המאמר מכיל 9 מתכונים לרטבי שזיפים - מרכיבים והכנה שלב אחר שלב.
רוטב שזיפים עגבניות
תיבול עגבניות בשלים זכה לשבחים בינלאומיים מכיוון שהוא משתלב היטב עם כל המנות והחטיפים החמים והקרים. כל מדינה מבצעת התאמות משלה למתכון של מוצר שימושי זה, אך עגבניות ממשיכות להישאר הבסיס שלה, שאליהן תוכלו להוסיף כל מה שתרצו. אנו מציעים לנסות רוטב שזיף עגבניות יוצא דופן, שיאציל את המנות, ויעזור להם לחשוף את טעמן האמיתי.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג
- שזיפים - 2 ק"ג
- בצל - 2-3 יח '.
- סוכר - 150 גרם
- שום - 100 גרם
- מלח - 1, 5 כפות
- פלפל צ'ילי - 1-2 תרמילים
- גבעול סלרי - 2 יח '.
- בזיליקום - חבורה
- שמיר - צרור
- ירוקים של כוסברה - צרור
בישול רוטב עגבניות-שזיפים:
- שוטפים את העגבניות והשזיפים. חורצים עליהם חתכי צלב ומניחים אותם בכלי למשך 15 דקות עם מים חמים. לאחר מכן הסר מהם את העור בזהירות והסר את העצם מהניקוז. מסובבים את העגבניות והשזיפים דרך מטחנת בשר.
- מקלפים את הבצל, מייבשים אותם ומעבירים אותם דרך רשת האמצע של מטחנת הבשר.
- שוטפים סלרי ובזיליקום וטוחנים.
- שמים את השזיפים המעוותים, העגבניות, הבצל, הסלרי והבזיליקום לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים על אש גבוהה. לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה לנמוכה ביותר ובשלו את המסה במשך 1, 5 שעות.
- קולפים את השום וסוחטים אותו דרך מכבש. שוטפים שמיר וכוסברה וקוצצים דק. מוסיפים את התבלינים האלה לסיר 30 דקות לפני סיום הבישול.
- קולפים את פלפל הצ'ילי והגרעינים, קוצצים דק ומוסיפים לרוטב 15 דקות לפני סיום הבישול.
- מצננים את הרוטב ומגלגלים לצנצנות מעוקרות.
רוטב שזיפים עם שום
המתכון לרוטב שזיפים עם שום פופולרי מאוד במטבחים רבים בעולם. אפשר כמובן לרכוש אותו בבקבוקים במספר סופרמרקטים, אך עדיף לנסות להכין אותו בעצמכם, בהתאם למתכון הזה. הרוטב הזה מגוון בצורה מושלמת את האוכל הרגיל שלכם, ומוסיף לו תווי טעם יוצאי דופן.
רכיבים:
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג
- שזיפים - 0.5 ק"ג (מגולענים)
- בצל לבן - 1 יח '. (מידה גדולה)
- שום - 2 ראשים
- חומץ תפוחים - 1, 5 כפות
- צ'ילי טחון - 1/2 כפית
- ציפורן טחונה - 1/2 כפית
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח - 1, 5 כפות (עם שקופית)
- סוכר - 150 גרם
הכנת רוטב שזיפי השום:
- שוטפים את השזיפים והעגבניות. הסר את הזרעים מהשזיפים, תוך בחינה קפדנית של פנים הפרי, אם אתה מוצא תולעים, הסר אותם. יוצקים לסיר 100 מ"ל מי שתייה, שמים שזיפים עם עגבניות, מכסים במכסה, מרתיחים ומתאדים 5-6 דקות כך שהם רותחים והופכים למסה רכה. לאחר מכן מסירים מהם את הקליפה על ידי שפשוף של מסה השזיף והעגבניות במסננת.
- שוטפים את הבצל המקולף, חותכים ל -4 חלקים וקוצצים בעזרת מטחנת בשר.
- מניחים את השזיף והמחית העגבניות ואת עיסת הבצל בסיר, מרתיחים, מנמיכים את האש ומרתיחים את האוכל במשך שעתיים.
- לאחר 1, 5 שעות, מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, פלפל, עלה דפנה, חומץ ושום סחוט דרך שום למסה.
- בסיום הבישול מוציאים את עלה הדפנה מהקטשופ וטוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- שוב, תנו לרוטב להרתיח את הקטשופ ושפכו אותו לצנצנות סטריליות, מגולגלות במכסים סטריליים. שומרים את הרוטב במקרר או במרתף.
