איך לבשל סולוגוני בבית? סודות וטיפים. מתכונים קלאסיים ואחרים להכנת סולוגוני.
תוכן המתכון:
- איך להכין סולוגוני - סודות וטיפים שימושיים
- המתכון הקלאסי להכנת סולוגוני בבית
- סולוגוני תוצרת בית עם לימון
- סולוגוני בבית מגבינת קוטג '
- מתכוני וידאו
סולוגוני - גבינה כבשה, כמו גבינת פטה, גבינת אדיגה, מוצרלה. זהו כרטיס ביקור של מערב ג'ורג'יה. לסולוגוני צבע לבן או שמנת, מרקם רך ומתקלף, וטעם מלוח. יש הרבה מתכונים לזה, אבל יש שני מתכונים עיקריים. הראשון הוא הרגיל, שניתן לראותו במחלקות הגסטרונומיות. השני מיועד לאחסון לטווח ארוך, ולכן הוא מעובד על ידי עישון. אתה יכול לקנות את זה רק במולדת ההיסטורית. סולוגוני כבר מזמן פופולרי בארצנו, אז ננסה לעשות זאת לבד.
איך להכין סולוגוני - סודות וטיפים שימושיים
- הדרישה העיקרית בעת בישול סולוגוני היא תוספת האנזים פפסין. הוא נמכר בבית מרקחת.
- כל חלב מתאים: פרה, עז, באפלו, כבשים. עם זאת, המתכון המסורתי עשוי מכבשים.
- רצוי להשתמש בחלב ביתי גולמי. חלב מסחרי וחלב מפוסטר אינם עשויים להכין גבינה.
- סולוגוני תוצרת בית עשוי בדרך כלל מחלב פרה טרי ומלא.
- כדי להכין סולוגוני בבית, בנוסף לחלב, ייתכן שתצטרך: שמנת חמוצה; קורד, מרכיב מעכב.
- רכיב ההקפצה יכול להיות תרבות מנות חיידקים המיוצרות באופן מסחרי, כגון פפסין או רק מיץ לימון.
- החיסרון היחיד של המתכון הוא שנדרשת כמות חלב גדולה להכנת סולוגוני.
- מבין החומרים בהישג יד, עליך להיות בעל בד גזה. בעזרתו תסחט בקלות את גבינת הקוטג 'מהמי גבינה.
- זה טוב שיש מדחום טבילה למטבח כמו הטמפרטורה הנכונה לרתיחת חלב היא תוצאה של סולוגוני מוצלח.
- כדי ליהנות מהגבינה הצעירה, תהליך הבישול מסתיים לאחר שהחלב נוצר למסת הקלתית. לאחר שסחטה את מי הגבינה הנותרים דרך בד גבינה, הגבינה מוכנה לשימוש ואינה דורשת התיישנות נוספת במי מלח.
- אם סולוגוני משמש למילוי מאפים, הוא נמעך ונותר למשך 10 דקות בסביבה חמימה להמסה.
- גווני הצבע של הגבינה תלויים באיכות החלב. אם חומר הגלם עתיר שומן, הגוון יהיה שמנת.
- ניתן לאחסן סולוגוני טרי במקרר בכלי עד 30 יום. לאחסון ארוך יותר הגבינה מעושנת.
המתכון הקלאסי להכנת סולוגוני בבית
לאוהבי גבינת סולוגוני שהחליטו לשחזר מנה גרוזינית, אני ממליץ לכם להתאזר בסבלנות, כי התהליך מאוד מייגע. עם זאת, התוצאה שווה את זה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 290 קק"ל.
- מנה - 1.5 ק"ג
- זמן בישול - בערך יום אחד
רכיבים:
- חלב פרה - 8 ליטר
- נוזל פפסין - 3 מ"ל
- מלח - 300 גרם
בישול שלב אחר שלב של סולוגוני קלאסי בבית, מתכון עם תמונה:
- יוצקים חלב לכלי עמוק ומחממים ל -35 מעלות.
- מוסיפים פפסין לחלב המחומם, מערבבים ומניחים במקום חמים למשך שעה.
- לאחר שנוצרות חלב החלב והגושים הצפופים, אוספים הכל ושמים אותו בתוך בד גבינה.
- תלו את המוצר למשך שעה לניקוז כל הנוזלים.
- אל תשליך את הסרום שנותר, הוא עדיין יועיל.
- טועמים את הגבינה לאחר שעה. שוברים נתח וטובלים במים חמים לכמה דקות.אם לאחר מכן הסולוגוני נמתח, הוא מוכן, אם הוא מתפורר, השאירו אותו לזמן מה.
- כשהגבינה הופכת גמישה, חותכים אותה לפרוסות גדולות ומניחים במים קרים למשך 20 דקות. פעולה זו תעזור לעצור את תהליך התסיסה.
- חותכים את הסולוגוני לקוביות קטנות, מניחים בקערת אלומיניום ושופכים מים חמים לא יותר מ 65 מעלות.
- כשהגבינה מתחילה להימס, מסננים וממלאים במים מתוקים. חזור על הליך זה עד שנוצרת מסה גבינה גמישה הומוגנית.
- מכינים את המלח. לשם כך מערבבים את הגבינה והמלח.
- מניחים את הסולוגוני במי מלח ומניחים למשך 12 שעות.
- לאחר זמן זה, שלחו את הגבינה למקרר למשך 2-3 שעות.
סולוגוני תוצרת בית עם לימון
המתכון של גבינת הסולוגוני האגדית עם לימון קל לבישול בבית, מה שיאפשר לכם ליהנות מהטעם המתקתק הטרי של פרוסות גבינה תוך כמה שעות.
רכיבים:
- חלב (3.2%) - 4 ליטר
- אנזים רנטה - 1 גרם
- מלח - 660 גרם
- מיץ לימון - 100 מ"ל
שלב אחר שלב בישול סולוגוני ביתי עם לימון, מתכון עם תמונה:
- הכינו מנה ראשונה. ממיסים את האנזים ב 200 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.
- מדוד 1/10 מהפתרון, כלומר 20 מ"ל.
- מוסיפים לחלב מיץ לימון ואנזים מדולל.
- שלח אותו על אש נמוכה וחמם ל 30-32 מעלות צלזיוס. מלח.
- מערבבים את החלב במשך 3-5 דקות עד שהוא נוגס, כלומר. המסה והגבינה יפרידו.
- יוצקים את מסת הגבינה למסננת עם בד גבינה.
- הניחו לכל הגבינה להתנקז וקשרו את בד הגבינה במגבת גבינה.
- הניחו את הדיכוי למעלה והשאירו למשך 40-60 דקות.
- מעבירים את הגבינה ללוח וחותכים לקוביות.
- שולחים למחבת ומבשלים את הנוזל על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. מדי פעם מערבבים בכיוון אחד.
- כאשר כל הנוזלים התאדו, מסירים את התבנית מהאש.
- מעבירים את מסת הקלפה למסננת עם גזה וקושרים את הקצוות.
- שימו את הדיכוי למעלה.
- השאירו את הגבינה למשך 40-60 דקות כך שהמסה תתעצב לכדור גבינה צפוף.
- פרקו את מגבת הגבינה, קחו את הגבינה וטבלו אותה במי קרח למשך דקה אחת.
- מכינים 2 כפות תמיסת מלח. מלח ו -2 ליטר מים.
- טובלים לתוכו את הסולוגוני ומשאירים למשך 3 שעות.
סולוגוני בבית מגבינת קוטג '
אתה יכול לבשל סולוגוני צעיר מקורי בבית מגבינת קוטג 'טובה. המתכון הזה מושלם למתחילים קולינריים כי הכנת המוצר פשוטה מאוד.
רכיבים:
- חלב - 1 ליטר
- גבינת קוטג ' - 1 ק"ג
- ביצים - 3 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- סודה - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב בישול סולוגוני בבית מגבינת קוטג ', מתכון עם תמונה:
- מרתיחים את החלב.
- כאשר מופיעות בועות, מוסיפים את הקלפה ומערבבים.
- מבשלים תוך ערבוב מדי פעם 20 דקות.
- מעבירים את המסה למסננת עם בד גבינה ומשאירים לכוס את הסרום.
- מעבירים את הקלתית לסיר, מוסיפים את הביצים והחמאה ומערבבים.
- מתבלים במלח, מוסיפים סודה לשתיה ומערבבים שוב.
- מבשלים 10 דקות עד שהגבינה נמסה.
- מעבירים את הגבינה לכלי משומן ומיישרים.
- לאחר הצינון יש לשלוח את הגבינה למקרר למשך 10 שעות.
מתכוני וידאו:
