איך מכינים מתאבן? 6 המתכונים הטובים ביותר של כרוב כבוש. מתכוני וידאו.
כרוב כבוש הוא מוצר מזון המוכן על ידי תסיסה של חומצת חלב. זה מאוד שימושי: זה מנרמל את מיקרופלורת המעי ויש לו השפעה חיובית על העיכול. הוא משמש להכנת מתאבנים ותוספות. במדינות רבות כרוב כבוש נחשב למאכל לאומי.
תכונות של בישול כרוב כבוש
כרוב כבוש טעים יתגלה אם תהליך התסיסה יישמר כל הזמן תחת שליטה. לשם כך, השתמשו במקלות דקים העשויים מעץ ונקבו איתם את המוצר כך שעליו פחמן דו חמצני יוצרים תנאים אופטימליים ליצירת חיידקי חומצה לקטית.
רמזים מועילים לבישול כרוב כבוש:
- התהליך מתחיל באוקטובר, כאשר טמפרטורת הלילה מגיעה לאפס.
- עדיף לבחור זנים מאוחרים של ירקות, כך שראש הכרוב יתפוצץ מעט בלחיצה וצפוף.
- אתה צריך לתת עדיפות לראשים שלמים ונקיים של כרוב, עם עלים צפופים.
- קוצצים דק את הכרוב לכבישה. יש להסיר את הגדם לפני הגריסה. אבל אם הצמח גדל במו ידיך, הגיוני לחתוך את הגדם בנפרד ולהוסיף אותו לחטיף, הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים.
- המרכיב המשלים האידיאלי הוא גזר. זה נותן לכרוב ניחוח וחומוס מסוימים.
- בעזרת חמוציות, תפוחים, לינגונברי ושזיפים, תוכלו לגוון את טעם המוצר.
- סלק מושלם להענקת המתאבן לגוון אדמדם וטעם מקורי.
- כרוב כבוש יהפוך צפוף ופריך אם תזלפו אותו במים קרירים לפני הכבישה.
- כדי להפוך את המתאבן לפריך יותר, הוסיפו אליו מעט שורש חזרת.
מתכוני כרוב כבוש: TOP-6
במבט ראשון הכל פשוט כאן: חותכים, ממליחים, מועכים, מניחים בכלי נפרד. עם זאת, ישנם כמה כללים להכנת כרוב כבוש, לכן הקפד לבדוק את המתכונים שלנו לפני שתתחיל בהליך כה רציני.
מתכון פשוט של כרוב כבוש
מתאבן כזה מוכן במהירות, ללא מרכיבים נוספים וכל חוכמה, שאפילו עקרת בית צעירה יכולה לעשות. עליך לאחסן אותו במקרר בצנצנת סגורה. למי שמכין חטיף בפעם הראשונה, מתכון פשוט לכרוב כבוש בצנצנת מתאים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 19 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 5 ימים 13 שעות
רכיבים:
- כרוב - 1 ק"ג
- מלח - 3 כפיות
- מים - 250 מ"ל
שלב אחר שלב בישול כרוב כבוש על פי מתכון פשוט:
- תהליך הכנת כרוב הכבוש בצנצנת צריך להתחיל בהכנת הירק. שוטפים את ראש הכרוב, מחלקים ל -4 חלקים שווים, קוצצים כל אחד מהם בעזרת סכין או בלנדר.
- מעבירים את הכרוב למגש גדול כך שיהיה נוח לערבב, ממליחים ומשאירים למשך מספר דקות. שופכים את כמות הנוזלים הנדרשת למלח ומרסקים הכל היטב בידיים.
- שוטפים היטב ומייבשים את המיכל בו יתבצע תהליך התסיסה. הזז את התוכן פנימה, הנח את הכרוב בחוזקה בעזרת כף עץ, תוך השארת מקום פנוי.
- מכסים את המיכל ומשאירים חמימים למשך 10 ימים. בהתחלה, פתח אותו כל 12 שעות. יש להקפיד לוודא שהתוכן טובל לחלוטין בתמלחת. אם אין מספיק נוזלים יש להוסיף אותו.
המתכון הקלאסי של כרוב כבוש עם גזר
המתאבן הזה מאוד בריא. כמעט כולם אוהבים את זה, אבל לא כולם עוסקים בבישול בעצמם. כיצד להכין כרוב כבוש בבית כך שיהיה טעים ופריך מתואר צעד אחר צעד במתכון הקלאסי.
רכיבים:
- כרוב - 2 ק"ג
- גזר - 2 יח '.
- מלח - 2 כפות
שלב אחר שלב הכנת כרוב כבוש עם גזר לפי המתכון הקלאסי:
- טוחנים את המרכיב העיקרי בכל דרך רגילה. ממליחים ומערבבים היטב. לאחר מכן משפשפים בידיים עד שמופיע נוזל.
- שוטפים, מקלפים וחותכים את הגזר לצלחות דקות. מוסיפים לכרוב ומערבבים.
- העבירו את התכולה לכלי נפרד ואטמו בזהירות עד שמופיע נוזל. מורחים לא למעלה, אלא כדי שיישאר מעט מקום פנוי לתסיסה.
- מניחים את המיכל בקערה עמוקה, כיוון שנוזל עלול לדלוף החוצה במהלך הכנת כרוב כבוש לפי המתכון הקלאסי. בצורה זו יש להשאיר ירקות למספר ימים. במהלך היום שאחרי, יש לנקב את התכולה לתחתית מספר פעמים בעזרת מקל ארוך. זה נעשה כך שיוצאים עודפי גזים ואיתם מרירות.
- כאשר לא מופיע קצף על פני השטח, החטיף מוכן לאכילה. לאחר מכן יש לכסות את המיכל במכסה ולהכניס למקרר.
כרוב כבוש לחורף עם תבלינים
כל שיטות הבישול של כרוב כבוש, כמובן, מבוססות על קלאסיקה אחת. שאר האפשרויות רק שונות מעט בניואנסים ושונות מעט ברכיבים שבהם נעשה שימוש. איך להכין כרוב כבוש לחורף כדי שיהיה טעים ומספיק לכל המשפחה, נספר לכם במתכון שלב אחר שלב הבא.
רכיבים:
- כרוב - 9 ק"ג
- גזר - 3 ק"ג
- עלה דפנה - 20 יח '.
- מלח - 6 כפות
- פלפל, כמון, שמיר - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול כרוב כבוש לחורף עם תבלינים:
- מחלקים את הכרוב לשניים, מסירים את הגדם וקוצצים את העלים.
- חותכים את הגזר לצלחות דקות בעזרת פומפיה.
- מערבבים ירקות, מתבלים בתבלינים ומלח. סוחטים היטב, כך שהכרוב ישחרר את הנוזל.
- מניחים את המסה המתקבלת בכלי עמוק. עדיף להשתמש בסיר אמייל בשביל זה. אתה יכול להשתמש בדוחף עץ לארוז את הירקות שלך חזק יותר.
- כדי להפוך את המתאבן לטעים ופריך יותר בסופו של דבר, לפי המתכון שלב אחר שלב לכרוב כבוש, לוחצים עליו מעל עם אבן נקייה.
- בצורה זו הוא אמור לעמוד במשך כמה ימים, ובמהלכו יש לנקב אותו לכל אורך בעזרת מקל עץ או סכין.
- אתה יכול לנסות את החטיף לאחר הזמן המוקצב. תהליך הבישול תלוי במסה של גורמים משפיעים. זוהי כמות המלח שנזרקת פנימה, ועוצמת הסיבוב, כמו גם טמפרטורת האוויר בחדר. לפעמים המתאבן מוכן תוך יומיים, ולפעמים לוקח 4 ימים לתסיסה מלאה.
- כרוב כבוש מוכן מונח בצנצנות, מכוסה מכסים ומכניסים למקרר או למרתף.
כרוב כבוש מיידי במי מלח
כרוב כבוש מהיר מכינים במי מלח בצורה פשוטה וקלה. למנה ראשונה זו תוכלו לקחת זן מוקדם ומאוחר כאחד. הטעם ממילא מדהים. כרוב כבוש מיידי מתאים הן על שולחן יומיומי והן על חגיגי.
רכיבים:
- כרוב - 2 ק"ג
- גזר - 2 יח '.
- מים - 8 כפות.
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 4 כפות
שלב אחר שלב הכנה של כרוב כבוש מיידי במי מלח:
- אתה צריך להתחיל בהכנת מי מלח. לוקחים מים, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים ומצננים.
- טוחנים ירקות בשלב זה. מניחים אותם בקערה עמוקה ומערבבים היטב.
- מניחים את הכרוב והגזר בצנצנת ומשאירים מקום לתמלחת המוכנה. ואז לשפוך אותו פנימה. שמים את תרבות המתנע במגש עמוק ומשאירים ליום.
- לאחר הזמן המוקצב, יש לנקב את המתאבן מספר פעמים. אז מרירות וגזים ייעלמו. יש לחזור על שלבים אלה לאורך כל ההכנה, בערך כמה ימים. סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר.
כרוב כבוש עם חמוציות
החטיף בריא יותר הודות לתוספת של חמוציות.ברי העשיר אותו בוויטמינים מקבוצת B, יוד, אשלגן ומגנזיום. בנוסף, החמוציות מכילות כמות גדולה של ויטמין PP, מה שמגדיל משמעותית את התועלת של החטיף. כיצד לבשל כרוב כבוש עם חמוציות מתואר להלן.
רכיבים:
- כרוב - 8 ק"ג
- גזר - 3 ק"ג
- חמוציות - 600 גרם
- מלח - 5 כפות
שלב אחר שלב הכנת כרוב כבוש עם חמוציות:
- תזדקק לדלי גדול לבישול. גזר צריך לשטוף, לקלף ולגרור בעזרת פומפייה גסה. אתה יכול לעשות זאת גם באמצעות מעבד מזון. קוצצים את הכרוב.
- שוטפים היטב את הכלי הנבחר ומניחים בו את עלי הכרוב העליונים, שיכולים להגן על השכבה התחתונה של החטיף מפני חיידקים מזיקים.
- מערבבים בקערה גדולה 1/3 מהירקות. מערבבים, ממליחים ומועכים בידיים עד שהתוכן מתחיל להפריש נוזלים. מניחים את המסה שהתקבלה בכלי מוכן ולוחצים היטב. לשים מעל 200 גרם פירות יער.
- מאחדים עוד 1/3 מהירקות ומכניסים לדלי. מפזרים פירות יער.
- מועכים את שאר הירקות ומעבירים לתוכן. מפזרים מעל חמוציות.
- מכסים את המסה בצלוחית רחבה ומניחים את הדיכוי. אין לגעת במשך 48 שעות.
- כאשר הגזים מפסיקים להימלט, ניתן להניח את החטיף במקרר.
כרוב כבוש עם סלק
למי שמעדיף טעמים לא סטנדרטיים, המתכון של כרוב כבוש עם סלק הוא בחירה מצוינת. וכדי שהמתאבן יהיה לא רק טעים, אלא גם חריף, אנו ממליצים להוסיף מעט פלפל חריף.
רכיבים:
- כרוב - 6 ק"ג
- סלק - 1 ק"ג
- שום - 5 יח '.
- מים - 6 ליטר
- מלח - 6 כפות
- פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת כרוב כבוש עם סלק:
- חלקו את המרכיב העיקרי ל -6 קטעים שווים. עשו זאת כך שהגדם המחזיק את העלים יישאר עם כל פיסה. קולפים את השום, אך לא קוצצים אותו.
- קוצצים את הסלק בכל דרך רגילה. טוחנים, משתמשים במעבד מזון, או קוצצים בעזרת סכין לקוביות.
- מניחים ירקות בכלי עמוק נפרד בשכבות. ראשית כרוב, אחר כך סלק קצוץ, עירית ומעט פלפל.
- יוצקים מים לסיר, מרתיחים ומדללים עם מלח, עד שהאחרונים נמס לגמרי. לאחר מכן מוסיפים את הנוזל לירקות המונחים. מניחים לחיצה קלה על גבי המיכל כך שהכרוב והסלק יהיו במי מלח.
- מכסים בגזה ומשאירים המלחה למשך 5 ימים בחדר חמים. מסירים את העיתונות מדי יום ומחטרים בתוכן בעזרת סכין או מקלות עץ ארוכים. לאחר הזמן המוקצב, העבירו את החטיף למרתף או למקרר לתקופה של 10 ימים.
- אם זהו חטיף לחורף, מסננים את מי מלח. ואז לשפוך על אחר, לא כל כך מלוח ולעבור למקום קר. אם תאכל כרוב כבוש מיד, אין צורך לנקז את מי מלח.
