כדי להכין מנה טעימה, צריך להיות לכם מתכון, השראה ורצון. אך על מנת שהארוחה תצא מדהימה, עליכם להכיר את הדקויות המיוחדות. סקירה זו עוסקת בהכנת בשר טחון מושלם לכופתאות תוצרת בית. 5 מתכונים וטיפים.
תוכן המתכון:
- סודות הכנת כופתאות תוצרת בית
- סוגי מילוי לכופתאות
- מתכון של עוף טחון
- המלית הנכונה
- איך להכין בשר טחון עסיסי
- בשר טחון טעים
- בשר טחון בבית
- מתכוני וידאו
פלמני היא מנה הקשורה לילדות, כאשר כל המשפחה מתכנסת ומכינה כופתאות קטנות יחד. עקרות בית מתחילות רבות מתחילות לשלוט ביסודות האמנות הקולינרית עם כופתאות. ולמרות שבמבט ראשון נראה שהכל קל מאוד: לישתי בצק מצור, מילאתי אותו בבשר טחון, אטמתי את הקצוות והרתיחתי אותו במים. עם זאת, למנה הפשוטה הזו יש סודות משלה.
סודות הכנת כופתאות תוצרת בית
- עקביות הבצק צריכה להיות גמישה ותלולה, כך שאי אפשר להגזים עם נוזלים.
- רצוי לנפות את הקמח דרך מסננת על השיש ולעשות שקע קטן בשקופית המתקבלת, שם מוסיפים מלח, מים וביצים בזרם דק.
- את הבצק ללוש רק במים חמים או בחלב מחומם, בהדרגה ובסביבות ההיקף, בכיוון אחד, קולט קמח מהקצוות לאמצע. אחרת, יהיה קשה יותר לשלב את המרכיבים.
- את הבצק המוגמר יש לכסות במגבת נקייה ולהניח למנוחה של חצי שעה. הוא "ינשום" בלי בליה. במהלך הזמן הזה הגלוטן יתנפח וייתן לבצק את הגמישות הנדרשת.
- נכונות הבצק נבדקת על ידי לחיצה באצבע: נשאר גומה, מה שאומר שהוא מוכן, הוא קופץ לאחור, לא מספיק אלסטי. ובצק לא בשל יהיה קשה יותר לעבוד איתו.
- כדי שהבצק יהיה רך יש ללוש אותו בחלב בתוספת חמאה.
- המלית לכופתאות מכינה בעיקר עם בשר, לעתים רחוקות יותר עם דגים. כל סוג של בשר משמש: בקר, חזיר, עוף, כבש. יש גם בשר טחון לכופתאות מהודו, אווז, סלמון, בשר דוב, בשר צבי, מכיוון שכופתאות מעוצבות במדינות רבות. ניתן להשתמש בבשר באופן עצמאי, או לשלב אותו בכמויות שוות.
- הקפידו להוסיף בצל או שום ותבלינים לבשר הטחון. זה יהפוך אותו לעסיסי יותר.
- למלית הבשר ניתן להוסיף תוספי ירקות: ירקות קצוצים, כרוב טרי, צנון מגורד. זה ייתן לכיסונים טעם קלאסי ורכות נוספת.
- מסובבים את הבשר עם בצל במטחנת בשר פעמיים, זה יהפוך אותו למכרז יותר.
- כדי להפוך את הכופתאות לאותו גודל, צריך לרדד את הבצק בשכבה אחת גדולה של כ 1-2 מ"מ. לאחר מכן, חותכים עיגולים בכוס. אפשר להשתמש בכופתאות להכנת אטריות תוצרת בית.
- המלית ממוקמת במרכז כל נתח. לאחר מכן, הבצק מקופל לשניים והקצוות נצמדים היטב כדי שהמיץ לא יזרום החוצה. קצות הכופתאות מחוברות זו לזו, כך שהכופתייה לובשת צורה עגולה.
- הכופתאות הטעימות ביותר הן יחס הבצק לבשר טחון 1: 1.
- נהוג לאכול כופתאות בכף, גם אם מגישים אותן ללא מרק. מכיוון שדוקרים אותם במזלג, המיץ זורם החוצה.
מתכון למילוי כופתאות: מה אפשר לשים
המילוי לכופתאות חייב להיות עסיסי, וניתן לבחור בבשר יבש, כמו חזה עוף, בהחלט כדאי לערבב אותו עם זן שומני. ניתן לבחור סוגים רבים של בשר ולשלב זה עם זה, מכיוון שאין כללים קשים ומהירים.
המילויים הפופולריים ביותר לכופתאות הם חזיר עם בקר, כבש או עגל. יש גם סתימות מקוריות יותר:
- דג. מעבירים את פילה הדג עם הבצל במטחנת בשר, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.
- פטרייה. כל פטריות טריות, קלופות ומבושלות, קצוצות דק ומטוגנים. לאחר מכן מערבבים אותם עם בצל קצוץ וירוק מוקפץ.
- מכרוב כבוש. מסובבים את הכרוב, הבייקון והבצל המלוח דרך מטחנת בשר, מוסיפים שום מגורד אם רוצים ומערבבים.
- גבינה ועגבנייה. מערבבים פנימה עגבניות קצוצות, גבינה מגוררת, מלח, פלפל ואם רוצים, בזיליקום קצוץ דק.
- מתוך ירק. ירקות קצוצים של בצל, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום וסלרי מעורבבים עם חמאה מומסת וביצים מבושלות.
- עוף. פילה העוף הקצוץ בבלנדר מעורבב עם הבשר הטחון המעוות.
- מבשר וירקות. כל בשר טחון מעוות לכופתאות מעורבב עם גזר מגורר ומטוגן ובצל גולמי מעוות.
- קָרִישׁ. קציצה מוקפצת עם בצל ירוק קצוץ.
עוף טחון: מתכון
עוף טחון נחשב לאחד ממזונות הנוחות הפופולריים, הזולים והזולים ביותר. זהו חומר גלם מצוין לא רק להכנת מנות מקוריות רבות, אלא גם כמזון דיאטטי בעל תכולת קלוריות נמוכה.
כופתאות עוף טחון הן הגרסה הפופולרית ביותר של הווריאציות הרבות של מנה סלאבית זו. ביסודו של דבר, השדיים משמשים מפגרי עוף לבשר טחון, והם יבשים. לכן, העיקר בבישול בשר טחון הוא להפוך אותו לעסיסי יותר. לשם כך, עליך להשתמש בטיפים הבאים:
- בשר טחון צריך להיות מבושל אך ורק מעוף טרי, ואז יתברר שהוא טעים, בריא ומזין. חלק מסוים של חומרים מזינים הולך לאיבוד במוצר קפוא.
- אין להשתמש בעוף שהוקפא מחדש.
- כדי שהבשר הטחון יהיה רך ועסיסי, יש לסובבו מספר פעמים במטחנת בשר. כדאי להוסיף גם בצל עסיסי ותבלינים.
- סוד נוסף לעסיסיות הוא לנצח אותו. יש לאסוף את המסה ולזרוק אותה בכוח על השולחן. חזור על הליך זה 15-20 פעמים. הטחון הזה יתרכך בנוסף והתערובת תתחיל להפיק מיץ.
- חלבון ביצה מוכה יוסיף אווריריות נוספת למסת העוף. אחר כך זה יתגלה כמפואר, והכופתאות רכות להפליא.
- דרך נוספת להפוך את העוף הטחון למכרז יותר היא להוסיף מעט שמנת.
טיפים אלה יעזרו להפוך את כופתאות העוף הטחונות לעסיסיות, וכתוצאה מכך יהיה מוצר נפלא למחצה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 143 קק"ל.
- מנה - 1 ק"ג
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- פילה עוף - 800 גרם
- בצל - 2 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- פטרוזיליה - צרור קטן
- מלח עם פלפל - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
בישול עוף טחון:
- מטגנים בצל מקולף וקצוץ דק בחום בינוני, בשמן צמחי עד להזהבה.
- מוסיפים את השום הקלוף שנסחט דרך מכבש, מטגנים כדקה ומוציאים את התבנית מהכיריים.
- טוחנים את פילה העוף בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- זורקים את כופתאות העוף הטחונות, בצל מוקפץ ושום. מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה.
המלית הנכונה לכופתאות תוצרת בית
כופתאות תוצרת בית העשויות ממוצרים נבחרים הן תענוג של ממש. בגלל העומס, לפעמים אתה צריך לקנות מוצרים מוגמרים למחצה, אבל לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך עם כופתאות מהפה עם מילוי בשר. לשם כך, עליכם לא רק ללוש בצק אלסטי טוב, אלא גם להכין את הבשר הטחון "הנכון".
- מתן עדיפות לבשר בקר, עליך לקחת את החזה או את הכתף, וכאשר אתה בוחר חזיר, בחר בצוואר או בכתף.
- לבשר טחון מומלץ לשלב בשר חזיר ובקר או עגל. נתח החזיר צריך להיות שמן מאוד, ואז הכופתאות לא יהיו יבשות.
- רצוי לדלל את הבשר הטחון בשומן טחון.
- הבשר הטחון הטעים ביותר הוא שילוב של סוגי בשר שונים.לכופתאות, עופות, כבש ואפילו יער אקזוטי - דוב, איילים וציד מתאימים.
- עדיף להשתמש בבשר טרי, ללא סרט וורידים.
- כל דג מתאים לדגים טחונים: ים, נהר, והכי חשוב עם כמות העצמות הנמוכה ביותר. אם הדג יבש מוסיפים לו שומן או חמאה.
- בסיביר עקרות בית מוסיפות למלית קרח כתוש, אוכמניות קפואות, אוכמניות או חמוציות. לרכות - כרוב טחון, תפוחי אדמה מעוותים או קישואים.
- אפשר לטעום את המסה עם אגוז מוסקט ותבלינים אחרים.
