הרכב ותכונות שימושיות של אגוזים קלויים פריך. כיצד אוכלים את הפינוק והאם ישנן התוויות נגד לשימוש בו? אילו מתכונים עם אגוזים קלויים פופולריים בקרב אלה עם שן מתוקה?
גריל הוא ממתק מתוק מאוד שיכול להיות רך או קשה מאוד. הוא מורכב מאגוזים קצוצים וסירופ סוכר קפוא. שיניים מתוקות בגילאים שונים אוהבות אגוזים קלויים, למרות שהעדינות משפיעה לרעה על בריאות השיניים. נהוג לאכול ממתקים בצורתם הטהורה עם תה, אך הקונדיטורים מעדיפים להוסיף אותם לעוגות, עוגיות וכו '.
הרכב ותכולת הקלוריות של אגוזים קלויים
האגוזים הקלויים הסטנדרטיים מכילים רק אגוזי לוז מטוגנים בסוכר. הטמפרטורה הגבוהה הופכת את הסוכר לסירופ שעוטף את האגוזים ומתקשה לאחר מכן.
תכולת הקלוריות, הטעם והיתרונות הבריאותיים של מוצר זה עשויים להשתנות בהתאם למרכיבים המשמשים. למשל, אפשר להכין אגוזים קלויים מאגוזי מלך, גרעיני חמניות או שקדים. בכל המקרים, טעם הממתק יהיה שונה. הדבר הטוב במתכון הסטנדרטי לפינוק הוא שניתן להשלים אותו בלי סוף וליצור ממתקים מקוריים חדשים.
העשיר ביותר בקלוריות נחשב לאגוזים קלויים בשוקולד. לאחר מכן, נשקול את התכונות של ממתקים שהוכנו על פי מתכון סטנדרטי.
תכולת הקלוריות של אגוזים קלויים ל -100 גרם היא 482 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 11 גרם;
- שומן - 26 גרם;
- פחמימות - 63 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3, 6 גרם;
- מים - 0.9 גרם;
- אפר - 0.6 גרם;
- חומצות שומן רוויות (EFA) - 8, 3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A - 5 מק"ג;
- בטא קרוטן - 3 מ"ג;
- ויטמין E - 4.8 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.03 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.6 מ"ג.
מינרלים ב -100 גרם מוצר:
- אשלגן (K) - 227 מ"ג;
- סידן (Ca) -46 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 49 מ"ג;
- נתרן (Na) - 8 מ"ג;
- זרחן (P) - 108 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 3.3 מ"ג.
תכולת הקלוריות של אגוזים קלויים בשוקולד לכל 100 גרם מוצר היא 509 קק"ל, מתוכם
- חלבונים - 5, 30 גרם;
- שומנים - 26, 50 גרם;
- פחמימות - 65, 10 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
תכונות שימושיות של סוכריות קלויות
המעדן מכיל הרבה שומן, סיבים וחלבון. הקיבה האנושית תצטרך לייצר אנזימים רבים לעיכול חומרים אלה. לכן, אם אתם אוכלים כמה מהסוכריות האלה בכל פעם, הכינו את עצמכם לעובדה שתזדקקו למנוחה.
תזונאים ואנשי מקצוע רפואיים אחרים מאמינים שאגוזים קלויים יכולים לשפר את מצבו של האדם. אחרי הכל, המעדן מכיל הרבה חומצות אמינו, שבלעדיהן הגוף לא יכול לתפקד כראוי.
בממתקים ישנם שמנים וחלבונים רבים, שלוקחים חלק בתהליכי האנרגיה והסינתטיות של גופנו. ממתקים העשויים ריבת פירות עשירים בוויטמינים, ולכן יש להם השפעה מועילה על חסינות האדם.
היתרונות של אגוזים קלויים אינם מסתיימים בכך, שקול סגולות רפואיות אחרות של המעדן:
- מייעל את העיכול, מסלק ומונע עצירות - אגוזים ממלאים את הקיבה האנושית בכמות גדולה של סיבים בלתי ניתן לעיכול. בגלל זה, קירות הקיבה נאלצים לעתים קרובות להתכווץ על מנת לדחוף אותה בעצמם. תהליך זה מוביל לייעול הקיבה והמעיים.
- מגן מפני טרשת עורקים והופעת בעיות אחרות הקשורות לעודף כולסטרול בגוף - תהליך זה מסופק מאותו סיב שמונע את ספיגת הכולסטרול בגוף האדם.
- מקדם את ייצור האינסולין, בתנאי שהלבלב מתפקד כראוי - סוכר, הכניסה לדם האנושי, משפיע לטובה על הלבלב ומעורר אותו לייצר אינסולין.
- מתגבר, רווי באנרגיה - כמו כל מתיקות, אגוזים קלויים עתירי קלוריות, ולכן מתאימים לחטיפים מהירים בשעות העבודה.
- מנרמל את לחץ הדם, מגביר את רמות המוגלובין, מחזק את רקמת העצם, מנרמל הורמונים - כל התכונות הללו קשורות לאגוזים קלויים עם סירופ פירות. מוצר כזה מכיל הרבה ויטמינים שיכולים לעמוד ברתיחה. לחומרים אלו השפעה מועילה כמעט על כל מערכות האדם הפנימיות.
- שומר על צעירות הודות לנוגדי החמצון המצויים באגוזים.
- יש לו תכונות כולרטטיות, מייעל את תפקוד המוח - זה חל רק על סוכריות שקדים.
מעניין! גרילג 'נחשב כקרוב משפחה רחוק של חלבה שהוכן על פי מתכון המטבח הפרסי המסורתי. היסטוריונים טוענים ששפים קונדיטורים צרפתים שאלו את הרעיון של צליית אגוזים מעמיתיהם המזרחיים.
התוויות נגד ופגיעה באגוזים קלויים
לפני שאתה אוכל ממתק פריך, עליך לברר מה מזיק האגוזים הקלויים לגוף האדם. יצרנים רבים משתמשים בסוכר מזוקק להכנתו, דבר המעורר יצירת שומנים עקשן בגוף. חומרים כאלה נספגים בצורה לא טובה במערכת העיכול שלנו, ולכן הם תורמים עלייה מהירה במשקל … בנוסף, שומנים שנספגים בצורה גרועה מעוררים את שטיפת ויטמיני B וסידן מהגוף.
רופאי השיניים ממהרים להבחין בכך שביר מסוכן לשיניים וצריכה מוגזמת של זה יכולה להוביל להתפתחות עששת אצל ילדים ומבוגרים כאחד. בנוסף, הממתק קשה מאוד ויכול לגרום לנזק מכני לשן.
נחשבת המתיקות הרכה והבטוחה ביותר, שבה הסוכר מוחלף בריבה. כדי לחוות רק את היתרונות של אגוזים קלויים, מומחים מייעצים להשתמש בו בכמויות מוגבלות.
המעדן הוא התווית אנשים הסובלים מסוכרת … האגוזים הקלויים מכילים הרבה סוכרים שיכולים לעורר הפרעות מטבוליות בגוף האדם עם לבלב חולה. זה יכול להוביל לעלייה או ירידה חדה בלחץ הדם ואף לאובדן הכרה.
איך מכינים סוכריות קלויות?
הכנת אגוזים קלויים בייצור היא תהליך טכנולוגי מורכב, המורכב מהשלבים הבאים:
- החלק התחתון של סיר בישול או מחבת ענקית נרטיב במים וסוכר נטען בקערה.
- יתר על כן, מצב החימום מופעל בדוד, והסוכר מתחיל להימס.
- כל שאר האגוזים הקלויים מתווספים לסוכר המומס מעט: אגוזים כתושים, חמאה ורכיבים נוספים הקבועים במתכון.
- כאשר ההכנה לממתקים עתידיים מגיעה לטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס, היא מעורבת היטב ומונחת על שולחן מיוחד להמשך קירור.
- אגוזים קלויים מצוננים נחתכים באמצעות מנגנון אוטומטי.
- הממתקים המתקבלים ארוזים וארוזים.
בנימה! ממתקים באיכות גבוהה אמורים להיות בעלי התכונות הבאות: מבנה פריך, חוסר מרירות ושאר טעמי טעם, המעידים על איכות חומרי הגלם הנמוכה להכנת ממתקים, עקביות צמיגה בינונית (ממתקים לא צריכים להיתקע בשיניים).
אם אתה אוהב לפנק את יקיריך בפינוקים תוצרת בית, אתה רק צריך ללמוד כיצד לבשל אגוזים קלויים במטבח הביתי שלך.
במיוחד עבור עקרות בית שאין להן הרבה זמן לבישול, אנו מספקים מתכון פשוט שלב אחר שלב לאגוזים קלויים מייד:
- מטגנים 130 גרם מהאגוזים האהובים עליכם בלי להוסיף שמן. כל סוגי האגוזים אידיאליים למתוקים באותה מידה - שקדים, אגוזי מלך וכו 'אם החלטתם לבשל מעדן משקדים, קלפו אותם הרבה לפני הצליה. כדי להקל על העבודה, יש להשרות את האגוזים במים רותחים למשך 5-10 דקות ולקלף בקלות את העור הקלוף.
- קולפים וקולפים את האגוזים וטוחנים אותם בבלנדר עד שהם כמעט חלקים. יחד עם זאת, אל תנסו לטחון את החומרים למצב קמח. זה אופטימלי כאשר חתיכות אגוזים בגדלים שונים מורגשות בממתקים.
- מרתיחים את הסירופ, לשם כך תצטרכו 110 מ"ל מים ו -380 גרם סוכר מגורען. כשהוא רותח מוסיפים אליו 1 כפית. מיץ לימון ומבשלים במשך 15 דקות. מסירים את הסירופ מהאש ברגע שהוא מתכהה.
- מערבבים את מסת האגוזים עם הסירופ ומניחים אותה על משטח מוכן להתקשות - קלף, קרש או תבנית אפייה, משומנת בשמן צמחי מיוחד ללא ריח. השתמש במערוך טבול במים כדי לשטח את המסה על התבנית.
- ברגע שהסוכריות קפואות, ניתן לשבור אותן לחתיכות ולהתייחס לקרובי משפחה. מעדן כזה צריך להיות קל ללעיסה, חורק על השיניים ודומה לטעם הקוזינאקי.
ניתן לקשט בנוסף סוכריות מוכנות. לשם כך, השתמשו בפרג, קוקוס או שוקולד, כמו גם פאדג 'סמיך. גם אם אין מיץ לימון במתכון האגוזים הקלויים, תמיד אפשר להוסיף אותו לקבלת עקביות ממתקת חלקה יותר.
הערה לשף קונדיטור! כדי לברר בוודאות האם הקרמל מוכן, בצעו את הפעולות הבאות: טפטפו את הסירופ על פיסת קרח כדי להקפיא אותו במהירות, ואז נסו לנשוך בטיפה, הוא צריך להיות רך ושביר.
מתכונים על האש
למרות העובדה שבדרך כלל אוכלים אגוזים קלויים בצורתם המקורית, הם משמשים לרוב כמרכיב בלתי נפרד מקינוחים אחרים. אנו מציגים בפניכם שלושה מתכונים קשים אך פופולריים לקינוחים טעימים בקרב שפים קונדיטורים:
- עוגה עם אפרסקים, גבינת קוטג 'ואגוזים קלויים … ללוש את הבצק: מנפים 100 גרם קמח חיטה, מוסיפים 65 גרם חמאה, 30 גרם סוכר מגורען, קורט מלח ו -2 כפות. l. גבינת קוטג. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן משמנים את תבנית האפייה בשומן או בחמאה. מחממים את התנור. מרדדים את הבצק, מניחים אותו על תבנית ונוקבים בעזרת מזלג במקומות שונים. אופים את הקרום בתנור במשך 20 דקות לפחות. בינתיים משרים את הג'לטין ומתחילים להכין את הקרם. לוקחים 3 ביצי עוף ומפרידים את החלמונים מהלבנים. מוסיפים לחלמונים 20 גרם סוכר, מיץ מלימון אחד ומעט גרידה, קצוצים על פומפייה. מוסיפים למסת החלמון 510 גרם גבינת קוטג ', 200 מ"ל ליקר ביצים וג'לטין כבר מומס. הכניסו את המסה המתקבלת למקרר למשך 30 דקות. כשהקרם מתקשה מוסיפים 200 מ"ל של קצפת ולבנים, אותם יש להקציף גם עם 30 גרם סוכר מגורען. חותכים 300 גרם אפרסקים לרצועות ומתחילים לעצב את העוגה. מניחים את הדפנות על תבנית האפייה עם הקרום המוכן ומניחים את כל השמנת וקצת פירות קצוצים על הבצק. מכניסים את העוגה למקרר למשך 4 שעות, ואז מסירים את הצד מהתבנית ומקשטים את העוגה המוגמרת עם שאר האפרסקים ו -2 כפות. l. אגוזים קלויים מפוררים.
- ביסקוויטים קלויים … מנפים 300 גרם קמח חיטה, מוסיפים אליו 100 גרם סוכר מגורען ו 200 גרם חמאה רכה (אם החמאה קשה, מגרדים אותה או חותכים לקוביות). יוצקים 1 כף לתערובת שהתקבלה. l. מים, להוסיף 1 ביצת עוף וללוש את הבצק. לאחר מכן, עטפו אותו בניילון והשאירו אותו במקרר למשך שעה. מרדדים את הבצק המצונן כך שיתקבל קרום בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ. השתמש בכוס או חריץ מיוחד כדי לסחוט מתוכה עיגולים. אופים את הנתחים במשך 10 דקות. בזמן שהבצק בתנור יש להתעסק במלית העוגיות. בסיר מערבבים 50 גרם דבש ו -40 גרם כל אחד מסוכר, שמנת וחמאה. מבשלים את האגוזים הקלויים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות. מוסיפים למסה החמה 100 גרם זרעי חמניות ו -150 גרם אגוזי מלך קצוצים. מניחים את האגוזים הקלויים על חותכי העוגיות האפויות (1 כף לחתיכה). אופים את העוגיות עוד 7 דקות.
- עוגה צלוי … מכינים ביסקוויט. לשם כך מקציפים 4 חלמונים עם 50 גרם סוכר מגורען, גרידת לימון (לפי הטעם) וקורט מלח. בקערה נוספת טורפים 4 חלבונים עם 50 גרם סוכר. מערבבים את החלבונים עם החלמונים. מנפים 60 גרם קמח ו -20 גרם עמילן לתוך המסה המתקבלת. מוסיפים לבצק 30 גרם שקדים קצוצים.מערבבים היטב את התערובת ומעבירים אותה לתבנית אפייה, שתחתיתה כבר מרופדת בנייר אפייה. אופים את הקרום בתנור במשך 30 דקות. בזמן שהבצק בתנור מכינים את ההספגה: מערבבים ומביאים לרתיחה מיץ של תפוז אחד, 3 כפות. l. מים, 30 מ"ל קוניאק, כמות קטנה של לימון וקליפת תפוז. משרים ביסקוויט מוכן בנדיבות עם מיץ ומתחילים להכין קרם עוגה. מרתיחים 250 מ"ל חלב מעורבב עם 2 כפיות. ונילין ו -40 גרם סוכר. טורפים 2 חלמונים עם עמילן 25 גרם ו -2 כפות. l. חלב חם. להקציף 2 חלבונים עם 40 גרם סוכר עד לקבלת קצף סמיך. יוצקים את החלמונים הטרופים לחלב הרותח ומבשלים כמה דקות. מסירים מהאש ומוסיפים מיד חלבונים מוקצפים. הקרם מוכן! משמנים בעזרתה את עוגת הספוג בחלקו העליון והדפנות. המתן עד שהקרם יתקשה. מפזרים את העוגה המוגמרת בנדיבות עם אגוזים קלויים קצוצים. בתאבון!
עובדות מעניינות על סוכריות קלויות
יש אגדות שהקלייה הומצאה על ידי Scheherazade המפורסמת, הדמות הראשית של האגדה האהובה "1001 לילות". עם זאת, עובדות אמיתיות אומרות משהו אחר: לראשונה, העולם למד כיצד להכין אגוזים קלויים מתושב צרפת. פרטי האירוע אינם ידועים להיסטוריונים. בלשנים מציינים כי בתרגום מצרפתית המילה "צלוי" פירושה "טיגון".
שפים מודרניים מכינים אגוזים קלויים לפי מתכונים שונים השונים באופן משמעותי מהקלאסי. בתחילה, אגוזי לוז וסוכר נכללו בהרכב הסטנדרטי של הפינוק. עכשיו הקונדיטורים מכינים אגוזים קלויים אפילו מפירות, עושים אותם קשים או רכים, מוסיפים דבש לממתקים או טובלים אותם בשוקולד.
הייצור התעשייתי של אגוזים קלויים בשוקולד הוקם לפני כ -80 שנה במפעל חזית רוט.
בברית המועצות קראו הקונדיטורים לאגוזים קלויים כל המתוקים שכללו אגוזים וסוכר - עוגות, מאפים וכו '. עם זאת, נכון לקרוא לתערובת סוכר אגוזים קלויים ישירות, אך לא את כל הקינוח שבו קיים מעדן פריך..
איך לבשל אגוזים קלויים - צפו בסרטון:
סוכריות קלויות הן קינוח טעים שיכול להועיל לגוף האדם אם הוא נצרך בכמויות סבירות. קבוצת האנשים היחידה שאסור בהחלט להשתמש בה הם חולי סוכרת. הוא האמין כי סוג האגוזים הקלויים ביותר הוא קינוח פירות - הוא מכיל פחות סוכרים מזיקים ויותר ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. בנוסף, למוצר כזה יש עקביות רכה יותר, קל יותר ללעוס ואינו פוגע במשטח השיניים.
