הרכב אבקת החלב, תכונותיו המועילות לגוף האדם. האם ישנן התוויות נגד לשימוש במוצר? כיצד אוכלים אותו ואילו מתכונים בהשתתפותו פופולריים בקרב הצרכנים?
חלב אבקת הוא מוצר בריא שיכול להחליף באופן מלא את חלב הפרה הרגיל. האבקה במחיר סביר, אינה מתדרדרת במזג אוויר חם ואינה נשפכת בשקית פיקניק, כפי שקורה עם משקה טרי. התרכיז משמש להכנת ממתקים, דגנים, חטיפים מלוחים ומשקאות. למעשה, זהו מוצר מוגמר למחצה שממנו ניתן להשיג חלב רגיל על ידי המסה במים.
הרכב ותכולת הקלוריות של אבקת חלב
בהתאם לטכנולוגיית הייצור והרכב, אבקת חלב יכולה להיות חלב מלא (SCM), דל שומן (SOM) וחלב מיידי. אז אבקת חלב מלא משמשת כתחליף לחלב טרי. אתה יכול לקחת מוצר כזה איתך בכפר במזג אוויר חם ולא לדאוג שהוא יהפוך לחמצמץ.
תכולת הקלוריות של אבקת חלב מלא ל -100 גרם היא 573 קק"ל, מתוכם:
- חלבון - 38 גרם;
- שומן - 25 גרם;
- פחמימות - 48 גרם;
- אפר - 6, 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0, 7: 1, 3.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- כולין - 23.6 מ"ג;
- ויטמין PP - 4.7172 מ"ג;
- ויטמין H - 3.2 מיקרוגרם;
- ויטמין E - 0.09 מ"ג;
- ויטמין D - 0.05 מק"ג;
- ויטמין C - 4 מ"ג;
- ויטמין B12 - 0.4 מק"ג;
- ויטמין B9 - 5 מק"ג;
- ויטמין B6 - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.4 מ"ג;
- ויטמין B2 - 1.3 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.3 מ"ג;
- ויטמין A - 50 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.7 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם מוצר:
- סטרונציום (Sr) - 17 מק"ג;
- פח (Sn) - 13 מק"ג;
- אלומיניום (אל) - 50 מיקרוגרם;
- קובלט (Co) - 0.8 מיקרוגרם;
- מוליבדן (מו) - 5 מיקרוגרם;
- פלואור (F) - 20 מיקרוגרם;
- כרום (Cr) - 2 מיקרוגרם;
- סלניום (Se) - 2 מיקרוגרם;
- מנגן (Mn) - 0.006 מ"ג;
- נחושת (Cu) - 12 מ"ג;
- יוד (I) - 9 מק"ג;
- אבץ (Zn) - 0.4 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 0.5 מ"ג;
- גופרית (S) - 29 מ"ג;
- כלור (Cl) - 110 מ"ג;
- זרחן (P) - 790 מ"ג;
- אשלגן (K) - 1200 מ"ג;
- נתרן (Na) - 400 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 119 מ"ג;
- סידן (Ca) 1000 מ"ג
התערובת ללא שומן אידיאלית לאפייה ולהכנת מאפים אחרים. הוא מתווסף לעיתים קרובות לבעלי חיים, כלול בתזונה של אלה היורדים במשקל או אנשים המתווית בכל צורה של כולסטרול.
תכולת הקלוריות של אבקת חלב דל ל 100 גרם היא 90 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 9 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 13 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- אפר - 7, 93 גרם.
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0: 1, 4.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין K - 0.1 מיקרוגרם;
- ויטמין C - 6.8 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.361 מ"ג;
- ויטמין B5 - 3.568 מ"ג;
- ויטמין B2 - 1.55 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.415 מ"ג;
- ויטמין A - 6 מק"ג
מינרלים ב -100 גרם מוצר:
- אבץ (Zn) - 4.08 מ"ג;
- סלניום (Se) - 27.3 מיקרוגרם;
- נחושת (Cu) - 0.041 מ"ג;
- מנגן (Mn) - 0.02 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 0.32 מ"ג;
- זרחן (P) - 968 מ"ג;
- נתרן (Na) - 535 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 110 מ"ג;
- סידן (Ca) - 1257 מ"ג;
- אשלגן (K) - 1793 עמודים לדקה
אבקת אינסטנט היא מוצר משולב המכיל גם אבקת חלב מלא ואבקת חלב רזה. תערובת אבקה כזו עוברת טיפול קיטור מיוחד, שלאחריה היא הופכת לגושים. הגרגירים מיובשים וארוזים באריזות. הודות לתהליכים אלה הם מתמוססים במהירות במים.
תכולת הקלוריות של אבקת חלב מיידי ל -100 גרם היא 368 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 35, 1 גרם;
- שומן - 0.7 גרם;
- פחמימות - 52, 2 גרם;
- אפר - 6, 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 3.96 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0: 1, 5.
מתחם הוויטמינים והמינרלים במוצר כזה הוא פחות נפח מאשר באבקת חלב מלא. יחד עם זאת, מוצר מיידי מזין ועשיר יותר בחומרים מזינים בהשוואה למוצר ללא שומן.
בנימה! 1 כפית מכילה 5 גרם אבקת חלב, וכף אחת - 20 גרם.
תכונות שימושיות של אבקת חלב
היתרונות של אבקת חלב לגוף האדם מתבטאים במאפיינים הבאים של המוצר:
- חיזוק צלחות הציפורניים, השיניים והשלד האלכסוני … 100 גרם אבקה מכיל את הדרישה היומית של סידן לבני אדם, מגנזיום, נתרן ומינרלים אחרים משפיעים לטובה גם על מצב רקמת העצמות, השיער והעור.
- ייעול תפקוד המוח, חיזוק מחוך השרירים של הגוף … אשלגן אחראי לתהליכים אלה, מתוכם רכז האבקה מכיל לא מעט (68% מהערך היומי לאדם ממוצע).
- התאוששות הגוף לאחר מחלה ממושכת, נורמליזציה של העיכול … לשם כך, האבקה מכילה כמות גדולה של זרחן.
- חיזוק החסינות והגנה על הגוף מפני מחלות עונתיות … המוצר מכיל הרבה ויטמינים C, B. A. כמו כן, חלק מהיצרנים מוסיפים לאבקה סוגים אחרים של ויטמינים, מה שהופך את מוצריהם ליותר שימושיים ומושכים לצרכן.
התוויות נגד ופגיעה באבקת חלב
מוצר המוכן בהתאם ל- GOST תוך הקפדה על טכנולוגיה לא יכול להזיק לבני אדם אם הוא נצרך במינונים מתונים. היוצא מן הכלל הוא מקרים בהם לצרכנים יש אי סבילות אישית לרכיבים מסוימים של המוצר, למשל, לקטוז.
אם אדם סובל מבעיות עיכול לאחר צריכת חלב מלא, האבקה המרוכזת יכולה לגרום לו לאותן בעיות.
אתה יכול להרגיש את הנזק של אבקת חלב אם אתה משתמש במוצר מחומרי גלם מדרגה שנייה. חלב מלא יכול להכיל זיהומים וחיידקים מזיקים. אם היצרן מעבד בזהירות את חומרי הגלם, כל האורגניזמים הזרים מתים במהלך טיפול בחום ואינם נופלים לאבקה. חברות חסרות מצפון חוסכות לעתים קרובות כסף בשלב זה של הייצור, וכתוצאה מכך מוצריהן הופכים מסוכנים לצרכנים.
לפעמים היצרנים מוסיפים רכיבים כימיים שונים להרכב האבקה כדי להפוך אותה לטעימה יותר לצרכן ולהוזלת עלות הייצור. מוצר כזה מעשיר את גוף האדם לא במינרלים וויטמינים שימושיים, אלא ברעלים מזיקים. לכן, מומחים מייעצים לאזרחים לרכוש סחורות מיצרנים שנבדקו זמן רב עם מוניטין טוב.
בנימה! חוקרים מציינים כי גם אנשים בריאים יכולים לשתות אבקת חלב טהורה או לאכול מזון בעל תכולתו הגבוהה רק בבוקר ובערב. בשעות אחרות של היום, הוא נספג בצורה גרועה, מה שמוביל לעתים קרובות למחלות בטן ולסימפטומים לא נעימים אחרים.
תכונות של ייצור חלב אבקת
הייצור התעשייתי של אבקת חלב הוא תהליך טכנולוגי מורכב שלא ניתן לשחזר אותו במטבח ביתי. לפני תחילת הכנת האבקה, הארגון מקבל חלב מלא טרי, בודק את איכותו, מנקה אותו מזיהומים שעלולים להיכנס אליו במהלך חליבת פרות והובלת המוצר.
לאחר מכן, מתחיל הייצור הישיר של המוצר היבש, המתבצע במספר שלבים עוקבים:
- השמנת מופרדת מהחלב, ואז מוסיפה במינונים קטנים לחלב שכבר רזה. זה הכרחי על מנת להשיג את אחוז השומן הרצוי של המוצר ביציאה.
- חלב המוכן לייבוש מפוסטר, מקורר ומעובה.
- כל הנוזלים מתאדים מהמוצר המעובה עד שהוא הופך צפוף מספיק.
- המסה בעלת הצפיפות האופטימלית מעובדת בפלטפורמות חדשניות מיוחדות על מנת להשיג את מבנה המוצר הרצוי.
- חומר החלב מיובש למצב אבקה במעין מייבשים.
- המוצר המוגמר ארוז ונשלח לחנויות למכירה.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת אבקת חלב תוצרת בית היא די קשה. לשם כך תזדקק להרבה מסננים שונים, ציוד רב עוצמה גדול ומעבדה כימית משלך.
מתכוני חלב אבקתי
לפני הכנת הארוחות, יש לדלל את אבקת החלב.ממיסים את האבקה במים מבושלים ומצוננים ביחס של 1: 8 - המשמעות היא שבכוס 200 גרם מים תצטרכו 5 כפיות. אבקה או 1 כף. l., אבל עם שקופית. כדי להפוך את החלב להומוגני, יוצקים לקערה אבקה יבשה ורק אז מוסיפים לה מים במנות קטנות. מערבבים את התערובת ללא הרף כך שלא ייווצרו בה גושים. המוצר מוכן לשימוש!
היצרנים מניחים לעתים קרובות הוראות מפורטות כיצד לדלל אבקת חלב על תוויות המוצר שלהם. עם זאת, אם מדריך כזה אינו על החבילה שרכשת מהחנות, בצע את הטיפים האוניברסליים שלמעלה.
בצק עם אבקת חלב פופולרי מאוד בקרב מומחי קולינריה בכל רחבי העולם. הוא מוכן בפשטות ובמהירות רבה, וטעמו אינו שונה מהבצק הלישה במוצר טרי.
עוד מתכונים פשוטים וזולים עם חלב אבקתי למנות טעימות:
- פשטידות עם אבקת חלב … מערבבים 5 כפיות בקערה עמוקה. שמרים יבשים, 1 כף. l. סוכר מגורען, 3 כפות. l. חלב יבש, מוסיפים מים (200 מ"ל) ומערבבים לתערובת אחידה. השאירו את נתח הבצק במקום חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן הוסיפו אליו 2 כפות. l. חמאה מומסת ו -2 ביצי עוף. ללוש בצק רך. חשוב שהקמח ינופה, שבזכותו הוא רווי באוויר והופך את הבצק לתפוח ורך. מניחים לבצק לתפוח כשעה וחצי. ממלאים את הפשטידות בכל מוצר: תפוחי אדמה, פירות, בשר, גבינת קוטג 'וכו'.
- פנקייק עם אבקת חלב … מדוללים את ה- SCM במים, מוסיפים שתי ביצים, קורט מלח וכמה כפות סוכר לפי הטעם. לאחר מכן מקציפים היטב עם בלנדר. מוסיפים קמח. כדי למנוע היווצרות, יוצקים כמות קטנה של נוזל פנקייק לכוס ומדללים 10 כפות. l. קמח. המסה צריכה לצאת עבה וללא גושים. לאחר מכן, שלבו את הקמח המדולל עם עיקר הביצים והחלב. מערבבים שוב את הבצק. יוצקים 2 כפות לתמיסה המוגמרת. l. שמן צמחי. התחילו לאפות לביבות, ובתאבון!
- פיצה עם אבקת חלב … מחממים את ה- SCM המדולל ל -40 מעלות. מוסיפים 5 כפיות. שמרים יבשים, ביצת עוף אחת, קורט מלח (כמה שאפשר), 1-1, 5 כפות. l. סוכר, 2 כפות. l. שמן זית או חמניות. מקציפים את התערובת ולשים את הבצק - תצטרכו 2 כוסות קמח (260 גרם). השאירו את הבצק המוגמר לתפוח בחדר חמים למשך שעה. ללוש את הבצק שעלה ולהשאיר אותו להחדיר שוב למשך שעה. בזמן שהבצק גדל מוסיפים את המלית ורוטב הפיצה. להכנתו, שלבו 30 מ"ל שמן זית, כמה עלי בזיליקום טריים, 30 גרם אגוזי מלך כתושים, 2 שיני שום ו -30 מ"ל מיץ לימון. מתבלים את התערובת במלח ים לפי הטעם והופכים למחית חלקה. להכנת המלית מטגנים 0.5 ק"ג עוף ומגררים 400 גרם מהגבינה הקשה האהובה עליכם. כשהבצק מוכן מתחילים להרכיב את הפיצה: מרדדים אותה ומחממים מעט בתנור (כ -15 דקות). מורחים את הרוטב על בסיס חם, מורחים מעליו את המלית. אופים עד לבישול. מקשטים בעלי בזיליקום או פלפל צ'ילי.
- ממתקי חלב אבקת … ממיסים 350 גרם סוכר בכוס מים 100 גרם. מרתיחים את המסה שהתקבלה ושומרים אותה על אש נמוכה במשך מספר דקות עד שהיא מסמיכה לגמרי. מכבים את האש, מוסיפים 100 גרם חמאה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לסירופ 250 גרם אבקת חלב בהדרגה. מערבבים היטב את התערובת כדי להימנע מגבישות. הריק לממתקים כמעט מוכן. עכשיו צריך לתבל אותו בתבלינים שונים לבחירתכם: קורט הל, וניל, קינמון וכו 'השאירו את המסה לממתקים במקרר למשך חצי שעה. לאחר מכן יוצרים סוכריות מהבצק המצונן (בוחרים כל צורה). טובלים אותם בקקאו וסיימתם! ניתן לאחסן את הממתק בכלי במקרר למשך 5 ימים.
- דייסת וניל אורז עם אבקת חלב … שוטפים עם 100 גרם אורז, ממלאים אותו עם 800 מ"ל מים. מביאים את המסה לרתיחה, ואז מוסיפים לה 80 גרם של MCM, 3-4 כפות. l. סוכר, 1 כפית. סוכר וניל, קורט מלח ומבשלים עד שהם רכים. מקשטים בתוספת שוקולד או קרמל לפני ההגשה.
עובדות מעניינות על אבקת חלב
על פי נתונים רשמיים, ייצור אבקת החלב החל במאה ה -19. אז כימאי הרוסי מ 'דירצ'וב רשמה פטנט רשמית על המתכון של המוצר הזה והשיקה את הייצור ההמוני שלו.
אבל יש דעה שהאבקה המרוכזת נוצרה לפני כן. אפילו בימי קדם, הוא היה פופולרי בקרב נוודים. ואז, כדי להשיג אותו, יבש חלב רגיל בשמש, שהופך בהשפעת קרניים לסוג של אבקה. בשל העובדה שאבקת חלב הייתה משביעה ובריאה מאוד, היא הפכה להיות הכרחית לטיולים ארוכים.
בעידן המודרני, אפילו אבקת חלב מתווספת למזון לתינוקות. הוא נכלל ברשימת המוצרים המסופקים לנזקקים במסגרת סיוע סוציאלי מקרנות צדקה שונות.
SCM הוא מוצר הכרחי לספורטאים. בשל תכונותיו המועילות, האבקה משמשת כמעט בכל תוספי הספורט. הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לחלבון לבניית שרירים.
עובדה מעניינת נוספת. במהלך האידוי הרבה חומרים שימושיים לבריאות האדם נעלמים מהחלב. ככל שטמפרטורת חימום החלב גבוהה יותר כך יישארו בה פחות ויטמינים. לכן, תרכיז יבש מיצרנים שונים מכיל כמויות ונפחים שונים לחלוטין של ויטמינים ומינרלים שימושיים. בהקשר זה, אבקת החלב השימושית ביותר הייתה בזמן הניסיונות הראשונים לייצר אותה. לאחר מכן התאדו החוקרים את המוצר בטמפרטורה של 70–80 מעלות צלזיוס, וכמעט כל הרכב הוויטמינים והמינרלים של חלב מלא נשאר בו.
יצרנים מודרניים שמים את התועלת של המוצרים שלהם ברקע, מבחינתם העיקר הוא להגדיל את היקפי הייצור ולהפחית את הפסולת. כתוצאה מכך, חלב מבושל לעתים קרובות בחום של 180 מעלות צלזיוס. יתר על כן, סויה או עמילן מתווספים להרכב האבקה, מה שמפחית משמעותית את איכות המוצר.
חָשׁוּב! כדי לא לקנות סחורה מהשני עם תוספי צד שלישי בחנות, קרא בעיון את המידע שעל התווית שלה. אם זה מצביע על כך שהמוצר תואם את GOST, פירוש הדבר שהמוצר טבעי ותוכל לקנות אותו בבטחה. במקרים בהם מצוין שהאבקה עומדת במפרט, כדאי לחשוב על איכותה. התנאים הטכניים מפותחים על ידי היצרן, ו- GOST מפותח על ידי מבני מדינה מיוחדים.
כיצד לדלל אבקת חלב - צפו בסרטון:
אבקת חלב היא מוצר בריא חד משמעי שניתן לצרוך אותו מבוגרים וילדים כאחד. האבקה האיכותית ביותר נחשבת מיוצרת בהתאם ל- GOST. תכולת הקלוריות של אבקת חלב תלויה במתכון שלה: כיום מייצרים בו זמנית אבקה תזונתית (לא שומנית) ומוצר עם אחוז שומן גבוה מחלב מלא. לכן, כל אדם יכול לבחור מוצר מוגמר למחצה לפי טעמו ומשקלו!
