תיאור גבינת טופו, תכולת קלוריות, הרכב כימי ותכונות מועילות. למי עדיף לוותר? כיצד מכינים גבינה, באילו מנות מוסיפים אותה כמרכיב? עובדות מעניינות על המוצר. גבינת טופו סויה שימושית במיוחד לנשים. המין החלש יותר מנסה לשלוט במשקל, ולכן מוצר דל קלוריות המספק מהר רעב בגלל כמות החלבון הגבוהה שלו הופך לתוסף נפלא לתזונה. בנוסף, חלבון הסויה מכיל פיטו -אסטרוגן, שיכול לסייע בהקלה על PMS כואב במהלך מחזורי מחזור סדירים וחוסר הנוחות של גלי חום ונדנדות לחץ הנגרמות מהמעבר לגיל המעבר.
התוויות נגד ופגיעה בטופו
מוצרים מסויה וחלבון סויה אינם נצרכים במקרה של אי סבילות אישית. קיימת תפיסה מוטעית שאם הגבינה מטוגנת או כבשה במהלך הבישול, אז האלרגיה לא תופיע. זה לא נכון. ללא קשר לטכנולוגיה הקולינרית, ההרכב אינו משתנה, והמצב עלול להחמיר. אדמומיות, פריחה, נפיחות בריריות והפרעות במערכת העיכול מופיעות. ללא enterosorbents ואנטי -היסטמינים, די קשה לחסל תסמינים לא נעימים.
הפגיעה מטופו מופיעה כאשר מתעללים בה:
- ייצור הורמוני בלוטת התריס מופסק, זפק עשוי להופיע.
- אצל גברים איכות הזרע מתדרדרת עקב התוכן הגבוה של פיטו -אסטרוגנים במוצר, הדומים במבנהם להורמונים נקביים.
- ההתבגרות בקרב מתבגרים מאיצה, דבר המשפיע לרעה על המצב הרגשי.
- ספיגת הסידן, האשלגן והמגנזיום נפגעת. חומצה פיטית, המחברת את החומרים הללו בגוף, "אשמה" בכך.
בהתחשב במסורות של מדינות אסיה, אפשר לטעון שאי אפשר לאכול יותר מדי גבינת טופו. הייחודיות של המטבחים הלאומיים היא האופי הרב -רכיבי של המנות. אבל אירופאים, שמחליטים לרדת במשקל, עוברים לתזונה חד-פעמית, יכולים לעורר הידרדרות בבריאותם.
איך מכינים גבינת סויה?
גבינה שנרכשה בחנות מכילה תמיד מרכיבים נוספים המגדילים את חיי המדף. אבל אתה יכול להכין מוצר סויה בבית.
מתכוני טופו:
- משעועית … פירות, 500 גרם, שטופים, ספוגים 8-12 שעות במים קרים - 0.5 ליטר, עם כפית סודה אחת. במהלך היום שוטפים את פולי הסויה מספר פעמים והמלית משתנה לטריה. שעועית נפוחה מתגלגלים דרך טוחנת בשר 2-3 פעמים, משפשפים דרך מסננת מתכת עם תאים דקים ומוזגים 1.5 ליטר מים קרים מבושלים. לאחר 3 שעות, מסננים הכל באמצעות בד כותנה וסוחטים החוצה. חלב סויה מבושל וחותם בחומצת לימון. עדיף לדלל את החומצה במים קרים מראש. לאחר מכן מסננים את החלב המעופף וסוחטים החוצה. הקלתית עטופה בבד נקי ומונחת מתחת למכבש. לאחר 2-3 שעות ניתן להעביר את הטופו למקרר - יש לו טעם טוב יותר כשהוא מצונן.
- מחלב סויה … הידיעה כיצד להכין טופו מסויה מקלה עוד יותר על השימוש בחלב מוכן. חזור על ההמלצות של המתכון הקודם, החל מרתיחה. רק במקרה זה מומלץ להחליף את חומצת הלימון במיץ הדרים טרי או חומץ תפוחים.
- קמח סויה … ראשית, יוצקים את הקמח במים קרים - 1: 1, מערבבים ומביאים לתערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים 2 כוסות מים רותחים למיכל זה והתערובת מבושלת במשך 10 דקות. יוצקים פנימה מיץ לימון. פעולות נוספות כמו במתכון הראשון.
ניתן להתנסות במתכוני טופו על ידי הוספת אגוזים כתושים, שומשום וזרעי קימל לגבינת קוטג 'רכה. ומישהו אוהב גבינה מתוקה - עם קקאו או צימוקים.
מתכוני טופו
אי אפשר לדמיין מטבח מזרחי בלי שעועית. הוא כלול כמעט בכל המנות - חם, מרקים, סלטים, קינוחים ומשקאות. טופו נאכל כמו גבינה רגילה, מטוגן, מבושל, מחומם, מומס, בשילוב עם רטבים - חמוצים, מתוקים וחריפים.
"בשר נטול עצמות" - כך קוראים ליפת שעועית ביפן ובסין, מקור החלבון העיקרי לכל שכבות האוכלוסייה. יש לקחת בחשבון את זמינות המוצר. מי שאין לו מספיק כסף לבשר יכול לענות על צרכי האנרגיה של הגוף בעזרת הגבינה הפופולרית.
מתכוני דיאט טופו:
- סלט תרד … בקערת סלט מערבבים חצי כוס גרעיני צנוברים כתושים, 300 גרם תרד, חצי בצל אדום גדול, 350 גרם טופו. את הרוטב מכינים בנפרד: אותה כמות חומץ יין יוצקים ל -3 כפות שמן זית וחצי כפית חרדל רגיל מעורבב פנימה.
- סלט ירקות … רוטב סלט: מערבבים כמויות שוות של שמן זית, מיץ לימון ורוטב סויה. חיתוך: 200 גרם טופו, 150 גרם עגבניות בשרניות, 100-150 גרם פלפלים, 80 גרם אפונה ירוקה מבושלת. אין צורך למלח - רוטב סויה מלוח כשלעצמו. לפני השימוש אפשר לפזר כל עשבי תיבול לפי הטעם.
- חביתה עם פטריות … עדיף להשתמש בשמפניון - 100-150 גרם, הם מרוסקים, חתוכים לקוביות קטנות. מבשלים עד לריכוך במחבת עם מעט מים. כשהמים התאדו כמעט לגמרי, מוסיפים כמות קטנה של שמן, וכשהם מתחממים מטגנים בצל קצוץ - בצל אחד, וכן 250 גרם טופו. ביצי שליו מוקצפות בנפרד - 5-6 חתיכות, את התערובת יוצקים למחבת. סוגרים את המכסה ומחכים שהחביתה תפוח.
- אוקרושקה … ההלבשה לאוקרושקה מוכנה באותו אופן כמו במקרים רגילים. ירקות לפי הטעם: צנוניות, מלפפונים, בצל ירוק, תפוחי אדמה מבושלים. אין ביצים - במקום זאת חותכים טופו לקוביות. מפזרים הכל במיץ לימון. יוצקים קפיר או קוואס.
- עם פלפל מתוק … בצל, 2 חתיכות, חתוכות לטבעות, זרעים מוסרים מפלפלים. טופו, 600-700 גרם, חתוך לקוביות. מערבבים רטבי צ'ילי וסויה, 4 ו -8 כפות כל אחד, מערבבים פנימה את שיני השום שהועברו - 4-5 חתיכות. משרים גבינה ברוטב חצי שעה. מחממים במחבת את שמן החמניות, מטגנים בו את הבצל עד שהוא מזהיב, מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת ומורחים אותו על מגבת נייר להסרת עודפי שומן. יוצקים את השמן לצלחת נפרדת, משאירים מעט ומטגנים את הפלפל החריף. כשהוא מוכן, לשים שוב את הבצל, החמאה השארית והגבינה. כולם מטוגנים 3 דקות מתחת למכסה. מפזרים שמן שומשום לפני ההגשה.
- מתכון גבינת טופו בטול … לבלילה מערבבים כוסברה טחונה, אבקת צ'ילי וקמח חומוס. הבצק צריך להיות סמיך בינוני כדי שלא יתפזר. הטופו נחתך לקוביות. אצת נורי נחתכת לחתיכות באורך זהה לקצוות גבינת הסויה. אם הם נרכשים בצורה מיובשת, אז הם קודם כל ספוגים. כל נתח טופו עטוף באצה, נוקב על מזלג וטבול בבלילה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- קינוח אגוזים … חותכים את הטופו לקוביות - 4 כפות, מערבבים עם שקדים או אגוזי מלך כתושים, מניחים הכל על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס, שחום. מוגש עם ריבה. מי שניסה את הקינוח מעדיף את התפוז.
- קינוח בננה … משתמשים בטופו רך. 3 בננות בשלות מדי מכניסים למקפיא למשך הלילה. בבוקר הם מופשרים מעט, מקלפים, מכניסים לקערת בלנדר, 150 מ"ל חלב סויה, יוצקים 2 כפות מיץ לימון, מוסיפים 80 גרם טופו רך ומוסיפים 2 כפות דבש. מקציפים עד לקבלת מרקם בצק רך. מוסיפים קינמון או ונילין לטעם.
- קינוח ברי … בעזרת בלנדר מערבבים: 400 גרם טופו רך, 50-70 מ"ל סירופים שונים לבחירה-עלי ורדים, מנטה, תפוז, 2-3 סוגים, רבע כוס חלב סויה (ניתן להחליף בקוקוס), 2 כפות אבקת קקאו או שוקולד מגורד, כפית וניל, כוכב אניס וקינמון. פירות יער ואגוזים מונחים באגרטלים, ומעליו יוצקים קוקטייל.
אתה יכול להתנסות בטופו בלי סוף, לקבל טעמים ומנות חדשות. אבל אם החבילה נפתחת, יש להשתמש בה במלואה תוך 2-3 ימים. הגבינה לא נשמרת זמן רב יותר.
עובדות מעניינות על טופו
ביפן נוספה לשם הגבינה הקידומת "O" - o -tofu, שפירושה "מכובד". מוצר זה מוערך כל כך.
יש אגדה שטופו יצא במקרה. הפקיד הסיני מעולם לא לקח שוחד והיה כל כך גרוע עד שתזונתו הייתה מוגבלת לפולי סויה. פעם אחת אכל ארוחת בוקר על החוף, והגל פגע במנה. דייסת השעועית נרקמה, אך לפקיד לא הייתה הזדמנות להכין לעצמו מנה חדשה - מלאי פולי הסויה אוזל. לאחר שטעם את המנה, הפקיד הרגיש שהיא נעימה יותר מאשר שעועית מאודת. ולאחר שימוש קבוע הרגשתי נחשול של אנרגיה.
"ניסויים" עם טופו התקיימו במאה השנייה. לִפנֵי הַסְפִירָה NS. בסין, ובמאה השמונה ביפן, זה כבר הפך לאחד המוצרים העיקריים. מאוחר יותר הוא הופיע בתפריט של כל הקטגוריות באוכלוסיית קוריאה, וייטנאם ותאילנד.
בארצות הברית הטופס הובא על ידי מתנחלים, ובשטח אירופה נודע לימון שעועית עקב הרחבת הקשרים והתפשטות הצמחונות - רק בסוף המאה העשרים.
זני טופו תלויים בטכנולוגיית הייצור, סוג הקרישה לקריאה, זמן ההחזקה ותוספת המרכיבים:
- Douhua - גבינה רכה, בהונג קונג, באי לאמה, היא מוגשת עם סירופ מתוק.
- טופו קשה - צפוף, יותר כמו מוצרלה בטעם ובמראה. אפשר לבשל, לטגן, לכבוש, לעשן. הוא משמש לרוב כמרכיב במנות מרובות רכיבים. הזן הצפוף יותר נקרא מערבי, הפחות צפוף - אסייתי או כותנה.
- משי או רך, מזכיר את המנה האנגלית האהובה - פודינג. משמש להכנת מרקים או מנות הדורשות עיבוד אדים. ביפן קוראים לזה קינוגושי.
- מַסרִיחַ - פופולרי במטבח של תושבי שנחאי.
ישנם סוגים אחרים של טופו המיוצרים עם תוספים - סוגים שונים של אגוזים, פפריקה, פלפלים וכן הלאה. כמובן שהטעם הניטרלי הולך לאיבוד.
במדינות אסיה - מלזיה, סין וטייוואן - יש אפילו חג שנקרא "יום טופו מסריח". ביום זה, גבינה נמכרת בכל מקום - בתחנות דלק, שווקים, מסעדות, ברים … זה מוזר שעם הזמן החג הזה עולה בקנה אחד עם "יום האישה" שלנו - 8 במרץ.
טופו משמש כמרכיב במסכות פנים תוצרת בית. בעזרתו תוכלו לאזן את ההקלה של העור ולהיפטר מכתמי גיל. אחד המתכונים: מערבבים טופו משי רך ושמן זית בחלקים שווים, מורחים 20 דקות. העור הופך אז לרך, כמו קטיפה טבעית. הפופולריות של הטופו בקרב האסיאתים לא נובעת רק מכך. אנשים במדינות אלה חסכנים מאוד בנוגע לאספקת המזון. אולי תושבי אירופה יצטרכו לעבור לגבינת סויה בזמן הקרוב? ואכן, כדי להכין 1 ק ג טופו, אתה צריך רק 600 גרם של פולי סויה, ולהכין אחד רגיל - 10 ליטר חלב.
צפו בסרטון אודות גבינת טופו סויה:
בעת בחירת טופו בחנות, רק שימו לב לתאריך התפוגה שעל האריזה. בהיכרות ה"ראשונה "רצוי לרכוש גבינה קלאסית, ללא תוספים, על מנת לחוש את הטעם המקורי.
