הכל על גבינת סנט מאור דה טוריין. תכונות הייצור, האם אפשר לבשל אותו בעצמך. תכונות שימושיות והתוויות נגד. איך אוכלים את הגבינה הצרפתית הזו כמו שצריך ובאילו מנות עדיף להוסיף אותה?
Sainte-Maur-de-Touraine היא גבינת עזים צרפתית המיוצרת באזור הטוריין. למוצר יש היסטוריה ארוכה, הוא האמין שהצרפתים החלו לייצר אותו עוד במאה השמינית. בשנת 1990 זכתה הגבינה בתעודת AOC, התווית המתאימה על סנט-מאור-דה-טוריין מבטיחה את האיכות והייצור הגבוה ביותר באזור גיאוגרפי ספציפי. הגבינה בעלת מראה יוצא דופן: ה"ראש "גלילי, הדומה לבול. משקל - 250-300 גרם, קוטר - 3-5 ס"מ, אורך - 14-16 ס"מ. קש שיפון ממוקם במרכז הגליל; הוא מוכנס במיוחד לתוך הגבינה ליצירת תנאי הבשלה מיוחדים. הקרום כהה, מכוסה עובש לבן-אפור עבה "רך". העיסה רכה, רכה, הטעם מלוח-חמצמץ עם רמזים לאגוזים. מוגש כמנה ראשונה לפני המנה העיקרית או להיפך, משלים את הארוחה במקום קינוח. משלים באופן מושלם סלטים, טוסטים, מנות אפויות.
תכונות של הכנת גבינה Sainte-Maur-de-Touraine
עונת הייצור של סנט-מאור-דה-טוריין מתחילה במרץ ומסתיימת בנובמבר. המוצר שייך לגבינות הבשלה מהירות, ניתן לאכול אותה לאחר 10 ימים, אולם מותר להזדקנות עד 6 שבועות. ככל שהגבינה "מבוגרת" יותר, כך טעמה חריף יותר, העיסה צפופה יותר והקרום מוצק יותר.
כדי לנסות את סנט-מאור-דה-טוריין, אינך צריך לנסוע לצרפת; אתה יכול לבשל גבינה דומה בעצמך אם אתה יכול לרכוש מרכיבים מיוחדים וליצור את תנאי הטמפרטורה הנכונים.
המתכון לגבינה סנט-מאור-דה-טוריין הוא כדלקמן:
- צנן חלב עיזים מפוסטר (4 ליטר) עד 22אוC, שלוט בטמפרטורה בעזרת מדחום חלב.
- מוסיפים תרבות פתיחה מזופילית (1/8 כפית), תבנית של תרבויות פניציליום קנדידום וגיוטריצ'ום קנדידום (על קצה הסכין), משאירים למשך 5 דקות.
- ממיסים סידן כלוריד (1/4 כפית) במים חמימים (50 מ"ל), ממיסים תסיסה יבשה או כימוזין צמחוני (1 מ"ל) בנפרד במים חמימים (50 מ"ל).
- מוסיפים את שני הפתרונות לסיר ומערבבים.
- מעבירים את התבנית לטמפרטורה של 10-15אוהחל מהשעה 15.
- לאחר זמן זה, נוצרת מסה ומי גבינה מקופלים, יש לנקז את האחרונים, אין צורך בכך, והמסה מפורקת לצורות.
- מכסים את התבניות במגבת או בד טבעי, משאירים ללחיצה עצמית בטמפרטורה של 10-15אומיום ליום - הופכים את הגבינה כל 6 שעות.
- לפני הסרת הגבינה, הכנס קשית שיפון למרכז, אם אין לך, תוכל להחליף אותה בכל מקל ארוך מספיק העשוי מעץ טבעי.
- ממליחים את הגבינה. לשם כך, שקלו את הראשים שהתקבלו, קחו מלח בשיעור של 1% מהמשקל, כלומר עליכם לקחת 1 גרם מלח לכל 100 גרם ראש. מורחים את המלח בעדינות על הגבינה ומחזירים אותו לתבנית.
- השאירו את המוצר להבשיל במשך 2-6 שבועות בשעה 8אועם.
היצרנים משתמשים באפר בשלב הסופי, הוא מעניק לגבינה את המראה והדמיון המדהים ביותר של עץ. בבית, טכניקה זו היא אופציונלית, אבל אתה יכול. רק זכור כי לאפר יש מרקם עדין והוא צבע חזק, ולכן אתה צריך מקום מיוחד להליך. הניחו את הראש על משטח שלא אכפת לכם להתלכלך, שימו כפפות ואפו קלות את הגבינה באפר דרך מסננת.
שימו לב כי הכנת סנט-מאור-דה-טוריין מחלב שנרכש בחנות היא לא רעיון טוב, יצרנים מפרים לעתים קרובות את תנאי הפסטור, ומנהלים אותו בטמפרטורות גבוהות יותר על מנת לחטא את החלב. קמח לא ייווצר מחלב "מחומם יתר על המידה", ולכן עדיף לרכוש חלב חקלאי לא מפוסטר ולהפסט אותו בעצמכם, לשם כך עליכם לחמם את חומר הגלם ל-72-75אוC ומצננים במהירות.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סן מור דה טוריין
תכולת הקלוריות של גבינת סן מור דה טוריין היא 301 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 18 גרם;
- שומן - 20 גרם;
- פחמימות - 2 גרם.
חלבון ושומנים של גבינות עיזים נבדלים מאותם חומרים מזינים של גבינות פרה במעכלות טובה יותר, ולכן, למרות אחוז השומן הכללי של סן מאור דה טוריין, הוא מותר לצריכה מתונה גם בתזונה תזונתית..
הרכב המוצר יוצא דופן לא רק לחלבון ושומנים לעיכול היטב, הוא מכיל קבוצה נרחבת של ויטמינים - A, E, C, קבוצות B, כמו גם מינרלים - סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ, נחושת.
יתרונות גבינת סנט מור דה טוריין
הרכב גבינת סנט-מאור-דה-טוריין קובעת את תכונותיה המועילות. הם באמת רבים, והנה כמה מהעיקרים שבהם:
- השפעה חיובית על רקמת העצם … הסידן הוא היסוד הכימי החמישי בשכיחותו בגוף האדם; רק חמצן, פחמן, מימן וחנקן לפניו. זו הסיבה מדוע כל כך חשוב לשמור עליה, גבינה בכלל וסנט-מאור-דה-טוריין בפרט היא דרך מצוינת לחדש את אספקת החומרים התזונתיים שלך. תפקידו העיקרי של הסידן הוא לשמור על תקינות מערכת השלד במצב בריא. ניתן לזהות את מחסורו בקלות על ידי שבירות הציפורניים, כאבי החניכיים ומחלות שיניים תכופות.
- נורמליזציה של מערכת הלב וכלי הדם … אשלגן מבטיח מעבר של דחפים עצביים בגוף, שולט בעבודת שריר הלב ומסדיר את לחץ הדם.
- ויסות חילוף החומרים … מגנזיום הוא חלק בלתי נפרד מהזרזים ליותר מ -300 תגובות אנזימטיות, בפרט הוא מקדם ייצור אנרגיה, סינתזת חלבונים, גלוקוז וחילוף חומרים של שומנים. זרחן מעורב גם ברוב התהליכים הללו.
- מניעת אנמיה והצטננות … הימצאות ברזל בגבינה מבטיחה ייצור תקין של תאי דם בריאים. כמו כן, מינרל זה מעורב ביצירת תאים חיסוניים.
- שיפור מצב העור … היתרונות של גבינת סנט-מאור-דה-טוריין עשירים גם הם באבץ. מינרל זה חיוני לצמיחה תקינה של העור, השיער והציפורניים. גם גורם חשוב לבריאות העור הוא הימצאות ויטמין A ונחושת במוצר, האחראים למצבם התקין של תאי האפיתל ומעורבים בייצור הקולגן.
- אפקט נוגד חמצון … המוצר מכיל שני ויטמינים בעלי השפעה נוגדת חמצון עוצמתית - A ו- E. הם עוזרים לווסת את רמת הרדיקלים החופשיים, ובכך מונעים הפרעות תאים מולקולריות והתפתחות של פתולוגיות קשות, בפרט, הן מונעות התפתחות סרטן והזדקנות מוקדמת.
- שיפור תפקוד מערכת העצבים … השפעה מועילה זו של גבינה מוסברת על ידי תכולת ויטמיני B. בהרכב. שימוש קבוע במוצר הוא אחת הדרכים להילחם בנדודי שינה ודיכאון.
גבינת עיזים מקדימה את גבינת הפרה בהרבה פרמטרים תזונתיים; תומכי תזונה בריאה ממליצים לעתים קרובות לבחור בכיוון של מוצר זה בעת עריכת סל צריכה.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת דרבי
התוויות נגד ופגיעה בגבינת סנט-מאור-דה-טוריין
שיעור צריכת גבינת סן מור דה טוריין לאדם בריא הוא 50-80 גרם ליום. זה כבר לא שווה לאכול בגלל התכולה הגבוהה של מלחי שומן ונתרן.
באשר להתוויות נגד, אין כל מוצרי העזים רבים מהם. גבינת Sainte-Maur-de-Touraine עלולה להזיק אם קיימת מחלה שאליה נקבעה שולחן טיפולים לטיפול המוצלח.במצב זה, יש צורך להתייעץ עם הרופא לפני אכילת גבינה צרפתית.
בהחלט אסור להשתמש ב- Sainte-Maur-de-Touraine לאנשים עם מחלות קשות במערכת העיכול-גסטריטיס, כיבים וכו 'הסיבה נעוצה בחומציות המוגברת של המוצר.
לסובלים מאלרגיה יש לנקוט משנה זהירות גם בטעימת גבינה. מוצרי חלב עיזים אינם אלרגניים כמו מוצרי חלב פרה, אולם אי -סובלנות אינדיבידואלית אינה נכללת.
עדיף גם לאנשים עם חסינות חלשה, קשישים וילדים מתחת לגיל 7 לסרב לטעום מהמוצר, שכן תרבויות עובש מעורבות בהכנתו.
מתכונים עם גבינה Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine מושלם להגשה אישית, אתה רק צריך לחתוך אותו בזהירות ולהגיש עם דבש, ריבת פירות יער, פירות, אגוזים, זיתים. ניתן לחמם את הגבינה במיקרוגל, גבינת עזים חמה תשתלב היטב עם באגט טרי. אתה מקבל את הטוסט המושלם אם אתה ממיס את הגבינה ישירות על הלחם בתנור או במיקרוגל, ואז מניחים עגבניות מיובשות, בזיליקום ומזלפים עליה שמן זית.
למנות מורכבות יותר גם גבינה מתאימה, בואו נפרק כמה מהן:
- קנלוני עם גבינת עיזים … מטגנים שום קצוץ (8 שיני שיניים) במחבת בשמן זית. בבלנדר מקציפים את העגבניות המשומרות (800 גרם) ומוסיפים לשום, מבשלים עד שהם סמיכים. במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ דק (חתיכה אחת) ושום (2 שיני שיניים), מוסיפים פטרוזיליה (20 גרם), מבשלים במשך 5 דקות. מכבים את האש, מוסיפים למחבת גבינה קצוצה (200 גרם) ומערבבים. מרתיחים 12 קנלוני - סוג מיוחד של משחה העשויה צינורות ענקיים - עד אל דנטה. מניחים את תערובת הגבינה והבצל בכל צינורית. מניחים את הפסטה בתבנית אפייה, מעליה רוטב עגבניות, מפזרים פרמזן מגורד (50 גרם) ואופים 20 דקות בחום של 190אועם.
- סלט אגסים בהירים … שוטפים ארוגולה (40 גרם) ומייבשים. חותכים את הגבינה (70 גרם) לקוביות. חותכים אגס (1 קטן) לפרוסות, מטגנים במחבת (עדיף להשתמש בגהי) או צולים על הגריל עד שהם רכים. קוצצים את אגוזי המלך (20 גרם). מכינים את הרוטב: מערבבים חומץ תפוחים, דבש מומס ושמן זית בפרופורציות שוות (2 כפות כל אחת). מניחים כרית rucola על צלחת גדולה, מניחים גבינה, אגס חם, אגוזים מעל, יוצקים עם רוטב, מערבבים ואוכלים מיד.
- ברוסקטה עם פסטו וגבינת עיזים … מטגנים את פרוסות הבגט (נתח אחד) במחבת במעט שמן צמחי. חותכים פלפלים (2 חתיכות) לרצועות, מניחים על תבנית אפייה ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל -200אוג. בבלנדר מוסיפים בזיליקום (20 גרם), שום (שן אחת), פרמזן (30 גרם), צנוברים (15 גרם) ושמן זית (50 מ"ל). מקציפים ליצירת רוטב פסטו. מורחים את רוטב הפסטו על פרוסות הבגט, פורסים את סנט-מאור-דה-טוריין (200 גרם) ומניחים את הגבינה על גבי הרוטב יחד עם פלחי הפלפל האפויים.
- פיצה עם ארוגולה ואגוזים … אופים אגוזי מלך (65 גרם) בתנור שחומם מראש ל -230אוC, עד שמופיע ריח אופייני - זה ייקח בערך 5 דקות. שימו לב לאגוזים, הם נשרפים מהר מאוד. מרדדים את בצק הפיצה המוגמר (500 גרם), מברישים בשמן אגוזים, מעליו ארוגולה (150 גרם), חתיכות גבינה (100 גרם) ואגוזים, לאחר ששוברים אותם מעט בידיים. אופים את הפיצה במשך 15 דקות.
- קישואים ממחית מרק עם שרימפס … מרתיחים 10 שרימפס במים מומלחים. עגבניות שרי (4 חתיכות) חתוכות לשניים, מפזרים מלח, פלפל, בזיליקום לפי הטעם, אופים בתנור שחומם מראש ל -180אוC, תוך 10 דקות. קישואים (2 חתיכות) חתוכים לקוביות ומרתיחים בנפרד מהשרימפס עד שהם רכים. טוחנים את הקישואים בבלנדר ללא המים בהם הם מבושלים, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את מחית תפוחי האדמה לקערת מרק, ומעליהם את השרימפס, ואז את הדובדבן האפוי ופרוסות סנט-מור-דה-טוריין.
מנות הגבינה של סנט-מאור-דה-טוריין משתלבות בצורה הטובה ביותר עם יינות יבשים בהירים. הצרפתים המקומיים הם אידיאליים: וווברי וסנסרה הלבנות וצ'ינון האדום.
עובדות מעניינות על גבינת סנט-מור-דה-טוריין
אם תסיר את הקש מסנט-מאור-דה-טוריין האמיתית, תוכל לראות עליו את חותמת ה- AOC ואת סימן הזיהוי של היצרן. אגב, גבינת סן מורה מיוצרת גם בטוריין-אנלוגי תעשייתי של סן מאור דה טוריין באיכות גבוהה, אך אין סימן AOC על הקש שלה.
עד 1990 יוצרו בצרפת כ -300 טון של סנט-מור-דה-טוריין בשנה, אך אז היקף הייצור גדל באופן דרמטי, כתוצאה מכך, בשנת 2003, כבר נמכרו יותר מ -1000 טון של גבינה זו. כיום היא גבינת העיזים השנייה בגודלה בצרפת מבחינת הייצור, לפניה רק קרוטן-דה-צ'אביניולס.
קרום העובש על הגבינה מצטמצם עם הזמן, ולכן הוא יכול לשמש כאינדיקטור לבגרותו, למוצר הבוגר יותר יש צורה יותר שקועה.
גבינה המיוצרת מחלב שנקטף מאפריל עד אוקטובר זוכה להערכה רבה ביותר; העונה הדשא באחו שבו רעות עיזים הוא המזין ביותר ועשיר בוויטמינים ומינרלים.
על פי האגדה, הצרפתים "ריגלו" את המתכון של הגבינה בתחילת המאה השמינית מהסארצ'נים השבויים. השבטים שלהם התיישבו בתחילה בספרד, אך לאחר מכן יצאו לקמפיין לצרפת, אך הובסו. במערכה ליוו את הסרצ'נים את משפחותיהם ובעלי חיים, בפרט עזים. הודות לצירוף המקרים הזה קיבלו הצרפתים מתכון לאחת מגבינות העיזים הטובות ביותר שלהם.
צפו בסרטון על גבינת סנט מור דה טוריין:
