בישול צ'אטני עגבניות, תכולת קלוריות והרכב כימי. יתרונות ופגיעה בגוף, המלצות לשימוש. עובדות מעניינות על התיבול.
צ'אטני עגבניות הוא רוטב הודי סמיך המשמש תבלין רב תכליתי. הוא מוכן עגבניות מכל הסוגים ומדרגות הבשלות, בשילוב תבלינים, ירקות ופירות שונים. הטעם מיוחד - בו זמנית שילוב של חריף ועשיר, מתוק וחמוץ, מלוח וחריף. העקביות יכולה להיות הומוגנית לחלוטין או עם חתיכות של מוצרים בודדים (לאו דווקא המרכיב העיקרי). מגישים בנפרד בלי לערבב עם המנה העיקרית.
איך מכינים צ'אטני עגבניות?
תיבול עבה עם עגבניות תופס מקום מיוחד לא רק במטבח ההודי הלאומי, אלא גם בבישול הוודי ובמתכוני איורוודה. על מנת לא להתאכזב מהטעם, הכנת צ'אטני צריכה להתחיל בבחירה ובהכנת תבלינים. אסור לקנות תבלינים טחונים, גם אם הם ארוזים בשקיות. לעתים קרובות הם מכילים תוספים - קמח חיטה או אורז, אבק סאגו וכו '. הריח נשמר רק על ידי כורכום כתוש, אבל קינמון, ציפורן, שמבהלה, כוסברה, כוכב אניס או הל קונים בשלמותם וכותשים מעצמם, בעזרת עלים או במטחנת קפה.
מתכוני עגבניות צ'אטני:
- תיבול מהיר של המטבח הוודי … עגבניות, 2 חתיכות, טבולות במים רותחים במשך 2 דקות, מקלפים. לחתוך לחתיכות. מחממים מחבת עמוקה, יוצקים פנימה את שמן החריע - 2 כפות. l. (או ghee). מטגנים 1 כפית. חרדל וזרעי כמון, 2 דקות, מוסיפים asafoetida, 2 קמצוצים, כוסברה - 2 כפות. l., חצי תרמיל פלפל ירוק במעגלים וחצי בצל קצוץ. כשהבצל הופך לשקוף מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה. סוכר קנה מתווסף - 1 כפית, וברגע שהוא נמס לחלוטין מכבים. אתה יכול לאכול תוך שעתיים, כאשר הוא חדור מעט.
- צ'אטני הודי או טמטר … ראשית מכינים רסק עגבניות. כדי להכין את המנה צריך 500 גרם. חותכים עגבניות אדומות לחתיכות, מוסיפים בצל קצוץ, מרתיחים אותו, בלי להוסיף מים (מבשלים), עד שהעקביות הופכת סמיכה, לפחות 15 דקות. משפשפים דרך מסננת עם חורים גדולים - יש צורך להסיר את כל השברים הגדולים ואת העור. מצננים לטמפרטורת החדר. אפשר לעבד עגבניות מראש על ידי קליפתן. אם מכינים צ'אטני עגבניות לפי המתכון הזה, לא ניתן להשיג מבנה הומוגני לחלוטין. מטגנים במחבת יבשה עמוקה במשך 2 כפיות. זרעי חרדל שחורים. כשהן נסדקות, מוסיפים 4 כפיות. ghee, ואז 6 שיניים, 2 עלי דפנה, 2 מקלות קינמון 3 ס"מ כל אחד, 1 כפית. כמון. מערבבים במשך 30 שניות, מורחים את רסק העגבניות, יוצקים 500 מ"ל מים. בזמן הרתיחה מוסיפים תבלינים - 1-2 כפיות. ג'ינג'ר וכוסברה טחונים, 1 כפית כל אחד פלפל חריף שחור באבקה ומלח, 0.6 כפית. אספואטידים, 8 כפות. l. סהרה. מבשלים על האש עד שהכל מסמיך. יוצקים לצנצנות סטריליות ומצננים. אתה צריך להתעקש לפחות 2-3 שבועות.
