תכונות של בישול צ'אטני קוקוס, תכולת קלוריות והרכב כימי. יתרונות ופוגעים בעת צריכתם. עם מה הם אוכלים, מתכונים, דברים מעניינים על הרוטב.
צ'אטני קוקוס הוא רוטב מהמטבח ההודי, שהמרכיב העיקרי שלו הוא קוקוס טרי, מיובש. ניתן להשתמש גם בפתיתי קוקוס להכנתו. הטעם יכול להיות מתוק, חמוץ, חריף או חריף. הצבע גם משתנה. לרוב הוא לבן או שמנת, אבל הוא ירוק - כאשר מוסיפים עשבי תיבול, וגם כתום - אם הוא מכיל פלפל אדום. העקביות משתנה גם היא - משמנת חמוצה לפשטית. התיבול מוגש לעתים קרובות יותר עם טורטיות, אך הוא משמש גם לתיבול אורז, ירקות ועופות.
איך מכינים צ'אטני קוקוס?
הכנת רוטב מסוג זה שונה משמעותית מתיבול במרכיבים אחרים. טיפול בחום משמש לעתים נדירות ביותר ורק בגרסאות המותאמות לבטן האירופית. חומץ כמעט ואינו משמש לבישול. רוב מתכוני צ'אטני הקוקוס צלויים בתבלינים, אך לפעמים משתמשים בחומרים הגלם.
בנוסף למרכיב העיקרי עצמו, צ'אטני קוקוס כולל סט תבלינים כגון פפריקה, כוסברה, חרדל, כמון, מנטה, ג'ינג'ר ומלח. שום ובצל, שקדים ובוטנים, מנגו בלעדי ועגבניות, סלק וגזר, תמרינדי וחנא דאל, גבינת קוטג 'או יוגורט משולבים גם הם עם המרכיב העיקרי.
איך להכין צ'אטני קוקוס:
- רוטב קוקוס לא ממותק … כל המוצרים מונחים בקערה של מעבד המזון בו זמנית: 1 כוס שבבי קוקוס, חצי מהבצל (יש לחתוך אותו ל -4 חלקים לפני כן), כפית אחת כל אחד. שורש ג'ינג'ר מגורד, מיץ לימון וצ'ילי ירוק קצוץ, 1/4 כוס יוגורט סלט דל שומן, מלח על קצה הכף. אם העיסה סמיכה מאוד, כמות היוגורט גדלה. ב 2 כפות. l. שמן צמחי במחבת חמה מטגנים 0.5 כפית. זרעי חרדל, 2 תרמילים פלפל אדום, קצוצים, 8 עלי קארי טריים (אפשר להחליף 2 עלי דפנה). כאשר גרעיני החרדל מפסיקים להיסדק, יוצקים את העיסה מהבלנדר לתבנית, מגבירים את החום למקסימום ומערבבים במרץ במשך 10 שניות. אפשר להגיש מיד בלי לחכות שיתקרר.
- מתכון צ'אטני קוקוס לא מבושל … קוקוס טרי וכבד נחתך, המיץ מנוקז והעיסה נחתכת לחתיכות. כדאי להכין 200 גרם קוביות קוקוס. מעורבב עם 1 כף. l. שורש ג'ינג'ר טרי, ושפשוף בעזרת עלים, מוסיפים את אותה כמות עלי כוסברה טריים קצוצים דק, מדוללים במיץ. נוח להשתמש במעבד מזון, אך שפים הודים מאמינים שמגע המתכת משפיע לרעה על טעם המנה המוגמרת. מוסיפים 3 תרמילים של פלפל חריף ללא זרעים למרכיבים, יוצקים פנימה 2 כפות. l. מיץ לימון ומומלח לפי הטעם. אם אין מספיק נוזלים, ומתברר שהתיבול יבש, יש לדלל ביוגורט דל שומן. כאשר מכינים מפתיתי קוקוס מיובשים, כל המרכיבים נלקחים באותן כמויות, רק את מיץ הקוקוס מחליפים ביוגורט או שמנת כבדה.
- צ'אטני קוקוס הודי … ממלאים את הקערה של מעבד מזון בחצי כוס עיסת קוקוס, 2 כפות. l. וואן דאל מטוגן מראש (שעועית הודית צהובה), 1 צ'ילי ירוק, 2 שיני שום, 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר. בעת הטחינה יש לדלל עם מיץ קוקוס או מים. תבלינים מטוגנים בנפרד, בשמן בוטנים או חרדל: 0.5 כפית כל אחד. זרעי חרדל ואורד דלה (שעועית כחולה), כמון, קורט אסאפואטידה, 8 עלי קארי ותרמיל פלפל אדום. תבלינים יוצקים למחבת לפי הסדר המתואר לעיל.ברגע שהחרדל מפסיק להיגמל, מוסיפים את השעועית והכמון, ואז את השאר. כשהעלים פריכים, הסיר מוסר מהאש והתוכן נשפך לקערת מעבד המזון. מביאים לתערובת אחידה ומוסיפים מיץ קוקוס לפי הצורך.
- צ'אטני כתום … קערה של מעבד מזון ממולאת בקוקוס מגורד - 0.35 כוסות, מוסיפים 0.5 כפות. l. בצל פנינה (כבוש) או שאלוט, חצי פלפל אדום מתוק ללא מחיצות, פפריקה וג'ינג'ר - 0.5 כף כל אחת. l, מעט מלח. הצלייה זהה למתכון הקודם להכנת צ'אטני קוקוס, רק 0.5 כפות מתווספות אליו. l. בְּצַלצָל. הוא מונח אחרי החרדל, מטוגן עד להשחמה, ורק אז מוסיפים את השעועית והשאר. הצלייה צריכה להיות אינטנסיבית. מערבבים את הקצפה לתוך הרוטב ומוסיפים 1 כף. l. שמן קוקוס.
- רוטב צ'אטני עם גזר … טוחנים 200 גרם קוקוס טרי, משפשפים 1 גזר מתוק גדול, קטן וחותך 6 דפי קארי טרי. תבלינים מוכנים - זרעי חרדל מטוגנים בשמן גהי. יוצקים את כל החומרים לקערה של מעבד מזון, מביאים לתערובת אחידה ומוסיפים ג'ינג'ר טרי מגורד, 1 ס"מ, 1 כף. l. מיץ לימון, 2 כפיות. פפריקה. אתה לא צריך להרתיח.
- מתכון לרוטב צ’אטני עשבי תיבול … המרכיבים העיקריים לתיבול: 1 כוס כוסברה טרייה (את הקצוות העבים של הזרדים כדאי לחתוך), 0.5 כף. עיסת קוקוס (מיץ מוכשר מראש), 1 כף. l. גבינת קוטג 'ו 0.5 כפות. l. דל וולט מטוגן, 5 שיני שום. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים 1 כף. l. סוכר מגורען, תרמיל צ'ילי אחד ועלי מנטה 1-2. כמות גדולה של תבלינים לא מתווספת להרכב זה. אם העקביות סמיכה, אפשר לדלל עם שמנת חמוצה או יוגורט.
טיפים לצ'אטני קוקוס:
- תמרינדי או עגבניות מיובשות יעזרו לתת חמיצות;
- כדי להשיג רוך, הוסף יוגורט או שמנת כבדה, אך הוסף אותם לפני ערבוב עם תבלינים מטוגנים;
- למרות העובדה שאגוזים טרופיים מסווגים כקינוחים, לעיתים רחוקות מוסיפים פירות יער לרוטב, למעט ענבים (או צימוקים);
- אם משמשים אבקת קוקוס או שבבים לבישול, יש לחמם את המים או החלב במהלך הדילול.
אם לא השתמשת בטיפול בחום בעת הכנת צ'אטני קוקוס, עליך לאכול את התיבול תוך 24 שעות. אבל גם הרוטב המבושל לא נשמר במקרר יותר מ -3 ימים.
הערה! לפי המתכון המשמש, תיבול קוקוס אינו מוכן לחורף.
