נושא הטמעת תרכובות החלבון לספורטאים רלוונטי מאוד. הנושא העיקרי הוא יכולתו של הגוף לספוג את המזין. יש דעה כי הגוף מסוגל לעבד רק כמות מסוימת של תרכובות חלבון בכל פעם. יחד עם זאת, המספרים הנקובים נמצאים בטווח רחב מאוד. זה יכול לבלבל עבור ספורטאים מתחילים. היום תלמד את רזי הטמעת החלבונים מהמקצוענים.
כולם מסכימים כי מפתח גוף צריך יותר חלבון מאדם ממוצע עם מבנה גוף רזה. כמות התזונה הנצרכת צריכה להיות תלויה באורח החיים אותו מטיף האדם. כמו כן, הדבר מושפע מאוד ממספר רקמות השריר וממטבוליזם.
אם מדברים על היכולות של האורגניזם, תמיד צריך לזכור את תכונות ההסתגלות הגבוהות שלו. במהלך אלפי השנים של האבולוציה של הציוויליזציה שלנו, הגוף הסתגל לתנאים תזונתיים שונים. בואו ננסה להבין מהו הסכום החד פעמי של תרכובות חלבון שניתן לעבד ללא בעיות.
מנגנון חילוף החומרים של תרכובות חלבון
על מנת להבין סוגיה זו, יש צורך לפחות באופן שטחי לדמיין אילו תהליכים מתרחשים בגוף בעת צריכת חלבון. רק אז תוכל ללכת רחוק יותר וללמוד את רזי הטמעת החלבונים מהמקצוענים.
ראשית, נוצרים אנזימים וחומצות מיוחדות במערכת העיכול, שנועדו לפרק תרכובות חלבון לחומצות האמינו המרכיבות שלהן. כאשר זה קורה, תרכובות חומצת האמינו נכנסות לזרם הדם דרך תאים מיוחדים במערכת העיכול. חשוב לציין שמספר התאים שממלאים את תפקיד התחבורה מוגבל ורק כמות מסוימת של תרכובות חומצת אמינו יכולה להיכנס למחזור הדם תוך שעה.
מדד זה מכונה לעתים קרובות גם ספיגת חלבון. כמו כן, נמצא כי כל סוגי תרכובות החלבון ניתנות לספיגה בקצב שונה. מחקר אחד מצא כי, למשל, לחלבון הביצים יש קצב ספיגה של 3.1 גרם תוך 60 דקות, ולחלבון מי גבינה יש קצב ספיגה של 8 עד 10 גרם.
כמובן שלא ניתן לקרוא למספרים אלה מדויקים במיוחד, שכן די קשה לקבוע את קצב ההטמעה. עם זאת, הם אכן מספקים חומר למחשבה. כמו כן, עליך לדעת שלכל החומרים המזינים מהירות תנועה שונה במערכת העיכול ואינם מסוגלים להשאיר אותו באותו רצף בו הם נכנסו אליו.
לדוגמה, כאשר תרכובות חלבון נמצאות בקיבה, הגוף מפריש אנזימים מיוחדים ששומרים מזון בקיבה. הוא מתחיל לנוע לאט יותר דרך מערכת העיכול, מה שמאפשר להגדיל את הזמן הנדרש לספיגת חומרים מזינים. בתורו, פחמימות ושומנים יכולים להיות מעובדים ונספגים במלואם בזמן שהגוף עובד על תרכובות חלבון.
השלב השני של חילוף החומרים של החלבון מתחיל לאחר העברת תרכובות חומצות אמינו למחזור הדם. הם משמשים את הגוף למטרות שונות, כולל אחסוןם לתקופה של יום אחד ברקמות השריר. כאשר נותרו עודף חומצות אמינו בדם שאינן נחוצות יותר בגוף, הן יכולות לשמש כמקורות אנרגיה.
טענות שנויות במחלוקת לגבי חילוף החומרים של תרכובות חלבון
כל תומכי התיאוריה של אפשרות הטמעה בגוף כמות מסוימת של תרכובות חלבון מבוססות על שתי סיבות עיקריות:
- חוסר הבנה של תהליך מעבר המזון דרך מערכת העיכול.
- תוצאות ממחקרים על התגובה האנאבולית לצריכת חלבון.
אנשים רבים מאמינים שלוקח לכל היותר שלוש שעות עד שכל מזון עובר במערכת העיכול. מסיבה זו הוצע כי ניתן לעבד אפילו חלבון בעיכול מהיר בכמות שלא תעלה על 30 גרם בכל פעם.
אם נדבר על הניסוי שהוזכר לעיל, הרי שתוצאותיו מצביעות על כך ש -20 גרם חלבון הצליחו להאיץ את הסינתזה של רקמת השריר. זה מאפשר לטעון כי יותר חומרים מזינים אינם מסוגלים להועיל.
עם זאת, בכך הם שוכחים את חוסר האפשרות להשתמש בתוצאות אלה ביחס למספר המזינים הנצרכים. התגובה האנאבולית של הגוף פשוט לא יכולה להראות את כל התמונה של המתרחש. הטמעה צריכה להתייחס לזמינות של תרכובות חומצות אמינו לאורך תקופה ארוכה. זה מאפשר לך לעצור את הרס רקמת השריר ולקבל חומרי בניין לסינתזה שלהם.
מחקרים אחרים מובאים גם לתמיכה בתיאוריה של יכולתו של הגוף לעבד כמות מסוימת של חלבון. השתתפו בו נשים שצרכו כ -54 גרם חלבון במהלך היום. יתר על כן, זה קרה בכל פעם. כתוצאה מכך, מדענים לא הצליחו להבחין בין קבוצות נושאים מבחינת ייצור ופירוק תרכובות חלבון.
נזכיר גם ניסוי נוסף בו נחקרה השפעת הצום לסירוגין על הגוף. תוכנית תזונה זו מבוססת על צום ממושך ואחריו צריכת מזון למשך שעתיים עד שמונה שעות. כתוצאה מכך, נמצא כי צריכת מנה יומית של חלבון במהלך חלון זה של ארבע שעות לא הובילה להרס של רקמת השריר.
יחד עם זאת, ידוע היטב שחילוף החומרים העיקרי של החלבון תלוי במספר גורמים:
- כמות רקמת השריר;
- פעילויות אורח חיים;
- גיל האדם;
- המערכת ההורמונלית עובדת.
מחקרים מצאו כי צריכת תרכובות חלבון כל שלוש שעות, כפי שהומלץ על ידי כמה תזונאים, עשויה שלא לתת את התוצאה הצפויה. חשוב יותר הצריכה היומית של התזונה, במקום התרופה הרגילה. עשו ניסוי משלכם וגלו כיצד הגוף שלכם מגיב לחלבון.
למידע נוסף על ספיגת חלבונים בגוף הספורטאי, ראו סרטון זה:
