תיאור שעורה פנינה, אופן הכנתה. תכולת הקלוריות והרכב הויטמינים והמינרלים, השפעה על הגוף. שימושי בישול, היסטוריה ושימושים שאינם מזון.
שעורה פנינה היא זרע שעורה מעובד מזן זכוכית וזכוכית, ללא קליפה ודלת. המבנה מתפורר, מגרעינים בודדים עם משטח חלק; צבע - בהיר, שמנת, מעט צהבהב או אפרפר. הריח נעדר, הטעם קמח גולמי, עם מעט אגוזים. משמש לצרכי מזון, מיוצר בקנה מידה תעשייתי. התכונות המועילות העיקריות נחשבות לערך תזונתי גבוה ואפשרות לאחסון לטווח ארוך.
איך מייצרים שעורה פנינה?
לא רק ילדי העיר, אלא גם מבוגרים, כאשר נוסעים לכפר, בודקים את אוזני השיפון והחיטה, מתעניינים היכן השעורה צומחת. אם היו יודעים כיצד ומאיזו עשויה שעורה פנינה, שאלה כזו לא הייתה נשאלת.
היבול החקלאי הנטוע בשדות הוא שעורה, ורק אז מעובדים ועושים שעורה. התהליך הטכנולוגי הינו רב שלבי. הגרגרים מנוקים מסובין, זיהומי עשבים ומזהמים ביתיים על מפרידי ניקוי תבואה עם מסננות מובנות עם חורים בקוטר 1, 6 עד 2 מ מ. החלק הגס נשלח למכונות קטיף שיבולת שועל, השבר הקטן לבובות, שם מנופים את זרעי העשבים החוצה - קשקשים, סוכריות, כוסמת וכן הלאה. מפרידי מכשירים-אבן מסייעים להסרת זיהומים מינרליים.
הם נאספים על פס ייצור המורכב מכמה מכונות - קילוף וקילוף. גלגלי שחיקה עם גרגירים עדינים משמשים ככלי ליטוש.
הדגימות מוסרות לאחר כל תהליך - תוצר הביניים נזרק על אספרטורים מיוחדים, הקליפה, חלקיקי הסרט גרגר מופרדים ומועברים דרך מערכת מסננת.
שעורה הפנינה המוגמרת מנופה שוב וממוינת במספרים, עוברת שוב דרך הבקרה המגנטית, ואז יוצקת לבונקרים, ולאחר מכן נשלחת להכנה מוקדמת. יידרש ייבוש נוסף.
המוצר הסופי מיוצר ב -3 דרגות:
- גריסי פנינה … השם הנפוץ הוא "רסיסים". השעורה מנוקה רק ממעטפת הסובין. שומר את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים של המוצר המקורי. הוא רותח לאט יחסית.
- יאצ'קה … הוא עשוי שעורה על ידי ריסוק וטחינה. הוא רותח מהר יותר, המבנה המוגמר רך והומוגני.
- אישה הולנדית … השעורה מגולגלת ומלוטשת, המעניקה לכל חלקיק צורה של חרוז. עיבוד כזה מאיץ את הבישול.
אתה יכול לקנות שעורה פנינה ברוסיה במחיר של 15 רובל לק ג אחד, ובאוקראינה - מ -9 גריבנה. קל מאוד לבחור שעורה פנינה איכותית. המוצר צריך להיות יבש, בעל גוון זהוב וללא ריח, מותר רק ניחוח קמח חם בהיר.
GOST של שעורה פנינה, המסופקת לחנויות של חבר המדינות לשעבר - 5784. אך גודל הגרגירים עשוי להיות שונה. גריסים בקוטר 3, 5 או 3 מ"מ משווקים תחת המספרים 1 ו -2 בהתאמה. גרגירים קטנים מסומנים כמספר 3, 4 ו -5 ובגודלם בין 2.5 ל -1.5 מ"מ.
שעורה פנינה צריכה להיות מאוחסנת באריזה אטומה, הרחק מלחות. נכסים שימושיים נשמרים למשך שנה אחת מיום הייצור.
הרכב ותכולת הקלוריות של שעורה פנינה
בתמונה פנינת שעורה
בשטחה של רוסיה, שעורה מהונדסת גנטית אינה נזרעת, לכן התבואה המעובדת אינה מכילה GMO. למרות כמות הפחמימות הגבוהה במסת הדגן (התוכן יכול להגיע ל -77%), ערך האנרגיה של המוצר המוגמר נמוך.
תכולת הקלוריות של שעורה פנינה היא 315 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 9.3 גרם;
- שומן - 1.1 גרם;
- פחמימות - 66.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 7.8 גרם;
- מים - 14 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 1 מיקרוגרם;
- בטא קרוטן - 0.013 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.12 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.06 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 37.8 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.5 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.36 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 24 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.1 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.2 מק"ג;
- ויטמין PP - 3.7 מ"ג;
- ניאצין - 2 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 172 מ"ג;
- סידן, Ca - 38 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 40 מ"ג;
- נתרן, נא - 10 מ"ג;
- גופרית, S - 77 מ"ג;
- זרחן, P - 323 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 1.8 מ"ג;
- קובלט, Co - 1.8 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.65 מ"ג;
- נחושת, Cu - 280 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 12.7 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 20 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 37.7 מיקרוגרם;
- טיטניום, טי - 16.7 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 60 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 12.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.92 מ"ג.
שעורה פנינה מכילה 12 חומצות אמינו חיוניות בעלות דומיננטיות של מתחם פנילאלנין + טירוזין ולאוצין ו -8 חומצות לא מהותיות - יותר מכל חומצה גלוטמית.
שומנים לכל 100 גרם:
- רווי - 0.3 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.1 גרם;
- רב בלתי רווי - 0.4 גרם.
המדד הגליקמי של שעורה פנינה הוא 20 יחידות בלבד, הספיגה היא לטווח ארוך, מה שיוצר תחושת שובע לאורך זמן. ניתן לכלול את המוצר בתזונה דלת קלוריות ולהכניס לתזונה של חולי סוכרת. אין עלייה חדה ברמת הגלוקוז בדם, לא נוצרת שכבת שומן, וזה חשוב מאוד, הצלוליט אינו מופיע. כאשר יורדים במשקל, נפח השרירים אינו יורד.
תכונות שימושיות של שעורה פנינה
הוויטמינים הכלולים בהרכב המוצר מתפרקים חלקית במהלך טיפול בחום, אך הרכב המינרלים וחומצות האמינו מדולדל מעט. בשל תכונה זו, הגנת הגוף אינה פוחתת במהלך עונת המגיפות וכאשר עוברים לתזונה דלת קלוריות החסינות יציבה.
השימוש בשעורה פנינה לנשים, כאשר הוא נצרך 2-3 פעמים בשבוע, מתבטא בעלייה בייצור הקולגן, האטה בשינויים הקשורים לגיל, שיפור איכות העור והגברת הטון.
עבור גברים, מנות שעורה פנינה עוזרות לא רק לבנות מסת שריר, אלא גם להגביר את העוצמה. לאחר 1-2 חודשים עוצמת הזקפה עולה, וגם משך יחסי המין עולה. העוצמה מועצמת באמצעות קארי, ג'ינג'ר, קינמון, שמן זית או רוטב שום טרי כמשפר טעם.
תכונות שימושיות של שעורה פנינה:
- פעולה נוגדת חמצון, עוצרת את חמצון הרקמות על ידי רדיקלים חופשיים, מאטה את התפתחות סרטן השד והמעי הגס.
- מנרמל תהליכי עיכול, יוצר תנאים נוחים להגברת פעילות הלקטו והביפידובקטריה, התיישבות המעי הדק ושיפור ספיגת חומרים מזינים.
- משפר את תפקוד מערכת הראייה, עוצר את ניוון העדשות.
- מסדיר את פעילות המוח, משפר את ספיגת הסידן, מייצב את התפלגות האנרגיה בכל הגוף.
- מסייע לכבד להתמודד עם עומסי יתר הנגרמים כתוצאה משיכרון אלכוהול, מאיץ הסרת רעלים ורעלים.
- מפחית כולסטרול בדם ולחץ על הלבלב.
- ממריץ את פירוק אבני הסיד בכיס המרה.
- משפר את עבודת מערכת הלב וכלי הדם.
- מפחית את חדירות רירית מערכת העיכול, עוזר להתנגד להשפעות האגרסיביות של מיצי מזון.
לא רק לדייסת דגנים יש אפקט מרפא, אלא גם מרתח. מומלץ להכניס לתזונה של חולים עם החמרה של דלקת קיבה כרונית עם חומציות גבוהה או מחלת כיב פפטי. סרט ההגנה הנוצר על פני שטח הקרום הרירי המצפה את האיברים מאיץ אפיתליזציה וממריץ את תפקודי ההתחדשות של הגוף. מומלץ להוסיף את המרק לתפריט היומי של מטופלים המחלימים מניתוחי בטן. ללא קשר לסוג הנוזל המשמש לבישול - חלב, מים או מרק, התכונות הרפואיות אינן מופחתות.
נשים שנמצאות בשימור במרפאות לידה מתלוננות לעתים קרובות על "הדיאטה המיושנת", שבה מוחדרת דייסת יאק על בסיס חובה. בינתיים, מנות שעורה פנינה הן התוספת האופטימלית לתפריט היומי של נשים בהריון. הם מכילים את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים לאורגניזמים של האם המצפה והעובר המתפתח. כמות זרחן גבוהה משפרת את התהליכים המטבוליים ומייצבת את זרימת הדם במחזור השליה, הסידן מחזק את עצמות האם והעובר, האשלגן מונע התפתחות טכיקרדיה אצל אישה שצריכה להתמודד עם עומס כפול. בנוסף, כמות ברזל גבוהה מונעת התפתחות אנמיה של מחסור בברזל.
