מה כלול בגבינת ליבארו, איך אוכלים אותו? תכונות הכנה, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש בגבינה. מתכונים באמצעות ליבארו.
גבינת ליבארו היא מעדן צרפתי עם עובש אדום, העשוי מחלב איכותי מפרות נבחרות. יש לו קרום חום וטעם חריף מיוחד. מוגש כמתאבן ליינות או קינוחים צרפתיים באיכות גבוהה. למוצר השפעה מרפאת על גוף האדם, אך ישנם מקרים בהם עליכם לנטוש את ליבארו או להפחית את כמות השימוש בו.
תכונות של בישול גבינת ליבארו
נכון לעכשיו, עיקר ליבארו, הנמכר בסופרמרקטים, הוא מוצר תעשייתי. לגבינה הזו יש טעם והרכב מעט שונים בהשוואה לליבארו המיוצרים בחוות פרטיות. לכן, אם אתה רוצה למצוא מוצר מקורי, קנה גבינה ממוכרים קטנים ומתמחים שהיקף המכירות לא חשוב להם.
חוות גבינות מייצרות את ליבארו באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. חלב איכותי המתקבל מפרות חלב מסוג מיוחד משמש כחומר גלם. בעלי החיים מוזנים במזון מועשר ורועים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. תנאים כאלה לשמירה על בעלי חיים משפיעים ישירות על איכות החלב (המוצר מכיל הרבה חלבון) והתוצאה הסופית של הייצור.
הכנת הגבינה כפופה לעונתיות: ההערכה היא כי לבארו מבושל בצורה הטובה ביותר בכל עונות השנה למעט החורף. ייתכן שזה נובע מהמוזרויות של החלב, שמשנה מעט את הרכבו בחורף.
בעת הכנת גבינה, החלב אינו עובר טיפול בחום, ותסיסים מיוחדים אינם משמשים לתסיסה.
היא גם תכונה בייצור החווה של ליברו - שימוש במרכיב שהוא אקזוטי לגבינות, קני ים. חקלאים לא קונים את הצמח הזה ממוכרים אקראיים, הם מגדלים אותו בעצמם. ראשי גבינות נקשרים במקל בשלב מסוים בייצור ליבארו - במהלך הבשלת המוצר. הודות לכך הגבינה לא נלחצת לשכבה דקה, אלא שומרת על המבנה השופע שלה.
את הגבינה משאירים להבשיל בתאים מיוחדים למשך 2-3 חודשים, בהם נשמר משטר טמפרטורה מסוים. בשלבי ייצור מסוימים, המוצר מתחכך בצבע טבעי מיוחד כך שהוא יקבל קרום חום אופייני.
בעידן המודרני, כל יצרן מחליט באופן עצמאי כיצד להכין גבינת ליבארו. אנשים רבים שולחים חלב לטיפול בחום, משתמשים בתרבויות התחלה מיוחדות ותבניות. כמו כן, חברות תעשייתיות נטשו את השימוש במקל קנים, והחליפו אותו ברצועות נייר.
אם אתה אוהב להתנסות בהכנת גבינות, אתה יכול להכין את ליברו בעצמך במטבח הביתי שלך. לשם כך תצטרך לרכוש ציוד מיוחד, כלומר:
- תבנית גדולה, לפחות 12 ליטר;
- מיכל ליישון גבינה (ניתן להשתמש בפלסטיק);
- מיכל ניקוז - הכרחי להפרדת מי גבינה מגבינה שנוצרה.
מתכון שלב אחר שלב לגבינת ליבארו לבישול בבית:
- מחממים חלב פרה תוצרת בית ל 75 ° C.
- נסה לקרר את המוצר ל 30 מעלות צלזיוס מיד לאחר הפסטור.
- הוסף תסיסה מזופילית (1/4 כפית) לחלב לקבלת גבינת ליבארו.
- ממיסים 1/4 כפית ב -50 מ"ל מים מחוממים. תמיסת סידן כלוריד. עשו את אותו הדבר עם רנט.
- יוצקים את התערובות המתקבלות לחלב ומערבבים.
- מכסים את המיכל בריק הגבינה ומחכים 60 דקות.במהלך הזמן הזה צריכה להיווצר חתיכת גבינה.
- חותכים את המסה העבה שהתקבלה לקוביות קטנות (1 ס"מ לכל צד). שמים את הגבינה בסיר, מניחים אותה על אש נמוכה - צריך לערבב כל הזמן את הגבינה ולהעלות בהדרגה את הטמפרטורה שלה ל -30 מעלות צלזיוס. תהליך זה אמור לקחת לך כחצי שעה.
- בסיום הליך זה השאירו את החלב לבד לכמה דקות. הזמן הזה הכרחי כדי שהגבינה תתייצב בתחתית המיכל.
