בישול לשון מגוחכת הוא מדע שלם שלוקח הרבה זמן. עם זאת, זה רק נראה כך. למעשה, אין כאן קשיים אם אתה מכיר את הדקויות והסודות של הבישול. נדבר עליהם בהמשך.
תוכן המתכון:
- איך לבשל aspic לשון בקר - סודות וטיפים שימושיים
- איך להכין לשון בקר אספית - מתכון שלב אחר שלב
- בישול לשון בקר ג'לי
- לשון בקר ג'לי
- מתכוני וידאו
ג'לי - מנה קרה דמויית ג'לי העשויה ממרק עם נתחי בשר, דגים, פרקים, ירקות וכו '. אם הבשר מכיל חומרים רבים דמויי ג'לי, כגון פרסות או שוקיים, אז המנה מתקבלת ללא חומרים ג'לטיניים נוספים. אחרת, יש להוסיף ג'לטין אכיל. מומחי קולינריה מבדילים את המנה הזו לבשר אספי, ג'לי וג'לי. אבל המהות של המנות האלה היא מוצרי ג'לי.
את הביקורת הזו נקדיש למנה מדהימה - לשון בקר אספית! מנה זו מוגשת לרוב לא לארוחות משפחתיות רגילות, אלא נמצאת על השולחן החגיגי. אנשים רבים אוהבים לאכול את זה, אבל הם לא יודעים לבשל ואפילו לא מתחייבים לעבודה כזאת, מתוך מחשבה שלוקח הרבה זמן להתעסק בזה. וכיצד לבשל אותו כך שכל פרוסה תימס בפה, מאמר זה יעזור לך. לאחר שלמדת את כל הניואנסים, אתה יכול לשמח את האהובים שלך באוכל טעים בכל יום.
איך לבשל aspic לשון בקר - סודות וטיפים שימושיים
- אתה יכול לקנות את הלשון גם טרייה וגם קפואה. העקרונות הכלליים של הכנתו: לשטוף, להרתיח, להסיר את העור ולשפוך על מרק הג'ל.
- עדיף להשתמש בבקבוקי מים מינרליים (ללא גז), ואז המים הגרועים יתגלו כשקופים יותר.
- אם המרק מתגלה כמעונן מעט, סננו אותו והשתמשו בסוד הבא. מקציפים את החלבון שהתקרר לקצף תפוח, יוצקים למרק המצונן ושולחים לאש. מרתיחים, מכסים ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מסננים. מגררים קערה להקצפת החלבון בלימון, וממליחים את החלבון.
- במקום ג'לטין אפשר להשתמש בעצמות מבשר. אתה יכול גם להכין מרק דגים שבו לא משתמשים בג'לטין.
- מוצרים עבור ג'לי מונחים כדלקמן. שליש מהרכיבים מונחים על צלחת, יוצקים עם מרק ונשלחים למקרר. חתיכות מזון שוב מופצות באופן שווה על המרק הקפוא, יוצקות עם מרק ומצננים.
- חמוציות טריות יוסיפו תבלין למנה. פירות יער טהורים מונחים בתבנית עם לשון. ברי החמצמץ יבהיר את טעמו הניטרלי של הפשפש. תוספת מעניינת נוספת הם צלפים ופרוסות חמוצים דקות.
איך להכין לשון בקר אספית - מתכון שלב אחר שלב
אספי טעים עם חתיכות חזה עוף וזרעי רימון יהפוך לקישוט חגיגי של המנה. האוכל יהיה קישוט אמיתי של כל חגיגה חגיגית!
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 146 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - מנה גדולה אחת
- זמן בישול - 2.5 שעות של רתיחת הלשון, כשעה לג'לי
רכיבים:
- לשון בקר - 1 יחידה.
- חזה עוף - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל נורה - 2 יח '.
- ג'לטין - 25 גרם
- ביצי עוף - 2-3 יח '.
- רימון - 1 יחידה.
- שמיר, פטרוזיליה - כמה זרדים
- גרגירי פלפל שחור - 15-20 יח '.
- עלה דפנה - 4-5 דפים
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- שטפו את הלשון במים קרים, הכניסו אותה לסיר עם מים ושלחו לבישול על הכיריים. מסננים את המים הרתוחים, שוטפים את הלשון ומחזירים לרתיחה במים נקיים.
- לאחר הרתיחה שוב מסירים את הקצף ומוסיפים גזר, בצל, עלי דפנה, גרגירי פלפל. מבשלים את הפשפש במשך 2-2.5 שעות.בדוק את נכונות הרכות על ידי פירסינג בעזרת סכין. ממליחים את המרק 10-15 דקות לפני שהמנה מוכנה.
- מסננים את המרק המוגמר במסננת דקה מספר פעמים.
- יוצקים את הלשון המבושלת במים קרים ומסירים את העור העליון. מקררים וחותכים לפרוסות דקות.
- שוטפים את חזה העוף ומרתיחים. מסננים את המים הרתוחים הראשונים, שוטפים את הבשר, ממלאים במים חדשים ומרתיחים שוב את המרק, מסירים את הרעש. מוסיפים בצל, עלה דפנה וגרגירי פלפל. מבשלים את החזה עד שהוא רך. מתבלים במלח 10 דקות לפני הבישול. מסננים את המרק המוגמר.
- ממיסים מחצית מהג'לטין במרק המצונן בו הרתיחה את הלשון ומחממים על אש ל -90 מעלות. ממיסים את החלק השני במרק העוף ומחממים אותו גם כן. אין להביא לרתיחה.
- יוצקים את המרק לתבנית ומקררים להתמצקות.
- בינתיים חותכים את הגזר המבושל לטבעות. שוטפים את הרימון ומפרקים אותו לגרגירים. חותכים את הביצים המבושלות לטבעות 1, 5-2, עובי 0 ס"מ. חותכים את הפטרוזיליה והשמיר לענפים.
- מניחים את השפה הקצוצה, הגזר, הרימון, הביצים ועשבי התיבול על השכבה הקפואה.
- יוצקים מרק עוף על האוכל ומקררים אותו במקרר.
- תוך 2-2, 5 שעות האספקית תהיה מוכנה להגשה.
בישול לשון בקר ג'לי
מנה יפה לשולחן חגיגי - לשון בקר אספית בתוספת מוצלחת - חמוציות טריות.
רכיבים:
- לשון בקר - 1 יחידה.
- ג'לטין מיידי - 1 כף
- בצל - 1 יח '.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ירך עוף - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- ביצה מבושלת - 1 יח '. לקישוט
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הלשון והעוף, מכסים במים ומרתיחים. מסירים את הקצף, מנמיכים את האש, מוסיפים עלי דפנה, מלח ופלפל גרוס. סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהלשון מבושלת כ -2, 5 שעות.
- הסר את הלשון והנח אותה בקערת מי קרח כדי לשחרר את העור. מניחים את העוף על צלחת ומשאירים.
- מוציאים את השומן מהמרק בעזרת כף.
- מקציפים במיקסר את החלבון והמלח עד להקצפה ומערבבים פנימה את המרק. מניחים על הכיריים, מרתיחים ומניחים לצינון. לאחר מכן מסננים אותו דרך בד גבינה.
- יוצקים מעט מרק קר על הג'לטין המיידי ונותנים לו להתפחה במשך 20 דקות עד שהוא נמס. יוצקים אותו למרק ומחממים ל -90 מעלות.
- חותכים את הלשון לצלחות ומניחים על צלחת. יוצקים פנימה מרק ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- חותכים את הביצה הרתומה לעיגולים ומניחים על הלשון הקפואה. מורחים גם את החמוציות השטופות.
- יוצקים שוב מרק ומקררים.
- תוך 10-20 דקות האספקית תהיה מוכנה.
לשון בקר ג'לי
מנה פשוטה ללא תוספים - אספית מלשון בקר, מתגלה לא רק כמזינה וטעימה, אלא גם חגיגית.
רכיבים:
- לשון בקר - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- ג'לטין - 15 גרם לכל 500 מ"ל מים
- ירוקים - לקישוט
- ביצים - 2 יח '.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- אפונה ירוקה - פחית אחת
- גרגירי פלפל - 4 יח '.
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- טובלים את הלשון השטופה במים רותחים, מוסיפים בצל וגזר. לאחר 15-20 דקות של בישול, מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים עד שהם רכים, בערך 2-2.5 שעות.
- טובלים את הלשון המבושלת במי קרח, מסירים את העור וחותכים לטבעות דקות.
- מסננים את המרק דרך בד גבינה.
- ממיסים ג'לטין במים קרים ומניחים להתפחה במשך חצי שעה.
- יוצקים את הג'לטין הנפוח לתוך המרק המסונן. להתחמם, אך לא להרתיח.
- מכניסים את נתחי הלשון לתבניות, ממלאים במרק המוכן ומכניסים למקרר למשך שעה.
- לאחר מכן מקשטים את האספי, פורסים את פרוסות הגזר המבושל, הירוקים, האפונה הירוקה, עיגולי ביצים מבושלות ושופכים שוב על המרק. מכניסים למקרר למשך שעה.
מתכוני וידאו:
