מהו לחם גבינה, כיצד הוא נאפה? ערך אנרגיה והרכב כימי, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. אילו מנות ניתן לבשל ממאפים מלוחים, ההיסטוריה של הופעתו.
לחם גבינה הוא מוצר אפוי בעל מילוי המעלה את ערכו התזונתי. שיטת בישול - אפייה. בגרסה הקלאסית משתמשים בקמח (אולי מכמה סוגים), מילוי, מים, שמרים (מחמצת) להכנה. אותו מונח מתייחס למאפים העשויים מגבינה ולחם מוכן. צורת שחרור: מלבנית, "כיכר", כיכר או בגט. האיכויות והמרקמים תלויים במרכיבים.
איך להכין לחם גבינה?
ישנם מתכונים רבים למוצר אפוי זה. אפשר לאפות בתנור וכיריים איטיות, אך עדיין מכונת לחם מתאימה ביותר למטרה זו. לעתים קרובות מתווספים מרכיבים נוספים: בצל יבש או קלוי, פפריקה ופלפל שחור, כמון, כורכום ואגוזים מגוררים מסוגים שונים.
אפשרויות להכנת לחם גבינה:
- מקמח חיטה, במכשיר לחם … כל המרכיבים מתווספים בתורם, מדידת הכמות בכוס מדידה. כוס מים שחומם מראש (200 מ"ל) נשפכת לקערה, 3 כפות. l. חמאה - חמאה או ירקות, מוסיפים קמח חיטה פרימיום מנופה מראש עם תכולת גלוטן גבוהה - 0.5 ק"ג. קמח צריך לסגור את הגישה של לחות עבור מרכיבים יבשים: 1, 5 כפית. מלח, 1 כף. l. סוכר, 1 כפית. שמרים מהירים יבשים. מצב האפייה הוא "קלאסי", עדיף לבחור את צבע הקרום "בינוני" או "בהיר". גבינה קשה מגורדת, 150 גרם, יוצקים לאחר צפצוף המציין כי השלב הראשון של הלישה הסתיים. עבור מאפים לפי מתכון זה, ניתן להוסיף עשבי תיבול או שום יבש יחד עם גבינה. בעזרת אותו מתכון תוכלו לאפות כיכר חמאה רכה יותר. במקרה זה, במקום מים, מוסיפים ביצה וחלב לקערת יצרנית הלחם (או 1, 5 כפות אבקת חלב מוזגים יחד עם החומרים היבשים).
- מקמח לחם, בתנור … צורת האפייה היא כיכר. ראשית מכינים בצק. מדוללים 1 כפית ב -150 מ"ל מים חמים. שמרי האפייה ולתת לעמוד במשך 5 דקות עד שהוא נמס. מערבבים בנפרד 100 גרם קמח שהוכן כבר עם מלח ויוצקים פנימה שמרים ו 1.5 כפית. שמן זית. הניחו לבצק לעלות במקום חמים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן הוסיפו עוד 150 גרם קמח ליצירת בצק רך ונוזלי מעט, הניחו לו לתפוח - זה לוקח 2-3 שעות. ברגע שהאצווה יורדת. בבצק חלק וגמיש מערבבים 100 גרם גבינה הולנדית או רוסית - אפשר להשתמש בצ'דר או במאסאם. הם נתנו לזה לעלות שוב, עוד 10-15 דקות. לאחר מכן נוצרות 2 כיכרות, 5-6 חתכים מבוצעים לאורך הקצוות, הם נדחקים זה מזה ומניחים להם להתרחק. השאירו למשך 15 דקות מתחת למגבת. כשהחתיכות תופחות, הן נאפות בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס עד להופעת קרום זהוב וגובה האפייה מכפיל את עצמו.
- מתערובת של חיטה וקמח מקולף … מה לאפות לא משנה. אם המרכיבים מועמסים לקערת מכונת הלחם, אז קודם יוצקים את הרכיבים הנוזליים, אחר כך את הקמח, ורק אחר כך את היבשים. שמרים מתווספים לאחרונה ליצירת הלחם. אך כאשר אופים כיכר בתנור, במקום שמרים, ניתן להשתמש באבקת אפייה או בסודה לשתייה בחומץ. סט מרכיבים לאפייה: קמח - 110 גרם חיטה ו -190 גרם מקולפים, שיפון; יוגורט או קפיר (לא חומצי) - 200 מ"ל או כוס אחת; 1 כף. l וודקה ודבש נוזלי; 1, 5-2 כפות. l. שמן צמחי; 1 כפית מלח, שמרים או סודה - 1 כפית; אמנטל מגורד - 50 גרם. בעת האפייה בתנור משאירים את הבצק "לנוח" 2-3 פעמים, נותנים ללחם שנוצר לעמוד. ניתן לשפוט את המוכנות לפי הקרום השחום.