- צ'אטני עגבניות ירוקות … משפשפים 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי וטוחנים לעיסה יחד עם 8-10 שיני שום ו -2 תרמילי צ'ילי, לאחר הסרת המחיצות מהן. עגבניות ירוקות טובלות במים רותחים במשך חצי שעה, אפשר להשאיר על אש נמוכה מאוד כדי שהמים לא יתקררו. לאחר מכן החלקים מחורצים והעור מוסר. חותכים לקוביות קטנות. עגבניות מבושלות במשך 12 דקות עם כמות מינימלית של מים, תוך בחישה מתמדת כדי שלא יישרפו. בנפרד, במחבת עמוקה, מטגנים בשמן שומשום במשך 1 כפית. זרעי טימין, חרדל שחור, זרעי קימל ועדשים צהובות.מורחים רסק עגבניות ותבלינים - 1 כפית כל אחת ממלח ים ואבקת סוכר. מרתיחים 3-4 דקות. ארוז בצנצנות מעוקרות. שומרים במקרר. אם, על פי מתכון זה, צ'אטני עגבניות סגורים לחורף, דקה אחת לפני כיבוי, יוצקים 1-2 כפות. l. חומץ.
- תיבול פירות רב מרכיבים … חיתוך - לחתיכות. עגבניות ירוקות, 1 ק"ג, מוכנות כמו במתכון הקודם, מסירות את הקליפה. תפוחים ירוקים, 2 יח ', נקלפים גם הם. הכל חתוך לחתיכות, כולל 300 גרם של משמשים מיובשים, והכניסו לסיר בעל קירות עבים. צ'ילי אדום קצוץ נשלח לשם, 2 תרמילים, ללא מחיצה. סוחטים בנפרד מיץ משני לימונים גדולים, ממיסים 300 גרם סוכר ו 1 כף. l. מלח, מדולל במים - 200 מ"ל. במחבת יבשה - יותר נוח להשתמש בווק - לבשל יתר על המידה 1 כף. l. חרדל, תוך כדי הפיצוח, ואז מפזרים קורט אבקת ג'ינג'ר, הל, זרעי אניס ותערובת של פלפלים. יוצקים את תכולת המחבת עם מיץ לימון מדולל, מביאים לרתיחה, מוסיפים תיבול, מניחים 1-2 מקלות קינמון. מבשלים כשעה עד לקבלת תערובת הריבה. לפני הטעימה, הניחו לו להתבשל 1-2 ימים במקרר.
- צ'אטני חמוץ מתוק עם עגבניות ותפוזים … עגבניות, 750 גרם, נאפות בתנור ואז מקולפות וחותכות לחתיכות. 300 גרם הדרים נקלפים גם הם, ומסירים סיבים לבנים וסרטים. שמים הכל בסיר, יוצקים אותו עם חומץ תפוחים ומניחים על אש קטנה. בעוד הרוטב העתידי רותח, הם עסוקים בתיבול. משפשפים 20 גרם ג'ינג'ר, קוצצים 1 צ'ילי ירוק ללא מחיצות ו -3 בצלים - 2 בצלים ואחד אדום. משפשפים בעזרת על כף אחת. זרעי כוסברה וחרדל. יוצקים הכל לרוטב רותח, מערבבים, מבשלים 3 דקות ומוסיפים בזיליקום טרי - 1 כף. l. התיבול המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות, מגולגלות עם מכסה. עוטפים אותה בשמיכה, נותנים לה להתקרר, מכניסים למקרר למשך 6 חודשים.
עם מה אוכלים רוטב צ'אטני? תיבול זה הוא אוניברסלי, הוא מוגש עם בשר, דגים, דגנים ולחם. אבל יש מתכון לצ'אטני עגבניות, שפותח במיוחד לגבינות כחולות - עם עובש אצילי. במנה ראשונה, המרכיב העיקרי הוא עגבניות מתוקות צהובות (1 ק ג). הם נקלפים ומעבירים דרך מטחנת בשר (או מופרעים בעזרת בלנדר). מבשלים על אש קטנה עד להסמכה, תוך הימנעות מבועות, עם תרמיל צ'ילי קצוץ. מחצית מהמחיצות מוסרות. 5-7 דקות לפני הכיבוי, מנמיכים בכפית אחת. זרעי חרדל, שבבי שורש ג'ינג'ר, זרעי קימל ואניס. כפפה, הוסיפו מעט מלח, הוסיפו 80-100 גרם סוכר. מרתיחים 10 דקות.
הערה! אם המרכיב העיקרי הוא עגבניות ירוקות, מוסיפים את החומץ בזהירות. אחרת זה יהיה חמוץ מדי.
הרכב ותכולת הקלוריות של צ'אטני עגבניות
ככל שהרכיבים פחות מתעכלים, כך תכולת החומרים המזינים בצ'אטני עגבניות גבוהה יותר. אבל גם אם התיבול נקטף לקראת החורף, חלק ממרכיבי התזונה נשמרים. הודות לתוספת זו לתזונה, ניתן לחדש את עתודת האנרגיה באופן קבוע. בנוסף, ערך האנרגיה הנמוך הופך אפילו את הדיאטה הקשה ביותר לטעימה יותר.
תכולת הקלוריות של צ'אטני עגבניות היא 106 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1.5 גרם;
- שומן - 5.9 גרם;
- פחמימות - 11.4 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.5 גרם;
- מים - 79 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 118.7 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.516 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.014 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 0.25 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.001 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.007 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 0.249 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 10.21 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.104 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.374 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.5 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 0.4758 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 271.6 מ"ג;
- סידן, Ca 14.92 מ"ג;
- מגנזיום, מג 20.29 מ"ג;
- נתרן, נא - 204.76 מ"ג;
- גופרית, S - 1.81 מ"ג;
- זרחן, P - 31.6 מ"ג;
- כלור, Cl - 308.35.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 1.025 מ"ג;
- קובלט, Co - 0.077 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.1424 מ"ג;
- נחושת, Cu - 5.49 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 0.567 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.102 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 47.72 מק"ג 4000 מק"ג;
- אבץ, זן - 0.0214 מ"ג.
תכולת הוויטמינים והמינרלים של הרוטב תלויה במתכון צ'אטני העגבניות ובזמינות של מרכיבים נוספים. עם הכנסת משמשים מיובשים, כמות האשלגן עולה, תפוחים - חומצה אסקורבית ופקטין, שזיף דובדבן משלים את המתחם המועיל עם מוליבדן, קובלט ויוד.וכאשר משתמשים בעגבניות ירוקות לבישול, הסולנין הגליקואלקלואיד מופיע בהרכב.
צ'אטני עגבניות העשוי עגבניות אדומות מכיל הרבה ליקופן. חומר זה אינו מסונתז על ידי גוף האדם בכוחות עצמו, אך כאשר הוא נכנס לתוכו, יש לו השפעה מועילה, מדכא ייצור תאים לא טיפוסיים, מאיץ התחדשות רקמות ועוצר שינויים הקשורים לגיל בכל הרמות.
בעת הוספת תיבול לתפריט היומי, יש לקחת בחשבון גם את נוכחות הכולסטרול - 12, 8 מ ג / 100 גרם.
היתרונות של צ'אטני עגבניות
סגולות הריפוי של הרוטב מוערכות מאוד על ידי איורוודה - טרנד הרפואה המסורתית ההודית. מרפאים בעזרת תיבול חריף "מאיצים את הדם", מטפלים ב"מחלה חיוורת ", מגבירים את העוצמה ומסדירים את האיזון בין" מרה לרוק ". אל תבטל את הניסיון של מרפאים מקומיים.
היתרונות של צ'אטני עגבניות נובעים מהרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר ביותר:
- מגביר את ייצור אנזימי העיכול, המזרז את העיכול ומונע תהליכים מזיקים, הופעת ריח רע מהפה והצטברות רעלים.
- ממריץ את ייצור הרוק, מעכב את הפעילות של חיידקים פתוגניים הפולשים לחלל הפה עם מזון. שכיחות עששת, מחלות חניכיים וסטומטיטיס מצטמצמת.
- מגביר את הטון הכללי של הגוף, מנרמל את לחץ הדם, שומר על קצב לב קבוע.
- מגביר את ייצור כדוריות הדם האדומות, מפסיק אנמיה.
- מחזק את התנגדות המתח ומאיץ את הולכת הדחפים.
- יש לו השפעות אימונולוגיות ואנטי דלקתיות, מוריד את רמות הכולסטרול.
כפי שכבר צוין, עגבניות אדומות מכילות כמות גבוהה של ליקופן, חומר שהשפעתו נוגדת החמצון הוכחה רשמית. רוטב עגבניות סמיך מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות בלב וכלי הדם, לאנשים עם גידולים פעילים.
תבלינים ברוטב רק משפרים את ההשפעה של מתחם הוויטמינים והמינרלים. קינמון מוריד את רמות הסוכר בדם, הכוסברה מונעת נפיחות, לג'ינג'ר יש תכונות של שריפת שומנים ומאיץ את הירידה במשקל. השום מעורר תיאבון ובעל השפעה מיקרוביאלית, הכורכום מגביר את מחזור החיים של הפטוציטים - תאי כבד, עלי דפנה וציפורן מעוררים התכווצויות סימפונות ומסייעים להיפטר מריר. פלפל מונע דילול דם ומחזק רקמת עצם, אניס מקל על עצירות.
קרא עוד על היתרונות של צ'אטני בוטנים
התוויות נגד ופגיעה בצ'אטני עגבניות
מומלץ לאנשים עם נטייה לתגובות אלרגיות להכיר בזהירות טעם חדש. גם אם אין סובלנות לעגבניות, תבלינים או מרכיבים נוספים יכולים לעורר תגובה שלילית של הגוף. השפים ההודים כוללים עד 42-43 סוגי מוצרים ברוטב.
השימוש בצ'אטני עגבניות מזיק לאנשים עם חומציות גבוהה, עם החמרה של מחלת כיב פפטי או דלקת לבלב כרונית, מחלת אבן מרה. אסתמה הסימפונות היא התווית נגד יחסית. כדאי לוותר זמנית על התיבול הטעים במהלך התקפות תכופות של צנית, דלקת פרקים או אוסטאוכונדרוזיס. כמות הפורינים ברוטב גבוהה מדי.
חשוב להימנע מאכילת יתר בעת שימוש בעגבניות ירוקות. 100 גרם עגבניות בוגרות יכולות להכיל 9 עד 32 מ"ג סולנין ועד 25 מ"ג עגבניות. בכמויות קטנות, חומרים אלה אפילו שימושיים - יש להם השפעה משכך כאבים ועוויתות, אך אם מתעללים בהם הם עלולים לגרום לשיכרון כללי - סחרחורת, בחילות והקאות, חולשה ועוויתות אצל ילדים.
הערה! כדי למזער את ההשפעה השלילית, בעת שימוש בפירות לא בשלים, יש לבשל את התיבול. אבל אפילו רוטב מוכן לילדים מתחת לגיל 8 ולנשים בהריון לא מומלץ.
מתכוני עגבניות צ'אטני
למרות שהתיבול מזכיר קטשופ רק בצבע, הוא מתווסף לעתים קרובות למנות מזון מהיר - כריכים, קרים וחמים, או כריכים. הרוטב מוגש עם דגים ובשר, מעורבב עם אורז או קוסקוס. זה יכול אפילו להכין מרק קר מהיר.
