תכולת הקלוריות והרכב גבינת צ'אורס הצרפתית. תכונות של בישול. כיצד המוצר שימושי ולמי הוא התווית? שוורים המגישים כללים, מתכונים קולינריים.
צ'אורס היא גבינה צרפתית רכה המיוצרת באזור בעל אותו שם. הוא עשוי מחלב פרה, תקופת ההבשלה קצרה - 2-4 שבועות. ההיסטוריה של המוצר מתחילה במאה ה -14, הנזירים של מנזר פונטיני היו הראשונים להכין אותו. בשנת 1977 הוענק לו תעודת ה- AOC, המבטיחה ששאורס עם התווית המתאימה עומד בתקני האיכות הגבוהים ביותר ומיוצר באזור גיאוגרפי ספציפי. הראשים גליליים וקטנים בגודלם: קוטר - מ -6 עד 11 ס מ, משקל - מ- 200 עד 450 גרם. יש לעטוף את הגבינה בנייר. הקרום קשה, עם שכבת עובש עבה מהסוג Penicillium Candidum. העיסה שמנת, יציבה ושבירה. הטעם שמנת, עם חמיצות וניחוח בולט של אגוזים, פירות ופטריות. בדרך כלל מגישים גבינה לפני או עם קינוח, בליווי יינות בורגונדי או שמפניה.
תכונות של הכנת גבינת שאורס
הקושי העיקרי בהכנת Shaurs הוא להבטיח תנאי טמפרטורה מסוימים להבשלה. באופן כללי, הטכנולוגיה פשוטה למדי, ועם מספר מרכיבים ספציפיים בהישג יד, תוכלו לשחזר אותה בקלות בבית.
מתכון גבינת צ'אורס (1.5 ק"ג):
- שים סיר גדול על האש, יוצקים לתוכו חלב (8 ליטר), מחממים אותו, תוך ערבוב עדין, ל -25 מעלות ומכבים מיד את החימום. יש לעקוב אחר הטמפרטורה בעזרת מדחום חלב מיוחד.
- הניחו תרבויות מזופיליות על פני החלב - פלורה דניקה (1/4 כפית) ו- Uglich Bioantibut (1/8 כפית), וכן עובש לבן פניציליום קנדידום וגיוטריצ'ום קנדידום (0.05 גרם כל אחת). לאחר 5 דקות מעבירים בזהירות את התרבויות לתחתית בעזרת כף מחוררת.
- מוסיפים רנט (2 טיפות) למים בטמפרטורת החדר (15 מ"ל) ומכניסים לסיר גם בזהירות בעזרת כף מחוררת - הפעם לא צריך לחכות.
- סוגרים את התבנית עם מכסה, משאירים למשך 12 שעות - כל הזמן הזה, מומלץ לשמור על טמפרטורה של כ -25 מעלות. אם החדר קריר אפשר לעטוף את הסיר בשמיכה.
- מסננים את הגבינה, מעבירים את מסת הקלתית לתבניות, משאירים למשך 8-10 שעות. עדיף למרוח את הגבינה במנות, תוך לחיצה קלה, כך שעודף הגבינה תיעלם מיד.
- מסננים את הסרום המרוקן ממגשי התבנית, הופכים את הראש ומניחים למשך 8-10 שעות נוספות.
- מוציאים את הגבינה מהתבניות, מפזרים מלח (1/4 כפית לכל ראש), משפשפים אותה היטב.
- מניחים את הראשים בכלי, סוגרים אותו היטב עם מכסה ומקררים. אתה צריך לנסות לשמור על טמפרטורת ההבשלה האופטימלית - 10-13 מעלות, כמו גם לחות - 95%.
- מסובבים את הראש כל יום, לאחר כ-7-10 ימים, תופיע עובש, כשהיא גדלה על כל הקרום אפשר כבר לאכול את הגבינה. בשלב זה הטעם יהיה עדין מאוד, שמנת, מזכיר גבינת פילדלפיה. אם אתה רוצה טעם בולט יותר, השאר את הראש להבשיל.
בייצור הגבינה בדרך כלל מבשילה תוך 2-4 שבועות, אולם יש גם קבוצות מוגבלות עם תקופת הבשלה של 8 שבועות. לשאורים כאלה יש טעם מקורי עשיר יותר המוערך על ידי גורמה.
הערה! לפני הכנת הגבינה, הקפד לשטוף עם סבון ולעקר את כל הכלים בהם נעשה שימוש.
- חזה עוף ממולא בגבינה … קנה פילה חזה עוף (600 גרם), לא בעצם. חותכים כל פילצ'קה לאורכו ומקציפים היטב. חותכים את הצ'אורס (100 גרם) לפרוסות, מניחים פרוסה או כמה (לפי הטעם) על כל פילה מוכן. מגלגלים את הלחמניות. מערבבים בקערה קמח (3 כפות), מלח ופלפל לפי הטעם. טורפים ביצה אחת בקערה נפרדת. יוצקים 100 גרם פירורי לחם על צלחת שטוחה. מגלגלים את הגליל קודם בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בלחמים. מטגנים בהתחלה על אש גבוהה עד שנוצר קרום טעים ולאחר מכן מביאים את הבשר על בינוני עד שהוא רך.
- כריך מנגו לבבי … קוצצים 4 פרוסות לחם מחיטה מלאה ומייבשים בטוסטר או במחבת ללא שמן. קוצצים גבינה (50 גרם), מנגו (2 חתיכות) לפרוסות, מנטה ואגוזי מלך (לפי הטעם) קוצצים דק לריבועים גדולים. מניחים את המרכיבים המוכנים על הלחם לפי הסדר הרצוי.
- מרק קרם ברוקולי … קוצצים 1 בצל דק ומטגנים במחבת עד להזהבה. מרתיחים מים (2 כוסות) - אפשר לקחת מרק בשר או ירקות כבסיס. מוסיפים ברוקולי (300 גרם) ובצל, מבשלים 5-7 דקות. קוצצים באגט (נתח אחד), מטגנים במחבת בשמן זית, מצננים מעט ומשפשפים בשום. חותכים את השאורס (100 גרם), מורחים לפרוסות על לחם מוכן. מוסיפים שמנת (50 מ"ל) למרק, מלח, פלפל והתבלינים האהובים עליכם לפי הטעם, טורפים בבלנדר. מרק מצקת והגיש עם פטרוזיליה קצוצה וכריכי שאור.
- ריזוטו סלק … אופים את הסלק (נתח אחד) ומקציפים חצי בפטר עם בלנדר. יוצקים לסיר ירקות (600 מ"ל) וסלק טחון (100 מ"ל), מחממים היטב. מעבירים את הבצל (נתח אחד) והשום (2 שיני שיניים) למחבת, מוסיפים אורז ארבוריו (150 גרם) - שום ריזוטו אחר לא יעבוד. יוצקים יין יבש אדום (1 כף) ומרק סלק (מצקת אחת). מכסים, מבשלים במשך 15 דקות, מוסיפים בהדרגה מרק כשהוא רותח. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את התפוח (חצי) לקוביות ומוסיפים לאורז הכמעט מבושל יחד עם הגבינה הפרוסה (50 גרם). מערבבים, מכסים ומכבים את האש. חותכים למחצית מהתפוחים והסלק הנותרים לרצועות, מערבבים עם ארוגולה (30 גרם) ואגוזי מלך (30 גרם), מזלפים שמן זית ומיץ לימון, מלח לפי הטעם. מגישים את הריזוטו עם הסלט.
- ביצים אפויות … נקניק צ'וריסו (100 גרם) קוצצים דק ומניחים על תחתית תבנית קטנה, משומנת מראש בחמאה (2 כפיות). יוצקים מעל שמנת (100 מ"ל), מוסיפים חתיכות שאורס (100 גרם). שוברים את הביצים (2 חתיכות) ישירות לתבנית, נזהרים לא לפגוע בחלמון, מתבלים במלח, פלפל ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך 15-20 דקות.
מתכוני גבינת צ'אורס
גבינת צ'אורס היא מוצר רב תכליתי במטבח. קודם כל, זהו חטיף עצמאי מעולה. הוא מוגש בדרך כלל עם תפוחים ויין לבן, עם זאת, אסור לאכול גבינה עם יינות ורדים ואדומים, שמפניה ואפילו פורט.
בצרפת, עם צ'אורס, הם גם אוהבים להגיש את המעדן אנדואט, שהוא נקניקיות העשויות מכריות חזיר (מעיים ובטן).
עם זאת, במתכונים רבים ומוכרים נוספים גבינה זו תתאים:
אם נשווה את שאור עם גבינות מפורסמות יותר, ראוי לומר שהיא דומה מאוד לברי, ולכן, בכל מתכון שבו משתמשים בגבינה זו, ניתן להשתמש גם בשאורס.
עובדות מעניינות על גבינת שאורס
צ'אורים החלו לייצר בימי הביניים בכפר בעל אותו שם, הממוקם באזור שמפניה-ארדן. כיום הייצור חרג מהכפר, אך מתרכז בעיקר באזור שצוין.
הגבינה מיוצרת בטחנות גבינה פרטיות ובמפעלים גדולים. לבישול משתמשים בחלב לא מפוסטר וגם מפוסטר, אך תמיד באיכות גבוהה ומפרות שהוזנו באופן טבעי. ככלל, חלב טרי משמש בחוות פרטיות, וחלב מפוסטר משמש במפעלים.
ההיסטוריה של הגבינה החלה במאה ה -14, היא זכתה במהירות לפופולריות בקרב העם, ובמאה ה -16 היא הגיעה לשולחן המלכותי. הוא אהב מאוד לא רק את האצולה, אלא גם את מלך צרפת, צ'ארלס החתיך.
יש מוזיאון בשאורס המוקדש להיסטוריה של הגבינה בעלת אותו שם.
המוצר מיוצר כל השנה. לזני הקיץ יש טעם בהיר יותר כאשר הפרות ניזונות מדשא טרי.
אניני הטעם אוהבים צ'אורס מיוחדים בעלי "אופי", הם מבשילים במשך יותר מחודשיים עטופים בקש ועלי בניין, כך שלגבינה יש זר טעם וריח מיוחד.
צפו בסרטון על גבינת שאורס:
צ'אורס היא גבינה צרפתית רכה הדומה מאוד בטעמה ובמרקמה לברי. מוגש בדרך כלל עם תפוחים ויינות קלים. באר משלים סלטים, כריכים, מרקים ומנות עיקריות. בשימוש מושכל, שאורס אינו רק טעים, אלא גם בריא. עם זאת, אם חורגות מהנורמות המומלצות או בנוכחות התוויות נגד מסוימות, המוצר עלול להזיק.