- מסננים את הגבינה מהסיר כך שיכסה רק מעט את הגבינה שנוצרה.
- מניחים את הגבינה בכלי ניקוז. אולי נפח הטפסים לא יספיק לך, והוא יישאר בתבנית. אין בזה שום פסול: עם הזמן, מי גבינה יבלוט מהגבינה ותנקז לתא מיוחד של המיכל, ואז תוכלו לחדש את כמות הגבינה שבתבנית.
- השאירו את הגבינה בתבניות למשך הלילה.
- מרחו עליו נוזל בשם Brevibacterium. ניתן לעשות זאת בעזרת מברשת פשוטה או אקדח ריסוס מכני. אם אתה לא יכול למצוא פתרון בחנות, אתה יכול להסתדר בלעדיו. עם זאת, במקרה זה, הגבינה שלך לא תהיה בעלת הקרום החום עליו היא מפורסמת ברחבי העולם.
- המתן 10-15 דקות לייבוש הגבינה ושפשף את הראש במלח. חשוב לחשב נכון את כמות התיבול הזה - 1 גרם מלח לכל 100 גרם גבינה.
- החזירו את הגבינה לתבנית הניקוז והניחו אותה בתא היישון למשך 4 ימים. אם אין מצלמה, השתמש בכל חדר שבו טמפרטורת האוויר היא ברמה יציבה ואינה עולה על 18 ° C.
- הפוך את האוכל מדי יום.
- עכשיו אתה צריך להכין מלח מיוחד, שבעזרתו תרטיב את הגבינה במהלך השבועיים הראשונים להבשילתה (כל יומיים). להכנת המלח, מרתיחים 125 מ"ל מים ויוצקים לתוכו 1 כפית. מלח ו -2 מ"ל אנאטו.
- לאחר שבועיים של הבשלה ושטיפה עם מי מלח, יש להניח את הגבינה בכלי אחר ולהשאיר למשך 2-3 חודשים בטמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס. נגב את המיכל והגבינה מדי יום למשך שאר תקופת ההבשלה, זכור להפוך את הליבארו הפוך. וודא שלא מופיעה עובש כחול על פני המוצר.
תזכיר ליצרנית הגבינות המתחילה! זכור, ככל שהליווארו מזדקן, כך טעמו הופך לחזק יותר והעלות ל -100 גרם גבוהה יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ליבארו
ההרכב הסטנדרטי של גבינת ליבארו מכיל רק מלח, תמצית רנטה, חלב פרה וצבע חום טבעי שמקורו בצמח בשם annatto. אולם עם הזמן הופיעו וריאציות עם חלב עזים וכבשים.
תכולת הקלוריות של גבינת ליבארו ל -100 גרם היא 340 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 20 גרם;
- שומן - 29 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1: 1, 5: 0, בהתאמה.
גבינה עשירה בחומרים מזינים. יש בו מרכיבים שימושיים יותר מאשר בסוגים אחרים של גבינות: סידן (Ca), אשלגן (K), רטינול (ויטמין A), קלציפרול (ויטמין D), ויטמיני B.
תכונות שימושיות של גבינת ליבארו
היתרונות של גבינת ליבארו לגוף האדם אינם ניתנים להכחשה, מכיוון שהיא מכילה עובש שימושי ואף מרפא. היא זו שמשפיעה לטובה על מצב העורקים והלב, המהווה מניעה עוצמתית להתקפי לב ודלקת פרקים.
ההשפעות המועילות של גבינת ליבארו על בני אדם:
- הוא הורג את המיקרופלורה המזיקה במערכת העיכול עקב הימצאות עובש, הורס מיקרואורגניזמים פתוגניים במעיים ומונע התפתחות של מגוון רחב של מחלות אנושיות.
- מונע הזדקנות מוקדמת של הגוף - עובש מעכב תהליכי חמצון, ולכן יש לו השפעה נוגדת חמצון על האדם.
- יש לה השפעה מועילה על מצב העור והשיער של האדם - הגבינה מכילה הרבה ויטמינים ומינרלים שהופכים את העור למשיי ולחות, והשיער חזק יותר.
- הוא רווי במהירות את הגוף בכוח - המוצר עתיר קלוריות ומשביע במהירות את הרעב.
- מחזק את השלד האנושי - גבינה מכילה הרבה סידן, הנחוץ לחיזוק רקמת העצם.
קרא גם על היתרונות הבריאותיים של גבינת אסיאגו.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת ליבארו
אסור לשכוח מהפגיעה של גבינת ליבארו לדמות האדם ואיבריה הפנימיים האינדיבידואליים. מלבד תכולת השומן הגבוהה, הוא ידוע במליחותו המוגברת. מומחים מציינים כי כמעט כל גבינה קשה מכילה הרבה נתרן כלוריד, כי יש צורך למנוע התפתחות של מיקרואורגניזמים פתוגניים במהלך הבשלת המוצר. בנוסף, מעדן מלוח היטב נחשב לטעים יותר ממקבילו החסר. מה הפגיעה של נתרן כלוריד לבריאות האדם?
לא כל צרכן יודע זאת, אך מזון מלוח ממכר. בנוסף, הם משפיעים לרעה על מערכת הלב וכלי הדם של הגוף ויכולים לעורר הופעת בצקת … שים לב כי עבור 100 גרם גבינה יש 1, 7 גרם של מלח, בעוד שהנורמה היומית של נתרן כלורי למבוגר היא לא יותר מ -2.3 מ ג.
סכנה נוספת של גבינה קשה - אנטיביוטיקה והורמונים … בעת ביצוע ניתוחים כימיים, לרוב נמצא חומר מוגלתי בגבינות, הנכנס לחלב משלפוחית הפרה. מוגלה זו מכילה חומרים מזיקים לבני אדם, הורמונים ואנטיביוטיקה, שבעזרתם דוקרים פרות כדי להגדיל את תפוקת החלב. עודף של חומרים אלה בגוף האדם מוביל לחוסר איזון הורמונלי, להתפתחות בעיות מפרקים ומחלות רבות אחרות.
אנשים הסובלים ממחלות עיכול חריפות ונשים המתכוננות להפוך לאמהות צריכות לוותר על גבינה עם עובש. החיידקים המצויים בליברו יכולים לגרום להפלה או לבעיות אחרות בעובר.
מתכוני גבינת ליבארו
לליברו יש טעם וארומה מובחנים. לכן, הוא כמעט ולא משמש כמרכיב מרכיב להכנת מנות קולינריות מורכבות. גבינה היא לרוב מוצר עצמאי. לכן, אנו מציגים שתי אפשרויות להצגה שלה:
- מגש גבינה קלאסי … בהתאם למסורות הקולינריות של אניני הגבינות, 6 טעמים חייבים להיות נוכחים בצלחת אחת בו זמנית, כך שניתן לייחס את המנה למטבח עילאי. אז ליד ליבארו צריך להניח סוג גבינה רך, למשל Shaurs. אי אפשר להסתדר בלי מעדן איטלקי בשם גורגונזולה. מניחים כמה פרוסות של מוצר אצילי עם קצוות קעורים - בופור לצד גבינה כחולה משובחת. כל צלחת גבינה חייבת להכיל מוצר מחלב כבשים. לכן, ניתן לחתוך מספר פרוסות של ברן ד'אמורה. מעדן זה ימלא את הצלחת בניחוח קל של רוזמרין וערער. הטעם השישי צריך להיות חריף. גבינות אלה כוללות, למשל, סטילטון.
- קינוח גבינות ופירות … שוטפים היטב כמה תפוחים, אגסים וענבים. פורסים את הפירות ואת ליבארו. מסדרים את כל המרכיבים על צלחת גדולה ומשדכים ליין צרפתי. הפירות האלה התואמים ביותר את הגבינה הכחולה.
ראו גם מתכונים עם גבינת Graviera.
עובדות מעניינות על גבינת ליבארו
מקום הולדתו של גבינת ליבארו נחשב לצרפת, או ליתר דיוק בנורמנדי. כאן מכינים את גבינת הקממבר המפורסמת בעולם. המתכון הראשון של ליבארו נערך בסביבות המאה ה -13.
במשך כמה מאות שנים המוצר היה ידוע ומבוקש רק בכמה מחוזות בצרפת. הוא זכה לכינוי "בשר העניים", ורק עם הזמן, הטעם המקורי זכה להערכה. הגבינה נקראה מזון לעניים ככל הנראה בגלל הערך התזונתי הגבוה שלה והמחיר המשתלם. נכון לעכשיו, לא כל האזרחים בעלי הכנסה ממוצעת יכולים להרשות לעצמם מעדן כזה.
שם לא פורמלי נוסף לגבינה הוא "קולונל".המוצר זכה לתואר כזה הודות ל -5 היקפי קנה, העוטפים את ראשו במהלך ההבשלה (קל לנחש כי מספר רצועות זה תואם את דרגת הקולונל במולדת מספר עצום של מעדני גבינה, בצרפת).
צפו בסרטון על גבינת ליבארו:
גבינת ליבארו היא מוצר בעל היסטוריה מעניינת, מעדן יקר וטעים להפליא. אפשר להכין בבית או לקנות במכולת. עם זאת, אם אתה רוצה לנסות את Livaro המקורית, חפש אותו ממוכרים מיוחדים. גבינה כחולה טובה לבריאותכם כאשר היא נצרכת בכמויות קטנות.
