TOP 4 מתכונים לבישול אווז אפוי בתנור. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
אווז אפוי הוא מאכל מסורתי לשולחן חג המולד לא רק בארצנו, אלא גם באירופה. אווז עם תפוחים נחשב למנה חגיגית במיוחד. למרות שבמילויים אחרים, הציפור מתגלה כטעימה. בהכנתו, הבעיה הגדולה ביותר היא להפוך את הבשר לרך ונימוח, כי זה יוצא לעתים קרובות קשה על אווז אפוי. כדי להפוך את האווז הצלוי המושלם, מבריק ואודם מבחוץ, רך ורך מבפנים, חשוב לדעת את סודות המנה ומתכונים טובים.
טיפים וסודות קולינריים
- השתמש בפגר טרי לצלייה. אם האווז קפוא, יש להפשיר אותו באופן טבעי, ללא שימוש במיקרוגל או במים. לשם כך העבירו אותו מהמקפיא למקרר.
- בדרך כלל הקצוות החדים של הפלאנגים נחתכים מהאווז, כי הם דקים ולרוב נשרפים. אך ניתן לעשות זאת כרצונו.
- האווז מאוד שומני, אז הסר את כל השומן.
- כדי שהבשר יהיה רך והקרום פריך, יש לכבוש את האווז בצורה יבשה ורטובה במהלך היום. כבישה יבשה היא תערובת של מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים ותבלינים. כבישה רטובה היא תערובת נוזלית של אותם מוצרים, בתוספת חומץ, רוטב, מים, מרק, יין וכו '. גם דבש, חרדל, ג'ינג'ר, שום, רוזמרין משמשים לכבישה.
- בישול האווז כולו כרוך במילוי חובה, כך שטעם בשר האווז מתגלה באופן חי יותר. תפוחים, שזיפים מיובשים, חבוש, דובדבנים, כוסמת עם פטריות, אורז, כרוב כבוש עם חמוציות, פטה כבד, תפוזים, דלעת, תפוחי אדמה מתאימים למילוי.
- ממלאים את הפגר במילוי עד 2/3 מנפחו ותופרים את הבטן בחוטים.
- האווז נאפה על תבנית עם 2 ס"מ מים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס לפחות.
- בדוק את נכונות האווז על ידי פירוב בעזרת מחט סריגה: אם נוזל שקוף זורם מהחור, המשחק מוכן. בדרך כלל תהליך זה אורך 1, 5-3 שעות.
אווז אפוי בתנור עם תפוחים
הדרך הטעימה והמסורתית ביותר לבשל אווז אפוי בתנור היא למלא אותו בתפוחים, שהם בעיקר חמצמצים או מתוקים וחמוצים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 295 קק"ל.
- מנות - 6-8
- זמן בישול - 1, 5 ימים
רכיבים:
- אווז - 1 יחידה. (2.5 ק"ג)
- באדיאן - 2 כוכבים
- מרק מים או ירקות - 1.5 ליטר
- רוטב סויה - 4 כפות
- סוכר - 5 כפות מלח - 2 כפות
- דבש - 2 כפות
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- תפוחים - 3-4 יח '.
- ג'ינג'ר יבש - 1, 5 כפות
- תערובת פלפל - 1 כפית
- רוטב ווסטר - 2 כפות
- חומץ תפוחים - 80 מ"ל
בישול אווז אפוי בתנור עם תפוחים:
- שוטפים את הפגר, מייבשים אותו ומסירים את הזנב בשומן.
- למרינדה מערבבים את כל החומרים פרט לתפוחים ומברישים בעזרתו את האווז מבפנים ומבחוץ.
- השאירו את הציפור למרינדה ליום במקום קריר, והפכו מדי פעם, רק 3-4 פעמים.
- לאחר שחלף הזמן, שמור את הפגר במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.
- שוטפים את התפוחים, חוצים אותם לשניים, ממלאים בהם את בטן האווז ותופרים את הציפור.
- מניחים תבנית עם מים בתנור במפלס התחתון ומחממים אותו.
- מניחים רשת עם אווז על תבנית האפייה, מכסים בנייר כסף ואופים 15 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים במשך שעה.
- מכסים את הציפור בדבש כך שיש קרום שזוף ואופים עוד 40 דקות בחום של 170 מעלות צלזיוס.
אווז אפוי עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ואגוזים
מילוי מעודן, חריף ויוצא דופן לעופות - משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ואגוזים. האווז הקלוי עסיסי, רך ומתוק בחך.
רכיבים:
- אווז - 1 יחידה. (2 ק"ג)
- משמשים מיובשים - 300 גרם
- שזיפים מיובשים - 300 גרם
- אגוזי מלך - 300 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- קוניאק - 100 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- שום - ראש אחד
- שמנת - 2 כפות.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
בישול אווז אפוי עם משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ואגוזים:
- שוטפים את הפגר, מייבשים אותו, משפשפים מבפנים ומבחוץ עם מלח ופלפל גרוס ומניחים למרינדה למשך 5 שעות במקום קריר.
- למרינדה מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש ומערבבים עם שמנת. מצפים את האווז בתערובת המתקבלת ומניחים לטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
- משרים משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ואגוזי מלך בקוניאק למשך שעתיים. לאחר מכן מערבבים פנימה מיץ לימון וגרידה. ממלאים את הציפור במסה המתקבלת ותופרים את הבטן.
- שמים את האווז הממולא בשקית אפייה, מניחים על תבנית אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -240 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים במשך שעה. לאחר מכן הופכים את האווז ואת השקית וממשיכים לאפות במשך שעה אחת.
אווז אפוי בתנור עם דלעת ותפוזים
אווז אפוי עם דלעת ותפוזים הוא מנה טעימה ובריאה. אפשר להגיש כמנה עצמאית, או שאפשר להכין לה תוספת.
רכיבים:
- אווז - 1 יחידה. (2 ק"ג)
- דלעת - 400 גרם
- תפוזים - 2 יח '.
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- דבש - 3 כפות
- יין אדום יבש - 200 מ"ל
- שום - 2 שיני שיניים
- תבלינים לפי הטעם
- חרדל - 2 כפית
בישול אווז אפוי בתנור עם דלעת ותפוזים:
- שוטפים את האווז, מייבשים ומצפים במרינדה. לשם כך מערבבים מלח, פלפל, חרדל, שום קצוץ, דבש, יין וכל תבלינים. השאירו את הפגר למרינדה, עטוף בניילון למשך מספר שעות.
- מקלפים את הדלעת בזרעים וסיבים, וחותכים לחתיכות. שוטפים תפוזים וחותכים לרצועות. ממלאים את האווז ותופרים את הבטן.
- מניחים את הפגר על מדף תיל, שמתחתיו מניחים תבנית אפייה עמוקה עם מעט מים.
- מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס ושולחים את האווז לצלייה למשך 20 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות וממשיכים לבשל את המשחק במשך 1.5 שעות.
אווז אפוי עם אורז וצימוקים
במקביל, ותוספת ותבשיל - אווז אפוי עם אורז וצימוקים. מנה זו מושלמת לשולחן חגיגי. הבשר רך וזהוב, ואילו האורז עסיסי עם תווים מתוקים.
רכיבים:
- אווז - 1 יחידה. (2.5 ק"ג)
- אורז - 200 גרם
- צימוקים - 100 גרם
- רום - 50 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- תבלינים לפי הטעם
בישול אווז אפוי עם אורז וצימוקים:
- שוטפים את האווז, מייבשים אותו ומברישים מכל הצדדים במלח, פלפל ותבלינים. השאירו אותו במרינדה למשך 5 שעות.
- שוטפים את האורז, מכסים במים ביחס של 1: 2, ממליחים ומרתיחים עד לבישול חצי. שוטפים את הצימוקים, מכסים ברום ומשאירים למשך שעתיים. מערבבים את האורז עם הצימוקים ויוצקים פנימה את הרום הנותר. מערבבים היטב.
- ממלאים את הפגר במלית, תופרים את הבטן ומניחים בשרוול צלייה.
- מכניסים את הציפור לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ומבשלים את העוף במשך שעתיים.
