תכונות של הכנת גבינה Marual. ערך תזונתי והרכב, יתרונות ופגעים בעת צריכתם. איך אוכלים אותו, עובדות מעניינות על המגוון.
Marual היא גבינה רכה צרפתית מעט מוכרת מחלב פרה גולמי. טעם - חריף, מתעצם בהתאם למידת ההבשלה; מרקם - רך, דביק; הבשר הוא בצבע צהבהב עדין. הקרום אדום-חום או חום ורדרד, דק, מובלט, עם פסים מקבילים. הריח חריף, הוא מאופיין כשירי או דמוי פרי נרקב. צורת הראש מזכירה אבן מרוצפת, המשמשת להנחת מדרכות. שמות נוספים: marol, mara, נס Maroual ו" vieux paut "הצרפתי באמת, שפירושו המילולי הוא" תעלה ישנה ".
איך מכינים גבינת מרואל?
מ -7 ליטר חומרי גלם ניתן להשיג ראש במשקל 700 גרם. לטיהור חלב פרה מפעלי מזון מבצעים פסטור, חימום ל -60 מעלות צלזיוס למשך שעה. חוות מייצרות גבינת Marual, כמו זנים אחרים עם ריח חזק, מחלב נא.
אלגוריתם לבישול גבינת Marual:
- חומרי המזון מחוממים ל-30-33 מעלות צלזיוס, לתרבית המתנע התרמופילית, לתרבויות עובש ולרנט מתווספים להקרשה. לוקח 45 דקות ליצור את הכרוב.
- להכנת גבינת Marual חותכים את הקאלה לקוביות, מערבבים תוך שמירה על טמפרטורה קבועה, מותר לגוש הגבינה לשקוע לתחתית והגרגירים מצטמצמים, רק אז נפטרים מהמי גבינה.
- נעשה שימוש בלחיצה עצמית. התבניות הופכות 5-6 פעמים תוך 16-24 שעות.
- המלחה מתבצעת בשני שלבים. ראשית, את "הלבנים" מנגבים מכל הצדדים ב 20% תמיסת מלח בעזרת מטלית רכה, אוספים את הנוזל הזורם. הראשים נותרים לייבוש בטמפרטורת החדר, וטובלים בתמלחת למחרת. זה עוזר להשיג עיסה אחידה ומלוחה.
- מרואל טרי מונח בתא עם מיקרו אקלים מיוחד (טמפרטורה-8-12 מעלות צלזיוס, לחות-92-95%) לתסיסה למשך 72-96 שעות. במהלך הזמן הזה, המשטח צריך להיות מכוסה בתבנית כחלחלה. במקביל, חומציות הגבינה יורדת. לאחר מכן, התבנית מוסרת על ידי ניגוב הקצוות של ה"לבנה "בעזרת מברשת עם זיפים אלסטיים לחים במי מלח חלשים. עם מניפולציה זו, חריצים מקבילים מופיעים על הקרום, מה שמקנה לראשים דמיון לאבני המרצפות המכסות את המדרכה.
- תנאי ההזדקנות: טמפרטורה - 14 ° C, לחות - 92-93%. כדי ליצור מיקרו אקלים מיוחד משתמשים בתאים או במרתפים.
- כשהגבינה מתבגרת, היא נשטפת באופן קבוע עם אותה מי מלח שהייתה בשימוש מההתחלה. פעולה זו מתבצעת פעמיים בשבוע והופכת את הראש. מוך התבנית מוסר. הודות למניפולציה זו מופעל חיידק הנותן צבע אדמדם לקרום וריח אופייני. זמן ההבשלה תלוי בתת -המינים של הזן.
בהתאם לאופן הכנת הגבינה מארואל, לצרכנים מוצעות האפשרויות הבאות:
| שם מגוון | הצורה | גודל, ס"מ | משקל, גרם | זמן ההבשלה |
| לִסְלוֹל | "אבן מרוצפת גדולה" | צדדים - 12, 5-13, גובה - 6 | 720 | 5 שבועות |
| סורבייס (סורבה) | "לבנה גדולה" | צדדים - 12, גובה - 4 | 540 | 4 שבועות |
| מיניון (מיניון) | "לְבֵנָה" | צד - 11-11, 5 גובה - 3 | 380 | 4 שבועות |
| ליטר (ליטר) | "רובע" | צדדים - 6, גובה - 3 | 180 | עד 3 שבועות |
הטעם והריח של גבינת Marual משתנים גם עם הבגרות. ככל שהראשים בילו יותר זמן במרתף כך הם בולטים ועשירים יותר. גם צבע הקרום משתנה. ככל שה"מנוחה "ארוכה יותר, כך היא אדומה יותר.
הצמים היו אז ארוכים, ואף אחד לא ביטל את חובות היום. אחרי הכל, הנזירים לא רק התפללו, הם היו צריכים לרעות בקר, לבצע עבודות תיקון. בין תושבי המנזר היו נפחים וחותכי אבן מקצועיים, והם נאלצו להתאושש.
על פי גרסה אחרת, ההיסטוריה של מארואל עתיקה עוד יותר, ותושבי הכפר הגאלי מארו-איאלו החלו לחזור אליה במאה השביעית. מצרפתית הוא מתורגם כ"אחו גדול ". זהו הזן שקיבל את שמו, ששרד עד היום. לטובת גרסה זו, הוכחות כתובות הן המסמכים משנת 1245 ו -1356, האומרים כי חובתם של האיכרים להכין גבינה ולהכניס אותה למרתפים ב -24 ביוני, ביום החג הקדוש - יוחנן המטביל. ובחג אחר, יום סנט רמי, המגיע בדיוק 100 יום לאחר מכן, יש להרים את הראש ולסחוב למנזר כמס.
אגב, זה יכול להסביר את תת -המינים הרבים של הזן. האיכרים לא וויתרו הכל ואכלו את הראש שעדיין לא בשלו. ניתן להניח שקיבלו מוצר מקולקל, עם הרבה עובש על הקרום. מאוחר יותר כבש המגוון תמלוגים רבים. הוא הוגש לבית המשפט של פיליפ השני, לואי ה -8 והתשיעי, צ'ארלס השישי ופרנסיס הראשון.
Marual הוא לא רק זן נפרד. גבינות אחרות מוכנות גם על בסיס שלה, למשל, Boulet de Aven ו- Cambrai.
שמו הרשמי של המוצר נקבע במאה העשרים בשנת 1955, והתעודה התקבלה בשנת 1976. הפופולריות של מוצר מסוג זה רק הולכת וגדלה. בשנת 2007 הופקו יותר מ -2000 טון, מתוכם רק כ -8% יוצרו בחוות לצרכים פנימיים. כל השאר היה מיוצא.
צפו בסרטון על גבינת Marual:
