תיאור ותכונות של גריסי טף. הרכב ותכולת קלוריות, תכונות שימושיות והתוויות נגד. איך משתמשים בטף במטבח?
גריסי טף (טף) הם זרעי הטף החבסי (עשב חבש), צמחים ממשפחת הדגנים. הגרגרים עצמם קטנים מאוד בגודלם, בעלי טעם אגוזי מתוק ומגיעים במגוון צבעים, לרוב לבן וחום אדמדם. מקום הולדת התרבות הוא אתיופיה, וכרגע הוא הדגן העיקרי במדינה הזו. הוא גדל ברמות, הזן הלבן מעובד בגובה של 1500-2000 מ ', והאדום - 2500 מ'. הצמח גדל גם באופן פעיל בהודו, אוסטרליה, ארה ב ואירופה. טף אינו מכיל גלוטן, ולכן הוא גידול חשוב למי שמקפיד על דיאטה נטולת גלוטן, ומסייע למלא את הליקויים בוויטמינים ומינרלים הקשורים למגבלה התזונתית הזו. טף משמש להכנת דייסה, ועל ידי טחינתה אפשר להכין לחם ומאפים אחרים.
הרכב ותכולת הקלוריות של דגני טף
בתמונה, טף גרוס
הערך התזונתי של דגני טף קרוב לתכולת הקלוריות של דגנים אחרים, זה חל גם על הפרופורציות של BJU.
תכולת הקלוריות של דגני הטף היא 367 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 13, 3 גרם;
- שומן - 2, 4 גרם;
- פחמימות - 73, 1.
הוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים רבים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- בטא קרוטן - 5 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.4 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 13.1 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.9 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.1 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקינון - 1.9 מק"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 180 מ"ג;
- ברזל - 7.6 גרם;
- מגנזיום - 184 מ"ג;
- זרחן - 429 מ"ג;
- אשלגן - 427 מ"ג;
- נתרן - 12 מ"ג;
- אבץ - 3.6 מ"ג;
- נחושת - 0.8 מ"ג;
- מנגן - 9.2 מ"ג;
- סלניום - 4.4 מק"ג.
בנוסף, חשוב לציין כי הוא מכיל סיבים, מרכיב חשוב לבריאות המעיים.
היתרונות של דגני טף
טף בבית הוא מרכיב די פופולרי ברפואה המסורתית, בעיקר מכינים ממנו מרתחים שונים לשיקום תפקוד הדם. בואו נסתכל מקרוב על התכונות המועילות של דגנים:
- מניעת אנמיה … הדגנים מכילים כמות גדולה של ברזל (100 גרם - 75% מהמינון היומי), וכן קופקטורים לספיגתו - נחושת ואבץ (90 ו -30%, בהתאמה). זה הופך את המוצר ללא תחליף מבחינת מניעת אנמיה, הוא עוזר לשמור על הסינתזה של כדוריות דם אדומות והמוגלובין ברמה הנכונה.
- שיפור תפקוד המערכת החיסונית … השפעה מועילה זו ניתנת על ידי התוכן של ויטמין E, סלניום ואבץ, שהוזכרו לעיל. במתחם הם נספגים טוב יותר ומספקים מגוון רחב של השפעות חיוביות על חסינות - הם מגנים מפני רדיקלים חופשיים, מסייעים במלחמה בזיהומים וחוסמים רעלים שנכנסו בטעות לזרם הדם מהמעיים.
- חיזוק מערכת השלד ורקמות החיבור … סידן הוא המרכיב המבני החשוב ביותר לגופנו, הוא מספק חוזק עצמות, מוצקות וגמישות של רקמת החיבור. בשילוב עם זרחן, הוא נספג טוב במיוחד, למרבה המזל, דגנים מכילים את שני המרכיבים בכמויות מספקות.
- נורמליזציה של חילוף החומרים … ויטמיני B, מגנזיום ומנגן אחראים להשפעה מועילה זו - הם משתתפים פעילים בתגובות מטבוליות רבות בגוף, הם עוזרים לא רק בהטמעת חלבונים, שומנים ופחמימות, אלא גם מבטיחים ספיגה תקינה של ויטמינים ומינרלים.
- חיזוק הלב וכלי הדם … חשוב לציין בנפרד מגנזיום, אשר ממלא תפקיד חיוני בתפקודה התקין של מערכת הלב וכלי הדם, הוא מייצב את קצב הלב, הלחץ ומפחית את הסיכוי לפתח מחלות כלי דם. אשלגן מסייע לו בעניין זה, הנמצא גם במוצר.
- שיפור פעילות המוח … כמו כן, חשוב לציין את ויטמיני B בנפרד, מכיוון שצריכתם הנאותה לגוף מבטיחה את בריאות מערכת העצבים וממריצה את המוח - משפרת את מצב הרוח, מגבירה את רמות האנרגיה ומחזקת את הזיכרון.
- נורמליזציה של מערכת העיכול … דגנים מכילים סיבים, זה חשוב מאוד, מאחר והתזונה המודרנית מתרוקנת מאוד ברכיב זה, בתקופה בה הוא חשוב מאוד בתזונה, מכיוון שהוא מספק תנועתיות מעיים תקינה, מסייע להסרת רעלים ורעלים במהירות ולהטמעה ביעילות של רכיבים שימושיים..
כמו כן, חשוב להדגיש כי טף אינו מכיל גלוטן, מה שאומר שאפשר לאכול אותו גם על ידי מי שיש לו חוסר סובלנות לחלבון זה. הוא מתעכל בקלות, רווי לאורך זמן, מכיוון שהוא מכיל גם הרבה חלבון וגם כמות גדולה של פחמימות מורכבות. Tef צובר פופולריות כיום כדגני מזון על, ומאפיל על הבורגול והקינואה הפופולריים ביותר בעבר.
