איך להכין טארט אספרגוס נכון? 5 מתכונים פשוטים עם תמונות בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
טארט היא המצאה קולינרית צרפתית המיוצרת ממאפה קציר במילויים שונים, כגון פירות יער ופירות, כמו גם ירקות או בשר. בסקירה זו מצורפים מתכונים לטארט עם אספרגוס בהרכבים שונים. המוצרים מזינים, מתבשלים במהירות, בעוד שהם טעימים ונראים מרהיבים.
טארט אספרגוס - סודות בישול
- טארט עשוי ממאפה פריך או בצק עלים.
- מכינים מראש מאפה קצרה, כי זה צריך לשכב במקרר למשך חצי שעה. זוהי תערובת של קמח ושומן (עם חמאה, מרגרינה או שמנת כבדה). המוצרים נטחנים לפירורים. לעתים קרובות מוסיפים להם ביצים או מים כדי "להדביק".
- עדיף לקנות בצק עלים מוכן בחנות, כי לעשות זאת בעצמך היא עבודה גוזלת זמן.
- המלית בפשטידה מספקת מילוי לאחר מכן בצורת עיסת ביצים שמנת.
- לאפיית עוגה השתמשו בתבנית שטוחה מיוחדת עם דפנות גלי או בכלי עוגה מפוצל.
- לעתים קרובות, הטארט לא נאפה בכלי אחד גדול, אלא בתבניות קטנות. מוצרים כאלה נקראים טארטלטים.
- בדרך כלל, בצק הבסיס לפשטידה נאפה תחילה בנפרד, ולאחר מכן יחד עם המלית. לשם כך הכניסו את הבצק המרודד לתבנית. מניחים מעליו נייר אפייה, שעליו מפזרים שעועית או קטניות אחרות. שלחו את הטופס לתנור שחומם מראש ל-200-210 מעלות ואפו במשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הטופס, מסירים את הנייר עם שעועית ומכניסים את הטופס עם הבצק לתנור למשך 10-15 דקות נוספות. מוציאים את בצק הבסיס מהתנור, ממלאים במלית ואופים עד שהם רכים. זמני האפייה והטמפרטורות עשויים להשתנות בהתאם למתכון.
- חלק מהמתכונים דורשים לאפות את הבסיס מיד עם המלית מבלי לאפות את הבצק תחילה.
- למתכון מתאימים גם אספרגוס לבן וגם ירוק. הלבן צומח מתחת לאדמה, כך שיש לו את הצבע הזה, ואספרגוס ירוק מגיע לשמש. יורה של אספרגוס לבן הוא רך יותר, אך הירוק מכיל יותר ויטמינים.
- האספרגוס הטעים ביותר עם יורה באורך 15-16 ס"מ.
- נסו לשבור את נבטי האספרגוס, במקום בו הגזע נשבר, הצמח הופך להיות מחוספס. חותכים את הגבעול ברמה זו.
- מקלפים את האספרגוס הירוק, מתחילים מהאמצע וממשיכים במורד הגבעול, מקלפים את הלבן רק מתחת לחלק העליון.
- אין לזרוק את השאריות לאחר קילוף אספרגוס, אלא להשתמש למרק ירקות.
- לטארט אספרגוס מבושל מראש או מולבן. לשם כך קושרים את הנבטים לצרור, שמים בסיר גבוה, מכסים במים, סוגרים את המכסה ומניחים באש. מרתיחים אותו 5 דקות לאחר הרתיחה.
- טובלים את האספרגוס המבושל במים קרים כך שישמור על צבעו ויהפוך לפריך.
טארט אספרגוס
הכנת טארט אספרגוס היא פשוטה מאוד. הבצק משמש אוניברסלי, כך שתוכלו לאפות פשטידה עם ירקות אחרים בבסיסו.
ראה גם כיצד להכין טארט לימון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 439 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- שאלוט - 1 יח '.
- שמן זית - 4 כפות
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- ריקוטה - 250 גרם
- חמאה - 50 גרם
- פרמזן - 50 גרם
- מלח לטעימה
- אספרגוס - 600 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- קרם 33% שומן - 100 גרם
- פטרוזיליה - צרור 1
הכנת טארט האספרגוס:
- יוצקים קמח, חמאה ושמן זית למעבד מזון עם המצורף המתאים ויוצקים מים קרים.
- מערבבים היטב את המוצרים עד לקבלת בצק הומוגני.
- קוצצים את השאלוט דק ומבשלים במחבת במעט מים במשך 5 דקות.
- שוטפים את האספרגוס, חותכים את החלקים התחתונים הגסים של הגבעולים, וחותכים את השאר לחתיכות ארוכות ושולחים למחבת עם בצל. ממשיכים להרתיח 3 דקות.
- מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
- בקערה מערבבים את הריקוטה עם שמנת וגבינת פרמזן מגוררת.
- מערבבים את תערובת הגבינה עם האספרגוס, מתבלים במלח ופלפל.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה ומכניסים לתבנית אפייה, יוצרים דפנות 2-3 ס"מ.
- שמים את המלית על הבצק, תחבו פנימה את שולי הבצק, מכסים את המלית וצבטו אותו בעיגול.
- מברישים את העוגה בביצה טרופה ואופים אותה בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30-35 דקות.
טארט חמצמץ עם אספרגוס, אפונה ירוקה וצנוברים
טארט ניחוח וחגיגי נפלא. קח תבנית אפייה יפה, כך שתוכל להגיש את הפשטידה המוגמרת על השולחן ממש בתוכה.
רכיבים:
- בצק עלים - שכבה אחת
- גבינת קוטג 'רופפת - 250 גרם
- אספרגוס - 18 גבעולים
- גבינה קשה - 150 גרם
- אפונה ירוקה טרייה - 3 חופן אפונה קלופה
- ביצים - 2 יח '.
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- צנוברים - חופן אחד
- בצל ירוק - צרור 1
- שאלוט - 1 יח '.
- פטרוזיליה - ענף אחד
- מנטה - 0.5 ענפים
- חלב - 100 מ"ל
- חמאה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס טרי - קורט
- מלח - קורט
טארט בישול עם אספרגוס, אפונה ירוקה וצנוברים:
- מקלפים את האספרגוס מחיתוכים גסים ומרתיחים 5 דקות במים רותחים.
- מוסיפים לסיר את האפונה הירוקה המקולפת ומרתיחים כדקה נוספת.
- מוציאים את האספרגוס והאפונה מהמים הרותחים ומצננים.
- שלבו גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה וחלב. להקציף מזון בעזרת בלנדר לטבול עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ביצים וטורפים שוב.
- קוצצים דק את הבצל הירוק, שאלוט, פטרוזיליה ומנטה ומכניסים לגוש הקלתית.
- מגררים את הגבינה בפומפייה דקה ושולחים לתערובת הקלתית. מתבלים במלח ופלפל.
- מרדדים את הבצק ולשים אותו בצורה משומנת בחמאה ויוצרים דפנות. מניחים מעל את הקלף, מוסיפים קטניות ואופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים את הקלף עם קטניות.
- מניחים את האספרגוס עם אפונה ירוקה על הבצק האפוי ויוצקים על הכל את גוש הקלתית עם עשבי התיבול. מפזרים מעל צנוברים.
- מחזירים את הטארט לתנור ואופים 30-35 דקות.
טארט ביצים עם אספרגוס
טארט ביצים צרפתי עם אספרגוס הוא מאפה יוצא דופן ומקורי. הוא יתפוס את המקום הראשון בספר הבישול ויהפוך לקישוט של כל שולחן יומיומי וחגיגי.
רכיבים:
- קמח חיטה - 250 גרם
- חמאה - 120 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- קרם - 400 גרם
- אספרגוס - 18 גבעולים
- חזיר - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גבינה קשה - 100 גרם
- מים - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול טארט ביצים עם אספרגוס:
- שלב את החמאה המרוככת עם קמח ושפשף את האוכל בידיים לפירורים קטנים.
- מוסיפים ביצים (2 יח '), יוצקים מים ומתבלים במלח.
- ללוש בצק יציב ואלסטי. עוטפים אותו בניילון נצמד ושולחים למקפיא לחצי שעה.
- מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית משומנת לציפוי החישוקים. מעל עם קלף, מוסיפים שעועית יבשה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.
- למילוי מרתיחים את הביצים הנותרות היטב, מקלפים אותן ומגרדים עם הגבינה בפומפייה גסה.
- חותכים את החזיר לרצועות דקות.
- מערבבים שמנת עם בשר חזיר, ביצה וגבינה. מוסיפים בצל קצוץ ותבלינים.
- מוציאים את השעועית מהבצק האפוי ויוצקים מעליה את המלית.
- מכניסים את טארט הביצים עם אספרגוס לתנור למשך 15-20 דקות.
טארט עם אספרגוס ושלושה סוגי גבינות
טארט האספרגוס והגבינה טוב, גם חם וגם מצונן. יש לו מילוי עדין מאוד, והבסיס פריך ודי שביר כשהוא חם.
רכיבים:
- בצק עלים - 200-250 גרם
- אספרגוס - 200 גרם (כבר משוחרר מהקצוות הקשים)
- ריקוטה - 200 גרם
- מוצרלה - 200 גרם
- פרמזן - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
הכנת טארט עם אספרגוס ושלושה סוגי גבינות:
- שוטפים את האספרגוס, מרתיחים במים רותחים במשך 5 דקות וחותכים לחתיכות בינוניות.
- חותכים את המוצרלה לקוביות, מגרדים את הפרמזן, שוברים את הריקוטה לחתיכות.
- מערבבים את כל הגבינות עם ביצים, מלח ופלפל ומוסיפים את האספרגוס.
- משמנים את התבנית בחמאה ומניחים בתחתית שכבה של בצק עלים מגולגל.
- מניחים מעל את מילוי הגבינה ושולחים את הפשטידה לתנור. אופים אותו בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.
טארט עם אספרגוס, פטריות וגבינה
השילוב של אספרגוס וגבינה הופך את המנה לטעימה להפליא, בעוד פטריות משלימות ומוסיפות שובע. הפשטידה הצרפתית הקלאסית הזו עשויה עם בצק קצף ומוגשת כמנה עיקרית.
רכיבים:
- דף בצק עלים - 1 יח '.
- שמפיניון - 250 גרם
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- אספרגוס - 250 גרם
- גרידת לימון - 1 כפית
- גבינה - 150 גרם
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל
הכנת טארט עם אספרגוס, פטריות וגבינה:
- מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הפטריות הקצוצות. מטגנים פטריות עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל.
- חותכים את האספרגוס באלכסון לפרוסות ומוסיפים לפטריות.
- מערבבים גבינה מגוררת, שמנת חמוצה וגרידת לימון.
- מרדדים את בצק העלים לשכבה דקה, מניחים משומנים על תבנית אפייה ומברישים את הבצק בשמן צמחי בעזרת מברשת קולינרית.
- מניחים עליה את המילוי ומשאירים קצוות פנויים של 1 ס"מ.
- יוצקים על הכל את תערובת הגבינה השמנת החמוצה ואופים את הטארט עם אספרגוס, פטריות וגבינה בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 25 דקות.
מתכוני וידאו:
בצק טארט
פשטידת אספרגוס
טארט עם אספרגוס וגבינת קוטג '