מתכונים עם רוטב צ'אטני עגבניות:
- מרק עגבניות … התיבול, העשוי ללא חומץ ומרכיבים נוספים, נקטע בבלנדר לקבלת תערובת אחידה. בכמות קטנה של מים מרתיחים בקר עם בצל, מוסיפים לא מעט מלח. מוציאים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מחזירים אותו לתבנית ומוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק, 2-3 פקעות שם. יוצקים פנימה את תיבול העגבניות הסמיך, מביאים לרתיחה ומכבים. יוצקים פנימה עשבי תיבול - בהכרח בזיליקום, כמו גם שמיר ופטרוזיליה. נותנים לו להתבשל 10 דקות לפני ההגשה.
- בשר חזיר עם קוסקוס … בצל, 2 יח '. קוצצים דק ומטגנים עד שקיפות. בשר חזיר, 350 גרם, חתוך לרצועות דקות, יוצק לתבנית ומטגן עד שהוא רך. כאשר מופיע קרום פריך יוצקים 2 כפות. l. צ'אטני עגבניות ומכסה. חזיר לא צריך להישאר ורוד, זה צריך להיעשות היטב. הקוסקוס מוזג עם מים רותחים בפרופורציה - 1 כוס עד 350 מ"ל מים, משאירים למשך 5 דקות. הם נשלחים למחבת, מערבבים הכל, מחכים עד שכל הלחות תתאדה, ומגישים עם רוטב חריף.
- כריכי סליידר … ירכי עוף, 600 גרם, נחתכים בזהירות מהצדדים, מסירים את העצמות ומושרים בשמן זרעי ענבים (2 כפות), מלח ופלפל. מניחים למשך 30 דקות במקרר, מורחים על תבנית ואופים בתנור בחום של 170-180 מעלות צלזיוס. מצננים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, כדי לתת קרום חום זהוב, משפשפים את הירכיים בקמח וטובלים בשומן עמוק רותח - מורחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. חותכים לאורך. לחמניות עם זרעי קימל נחתכות ל -2 חצאים ומורחים שכבה דקה של חמאה על הפירור. משחימים במחבת בצד המשומן. הסנדוויץ 'מורכב כך: משמנים את הקרום החום הזהוב של חצי אחד במיונז, שמים עוף, צ'אטני וחצי הלחמנייה השנייה מעל.
ראה גם מתכוני צ'אטני בצל.
עובדות מעניינות על צ'אטני עגבניות
לקיבה אירופאית התיבול הזה מתאים יותר מאפשרויות עם מנגו או אפילו תפוח, ולכן הוא פופולרי יותר. רוטב חם עם עגבניות אינו מוצע לאורחים - הוא נאכל רק בקירור.
מעניין שההודים מעדיפים עקביות הומוגנית ומנסים להסיר אפילו נתחי תיבול, בעוד האירופאים מעדיפים לחתוך עגבניות לפרוסות - כנראה כדי להרגיש טוב יותר את ההבדל עם הקטשופ הפופולרי לא פחות.
ברפואה הוודית משתמשים ברוטב צ'אטני לאיזון מערכות אורגניות:
- לסוג וואטהו - משפר תפקודים מוטוריים וחושיים, חוסם את תחושת הפחד ומרגיע;
- לסוג קאפו - מגביר את ההתנגדות ללחץ ומשפר את תכונות הזיכרון, מסייע בשמירה על פעילות חיונית יציבה.
לאנשי הפיתה מומלץ להפחית את כמות התבלינים, במיוחד זרעי חרדל, פלפלים חריפים, ולוותר על אסאפואטידה כדי לא לעורר עלייה בטמפרטורה ולמנוע התרגשות יתר.
את ההמלצות האחרונות יש לעקוב אחר התאמת רוטב צ'אטני העגבניות ההודי לבטן האירופית. כמות התבלינים החמים חצויה, חריפה - בשליש. אם הטעם לא נראה רווי מספיק, אפשר להוסיף הכל לפני ההגשה.
צפו בסרטון על צ'אטני עגבניות:
