מהו גריסיני בבישול, כיצד מייצרים אותו? ערך אנרגיה, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. כיצד אוכלים מקלות לחם ומה מכינים מהם? היסטוריית המוצר.
גריסיני הוא מוצר בצורת מקל של המטבח האיטלקי, מאפים. הטעם תלוי בתוספים - תבלינים, תבלינים, זיתים או תבלין אחר. המרקם מתפורר, הקרום על פני השטח זהוב. לייצור מקלות לחם משתמשים בבצק שמרים או ללא שמרים. המידות הן בערך בגודל של עיפרון.
איך מכינים גריסיני?
ישנן דרכים רבות להכין מקלות לחם גריסיני. אם המטרה היא להשלים את הדיאטה עם מוצר טעים, אז במקום קמח, השתמש בסובין בתוספת גלוטן חיטה, דגנים מלאים או טחינה מקולפת. במקרה שהלחם מוחלף במוצרי מאפייה, משתמשים בקמח חיטה ברמה הגבוהה ביותר.
איך להכין גריסיני:
- מקלות לחם מקמח חיטה ברמה גבוהה … את הבצק ללוש במכשיר לחם. יוצקים 250 מ"ל מים חמים ו -2 כפות. l. שמן זית. יוצקים 400-450 גרם קמח (אם הבצק דק מדי, מוסיפים אותו), 1 כף. l. סוכר ו 0.5 כפית. מלח, 0, 4 כפיות. אפיית שמרים מהירים. הם נכנסו למצב "לישה", לאחר שאות הקול מוסיפים 2 כפות. l. שומשום וזרעי חמניות כתושים. מותר לבצק המוגמר לעמוד עוד 30-40 דקות, עטוף בניילון נצמד, ולאחר מכן מגלגל 2-3 פעמים לשכבה. תבנית אפייה משומנת בשמן חמניות. חותכים שכבת בצק לאטריות עבות, מורחים אותה על תבנית אפייה כך שיהיו פערים. מניחים לתפוח. לאחר 15 דקות מפזרים מים מבקבוק ריסוס ואופים בחום 220 מעלות. לבשל גריסיני כמו בחנות - זהוב, רך מבפנים ועם קרום פריך למעלה, הפעל הסעה. אתה יכול לטעום אותו תוך 15-20 דקות.
- גריסיני מקמח חיטה מסוג 2 … לשים את הבצק: 20 גרם שמרים, 2 כפיות. סוכר קנים, חצי כוס נוזל - תערובת של מים חמימים וחלב. לאחר 20 דקות, כאשר מופיעה מכסה מוקצף, יוצקים הכל לכוס קמח מנופה ומוסיפים מעט מלח. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה קמח (בדרך כלל נדרשות עוד 2-3 כוסות כדי שלא יידבק לידיים). מותר לתערובת לעלות 2-3 פעמים, ולהוריד אותה מעת לעת. בזמן שהתנור מתחמם עד 210 מעלות צלזיוס יוצרים מהבצק נקניק, חותכים לחתיכות ומושכים כל אחד מהם למקל, ומגלגלים אותו בין כפות הידיים. מורחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, משאירים למשך 15-20 דקות, הופכים במידת הצורך.
- מקלות גריסיני ללא שמרים מלאים … בקערה - קרמיקה או אמייל - יוצקים 100 מ"ל מים ו -150 מ"ל שמן זית ויין חצי מתוק לבן, מערבבים 1 כפית. סוכר ומלח, 0.5 כפית. סודה לשתיה, חופן עשבי תיבול פרובנס וקצת פלפל שחור גרוס. אבקת אפייה מתווספת ל- 500 גרם קמח. שני התערובות מעורבבות, רק הקמח יוצק בזרם דק כך שלא יופיעו גושים. כשהבצק הופך להיות הומוגני לחלוטין, מותר לנוח מתחת למגבת פשתן או בד כותנה כדי לא להתפתל. בשלב זה שופכים שומשום וזרעי פשתן על מגש רחב ומפוזר בבקבוק ריסוס. קורעים חתיכת בצק, יוצרים את הצורה הרצויה בידיים, ואז מגלגלים אותה בזרע רטוב ומורחים אותה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים 30 שעות בחום של 180 מעלות.
- גריסיני עשוי מקמח שיפון … הבצל קצוץ ומטוגן עד להזהבה בשמן חמניות. את הבצק ללוש ללא בצק, תחילה משלבים 1 כפית. שמרים מהירים ואותה כמות מלח, 1 כף. l. סוכר, 3-4 כפות. l.שמן זית ולאחר מכן הוספת קמח שיפון - תזדקק לכ -2, 5 כוסות. מקלות נוצרים, כמו במתכונים לעיל, מגולגלים בשומשום מעורבב עם כמות קטנה של מלח. אופים כמו במתכון מס '2.
- המתכון הקלאסי של גריסיני … מניחים לבצק של 15 גרם שמרים מהירים, כמות קטנה של קמח ומים חמים, 1 כפית. סהרה. מערבבים פנימה 500 גרם קמח חיטה - הזן לא משנה, יוצקים מעט פחות מכוס קמח ומוסיפים 1 כפית. מלח. מותר לתערובת לעלות 2-3 פעמים, ללוש מעת לעת. שמים את הבצק בכלי משומן. המקלות מעוצבים ואופים, כפי שכבר תואר, על דף מכוסה קלף. מכמות מוצרים זו מתקבלים 800 גרם בצק.
- בצק עלים גריסיני … לבסיס לוקחים את הבצק שנעשה לפי המתכון הקלאסי. הם מגולגלים לשכבה, משמנים בחמאה, מגלגלים, משמנים שוב ומגלגלים לגליל הדוק. מגלגלים, וכל התהליך חוזר על עצמו. את הגליל עטוף בניילון נצמד ומניחים על מדף המקרר. לאחר 3 שעות, לא מוקדם יותר, מגלגלים את המנה המצוננת לשכבה לא דקה במיוחד, חותכים "אטריות" רחבות וארוכות, 3 מ"מ, מסובבים בעזרת ספירלה. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס על קלף עד להזהבה.
תוכלו להתנסות במתכון הגריסיני האיטלקי הקלאסי:
- מערבבים זיתים קצוצים - 7-8 חתיכות, ולאחר מכן חותכים את הבצק ויוצרים מקלות;
- מוסיפים מעט מיץ עגבניות וחתיכות עגבניות מיובשות, במקרה זה תצטרכו להוסיף מעט קמח כדי שהבצק לא ישנה את עקביותו;
- יוצקים פנימה שום מיובש ואורגנו.
לפני שעוטפים את החסר בספירלות אפשר לשמן אותם בריבה, לפזר פירות מסוכרים, גבינה מגוררת או בייקון מטוגן. מקלות לחם אלה יכולים להיחשב כארוחה שלמה, קינוח או חטיף.
