איך להכין לחם פוקצ'ה איטלקי? האם יש מתכון קלאסי, תכונות בישול. פוקצ'ה עם עשבי תיבול, שום, גבינה, ללא שמרים, ממולאים.
פוקצ'ה הוא לחם איטלקי, לחם שטוח מסורתי שניתן להגיש עם כל ארוחה. הפוקצ'ה הקלאסית עשויה משלושה מרכיבים עיקריים - קמח חיטה, מים ושמן זית, והיא נאפית במעגל - במהירות ובטמפרטורות גבוהות. אבל, כמובן, ישנם הרבה מתכונים חלופיים הכוללים החלפה והוספת רכיבים אחרים, יצירת בצק בצורות ובעוביים שונים. ראוי לציין כי באיטליה המודרנית פוקצ'ה נחשבת ל"אבן "של הפיצה. במובנים רבים, מוצרים אלה דומים מאוד, ולכן ישנן סיבות טובות לגרסה זו.
תכונות של פוקצ'ות בישול
פוקצ'ה היא אחת המנות המאפשרות שונות עצומה במתכונים, וזוהי תוצאה של לא רק נדידת המנה הלאומית למדינות אחרות בעולם, אלא גם מחוסר הנחישות של האיטלקים בה שיטת הבישול יכולה להיחשב היחידה תקן אחד. באזורים שונים במדינה - מתכון קלאסי משלהם לפוקצ'ות.
לדוגמה, בגנואה מדובר בעוגה דקה עם שמן זית, מלח ובצל. ברסקו וליגוריה מדובר בשתי שכבות של בצק דק, שביניהן יש הרבה גבינה ונקניק מעושן קצוץ דק, כולם מתובלים בתבלינים חמים. בבארי מבשלים את הפוקצ'ה עם עגבניות וזיתים, ואילו בוונציה הם אוהבים פוקצ'ה מתוקה, הנמצאת באופן מסורתי על השולחן במהלך חגיגות חג הפסחא.
עם זאת, אם אנו רואים בלחם פוקצ'ה את אב הטיפוס של הפיצה המודרנית, אין זה מפתיע שמגוון המתכונים כה עצום. וזה לא רק המילוי, ניתן להכין פוקצ'ה איטלקית מבצק שמרים או בצק, אפשר לאפות בתנור בטמפרטורה גבוהה או בתנור סטנדרטי, זה יכול להיות עגול או מלבני וכו '.
5 מתכוני לחם פוקצ'ה איטלקי
אם אתם חושבים להכין פוקצ'ה תוצרת בית, אל תבזבזו זמן בחיפוש אחר המתכון הנכון היחיד, אפילו האיטלקים עדיין לא הצליחו למצוא אותו. בחר מה שאתה אוהב, ותוכל לקרוא בבטחה לתוצאה שהתקבלה כעוגת פוקצ'ה.
מתכון הפוקצ'ה הקל ביותר
מתכון פשוט זה מכונה לרוב מתכון הפוקצ'י האיטלקי הקלאסי. כדי להכין אותו תזדקקו למעט מרכיבים - קמח, מים, שמרים, מלח ושמן זית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 250 קק"ל.
- מנות - 6-8
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קמח - 350 גרם
- מים - 210 גרם
- שמן זית - 1 כף
- שמרים יבשים - 7 גרם
- מלח - 5 גרם
- סוכר - לא חובה
שלב אחר שלב הכנה של הפוקצ'ות הפשוטות ביותר:
- מערבבים את כל החומרים היבשים - קמח, מלח, שמרים וסוכר.
- יוצקים מים בטמפרטורת החדר, מערבבים.
- מניחים היטב את הבצק, מניחים בקערת אמייל ומכסים בבד כותנה.
- מוציאים את הבצק במקום חמים, משאירים למשך שעה. בחורף, אתה יכול פשוט למקם אותו ליד הסוללה, אחרת לחמם את התנור ל 40-50 מעלות צלזיוס ולהסיר לתוכו את הבצק.
- שים את הבצק המוגדל מתוך סיר על משטח זרוע קמח, ללוש היטב, לרדד אותו.
- מברישים את הפוקצ'ה בשמן זית ומפזרים מלח, עדיף גס.
- אופים בחום של 200 מעלות למשך 20-30 דקות.
ניתן לשפר את טעם המנה על ידי הוספת עשבי תיבול איטלקיים מסורתיים למתכון זה: פוקצ'ו משתלב היטב עם רוזמרין, בזיליקום, אורגנו. מפזרים אותם על הבצק יחד עם מלח או 5-10 דקות לפני שהטורט מוכן. במקרה הראשון, התבלינים ירווינו את העוגה טוב יותר, ובשני הם ישמרו על תכונות שימושיות יותר.
פוקצ'ה עם שום
שילוב נהדר ורווח-win הוא פוקצ'ה עם שום.אם אתה אוהב להוסיף את התבלין הזה למנות שלך, הקפד להפוך אותו לאחד המרכיבים בלחם איטלקי.
רכיבים:
- קמח - 270 גרם
- מים - 170 מ"ל
- שום - 4 שיני שיניים
- שמיר - 4 ענפים
- שמן זית - 60 מ"ל
- שמרים יבשים - 4 גרם
- סוכר - 2 כפיות
- מלח - קורט
שלב אחר שלב הכנת פוקצ'ה שום:
- קוצצים את השום דק.
- מחממים שמן בסיר, שמים בו שום ומטגנים עד להופעת ריח בולט.
- מחממים את המים (עד כ -35 מעלות צלזיוס), מוסיפים שמרים וסוכר, מערבבים, משאירים למשך 20 דקות.
- מסננים את שמן ה"שום "דרך מסננת, אין לזרוק את השום עצמו.
- מערבבים קמח ומלח, יוצרים בו שקע ויוצקים מים עם שמרים וסוכר, ואז שמן שום, מערבבים היטב.
- ללוש את הבצק במשך 5-7 דקות, להעביר לקערה נקייה, לכסות, לשים במקום חמים למשך שעה.
- מרדדים את הבצק המוגמר, משמנים מעט בשמן זית, מפזרים את השום הנותר, שמיר קצוץ דק, מלמעלה.
- אופים בחום של 200 מעלות למשך 20-25 דקות.
פוקצ'ה שום דקה מוכנה! הטורטיה הזו רב תכליתית, היא יכולה להיות מנה עיקרית וגם תוספת לה. לדוגמה, לחם איטלקי אידיאלי להגיש עם מרק פירה ולקבל ארוחת צהריים דשנה. אפשר גם לאכול פוקצ'ה עם פסטו - רוטב איטלקי קלאסי - לחטיף דשני.
פוקצ'ה עם גבינה
הוא יקרב את הטורטייה לפיצה ויחד עם זאת יהפוך אותה למספקת יותר על ידי הוספת המתכון לפוקצ'ה גבינה איטלקית.
רכיבים:
- קמח מלא - 4 כפות.
- שמרים יבשים - 1 כף
- גבינה קשה - 2 כפות
- חלב - 300 מ"ל
- שמן זית - 3 כפות
- ביצה - 1 חתיכה
- עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית
- שום מיובש - 1/2 כפית
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 1/2 כף
כיצד להכין פוקצ'ה גבינה צעד אחר צעד:
- מחממים כמה כפות חלב (הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ -40 מעלות צלזיוס), מוסיפים קורט סוכר ושמרים ומניחים למשך 15-20 דקות.
- בקערה נפרדת מוסיפים קמח, מלח, סוכר שנותר וכל התיבול היבש.
- יוצקים מים עם שמרים וסוכר לתוך הקמח, מוסיפים את הביצה ואת החלב הנותר, מערבבים היטב.
- מוסיפים שמן זית ולשים את הבצק, מכסים, מעבירים למקום חמים למשך שעה.
- מרדדים את הבצק, מברישים בשמן זית, מפזרים גבינה.
- אופים בחום של 200 מעלות למשך 20-25 דקות.
חשוב לציין שבאופן מסורתי מכינים פוקצ'ות כאלו עם פרמז'ן, אך בהיעדר אפשר להשתמש בכל גבינה קשה אחרת.
פוקצ'ה ללא שמרים
אם מסיבה כלשהי אתם נמנעים מבצק שמרים, יתכן ומעניין אתכם המתכון הזה כיצד להכין פוקצ'ות ללא שמרים. שימו לב כי ללא שימוש במרכיב זה, לא תפגעו במקוריות המנה, באזורים רבים באיטליה בדיוק מכינים פוקצ'ות ללא שמרים.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- גבינת חמין - 300 גרם
- מים - 120 מ"ל
- שמן זית - 30 מ"ל
- מלח - קורט
שלב אחר שלב הכנה של פוקצ'ות ללא שמרים:
- מנפים קמח, מוסיפים מלח, מערבבים.
- מערבבים בנפרד מים ושמן.
- יוצרים באר בקמח, יוצקים את המים והשמן.
- שוטפים את הבצק, משאירים לחצי שעה.
- מחלקים את הבצק ל -2 חלקים, מרדדים דק.
- שמים גבינה על החלק הראשון בשכבה דקה, מכסים בשכבה השנייה.
- צובטים את הקצוות, מצפים מעט את החלק העליון בשמן זית.
- אופים 15-20 דקות בחום של 200 מעלות.
כפי שאתם יכולים לראות, המתכון לפוקצ'ות ללא שמרים בבית פשוט לא פחות מהמתכון לשמרים. ראוי לציין כי באיטליה, להכנת לחם שטוח כזה, הם לוקחים גבינת סטראקינו, שהיא מסורתית לאזור לומברדיה, אך קשה מאוד למצוא אותה ברוסיה, כך שגם גבינת קנה רגילה תעבוד.
פוקצ'ה ממולאת
אם אתה רוצה להכין עוגת פוקצ'ה מקורית יותר בבית, הקפד להשתמש במתכון זה.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- מים - 250 מ"ל
- רעד - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- בצל ירוק - 200 גרם
- זיתים - 300 גרם
- פילה בקלה - 500 גרם
- שמן זית - 2-3 כפות
- פלפל שחור, עשבי תיבול - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת פוקצ'ה ממולאת:
- שמים שמרים ומלח במים חמים (35-38 מעלות צלזיוס).
- מנפים את הקמח, יוצרים בו שקע ומוסיפים שם מים עם מלח ושמרים.
- מערבבים, ללוש את הבצק, מוציאים למקום חמים למשך שעה.
- בינתיים, בשמן זית מטגנים בצל ירוק קצוץ דק, זיתים, קצוצים לשניים.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את פילה הבשר הסיבי, מטגנים עד שהדג רך, מוסיפים מלח ופלפל בסוף.
- מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים את שניהם.
- מניחים את המלית על אחת, מניחים את השנייה למעלה ומצמידים את הקצוות.
- אופים בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות.
באופן כללי, בהתבסס על המתכון הזה, אתה יכול להשתמש בכל מילוי אחר. פוקצ'ה משתלבת היטב עם גבינת בורטה איטלקית ועגבניות, תפוחי אדמה ותערובות ירקות, בשר טחון ועשבי תיבול וכו 'בדרך כלל מוסיפים פירות יבשים וריבות לפוקצ'ה ממולאת מתוקה.
מתכוני וידאו לפוקצ'ה
עכשיו שאתה יודע להכין פוקצ'ה, אתה יכול להתנסות ולהתענג על ארוחות צהריים תוצרת בית וארוחות ערב בסגנון איטלקי.
