מאפיינים של בישול מטבח בריטי מסורתי. 5 מתכוני kejeri. מתכוני וידאו.
קג'רי היא מאכל בריטי וסקוטי מסורתי שנכנס להיסטוריה כאנלוגי של קיצ'רי ההודי, המפורסם בבישול איורוודי. אך בשונה מהאחרונה, הגרסה האנגלית מפורסמת בשפע המרכיבים שניתן להוסיף בהתאם להעדפות הטעם שלכם וזמינות המוצרים במקרר.
תכונות של בישול kejeri
כפי שאתה יודע, Kejeri הוא אנלוגי של Kichri מהודו. הבריטים, בתורם, גיוונו את המנה על ידי הוספת מרכיבים נוספים. בנוסף למרכיבים העיקריים כמו דגים ואורז, הם מוסיפים גם ביצים קשות, חמאה, שמנת, משחת קארי ואפילו צימוקים. לכן יש הרבה מתכוני קוג'רי.
המטבח הקולוניאלי ההודי התפרסם במאה ה -19. כלומר, בתקופת שלטונה של המלכה ויקטוריה. כבר אז הפכה מנת הקיג'רי לאחת הפופולריות והנפוצות ביותר. למרות העובדה שהוא די משביע ויכול לשמש כארוחה מלאה, לרוב הוא הוגש מסיבה כלשהי רק לארוחת בוקר.
המנה הייתה די ייחודית. הוא הוגש הן באחוזה המלכותית והוכן על ידי איכרים רגילים. אבל העניים השתמשו במינימום מרכיבים לשם כך. הוא היה עשוי משאריות אורז, עדשים ורסק קארי.
ישנן 2 טכניקות בסיסיות להכנת kejeri. תלוי באיזה סוג אורז אתה משתמש, זה יכול להתברר כריזוטו או קארי. אם אתה רוצה שזה ייראה כמו ריזוטו אורז, עדיף להשתמש בזנים כגון Arborio, Vialone nano ו- Carnaroli. במקרה זה, האורז צריך להיות מבושל באל דנטה ולהדביק מעט. אבל רוב הזמן, הקג'רי מבושל כקארי. לשם כך משתמשים בזני אורז כגון בסמטי, יסמין וחום.
אחד המרכיבים העיקריים במנה הוא דג. דגים לבנים רזים מתאימים ביותר להכנת קיג'רי. במקרה זה, הליבוט, בקלה, שפמנון, ערס וציקן מושלמים. עם סוגי הדגים האלה המנה מתגלה כעדינה יותר. עבור קג'רי קלאסי משתמשים בחרסה מעושנת.
ניתן להחליף דגים גם במאכלי ים. מולים, שרימפס ותמנון הם המתאימים ביותר לכך. לפעמים בשר עוף משמש לבישול קוג'רי. עם מרכיבים כאלה, המנה תתגלה כטעימה לא פחות.
יש לשים לב במיוחד לדבק קארי. ישנן וריאציות רבות של מרכיב זה. הם נבדלים בעקביותם (הם עבים או דקים יותר), טעם לוואי (טעם אגוזי או קוקוס). כמו כן, משחות יכולות להיות חמות או לוהטות. לבישול kejeri, אתה יכול לבחור כל אחד מבחירתך.
5 מתכוני kejeri
במבט ראשון, המנה עשויה להיראות קשה להכנה, אך אין זה כך כלל. הוא מוכן בפשטות ובמהירות. אנו מציגים לתשומת ליבכם את מתכוני ה- kejeri TOP 5.
קג'רי עם מרק ירקות
להכנת הקאג'רי הקלאסי, עליכם להשתמש בפילה דג לבן חם. ערסל מעולה. יש להעדיף אורז ארוך. האפשרות המוצלחת ביותר תהיה אורז יסמין. תחילה עליך להכין את מרק הירקות. וריאציה זו של kejeri תהיה פתרון מצוין לארוחת ערב בחברה גדולה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 680 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- אורז - 300 גרם
- דגים - 450 גרם
- ביצי עוף - 4 יח '.
- כרישה - גבעול אחד
- חמאה - 50 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
- כוסברה טחונה - 1/2 כפית, כורכום - 1 כפית
- מים - 3 ליטר (למרק)
- גזר - 2 יח '. (למרק)
- בצל נורה - 2 יח '. (למרק)
- גבעול סלרי - 1 יחידה. (עבור מרק)
- גבעול פטרוזיליה - 1 יחידה. (למרק)
- שום - 4 שיני שיניים (למרק)
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח ', עלי דפנה - 2 יח'. (למרק)
בישול צעד אחר צעד של קג'רי במרק ירקות:
- ראשית עליך להתחיל לבשל מרק ירקות. לשם כך עליך לשטוף ולקלף היטב את הירקות. במקרה זה, אין צורך לחתוך אותם. מניחים ירקות בסיר עמוק. ואז לשפוך מים על הכל. בטח קר. מבשלים את המרק על אש בינונית. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח ומנמיכים מעט את האש. מבשלים כ- 20-25 דקות נוספות.
- כשהוא מוכן, שמים את הירקות במסננת, מסננים את המרק דרך בד גבינה.
- לאחר מכן, עליך לשטוף היטב את האורז. במקרה זה, יש להחליף את המים מספר פעמים. באופן אידיאלי, יש לשטוף את האורז עד שהמים הנשטפים צלולים. יוצקים מים קרים על אורז ומלח. מבשלים 25-30 דקות עד שהם רכים.
- שוטפים היטב את הכרישה. חותכים את הגבעול הלבן לטבעות. ממיסים את החמאה בסיר עמוק. לאחר מכן מטגנים מעט את הבצל. לאחר מכן מוסיפים אליו אורז ומערבבים הכל היטב.
- לאחר מכן מוסיפים את מרק הירקות לאורז. מוסיפים תבלינים ועלי דפנה. כשהמנה מוכנה, תצטרך להוציא אותה ולהביא את הכל לרתיחה. מכסים ומבשלים עוד 20 דקות.
- בינתיים אתה צריך להרתיח את הביצים. לשם כך מביאים את המים לרתיחה ומבשלים 8-10 דקות. כדי לנקות היטב את הביצים, מוסיפים 1 כף מלח למים.
- לאחר מכן, כדאי לחתוך את פילה הדג לחתיכות קטנות.
- אם לא כל הנוזלים התאדו בזמן בישול האורז, זורקים אותו במסננת. מוסיפים אליו דגים וביצים. מערבבים הכל בעדינות. מחלקים לקערות ומגישים. מעל המנה ניתן לעטר בעשבי תיבול טריים.
הקדג'רי של ג'יימי אוליבר
על פי המתכון של ג'יימי אוליבר, קג'רי שונה משונות אחרות של מהירות ההכנה - מנה זו מכינה מהר מאוד. כל המרכיבים חייבים להיות מוכנים מראש, זה ייקח בערך 20 דקות. וההכנה עצמה היא לא יותר מ -15 דקות. אבקת קארי יש להכין גם מראש או לרכוש אותה מוכנה. מדגים, במקרה זה תזדקקו לפילה בקלה מעושן.
רכיבים:
- דגים - 600 גרם
- אורז - 3/4 כפות.
- ביצי עוף - 2 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- שורש ג'ינג'ר - לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- בצל ירוק - לפי הטעם
- שום - 2 שיני שיניים
- אבקת קארי - 2 כפות
- חרדל (יבש) - 2 כפות
- עגבניות - 2 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- כוסברה טרייה לפי הטעם
המתכון של ג'יימי אוליבר לקאג'רי צעד אחר צעד:
- מניחים את בקלה בסיר עמוק, יוצקים מעליו מים קרים. מוסיפים עלי דפנה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים את הדג במשך 5-7 דקות נוספות.
- בינתיים שוטפים היטב את האורז. מכסים במים קרים ומלח. מרתיחים עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים מעט חמאה ומערבבים היטב.
- חותכים את הבצל הירוק לטבעות. מגרדים את שורש הג'ינג'ר בפומפייה גסה, את השום בפומפייה דקה. מחממים היטב את התבנית, ממיסים עליה את החמאה. מטגנים את הבצל, השום והג'ינג'ר.
- מוסיפים למחבת אורז מוכן ומערבבים הכל היטב. קוצצים את העגבניות דק ומוסיפים למחבת לאורז. לאחר מכן מוסיפים את משחת הקארי וזרעי החרדל. מערבבים בעזרת כף עץ.
- בינתיים מרתיחים את הביצים במים מומלחים היטב. הם צריכים להיות קשים.
- סוחטים את המיץ מהלימון ומתבלים בו את האורז. מערבבים שוב הכל היטב. מסדרים בצלחות במנות. עדיף להוסיף ביצים בנפרד לכל צלחת. מפזרים כוסברה טרייה לפני ההגשה.
קג'רי ביד מהירה
אם אתה רוצה להפתיע את המשפחה והחברים שלך במשהו טעים, ואין לך מעט זמן להכין, המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתה צריך. אתה לא צריך לחפש דג מעושן טוב או להרתיח אותו בנוסף. נשתמש בשימורי טונה. עדיף לקנות טונה לא בשמן, אלא במיץ משלכם. במקרה זה, kejeri באמת יסתדר ביד מהירה ויהיה טעים לא פחות.
רכיבים:
- טונה - 2 קופסאות שימורים
- אורז - 300 גרם
- ביצי עוף - 3 יח '.
- בצל ירוק - לפי הטעם
- שום - 3 שיני שיניים
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- קארי - 1 כף
שלב אחר שלב הכנה של קוג'רי ביד מהירה:
- שטפו היטב את האורז. יש להחליף את המים מספר פעמים עד שהם נקיים לאחר השטיפה. לאחר מכן, יוצקים את האורז עם מים קרים ומרתיחים עד שהוא רך.
- בזמן הבישול מקלפים את השום ומגררים בפומפייה דקה. חותכים בצל ירוק לטבעות. מחממים היטב את המחבת, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הבצל והשום.
- לאחר מכן מוסיפים אורז למחבת. ממליחים הכל היטב, מוסיפים פלפל. לְעַרְבֵּב.
- מעבירים את הטונה מהצנצנת לקערה עמוקה. אין לשפוך את הנוזל, עדיין יהיה צורך בו. בעזרת מזלג לרסק את הטונה ולהוסיף למחבת לאורז. מערבבים היטב ומכסים בנוזל טונה.
- בינתיים מרתיחים את הביצים במים מומלחים היטב עד שהן רכות. לאחר מכן יש לנקותם ולחתוך אותם ל -4 חלקים.
- לאחר מכן מוסיפים את הקארי ומערבבים שוב. מניחים על אש נמוכה למשך 3-5 דקות נוספות. מורחים במנות, שמים ביצים בכל צלחת ומגישים.
קג'רי עם פירות ים
כפי שאתה יודע, אורז משתלב היטב עם פירות ים, ואם אתה מבשל קאג'רי מאותם מרכיבים, אתה מקבל מנה טעימה וארומטית להפליא. אתה יכול להשתמש גם בקוקטייל פירות ים וגם במאכלי ים שנרכשים בנפרד. במקרה זה מולים ושרימפס מושלמים. עדיף לתת עדיפות למאכלי ים טריים או קפואים, עם הכבישה למנה יהיה טעם אחר לגמרי.
רכיבים:
- אורז - 300 גרם
- מאכלי ים - 500 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם
- שמן צמחי - 1 כף
- ביצי עוף - 3 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול צעד אחר צעד של קיג'רי עם פירות ים:
- שטפו היטב את האורז. לאחר מכן ממלאים אותו במים קרים ומבשלים עד לריכוך, כ -25 דקות.
- מרתיחים פירות ים במים מומלחים היטב. הוסיפו עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור כדי שיהיו טעימים עוד יותר.
- זורקים את פירות הים המוגמרים במסננת, לא אמורה להיות עליהם עודף נוזלים. אם מבשלים שרימפס, יש לקלף אותם; פירות ים אחרים אינם דורשים קילוף נוסף.
- מגררים את השום בפומפייה דקה. מחממים היטב את המחבת, מוסיפים שמן צמחי. שמים את פירות הים במחבת, מוסיפים את השום ומערבבים הכל. מטגנים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.
- בינתיים סוחטים את המיץ מהלימון. מבשלים את הביצים במים מומלחים היטב עד שהן מבושלות, קשות.
- מוסיפים אורז למחבת. מערבבים הכל היטב בעזרת כף עץ. מוסיפים מלח ופלפל. למעלה עם מיץ לימון. משאירים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
- בינתיים שוטפים היטב וקוצצים דק את עשבי התיבול הטריים. יש לקלף ביצים ולחתוך אותן למספר חתיכות.
- מורחים את הקג'רי במנות, מוסיפים את הביצים. מפזרים מעל עשבי תיבול טריים ומגישים.
חשוב לדעת! על פי אותו עיקרון, אתה יכול לבשל kejeri עופות. כדי לעשות זאת, אתה צריך פילה עוף. כמו כן, יש לבשל אותו מראש, לאחר מכן לטגן אותו עם שום ולהוסיף אורז עם שאר המרכיבים המפורטים למעלה. לחילופין, אפשר להשתמש בפילה מעושן - יתברר שהוא טעים לא פחות.
קג'רי עם סלמון
קג'רי עם סלמון היא אופציה נוספת להכנת המנה הזו. ניתן להחליף סלמון בסלמון. כמו כן, חשוב להשתמש בדגים מומלחים קלות. סלמון ניתן להמלוח לבד, זה ייקח יותר זמן. יש להמליח את הדג לפחות יום לפני בישול הקאג'רי. ניתן לרכוש דגים מלוחים קלות בכל חנות דגים. באשר לאורז, במקרה זה, אתה צריך פרא או חום.
רכיבים:
- אורז - 1 כף.
- בצל נורה - 2 יח '.
- ג'ינג'ר טרי לפי הטעם
- שמן צמחי - 1/2 כף
- חלב - 500 מ"ל
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- כורכום - 1 כפית
- מלח לטעימה
- דגים - 500 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- עגבניות - 2 יח '.
- ביצי עוף - 4 יח '.
- קארי - 3 כפיות
שלב אחר שלב בישול קוג'רי עם סלמון:
- ראשית עליך לשטוף את האורז כך שהמים שאחריו יישארו נקיים. לשם כך יש לשנותו 2-3 פעמים. יוצקים מים קרים על האורז, מוסיפים מלח ומרתיחים עד שהם רכים.
- מבשלים את הביצים עד שהן רכות. כדי לנקות אותם היטב, הוסיפו כף מלח לסיר. כשהם מוכנים מקלפים את הביצים וחותכים לקוביות קטנות.
- לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ דק את הבצל. מגרדים שום וג'ינג'ר בפומפייה דקה. קוצצים דק את העגבניות. מחממים היטב מחבת, מוסיפים שמן זית ומאדים בצל, שום, ג'ינג'ר ועגבניות למספר דקות. אתה צריך גם להוסיף קארי למחבת. מערבבים הכל היטב ומכסים.
- לאחר מכן, יש לשים את הדג בקערה עמוקה ולשפוך אותו עם חלב. יש להוסיף לקערה גם עלי דפנה וגרגירי פלפל. השאירו למשך 10 דקות. לאחר מכן, בעזרת מזלג, מחלקים את הדג לחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת.
- לאחר מכן מוסיפים למחבת אורז, ביצים וכורכום. מערבבים הכל היטב ומטגנים על אש נמוכה. לאחר מכן מורחים במנות ומגישים.
חשוב לדעת! המלחת דגים בבית היא פשוטה למדי. לשם כך שוטפים היטב את הפילטים. שוטפים במים קרים, ורצוי במי קרח. לאחר מכן מייבשים במגבת נייר. השתמש בפינצטה להסרת עצמות. מערבבים חצי כוס סוכר עם אותה כמות מלח. יוצקים מחצית מהתערובת על תחתית הקערה ומוסיפים כמה טיפות חומץ. מניחים את הדג ומכסים בתערובת המלח והסוכר הנותרת. על גבי הדג אפשר לשים פרוסות לימון פרוסות עדיין דק. עוטפים הכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליום לפחות.
