שיטות בישול של סוכר דקל. ערך תזונתי והרכב כימי. תכונות רפואיות והתוויות נגד לכניסה לתזונה. מתכוני Jaggery, שימוש תרופתי. כיצד להבחין בין מוצר מקורי למוצר מזויף? בייצור התעשייתי חומרי הגלם מתאדים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. ככל שהוא מבושל יותר, כך המולסה כהה יותר. ניתן להציע ללקוחות סוכר דקל בצורה של מולסה, ארוזה בפחיות.
יש גם טכנולוגיית ייצור נוספת. המיץ מתאדה תחילה מתחת לשמש או מבושל, ולאחר מכן מוקפא בטמפרטורה של 18-24 מעלות צלזיוס. אם מיוצר סוכר דקל בצורה זו, הוא יהיה דומה לסוכר מעודן רגיל בטעמו ובצבעו. עם זאת, הרכב ישמור על כל התכונות השימושיות.
ההרכב ותכולת הקלוריות של הג'אגרי
לחיתוך לא מזוקק יש תכולת חומרים מזינים גבוהה. בייצור ביתי, החימום של המיץ הוא מינימלי והתוצר הסופי שומר על כל התכונות של מיץ דקלים. כאשר הקפוא, מתחם הוויטמינים והמינרלים משתנה מעט, חלבונים ושומנים שאריות, שכבר מספרם מועט, נהרסים.
תכולת הקלוריות של סוכר דקל מבושל במהלך הבישול הוא 375 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1, 06 גרם;
- שומנים - עד 0.4 גרם;
- פחמימות - 98, 54 גרם.
בהתאם לטכנולוגיית הבישול, סיבים תזונתיים (סיבים) עשויים להישאר בסוכר, ומים (עד 20%) במולסה.
הערך התזונתי של דגנים תוצרת בית הוא 308 קק"ל
מינרלים: אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, אבץ, מגנזיום, סלניום, נחושת. סוכר הדקלים מכיל גם איזופלבונים, נוגדי חמצון וכמות קטנה של חומצות אורגניות.
ויטמינים:
- תיאמין - מנרמל את המערכת החיסונית, אחראי לתכונות ההתחדשות של העור והריריות;
- ריבופלבין - מפחית את ייצור האדרנלין;
- ניאצין - משפיע לטובה על עבודת המוח;
- כולין - מאריך את מחזור החיים של הפטוציטים, כאשר משתמשים בממתיק כבד קל יותר להתמודד עם שיכרון;
- אינוסיטול - מנרמל את עבודת מערכת העצבים ומערכת העיכול;
- חומצה פולית - תומך בעבודת מערכת הדם ומשתתף ביצירת הצינור העצבי בעוברים;
- חומצה ניקוטינית - משפר את זרימת הדם ההיקפית;
- אנתוציאנידינים - חומרים בעלי השפעות אנטי מיקרוביאליות ואימונוסטימולציה.
הרכב מכיל כמות קטנה של חומצה אסקורבית ואלפא-טוקופרול.
הרכב הפחמימות: 50% סוכרוז וסוכרים הפוכים - גלוקוז ופרוקטוז.
בשל הרכב זה, המוצר יכול להיחשב כמקור טוב לויטמינים ומינרלים.
היתרונות הבריאותיים של סוכר דקלים
יוגים הבחינו בהשפעה המרפאת של דקירות על הגוף. הוא משמש באופן פעיל על ידי חסידי הרפואה האיורוודית למטרות רפואיות.
תכונות שימושיות של סוכר דקל:
- אינו מעורר את בלוטות החלב, בניגוד לסוכר רגיל. בשימוש קבוע העור הופך רך יותר, הנקבוביות הופכות צרות יותר, מספר האזורים הפיגמנטיים יורד וההקלה בפנים מוחלקת. התפתחות השינויים הקשורים לגיל מאטה.
- הטון של הגוף עולה לא רק בשל ייצור מוגבר של אדרנלין, אלא גם בגלל קומפלקס ויטמין ומינרלים מאוזן. האפשרות לפתח אנמיה יורדת, והשיקום לאחר מאמץ גופני והתמוטטות רגשית מואץ. על ידי חידוש עתודת האנרגיה של הגוף, היעילות עולה.
- המתח על הלבלב והקיבה מצטמצם.זה מפחית את חומציות מיץ הקיבה ואת קצב היווצרות הגזים. נכס זה שימושי במיוחד לנשים.
- ממריץ את הפרשת הרוק. זה חשוב לבעלי שן מתוקה. ההשפעה השלילית על העיסה ואמייל השן לאחר אכילת מתיקות טרופית היא מינימלית.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מנרמל את תפקודי השיכרון של הכבד.
- שומר על רמה יציבה של איזון המים והאלקטרוליטים, קצב הדופק הופך יציב, לחץ הדם מנורמל.
- מונע התפתחות מחלות, שתסמיניהן הם ירידה בצפיפות עצם ורקמת הסחוס.
- מפחית אי נוחות במהלך התקפי אסתמה הסימפונות ושיעול, משכך כאבים במחלות בגרון.
- מפחית את תדירות התקפי המיגרנה ובעל אפקט הרדמה.
- מונע התפתחות של מחלות דם.
- מאיץ התאוששות בתהליכים דלקתיים של המערכת הגניטורינארית.
הרפואה המסורתית מייעצת לנשים עם מחזור לא סדיר למצוץ חתיכת ג'אגרי במשקל של כ -10 גרם (בערך בגודל של שתי פרוסות שוקולד רגיל) מדי יום.
ניתן להכניס את המוצר לתזונה של ילדים בכל גיל ונשים בהריון. תומכי איורוודה מתעקשים על היתרונות של סוכר דקל לסוכרת. על פי מחקר שנערך על ידי מדענים מהפיליפינים, המדד הגליקמי של המוצר הוא 35 יחידות, ומותר להכניס אותו לתזונה בסוכרת מסוג 2 ולייצב את רמות האינסולין בראשון. אך על פי מחקר של עובדי אוניברסיטת סידני, המדד הגליקמי של המוצר הוא 54 יחידות. המשמעות היא שחולי סוכרת צריכים לדבוק באותן המלצות כמו בעת אכילת סוכר מסלק ומקל.
התוויות נגד ופגיעה בסוכר דקלים
אין התוויות נגד מוחלטות להכנסת דיאטת הג'אגרי. עם אי סבילות אישית, עלולה להתפתח אלרגיה. החמרה במצב נפוצה יותר בקרב ילדים בשנה הראשונה לחיים. הוא מתבטא כגרד, גירוי ופריחות בעור, הממוקמות בעיקר על הלחיים, הישבן, הכתפיים החיצוניות והירכיים.
הפגיעה מסוכר דקל יכולה להופיע רק בשימוש יתר. כדאי להגביל את כמות המתיקות בתזונה לקוליטיס כיבית, נטייה לגזים מוגברת ואלרגיות רב -ערך. אתה לא יכול להשתמש בו עם החמרה של דלקת הלבלב. עם זאת, במצב זה, מומלץ דיאטה של רעב.
מתכוני ג'אגרי
הודות לחיתוך, טעם המזון הופך להיות רך יותר. בהודו ובתאילנד הוא מתווסף לקינוחים ומאפים; בפיליפינים ובאיי שלמה מוסיפים אותו לתבלינים, סלטים ומנות בשר.
מתכונים טעימים לסוכר דקלים:
- בשר על האש … מחממים את הגריל, מורחים 500 גרם בשר בחתיכה אחת. מטגנים מכל צד כך שיופיע קרום אדמדם מלמעלה, והאמצע נשאר ורוד. המיץ צריך להתבלט. זה בדרך כלל לוקח 2-3 דקות, אבל אם הבשר ישן, אז זמן הבישול גדל. מוציאים מהרשת, מניחים להתקרר במשך 10 דקות, חתוכים לפרוסות דקות. מתרמילי צ'ילי, 3 חלקים, מוציאים את הזרעים, משפשפים את הקליפה מ -1 לימון, סוחטים את המיץ. בקערת בלנדר שמים תרמילי פלפל, 2 שיני שום, 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, ענף נענע ו -6 כוסברה. טוחנים, מוסיפים 3 כפות. l. מיץ ליים, 1 כף. l. סוכר דקל, רוטב דגים - 3 כפות. l. יוצקים את הרוטב על הבשר, מפזרים לימון גראס פרוס וארוגולה (100 גרם), גרידה. כל המרכיבים מעורבים. מקשטים בענבים חתוכים, עדיף שחור. לטעם אפשר לפזר שומשום ומלח.
- סלט תאילנדי … המנה מרובת רכיבים. בקערת סלט עמוקה מערבבים קוביות מנגו, רצועות גזר, חצי כוס שעועית מונבטת, צרור בצל ירוק, 1 כף כל אחת. l. פורסים כוסברה, בזיליקום ונענע. ההלבשה מוכנה בנפרד - 1 כף. l. מיץ ליים, סוכר דקל, רוטב דגים. מערבבים היטב ונותנים לעמוד. ניתן להחליף רוטב דגים ברוטב סויה - במקרה זה הסלט אינו מומלח. הוא מתובל ומפוזר בוטנים כתושים מבושלים מדי.
- אגוזי דלעת … להתחמם בווק 1 כף. l. שמן חמניות, שום כתוש מטוגן - 2 שיניים, 1 כפית. ג'ינג'ר מגורד טרי. כאשר מופיע ריח עשיר, פורסים 2 כוסות עיסת דלעת, חתוכות לקוביות (עם קצוות עד 2 ס"מ), מפזרים סוכר דקל - 1 כף. l., להשאיר למשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים חצי כוס חלב קוקוס, 1 כף כל אחת. l. רוטב דגים ומיץ ליים, 1/3 כף. l. רוטב צ'ילי. מניחים על אש נמוכה למשך 20 דקות עד שהרוטב מסמיך. מסירים את התבנית, נותנים לה להתבשל במשך 10 דקות. מפזרים בנדיבות קוקוס לפני ההגשה.
- מרק טום קה קאי … חישוב מוצרים ל -2 מנות. מרק עוף מבושל מראש - תצטרכו לפחות 2 כוסות. מבלי להסיר מהאש יוצקים 1, 5 גבעולי לימון גראס, חצי צרור כוסברה, 2-3 עלי ליים, 1, 5 שאלוט, 2 שיני שום, חתיכת גלנגל. מוסיפים את תרמיל הפלפל החריף על ידי חיתוך לשניים. זרעים אינם קלופים. מערבבים פנימה 1 כף. l. מרק, מבשלים במשך 15 דקות, עד שהמרק מתחיל להסמיך. כאשר תכולת התבנית הופכת לצמיגה, מסננים אותה במסננת דקה להסרת התבלינים. לשים את המרק על האש, לתת לו לרתיחה. יוצקים חצי כוס שיטאקה (אפשר להחליף בפטריות), 200 גרם בשר עוף קצוץ דק, רצוי מהירך, 150 גרם תירס משומר. יוצקים חלב קוקוס - חצי כוס, 1 כף. l. רוטב דגים. כשהעוף מבושל מוסיפים 1 עגבנייה חתוכה לקוביות, מרתיחים 5 דקות. יוצקים לכל צלחת כוסברה טרייה לפני ההגשה.
- פודינג … כוס אורז שחור ספוגה למשך הלילה. מביאים לרתיחה 0.75 ליטר מים, מוסיפים אורז, תרמיל וניל שלם, מבשלים 40-50 דקות. אם הוא מסמיך מהר מדי, שופכים פנימה מים - האורז צריך להיות מבושל לחלוטין. בזמן הבישול ממליחים ומוסיפים סוכר דקל - חצי כוס. מורחים את מסת האורז בשכבות, לסירוגין עם קרם קוקוס.
- ביסקוויטים … מערבבים בקערה 200 גרם קמח, סוכר דקל כתוש דק - 100 גרם, קורט מלח. מוסיפים חמאה - גהי, 80 גרם, כפית תמצית וניל ולשים את הבצק. נותנים לבצק לעמוד במשך 5 דקות, נוצרים כדורים. אופים על קלף במשך 25 דקות בחום של 150 מעלות צלזיוס.
- ממתק בננה … ממיסים סוכר דקל במים ביחס של 1: 3 ומרתיחים עד שהוא סמיך. לאחר מכן הבננות נחתכות לפרוסות, טובלות בסירופ רווי. זורקים אותו על מסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית, החלקים מונחים על לוח עץ, שהתגלגלו בעבר בקוקוס. בעזרת אותו מתכון תוכלו להכין קינוח בננה-קוקוס. במקרה זה, הנוזל אינו ניתק. כל תכולת התבנית יוצקים לתבנית ויוצקים חלב קוקוס עד שהתקררה - 3-4 כפות מספיקות. l. מכניסים למקרר לקירור.
תומכי אורח חיים בריא מייעצים להשתמש במתכון הבא לטיפול באנמיה ולהחלמה מסטרס. בחלב רותח, 120 מ ל, ממיסים כוס סוכר דקל. יוצקים קמח בנפרד לקערה - כ -2 כוסות, מוסיפים 1/2 כפית. סודה נטויה מיץ לימון, מלח, יוצקים פנימה את תערובת הסוכר ולשים את הבצק. אם המנה עבה, לדלל עם חלב, נוזל - להוסיף קמח. הטורטיות אפויות משני הצדדים, יוצקות את הבצק בעזרת מצקת. לפני ההגשה, כל עוגה משומנת בחמאה.
עובדות מעניינות על סוכר דקלים
Jaggeri פופולרי בקרב האוכלוסייה האסיאתית המקומית. אבל סוכר תמרים נמכר לפעמים באותו שם ובמחיר זהה. הטכנולוגיה להכנת המוצר שונה: הפירות מיובשים ואז טוחנים לאבקה. זו מתיקות אחרת לגמרי, ואי אפשר להשתמש בה כממתיק. הוא אינו מתמוסס בנוזל ונשרף במהלך טיפול בחום. בנוסף, העלות נמוכה בהרבה מזו של המוצר המקורי.
תומכי איורוודה ממליצים להחליף לחלוטין סוכר לבן בסוכר דקל. יתר על כן, המוצר אינו נדיר. במדינות טרופיות אפשר לרכוש אותו בשווקים, "מידיהם" של התושבים המקומיים, בחנויות גדולות וקטנות.
אך ברוסיה ובאוקראינה ניתן לרכוש ג'אגרים רק בנקודות מכירה מיוחדות או דרך האינטרנט. מוצר המסופק בהזמנה הוא לרוב מזויף. עם זאת, השוק יכול לרמות גם את הקונה.
אתה יכול לזהות פונדקאית מבחינה אמפירית - להמיס חתיכה במים. אם הנוזל מתכהה, והחתיכה שלא מומסה לחלוטין לא משנה את צבעו, זהו סוכר דקל אמיתי. המים יהפכו עכורים, והנתח יהפוך לסוכר מזוקק בגוון לבן. למרבה הצער, אי אפשר להבחין בדוי כשקונים. סוחרים לא רק מאצילים את צבע חומר הגלם, אלא גם מערבבים אותו עם קרמל מוקרם. בהודו מערבבים סוכר דקלים תוצרת בית באבק טבק ומשמשים לצחצח שיניים.
במדינות אסיה, ניתנת תינוקות לתינוקות כדי להקל על הסימפטומים הכואבים הנלווים לשיניים. המתיקות אינה מובאת למצב סוכרייה - המולסה המתאדה חלקית מיובשת.
מספר מתכונים לרפואה מסורתית, שאחד ממרכיביו הוא סוכר כף היד:
- לשיפור איכות הזרע … Jaggeri משולב עם אבקת אמלה (הוא עשוי מפירות דומדמניות הודיות), הפרופורציה היא 1: 1. קח 3 מנות ביום, בערך 15-20 גרם, לפני הארוחות.
- נגד שיהוקים … לייבוש אבקת ג'ינג'ר (3 כפות ל ') מוסיפים ג'אג'י על קצה הסכין, יוצקים לכוס מים חמים ושותים בלגימות קטנות.
- עם ARVI … מערבבים עם מיץ ג'ינג'ר טרי ביחס של 1: 2. שיעור תדירות הטיפול - פעמיים ביום, מינון - 1-2 כפות. l.
- למיגרנה … שימוש חיצוני. זרעי שומשום דחוסים, מעורבבים בכמויות שוות בצלחת קצוצה. מדוללים במים ליצירת עיסה. הוא מוחל על הרקות והמצח להתקפים.
- עם דלקת שלפוחית השתן הכרונית … ממיסים 1 כף בכוס חלב חם. l. סוכר דקלים. לשתות בלגימות קטנות. אותו מתכון יעזור להתאושש מזיהומים נגיפיים חריפים בדרכי הנשימה, עם סיבוכים במערכת הנשימה.
צפו בסרטון אודות סוכר דקלים:
לאחר הרכישה יש לאחסן את סוכר הדקל בכלי אטום ללא גישה לאור. כל המאפיינים השימושיים נשמרים למשך שנתיים. אם אתה קונה מולסה, עליך להשתמש בו 2-3 חודשים מראש, אחרת הוא יהפוך לעבש.