מתכון וידאו להכנת רוטב שזיפים חריף בסיר איטי:
רוטב שזיפים טקמלי
טקמלי הוא רוטב שזיפים ג'ורג'יאני מסורתי. הוא מוכן משזיפים חמצמצים בשלים או בשלים מסוג מיוחד - טקמלי (שזיף דובדבן). עם זאת, הניסיון מראה שהרוטב טעים מכל מגוון שזיפים, תלוי שהוא מתקתק או חמצמץ יותר, וגם צבע הקטשופ משתנה.
רכיבים לטקמלי:
- שזיפים טריים - 4.5 ק"ג
- כוסברה טחונה - 1.5 כפית
- מנטה - צרור
- שום - 5 שיני שיניים
- סוכר - 2.5 כפית
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- מי שתייה - 450 מ"ל
בישול טקמלי:
- שוטפים את פירות השזיפים, שמים אותם בסיר של 5 ליטר ושופכים פנימה את המים. מאתרים סיר על הכיריים ומבשלים על אש גבוהה. מנמיכים את הטמפרטורה לבינונית ומרתיחים את השזיפים כשעתיים. במהלך הזמן הזה, הם צריכים להיות רכים, העור צריך להתפוצץ, והעיסה צריכה להיות מופרדת מהזרעים. לאחר מכן מסירים את מסת השזיף מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- לוקחים סיר נוסף, מניחים עליו מסננת, מעבירים את מסת השזיפים וטוחנים אותה, משאירים את הקליפות ומשליכים את הזרעים.
- שלח את התערובת המנגבת והנקה בחזרה לכיריים. מוסיפים כוסברה, עלי נענע שטופים, שום סחוט במכבש, סוכר ומלח. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, ומבשלים עוד 5 דקות. מכיוון שרוטב טקמלי הוא רוטב גרוזיני, ניתן להוסיף פלפל לטעמכם - פלפל אדום חריף או שחור.
- הכינו צנצנות מעוקרות בהן הכנסת את המסה החמה, והברג אותה במכסים מעוקרים ממתכת. עוטפים את הצנצנות בשמיכה חמה ומניחים לצינון מלא.
מתכון וידאו:
רוטב שזיפים סיני
בחנויות בהן נמכר הכל לסושי אפשר לקנות רוטב שזיפים סיני מוכן. אבל למה? אחרי הכל, נספר לכם איך להכין את זה בעצמכם בבית.
ניתן להגיש רוטב שזיפים סיני לא רק עם מנות סיניות. זה גם יוסיף טעם לאוכל הנפוץ בכל מקום. לדוגמה, זה טעים לשימוש עם בשר, ובעיקר עם חזיר וברווז.
רכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג
- סוכר - 100 גרם
- חומץ אורז - 120 מ"ל
- שורש ג'ינג'ר - 40 גרם
- שום - 40 גרם
- באדיאן - 2 כוכבים
- מקל קינמון - 1 יחידה.
- ציפורן - 4 ניצנים
- זרעי כוסברה - 1.5 כפית
הכנת רוטב שזיפים סיני:
- שוטפים את השזיפים, מסירים את הבורות והעור. אפשר להיפטר מהקליפה בשתי דרכים: יוצקים מים רותחים על הפירות למשך 15 דקות ומוציאים את הקליפה, או מרתיחים אותם במשך 5 דקות ומשפשפים במסננת.
- לאחר מכן מניחים את מסת השזיפים בסיר, רצוי עם תחתית עבה. מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב: סוכר, חומץ אורז, שורש ג'ינג'ר מקולף וקצוץ דק, שום לחוץ, כוכב אניס, ציפורן, זרעי כוסברה ומקל קינמון.
- מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ -30 דקות, עד שהשזיפים רכים.
- מוציאים את הכוכב אניס, ניצני ציפורן, גרעיני כוסברה ומקל קינמון מהתבנית, וטורפים את הרוטב בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את הרוטב החם לבקבוקים מעוקרים וסוגרים במכסים מעוקרים. עוטפים את הרוטב במגבת חמה ומניחים לצינון מלא.
רוטב שזיפים תפוחים
כל מתכוני רוטב השזיפים קצת דומים זה לזה, אבל אם מוסיפים תבלינים ומוצרים שונים, תמיד אפשר לקבל רוטב חדש לגמרי. לאחר הכנת רוטב משזיפים ותפוחים, תוכלו לקבל רוטב חריף, טארט במידה ומתקתק מעט, שבו המתיקות משולבת בנעימות עם חריפות.
רכיבים:
- שזיפים - 0.5 ק"ג
- תפוחים - 0.5 ק"ג
- מי שתייה - 50 מ"ל
- סוכר - 500 גרם (ייתכן שיהיה צורך בסוכר פחות או יותר. זה תלוי במתיקות של הפרי).
- קינמון טחון - 1/2 כפית
- ציפורן - 5 ניצנים
- שורש ג'ינג'ר - 1 ס"מ. (2-4 גרם)
בישול רוטב שזיפים תפוחים:
- שוטפים את השזיפים והתפוחים. חותכים את הליבה מהתפוחים בעזרת סכין מיוחדת, ומסירים את העצם מהשזיפים. חותכים את הפירות ל-4-6 חתיכות, שמים אותו בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות. כשהמסה מאודת ורכה, משפשפים אותה דרך מסננת.
- מניחים את המחית בסיר אחר, מוסיפים את הסוכר ומבשלים כ -10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שורש הג'ינג'ר הקלוף, הקינמון והציפורן. מרתיחים את המסה לפחות 5 דקות ואת צפיפות הקטשופ שתרצו לקבל. ככל שהרוטב מתאדה יותר, הוא הופך סמיך יותר.כמו כן, הקפידו לטעום מהרוטב, יתכן שתצטרכו להוסיף מלח או סוכר.
- הסר את ניצני הציפורן מהקטשופ המוגמר. לאחר הרוטב החם, מגלגלים אותו בצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים מעוקרים.
- רוטב כזה ישתלב נהדר עם קינוחים שונים, כגון גלידה, לביבות או לביבות, ואם מוסיפים ירקות כוסברה, שום קצוץ ומתבלים במלח לפני ההגשה, אז הוא יכול לשמש כרוטב לבשר, דגים, עופות, וכו '
בקר ברוטב שזיפים
מלבד העובדה שרוטב שזיפים מוגש עם מנות בשר, הוא יכול לשמש גם לכבישה ולבישול סוגים שונים של בשר. במתכונים הבאים, תלמד כיצד לעשות זאת. אז, אנו מציגים את המתכון לבשר בקר ברוטב שזיפים. בשיטת הכנה זו הבשר מקבל טעם מעט חמצמץ, ניחוח שום חריף, רכות ועסיסיות.
רכיבים:
- בקר - 0.5 ק"ג (חלק רזה עדיף)
- בצל אדום - 1 יח '.
- בצל ירוק - 2 נוצות
- רוטב סויה כהה - 200 מ"ל.
- רוטב שזיפים - 2, 5 כפות
- דבש - 1, 5 כפית
- מלח - 1/2 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי - 1/2 כפית או לפי הטעם
- חמאת בוטנים - 1, 5 כפות
- ירקות מזוקקים או שמן אחר - לטיגון
בישול בקר ברוטב שזיפים:
- שוטפים את הבקר, חותכים את הסרט ואת כל השומן וחותכים לרצועות דקות, באורך 5 ס"מ ובעובי של 1 ס"מ, המונחות בכל צורה שהיא. אם תניחו את הבשר מראש במקפיא למשך 25 דקות, יהיה קל יותר ודק לחיתוך.
- מכינים את המרינדה. מערבבים בקערה קטנה דבש, מלח, פלפל, רוטב סויה ורוטב שזיפים. יוצקים את פרוסות הבקר עם התערובת המתקבלת, מערבבים אותן בזהירות כך שכל הפרוסות יכוסו בה באופן אחיד ושולחות למקרר למשך שעתיים, או יותר טוב למשך הלילה.
- לאחר זמן זה, הוציאו את הבשר מהמקרר והניחו על השולחן למשך 20 דקות להתחממות לטמפרטורת החדר.
- במחבת מחממים את שמן הצמחי לחום גבוה. מוסיפים את הבשר והבצל הכבוש, קלופים וקצוצים בחצי טבעות. מבשלים 10 דקות, תוך ערבוב רציף.
- המנה מוכנה. מסירים את הבשר מהכיריים, מניחים אותו בקערת הגשה, מזליפים חמאת בוטנים ומגישים חם או חם. מפזרים מעל שומשום ובצל ירוק קצוץ.
בשר חזיר ברוטב שזיפים
חזיר תמיד טעים, ואם הוא גם ברוטב שזיפים אז הוא פשוט מצוין. הרוטב יעניק לבשר חריפות מיוחדת, ניחוח תבלינים קל, חמיצות קלה, חריפות נעימה ומתיקות בקושי. בנוסף, שיטת בישול זו משפרת את המראה של המנה המוגמרת, והופכת את החזיר ליפה בהרבה בהשוואה למתכונים מסורתיים.
רכיבים:
- פילה חזיר - 500 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- בצל ירוק - 3 נוצות
- שמן צמחי מזוקק - 2.5 כפית לטיגון
- רוטב שזיפים - 6 כפות
- שורש ג'ינג'ר טרי - 3 ס"מ
- רוטב סויה - 1, 5 כפות
- אגוזים - 10 גרם
בישול חזיר ברוטב שזיפים:
- חותכים את כל השומן מפילה החזיר. מחממים היטב את השמן במחבת גדולה ועמידה בחום על אש גבוהה ומניחים את הבשר בחתיכה אחת. מטגנים אותו בחום בינוני במשך 15 דקות, הופכים אותו כל 3 דקות עד שהוא מזהיב באופן אחיד.
- לאחר מכן עוטפים את הבשר בנייר כסף וטובלים אותו בסיר בגודל מתאים עם מי שתייה מומלחים רותחים. מרתיחים ומבשלים 7 דקות. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהתבנית, מסירים את נייר הכסף, מייבשים אותו וחותכים לפרוסות.
- קולפים וגוררים את הג'ינג'ר בפומפייה בינונית או גסה, או חותכים לקוביות של 0.5 מ"מ. קולפים וקוצצים את השום. מוסיפים את התבלינים האלה למחבת שבה טיגנתם את הבשר ומבשלים אותם במשך 30 שניות. לאחר מכן מוסיפים רוטבי סויה ושזיפים ו -4 כפות. שתיית מים מסוננים.
- מניחים את החזיר הקצוץ במחבת ומחממים היטב. לאחר מכן מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק ומטגנים את האוכל עוד 2 דקות.
- מניחים את המנה המוגמרת בצלחות, ומפזרים כל אגוזים כתושים. תוספת אידיאלית לחזיר כזה היא שעועית מבושלת עם כרוב. זה יהיה טעים מאוד אם ירקות מבושלים גם בקטשופ שזיפים.
עוף ברוטב שזיפים
מנה קלה ועדינה עם טעם מעודן ופיקנטי אפשר להכין עם עוף ושזיפים טריים. עופות משתלבים היטב עם תווי פירות מתוקים וחמוצים. הוא הופך במהירות רווי בניחוח של תבלינים ורוטב. המתכון המקורי יכול לשמש לחגיגה חגיגית. זה יוערך על ידי אוהבי שילוב עופות עם פירות ותבלינים ארומטיים.
רכיבים:
- עוף (חלק מעוף) - 1 ק"ג.
- רוטב שזיפים - 4 כפות
- שזיפים - 300 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- כוסברה טחונה - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית או לפי הטעם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול עוף עם שזיפים:
- שוטפים את העוף במים זורמים, מייבשים, חותכים למנות ומברישים היטב במלח, פלפל שחור וכוסברה טחונה.
- קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות, המונחות מתחת לקליפת חלקי העוף.
- מברישים את העוף בנדיבות מכל הצדדים ברוטב שזיפים ומרינדים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
- שוטפים את השזיפים מתחת למים זורמים, מייבשים, חוצים לשניים ומסירים את הזרעים.
- משמנים תבנית עם שמן, מניחים עליה את העוף, מפזרים עליו שזיפים קצוצים ומכסים בנייר כסף. מחממים את התנור ל -200 מעלות ואופים את העוף 50-60 דקות. 15 דקות לפני שהמנה מבושלת במלואה, מסירים את נייר הכסף ומניחים לציפור להשחים.
הבאנו לכם דוגמאות למתכונים פשוטים להכנת רטבי שזיפים ארומטיים, כמו גם מנות דשנות שניתן להכין על בסיסן. אם אתה אוהב לטעום את האוכל שלך ברטבים שונים, אני ממליץ לך להצטייד ברוטב שזיפים לחורף. כמו כן, אני מציין שלמרות שהרוטב עשוי בעיקר משזיפים, אך על פי אותם מתכונים בסיסיים, ניתן להכין את הרוטב באמצעות דלעת, אפרסקים, משמשים ואפילו כמה זנים של מלונים.