בהתחשב בעצות הנ ל, תקבל את הבשר הטחון הנכון והטעים, שבו תוכל להשתמש לא רק כמילוי לכופתאות, אלא גם להכנת קציצות, לחמניות כרוב או פלפלים.
רכיבים:
- חזה בקר טרי - 500 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- שום - 1-2 שיני
- פלפל שחור גרוס עם מלח - לפי הטעם
- מים קרים - 50 מ"ל
הכנה:
- חותכים את הבשר השטוף לקוביות קטנות בגודל של כ -5 מ"מ.
- קוצצים דק את הבצל והשום הקליפים בעזרת בלנדר עד ליצירת דייסה דקה.
- מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל המרוסק, השום, המלח והפלפל.
- קח גוש מסה קטן בידיים שלך והכה אותו על ידי השלכתו על משטח השולחן או קרש החיתוך.
- יוצקים במי קרח ומערבבים שוב את הבשר הטחון.
בשר טחון עסיסי לכופתאות
קל מאוד לקלקל את הכופתאות אם מכינים את הטחון הלא נכון. לכן, להכנתו, עליך לזכור כמה טריקים חשובים שיעזרו להפוך את המסה לעסיסית וטעימה.
- כל בשר שתבחר לבשר טחון חייב להיות טרי, אחרת לא תקבל תוצאה טובה.
- עליך לשקול גם את התכונות הבאות. לאחר קיצוץ העוף מוסיפים את הביצה עם שמנת חמוצה ושומרים את הבשר הטחון במקרר למשך 15 דקות.
- על ידי שילוב זני בשר, ראוי לערבב בקר עם חזיר. עדיף לא לשלב הודו עם עוף, ולא להשלים בשר ארנב בשום דבר.
- את הבשר הטחון אפשר לדלל במעט מרק בקר. זה יהפוך אותו לעסיסי ורך יותר.
- לתכולת שומן גבוהה יותר של מסת הבשר, מומלץ להוסיף שמן ירקות, זית או שומשום. אפשר גם להוסיף שומן בקר או חזיר.
- עדיין ניתן לדלל מעט בשר טחון עם שמנת, מים, חלב, שמנת חמוצה ומיץ עגבניות.
רכיבים:
- עיסת בקר - 500 גרם
- עיסת צוואר חזיר - 500 גרם
- כרוב לבן - 200 גרם
- בצל - 2 יח '.
- קוביות קרח - 8-7 יח '.
- מלח עם פלפל - לפי הטעם
בישול בשר טחון לכופתאות:
- טוחנים את שני סוגי הבשר בעזרת מטחנת בשר.
- טוחנים את הבצל, השום והכרוב הקלופים בעזרת בלנדר או מעבד מזון.
- מערבבים בשר עם ירקות, מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. מכסים את הבשר הטחון בנייר כסף ומקררים במשך 15-20 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים קוביות קרח כתושות למסת הבשר ומערבבים שוב.
בשר טחון טעים על כופתאות
סודות הבישול של בשר טחון טעים, רך, עסיסי וארומטי פשוטים מאוד. העיקר הוא להתבונן בכל הדקויות של הכנתו:
- על מנת שהבשר הטחון לכופתאות יועשר באוויר, הוא נהיה רך ושופע יותר, צריך לערבב אותו היטב וללוש אותו באצבעות.
- ככל שהבשר נקצץ טוב יותר, כך הבשר הטחון ייראה רך יותר, ובהתאם, טעם הכופתאות.
- מוצרים נוספים יוסיפו טעם וחומוס למסה. זה יכול להיות עשבי תיבול, פלפלים, תבלינים, בצל, שום ומרכיבים אחרים לפי הטעם.
רכיבים:
- בשר חזיר שומני עם שכבת שומן - 500 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- בצל ירוק - צרור
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
הכנה:
- מסובבים את החזיר, הבצל והשום המקולפים ברשת הגסה של טוחנת בשר.
- מוסיפים לבצל הירוק קצוץ, מלח ופלפל לבשר הטחון.
- ללוש את התערובת במשך כ -10 דקות.
- לאחר מכן הוסף 30 מ"ל מים לגמישות.
בשר טחון בבית
אין זה סוד כי בשר טחון שנרכש בחנות הוא תמיד נחות מתוצרת הבית מבחינת הטעם. בשר טחון עצמי מתגלה כטעים ואיכותי יותר, במיוחד אם אתם מכירים כמה מהדקויות של הכנתו.הקפידו על תזונה בריאה למשפחה ולחברים, והכינו בעצמכם בשר טחון לכופתאות.
רכיבים:
- כבש - 500 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- שומן חזיר - 50 גרם
- ירוקים של כוסברה - צרור
- מלח עם פלפל - לפי הטעם
הכנה:
- מעבירים את הטלה, הבייקון, הבצל הקלוף ושיני השום דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח, פלפל וכוסברה קצוצה למסה שהתקבלה.
- ללוש היטב את הבשר הטחון במשך כ -10 דקות. הקלות, העדינות והטעם של הכופתאות תלויים באיכות הבשר הטחון.
מתכוני וידאו:
