בשר ג'לי שקוף טעים של תרנגול וברך, עם חזרת או חרדל - אף אחד לא יסרב לפינוק כזה, אפילו לא מי שסופר קלוריות. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
לא כל עקרת בית יודעת לבשל בשר ג'לי טעים. חלקם חוששים שזה לא יקפא, בעוד שאחרים, במקום צלחת שקופה, קיבלו מנה לא מובנת. לכן, רבים לוקחים את הכנת המנה הזו בזהירות. עם זאת, ישנם כללים, תוך התבוננות בהם תקבלו בשר ג'לי טעים תוצרת בית.
- בשר ג'לי, בניגוד לאספי, מוכן ללא תוספת ג'לטין. התמצקותו מתרחשת עקב בישול ארוך טווח ורתיחה של חלקים מהפגר, המכילים ג'לטין טבעי: סחוס, עור, זנבות, עצמות, רגליים.
- הקלאסיקה של הז'אנר לבשר ג'לי היא ראש חזיר, רגליים, תרנגול גיד עם כפות, פרסות, ברך ואוזני חזיר. כאשר מבושל, חלקי בשר אלה משחררים ג'לטין ולאחר 6 שעות ריכוזו במרק מאפשר להקפאה של הבשר הג'לי.
- בדוק מראש את נכונות הבשר הג'לי. יוצקים מעט מרק לקערה קטנה ומקררים במשך 15 דקות. אם הג'לי קפוא, הרי שהג'לי מוכן למזיגה. אחרת ממשיכים בבישול.
- בתהליך הרתחת בשר ג'לי המים יתאדו מעט. עם זאת, אין צורך להטעין אותו. בסוף הבישול, כ 1/3 מהתבנית בדרך כלל מתבשלת.
- בשר ג'לי מבושל על האש האיטית ביותר עם רתיחה מינימלית מתחת למכסה. כך שהבשר הג'לי לא יהיה עכור, והמרק יתאדה פחות.
- אם בכל זאת, הבשר הג'לי לא קפא, הרי שחומר הג'ל הטבעי שבבשר לא הספיק. לאחר מכן, כדי לשמור את המנה, הוסיפו את הג'לטין מהשקית בהתאם לפרופורציות.
- זמן הבישול הממוצע של בשר ג'לי הוא 10-12 שעות, מתוכן 6 שעות לבישול וכ- 4-6 שעות להתקשות.
אני מקווה שהטיפים לעיל ומתכון הצעדים שלב אחר שלב המתואר להלן יעזרו לכם להכין בשר ג'לי טעים בקלות.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 65 קק"ל.
- מנה - 3 מכולות
- זמן בישול - 12 שעות
רכיבים:
- תרנגול - פגר אחד
- בצל - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית או לפי הטעם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- גזר - 1 יחידה.
- פרסת חזיר - 1 יחידה.
- ברך חזיר - 1 יחידה.
- אפונה פלפל אנגלי - 3-4 יח '.
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
הכנה שלב אחר שלב של בשר ג'לי מתרנגול וברך, מתכון עם תמונה:
1. מגרדים את התרנגול בעזרת ספוג ברזל, שוטפים וחותכים לחתיכות שיהיה נוח להכניס לסיר בישול. הסרתי את העור מהתרנגול, כי הוא מכיל הרבה כולסטרול ושומן. עם זאת, הוא מכיל גם חומרי ג'ל טבעיים. לכן, אם אין לך מספיק נתחי בשר עם עצמות, סחוס וכו ', המכילים ג'לטין משלהם, אל תסיר את העור.
2. מגרדים את פרסת החזיר והברך בעזרת ספוג ברזל ומניחים בסיר בישול. שלח לשם את התרנגול הקצוץ. הסר את העלים העליונים מהנורה, והשאיר רק את השכבה התחתונה של הקליפה. שוטפים אותו ומכניסים אותו לסיר. הקליפה תעניק לבשר הג'לי גוון זהוב יפה. מקלפים את הגזר, שוטפים, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לכל המוצרים.
3. מוסיפים לסיר עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי.
4. ממלאים את הבשר במי שתייה כך שיכסה 2-3 אצבעות מעל הרמה.
5. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים אותו לטמפרטורה חמה על אש גבוהה. לאחר מכן מביאים את החום למצב הנמוך ביותר ומביאים לרתיחה. רתיחה איטית תמנע היווצרות קצף על פני המרק, מה שמעניק לג'לי גוון עכור. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל את התרנגול והברך מתחת למכסה סגור במשך 6 שעות.מתבלים במלח ופלפל שחור 2 שעות לפני סיום הבישול.
6. מוציאים את הבשר המבושל מהתבנית בעזרת כף מחוררת ומעבירים לנפה על קערה.
7. מפרידים את הבשר מהעצמות וקורעים אותו לאורך הסיבים.
8. מסדרים את הבשר במיכלים בהם תבשלו את הבשר הג'לי. ממלאים את התבניות 2/3 מהדרך בבשר.
9. יוצקים את המרק דרך מסננת דקה או מגבת גבינה למניעת חדירת פסולת. שלח את התרנגול והבשר הג'לי למקרר להתקשות במשך 4-6 שעות.
ראו גם מתכון וידאו כיצד להכין בשר ג'לי מתרנגול תוצרת בית.
