מה אפשר להכין מבצק ביסקוויטים בבית? TOP 5 מתכונים עם תמונות של קינוחי אפייה וביסקוויטים. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
בצק הביסקוויט רך, רך, רך … קונדיטוריה זו יכולה להוות בסיס לעוגות, מאפים, לחמניות וקינוחים טעימים רבים. הכנת ביסקוויט בבית היא תהליך לא קשה אם אתה יודע את עצתם של שפים מנוסים. בחומר זה תלמד כיצד להכין ביסקוויט בצורה נכונה, ומתכונים של מוצרי הקינוח הטעימים ביותר ממנו.
עצות בישול ודקויות
- מתכון הביסקוויטים הקלאסי מורכב מקמח, סוכר וביצים. כמו כן, לעתים קרובות מוסיפים לבצק גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, קפיר … ביסקוויט עם שמנת חמוצה וביסקוויט עם קפיר אפילו יותר טעים מהקלאסי.
- כל המרכיבים המשמשים חייבים להיות באותה טמפרטורה. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר ייטב. כך גם לגבי מנות בהן מערבבים אוכל.
- כדי להפוך את המאפים לאדישים במיוחד, מוסיפים לבצק את החלמונים והחלבונים בנפרד. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד להבהרה ומגבירים את נפחם מספר פעמים. כשהם קרמים מוסיפים קמח. לאחר מכן מוסיפים חלבונים מוקצפים היטב. הם אלו שיוסיפו פאר ורכות לאפייה.
- הפרד את החלמונים מהלבנים בזהירות רבה, כי אם החלמון ייכנס, יהיה להם קשה יותר לנצח. השתמשו בכלים נקיים ולא שומניים להקצפה. לכן, תחילה מסירים אותו בחומץ או במיץ לימון ומנגבים אותו במגבת נייר. מצננים את החלבונים אם הם לא טורפים היטב. מקציפים אותם עד שנוצר קצף לבן יציב.
- לקבלת ניחוח וטעם, מוסיפים לבצק הביסקוויט לימון או תפוז מגורד, סוכר וניל, אגוזים קצוצים, פרג וצימוקים. עוגת ספוג משולבת עם קרמים שונים, פירות יער טריים, פירות.
- להכנת ביסקוויט שוקולד מוסיפים למתכון אבקת קקאו, שוקולד מומס או מגורד.
- עוגת ספוג יכולה להיות רזה ללא ביצים בתמיסת שמן צמחי וסודה.
- אופים את עוגת הספוג בתנור בינוני בחום של 180 מעלות. יחד עם זאת, אין לפתוח את הדלת במהלך האפייה. לאחר מכן השאירו את הביסקוויט המוגמר בתנור הפתוח והכבוי כך שלא ייפול. כמו כן, ניתן לאפות את הביסקוויט מהר יותר במיקרוגל.
- מכיוון שבצק הביסקוויט עצמו יבש, הוא ספוג לעיתים קרובות בשוקולד, סירופים ואלכוהול.
ביסקוויט קלאסי
הטכנולוגיה להכנת בצק ביסקוויטים לפי המתכון הקלאסי פשוטה מאוד. אבל למרות כל הפשטות שלה, הביסקוויט די קפריזי. חשוב להקפיד על הכללים, המתכונים והעקביות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 297 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '. (המשקל הכולל ללא מעטפת צריך להיות 150 גרם)
- קמח - 85 גרם
- סוכר - 85 גרם
הכנת ביסקוויט קלאסי:
- טורפים ביצים בטמפרטורת החדר במיקסר. לאחר הופעת קצף בהיר מוסיפים סוכר וטורפים עד שהמסה עולה בנפח 2-3 פעמים. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.
- לתוך המסה המוקצפת מוסיפים קמח מנופה במסננת דקה ומערבבים הכל במיקסר במהירות בינונית (לא גבוהה). הקפד לנפות תחילה את הקמח כדי להיפטר מעודפי זיהומים ולרוות אותו בחמצן.
- מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה, יוצקים את הבצק ומחליקים את פני השטח. אין לשמן את דפנות התבנית בשמן, כיוון שהבצק יידבק לצורה ולא ייפול במהלך תהליך האפייה.
- אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אם הבצק המוגמר לא נאפה מיד, אז אתה יכול לשכוח מהדר. לכן, כשהבצק מוכן, התנור כבר צריך להיות מחומם במלואו.
- זמן האפייה תלוי בגובה הביסקוויט, כ- 25 עד 40 דקות. כאשר הביסקוויט מקבל גוון אדמדם, בדוק את נכונותו בעזרת שיפוד עץ וחותך את העוגה במרכז. לא אמורים להיות עקבות של בצק רטוב על השיפוד.
- השאירו את הביסקוויט המוגמר בתנור הקירור כשהדלת פתוחה למשך 15 דקות. לאחר מכן הוציאו אותו מהתנור, הוציאו אותו מהתבנית והשאירו אותו על רשת להתקרר.
- השאירו את הביסקוויט שהתקרר לגמרי לעמוד במשך 6 שעות לפחות. אם אתם רוצים שיהיה יבש, השאירו אותו בטמפרטורת החדר, מכוסה במפית, רך ורך - עטפו בניילון והכניסו למקרר.
שרלוט עם דובדבן
שרלוט היא עוגת ספוג מהירה וטעימה. לרוב, הם רגילים לבשל שרלוט עם תפוחים, אך ניתן להוסיף לבצק כל פירות וגרגרים. עבור שרלוט עם דובדבנים, השתמשו בפירות יער טריים בעונה, והקפיאו במקפיא בחורף. החמיצות הקלה של הדובדבנים בביסקוויט מתוק תעניק לשארלוט חריפות מיוחדת.
רכיבים:
- קמח - 65 גרם
- עמילן - 10 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 75 גרם
- דובדבנים מגולענים - 200 גרם
- ונילין - 0.5 כפית
- אבקת אפייה - 0.5 כפית
- מלח - קורט
בישול שרלוט עם דובדבנים:
- מניחים את הדובדבנים מגולענים בקערה, מפזרים עמילן ומערבבים.
- מערבבים ביצים עם סוכר, מלח, וניל וטורפים במשך 5 דקות, כך שהתערובת מתבהרת ומגדילה את נפחה מספר פעמים.
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מנפים ומוסיפים לתערובת הביצים-סוכר.
- בעזרת מרית לערבב במהירות את הקמח בתנועה מעגלית ליצירת בצק אוורירי.
- מכסים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ויוצקים 2/3 מהבצק.
- מניחים את הדובדבנים על גבי הבצק, לאחר ניקוז המיץ שנוצר, ויוצקים עליהם את הבצק הנותר כך שהם יהיו מכוסים לחלוטין.
- אופים שרלוט עם דובדבנים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25 דקות.
- מצננים את הפשטידה המוגמרת, מעבירים לכלי הגשה ומפזרים אבקת סוכר.
קינוח עם נתחי ביסקוויט ושמנת בקערות
קינוח מנות יוקרתי בכוסות שקופות העשויות מהביסקוויט העדין ביותר, שמנת ארומטית ותותים טריים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף Baileys לשמנת, או כל ליקר לפי הטעם, ובמקום תותים, להשתמש בגרגרים עונתיים או פירות פרוסים.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 60 גרם לבצק, 80 גרם לשמנת
- קמח - 60 גרם
- גבינת קוטג ' - 200 גרם
- שוקולד שחור - 50 גרם
- תות - 150 גרם
- עלי מנטה - לקישוט
בישול קינוח עם נתחי ביסקוויט ושמנת בקערות:
- טורפים את הביצים עם סוכר בקצף מואר ואוורירי.
- מנפים את הקמח, מוסיפים לביצים ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים את בצק הביסקוויט. להחליק אותו באופן שווה.
- שלח את הביסקוויט לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 דקות, כי העוגה דקה מאוד ואז היא אופה במהירות. היזהר לא להתייבש.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מסירים את הקלף ומניחים על משטח קריר. חותכים את העוגה המצוננת לקוביות קטנות בגודל 1x1 ס"מ.
- לקבלת שמנת, מערבבים גבינת קוטג 'עם סוכר וטורפים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק, כך שלא יהיו גרגרים.
- ממיסים את השוקולד באמבט אדים או במיקרוגל, מוסיפים למסה הקשתית ומערבבים היטב.
- שוטפים את התותים, מייבשים במגבת נייר, מסירים את הזנב וחותכים ל -4 חלקים.
- כאשר כל המוצרים מוכנים, אוספים את הקינוח עצמו. מניחים חופן קוביות ביסקוויט על תחתית קערות זכוכית יפות. יוצקים עליהם מעט שמנת ויוצרים שוב שכבת ביסקוויטים, המכוסה בקרם. מקשטים את החלק העליון בפרוסות תות ומקשטים בעלי נענע טריים.
גליל ספוג במילוי
גליל ביסקוויטים תוצרת בית מהיר וטעים שהוכן על פי GOST במילוי. הקינוח מושלם הן בטעם והן במראה. הוא רך, טעים ופשוט "נמס" בפה. עבור שכבת הביניים, אתה יכול להשתמש בכל ריבה או ריבה שיש.כל קרם מתאים גם למילוי.
רכיבים:
- ביצים - 5 יח '.
- סוכר - 200 גרם
- קמח - 200 גרם
- סוכר וניל - שקית אחת
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- ריבה עבה - 100 גרם
בישול גליל ביסקוויט עם מילוי:
- מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים.
- מוסיפים חצי מהסוכר לחלמונים ומקציפים אותם במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הסוכר הנותר, סוכר הוניל לחלבונים ומקציפים במיקסר עד לשיאים סמיכים, תפוחים ויציבים.
- מערבבים את תערובת החלמון והחלבון ומערבבים בעדינות בעזרת מרית מלמטה למעלה כך שהחלבון לא יתייצב.
- לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה במנות קטנות ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים את בצק הביסקוויט.
- שלחו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות על המדף האמצעי ואפו במשך 15 דקות מבלי לפתוח את הדלת.
- למילוי מקציפים במיקסר את השמנת החמוצה עד לקבלת תערובת תפוחה ומערבבים עם הריבה.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מסירים את הקלף ומרדדים אותו לגליל כשהוא חם. עטפו אותו במגבת נקייה והניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן פרשו את הביסקוויט, שימנו במהירות עם המלית וגלגלו שוב.
- עוטפים אותו בנייר אפייה ומניחים אותו בצד התפר כלפי מטה במקרר למשך שעה עד שעתיים.
- מקשטים את הגליל באבקת סוכר וחותכים למנות.
תפוח אדמה
עוגות תפוחי אדמה מיוצרים לרוב ממשקמים ועוגיות, אך על פי GOST והמתכון הקלאסי, הם עשויים מביסקוויט מוכן. הסוד הראשון והעיקרי הוא שבתוך תפוח האדמה חייב להיות קל, מה שמצדיק את שם הקינוח במלואו.
רכיבים:
- ביצים - 6 יח '.
- קמח - 150 גרם
- סוכר - 150 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- אבקת אפייה - 5 גרם
- מלח - קורט
- חמאה - 125 גרם
- חלב מרוכז - 125 גרם
- אבקת קקאו - 100 גרם
- אבקת סוכר - 100 גרם
בישול עוגת תפוחי אדמה:
- לקבלת ביסקוויט, מערבבים ביצים בטמפרטורת החדר עם מלח, סוכר וניל, סוכר וטורפים עד לקבלת צבע לבן ותפוח.
- מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מנפים ומוסיפים למסת הביצה בשני שלבים.
- מניחים את בצק הביסקוויט בתבנית מרופדת באפייה ומיישרים.
- שלחו את הביסקוויט לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 45 דקות.
- מצננים את הביסקוויט המוגמר למשך 15 דקות. לאחר מכן הניחו על רשת, הסירו את הנייר והשאירו למשך 5-6 שעות.
- טוחנים את עוגת הספוג שהתקררה לגמרי בעזרת בלנדר או טוויסט דרך מטחנת בשר.
- מערבבים חמאה רכה עם אבקת סוכר וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את החלב המרוכז ומערבבים את השמנת לתערובת אחידה.
- מוסיפים חלקי ביסקוויט לשמנת המתקבלת, מערבבים ויוצרים את עוגות תפוחי האדמה.
- מערבבים קקאו עם אבקת סוכר ומגלגלים על העוגות מכל הצדדים במסה זו.
- מקררים את הקינוח למשך 30 דקות.
