הרכב גבינת פיקודון, תכונותיה השימושיות, תכונות ההכנה והתוויות נגד לשימוש. כיצד אוכלים גבינה, אילו מתכונים למנות עם פיקודון ניתן ליישם במטבח הביתי?
גבינת פיקודון היא גבינה רכה ועובשת ממוצא צרפת העשויה מחלב עזים. הוא ידוע בטעם לוואי חריף יוצא דופן שלו: טעם מלוח, מתקתק וחריף משולב לחתיכה אחת. המוצר בעל קרום טבעי ותכולת שומן נמוכה. מיוצר באופן מסורתי למרגלות הרי האלפים. זה יכול לגרום לאדם להיות בריא יותר ובמקביל לפגוע בגופו. לכן, לפני צריכת גבינה, הקפד לקרוא את המידע שלהלן.
תכונות הכנת גבינת פיקודון
הצרפתים למדו כיצד לבשל גבינת פיקודון עוד במאה ה -14. מאז השתנתה טכנולוגיית הייצור בצורה לא משמעותית. הגבינה, כמקודם, אינה מיושנת זמן רב במרתפים להבשלה (עד 5 שבועות), ולכן היא נחשבת לבשלה למחצה.
ישנם סוגים רבים של פיקודון, השונים במידה של בגרות המוצר. לגבינה הבשלה ביותר יש עיסה קשה ויבשה, כמו גם קרום מכוסה בכמות קטנה של עובש. זני הפיקודון בטעם מתוק והגבינות הכבושות בשמן זית פופולריים מאוד בקרב הצרפתים.
המגוון הנפוץ והנגיש ביותר של פיקודון לאזרחים מן השורה הוא דה לארדש. עוד נדבר על זה.
במפעלי תעשייה מייצרים את זן הפיקודון הסטנדרטי לאורך כל השנה. גבינת משק מיוצרת לרוב מהאביב עד אמצע הסתיו. זה נובע מהמוזרויות של תזונת העיזים. במהלך החודשים החמים יותר, חקלאים מרעים את בעלי החיים שלהם במרעה ירוק, ובכך מקבלים כמויות גדולות של חלב בעל הרכב כימי עשיר. הגבינה המיוצרת בתקופה זו מכילה תמיד הרבה חלבון והיא נחשבת שימושית במיוחד לבני אדם. בחוות תעשייתיות המצב באכילת בעלי חיים שונה: כאן העזים זוכות להזנה מיוחדת כל השנה, ולכן הן נותנות יבול חלב יציב ללא קשר למזג האוויר.
תכונות הכנת גבינת פיקודון:
- הכנת חלב משני זני עזים במקביל.
- מוסיפים אליו רנט כדי לקפל את החלבון.
- הנחת גבינת הקוטג 'שהתקבלה בצורות מיוחדות שנועדו להפריד את הגבינה מהגבינה (ליום).
- המלחה והבשלה של גבינה, הנמשכת לפחות 8 ימים. ראוי לציין כי על פי הנורמות שקבע משרד החקלאות, הפיקודון חייב להבשיל במשך שבועיים לפחות.
- במהלך ההבשלה, ראשי הגבינות נשטפים מעת לעת.
מעניין! במהלך הבישול הגבינה נוצרת לראשים קטנים למדי, ולכן הצרפתים כינו את הפיקודון מכונת כביסה. גובה ראש הגבינה אינו עולה על 1-3 ס מ, ומשקלו הוא עד 100 גרם.