- מקמח חיטה, בסיר איטי … בסך הכל יידרשו 450-500 גרם קמח חיטה, אך אין צורך להשתמש בכולם בבת אחת. הכמות המדויקת נקבעת על ידי ערבוב. הם הניחו את הבצק לעלות: 1 כוס מים חמים וכף אחת. l. שמרים של אופה יבשה וסוכר מגורען, 1 כפית. מלח. לאחר 15-20 דקות, יוצקים את השמרים המדוללים לתוך הקמח, ללוש את הבצק, ומוסיפים שמן זית - 6 כפות. l. הבצק צריך להיות רך ולא להידבק לידיים. מותר לבצק לעלות. הקערה של המולקוקר משומנת בשמן צמחי מזוקק, מכניסים לתוכה את הבצק, מגלגלים לכדור. הגדר את המצב "רב בישול" או "יוגורט", השאר למשך 20-30 דקות. לאחר מכן מכבים את התבנית ומשאירים 10 דקות נוספות. בשלב זה עוברות 2-3 שיני שום דרך מגרסה, מעורבבות עם כמות קטנה של שמן צמחי, מוסיפים מלח ושמיר מיובש. את הבצק מרדדים לשכבה, משמנים בעזרת מברשת סיליקון בשמן שום ומפזרים גבינה מגוררת. עוטפים את הגליל, מחזירים אותו לתבנית במצב "יוגורט" עד להכפלת נפח היצירה. הגדר את מצב "אפייה". המוצר הופך 20 דקות לפני סיום התהליך.
לא ניתן לקרוא למאפים המיוצרים על פי המתכון הבא מוצר מאפה מן המניין, אולם זהו גם "לחם גבינה". כדי לעשות את זה, חתכים עמוקים רבים נעשים בלחם מיושן - מלמעלה הוא יהיה דומה ללוח שחמט. מערבבים גבינה מגוררת (100-150 גרם), עשבי תיבול (צרור), מעט מלח ושום מגורד, חמאה (50-100 גרם)-מעט, ממלאים את הנתחים. הכניסו כמה קיסמים ועטפו את הכיכר הממולאת בנייר כסף. קיסמים תומכים בנייר הכסף כדי לא להידבק. אבל אם אינך יכול לעטוף אותו כך, הם משתמשים בשיטה אחרת - משמנים את העטיפה המבריקה בחתיכות חמאה, ומפרידים אותה מהמנה המוכנה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומתייצבים למשך 5 דקות נוספות. כיכר זו שוב הופכת רכה, ארומטית וזוכה לטעם פיקנטי.
הערה! בעת הכנת לחם גבינה, אל תטגנו יותר מדי - בגלל המלית הקרום נשרף.
הרכב ותכולת הקלוריות של לחם גבינה
ערך האנרגיה ומכלול ויטמין-מינרלים של הגבינה נקבעים על פי סוג המרכיבים. הייחודיות של המוצר האפוי שנאפה עם המילוי היא שתכולת הלחות גבוהה מ -19%. זהו הערך המותר בעת הערכת איכות המוצר.
תכולת הקלוריות של לחם גבינה המיוצר מתערובת של חיטה וקמח קלוף היא 278.4 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 8.5 גרם;
- שומן - 10.4 גרם;
- פחמימות - 36 גרם;
- סיבים תזונתיים - 4.6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 43.1 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.004 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.127 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.125 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 25.3 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.202 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.136 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 26.742 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.23 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.41 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 3.677 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 2.598 מק"ג;
- ויטמין PP - 2.1613 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 198.96 מ"ג;
- סידן, Ca - 156.51 מ"ג;
- סיליקון, סי - 0.777 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 32.19 מ"ג;
- נתרן, נא - 645.2 מ"ג;
- גופרית, S - 47.62 מ"ג;
- זרחן, P - 165.8 מ"ג;
- כלור, Cl - 460.86 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- בורון B - 7.2 מיקרוגרם;
- ונדיום, V - 17.49 מק"ג;
- ברזל, Fe - 1.469 מ"ג;
- יוד, I - 4.83 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.778 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.5739 מ"ג;
- נחושת, Cu - 109.84 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 7.122 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 1.875 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 26.75 מיקרוגרם;
- כרום, Cr -1.13 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.0504 מ"ג.
כולסטרול - 10.4 מ ג / 100 גרם.
תכולת הקלוריות של לחם גבינת קמח לבן היא 287 קק"ל ל -100 גרם
לחם גבינה העשוי מקמח מקולף מכיל חומצות אמינו חיוניות (10) בעלות דומיננטיות של לאוצין, טריפטופן ופנילאלנין; ולא חיוני - יותר מכל חומצה גלוטמית ופרולין.
הערך התזונתי הגבוה מסופק על ידי מתחם השומן. ניתן לציין את התכולה הגבוהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות אומגה 9 וחומצות שומן רב בלתי רוויות-לינולאית ואומגה 6.
היתרונות של לחם גבינה
מוצר זה מוערך על תכונותיו התזונתיות. בשל מכלול הוויטמינים והמינרלים המאוזנים, אתה יכול למלא במהירות את המחסור בחומרים הדרושים לחיי גוף האדם. טעמו של לחם הגבינה חריף, עם חמיצות, המרקם רך. גם מי שבגלל שכרות, לא יכול להכריח את עצמו לאכול פרוסת לחם, ואפילו לסרב לגבינה (בגלל תכולת השומן המוגברת, זה גורם לבחילה), יכול להחזיר את הכוח עם מוצר משולב.
היתרונות של לחם גבינה, ללא קשר אם הוא אפוי מקמח חיטה או שיפון:
- מספק שובע מהיר, עוזר לשקם ירידה במשקל הנגרמת כתוצאה מתת תזונה ממושכת, ללא קשר לסיבה.
- משפר את התיאבון, מגביר את ייצור הרוק, המגן מפני התפתחות של סטומטיטיס ועששת.
- מעורר ייצור אנזימי עיכול המופרשים מהלבלב וחומצה הידרוכלורית על ידי בלוטות הקיבה.
- פחמימות מספקות אנרגיה כך שתוכל לנהל אורח חיים פעיל.
- לויטמינים מסוג B יש השפעה חיובית על הולכת הדחף העצבי, להאיץ את התגובות ולשפר את הקואורדינציה.
- יש לו השפעה מועילה על תכונות הזיכרון.
- משפר את התפקוד החזותי ואת היכולת לתפוס מידע.
- לחם שיפון עם גבינה מכיל כמות גבוהה של סיבים, המשפרים את הפריסטלטיקה ומסייעים להיפטר מרעלים ישנים ורעלים. יש פחות סיבים תזונתיים בלבן, אבל הם זמינים גם.
- הודות לגבינה נוצרים תנאים נוחים להגברת פעילות הצומח במעי הדק.
לחם גבינה הרבה יותר בריא לנשים בהריון. אם אוכלים לבד, המנה תהיה גדולה בהרבה, ועלייה במשקל במצב זה אינה מומלצת. כמות קטנה של לחם גבינה מספיקה כדי לפצות על המחסור בסידן וחומצה פולית, ויטמין B9 הדרוש להיווצרות הפרי.
גברים צריכים לשים לב גם למוצר זה. אחרי הכל, גבינה קשה, המשמשת לרוב לאפייה, מגבירה את המיניות, משפרת את תפקוד הזיקפה וחלק ה"קמח "מגביר את הסיבולת.
לעצירות, מומלץ לעתים קרובות לדלג על גבינה או למזער מנות כדי להימנע מנגיחות במעיים. שימוש משותף במוצרים ממזער את הפגיעה במילוי עתיר השומן. לחם שיפון מכיל כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, שבגללם מהירות הפריסטלטיקה אינה יורדת. בשל סיבים, הסבירות לפתח גידולים רקטאליים, שכיחות הטחורים או היווצרות דיברטיקולומים יורדת. בנוסף, רמות הסוכר בדם מנורמלות. אנשים מעל גיל 45-50 נוטים פחות לפתח סוכרת.
