תיאור התבלין. תכולת הקלוריות של הצמח והרכבו הכימי. האם לאניס יש השפעה מועילה על הגוף? אילו תסמינים כואבים יכולים להתרחש בשימוש מופרז. התוויות נגד לשימוש. מתכונים קולינריים למנות עם אניס. בנוסף, בשל תכונות הריפוי של שמן אתרי, אניס יכול להאיץ את התחדשותם של אזורים שרופים בעור. כמו כן, לתבלין יש אפקט הרדמה והוא יכול להפחית את רגישות הגוף.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש באניס
למרות הרשימה המפורטת של תכונות שימושיות של הצמח, הוא, בדומה למוצרי מזון אחרים, עלול לגרום נזק משמעותי לגוף אם הוא נצרך יתר על המידה. יש צורך לשלוט בהכללתו בתזונה. בנוסף, לתבלין יש כמות קלוריות גבוהה ולכן קיים סיכון לפגיעה בפעילות מערכת העיכול ולהאטת תהליך העיכול.
ההשלכות של שימוש לרעה באניס:
- ביטוי של תגובות אלרגיות … פריחה בעור קטן, דלקת, עצבנות, אדישות, בחילות, מלווה בהקאות עצבניות, רוק עז, קצב לב מהיר, כאבי ראש, התעלפות, התפתחות בוטוליזם, היחלשות התגובה החיסונית של הגוף, כישלון מטבולי, צואה מימית, גזים.
- הרעלת מזון … צואה עם שאריות מזון לא מעוכלות, הידרדרות בתנועתיות במערכת העיכול, כאבים ומפרקים, עיניים יבשות ועור, שלשולים, עצירות, בלפריטיס, טמפרטורת גוף לא יציבה, תחושת משיכה בבטן התחתונה, הקאות, עיניים צהובות.
- כאבים במהלך המחזור החודשי … שינויים פתאומיים במצב הרוח, ירידה בביצועים, הזעה מוגברת, חום, דיכאון, פנים חיוורות, ייצור הורמונים לא מספיק.
- לחץ הדם יורד … מרכיבי אניס יכולים להשפיע לרעה על שלמות דפנות הכלי, למתוח אותם ולעורר דליות, טרשת עורקים, קרוקטציה של אבי העורקים, אוטם שריר הלב.
- הלם רעיל … חום, אדמומיות הריריות, מיגרנה, התכווצויות בבטן, נגעים בעור והתקלפות, אובדן הכרה, חום, כשל בכבד ובכליות.
מכיוון שהאניס מכיל אחוז גבוה של שמנים אתריים, קיים סיכון לפגיעה בקרישת הדם, לעורר גירוי של הקרום הרירי, להגדיל את חומציות הקיבה ולגרום לבצקת היקפית. מומלץ להיבדק על ידי מומחה מוסמך ולקבוע אם יש לך אי סבילות אישית לרכיבים מסוימים של הצמח.
התוויות נגד מוחלטות לאניס:
- הריון והנקה … קיים סיכון שהתבלין ישפיע לרעה על התפתחות העובר, יעורר פתולוגיות, יפגע בתכונות החלב, יפחית את ייצורו ויגרום לכאבים בחזה.
- מחלות של התריסריון והקיבה … ירידה חדה במשקל, אך יחד עם זאת תחושה מתמדת של רעב, נפיחות, נדודי שינה, פגיעה בשכבות השרירים, עלייה ברמת החומצה הידרוכלורית.
- הפרעות כרוניות במערכת העיכול … הפרעות בצואה, עצירות, שלשולים, התפרצות חריפה, צרבת, חולשה כללית, תחושת עייפות מתמדת, בחילות, הקאות בדם, אחוז ההפרשות הריריות, דימום מעיים, גזים, מיקרופלורה פתוגנית עולה.
- הַשׁמָנָה … מכיוון שיש לאניס תכולת קלוריות גבוהה, מאוד לא רצוי להשתמש בו לאנשים הסובלים מבעיות עודף משקל.
- דלקת בכבד … שטפי דם פנימיים, התפרצות חמצמצה, הידרדרות באספקת הדם, כאבים בחלק הימני העליון של הצפק, מרירות בפה, לשון צהובה, כאבי שרירים, חום.
אין להשתמש בתבלין זה יותר משבעה ימים ברציפות, מכיוון שהוא יכול לגרום לאלרגיות בעור, לפגוע במיקרו-סירקולציה בדם ולהשפיע לרעה על הרווחה הכללית.
מתכוני אניס
זרעי אניס ושמן אתרי מבוקשים בבישול. הם מתווספים למרקי חלב ופירות, דגנים, מאפינס, לביבות, עוגיות, פשטידות, פודינג, מזון משומר, סלטים ירקות, דגים ומוצרי בשר. כמו כן, התבלין נכלל בהרכב של משקאות אלכוהוליים חזקים.
המתכונים הייחודיים הבאים לאניס מובחנים, המתאפיינים בפשטות ההכנה ובניחוח עדין:
- וודקה אניס … 400 גרם זרעי אניס טוחנים ויוצקים עם 3 ליטר וודקה. יש להחדיר את הנוזל למספר ימים בחדר חשוך וקריר. לאחר מכן מוזגים שוב 4 ליטר וודקה ונותנים זיקוק. המשקה המתקבל יכול לשמש כמשקה עצמאי או להכין יין ביתי על בסיסו.
- מרק פו בו וייטנאמי … קילו בשר בקר קפוא. שמים בצל, כמה כפיות זרעי אניס, חצי כפית פלפל שחור גרוס, פפריקה, 6 גרם קינמון בסיר. יוצקים לתוך החומרים חצי ליטר מים, 1.5 ליטר מרק עוף ו -1.5 כפות רוטב דגים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ 15-20 דקות. לאחר מכן מכינים 350 גרם אטריות אורז. לאחר מכן, הבקר מוציא מהמקפיא וחותך לפרוסות דקות. לאחר מכן, אטריות, בשר, בצל ירוק קצוץ וירוקים מונחים על צלחות. יוצקים מעל את המרק המבושל ומוסיפים פרוסות לימון.
- דג אפוי עם תפוחים … ק"ג פילה דג נחתך לפרוסות קטנות, יוצק עם מיץ לימון סחוט טרי, מלוח, שפשף בתבלינים ומתובל במיורן. לאחר מכן מקלפים חצי ק"ג תפוחים, מוציאים מהליבות וחותכים לעיגולים. בקדרה עמוקה, משומנת בשפע בשמן זית, מניחים שכבה של תפוחים, ממליחים ומתבלים במיורן. מעל שכבת דגים. מפזרים עליו עשבי תיבול קצוצים ולשים 2 כפות חמאה. לאחר מכן חוזרים על שכבת התפוחים ומעליהם מניחים אניס. התנור מחומם ל -190 מעלות צלזיוס והתבשיל מוכן למשך 25-30 דקות.
- בסטורמת בשר סוס … קילוגרם בשר סוס נשטף ושומן נחתך. ליטר מים מדולל עם 4 כפות מלח ומביאים לרתיחה. לאחר הצינון מוסיפים עלי דפנה. בשר סוס מכניסים למי מלח ומכניסים למקרר למספר ימים. לאחר שחלף הזמן נוזלים את הנוזל, מסירים את עלי הדפנה ומייבשים את הבשר במגבות נייר. במכתש טוחנים 6 גרם אניס, 2 כפות פלפל אדום גרוס ו -2 כפות כמון. את בשר הסוס משפשפים בתבלינים ומניחים לחצי שעה. גזה עטופה סביב כל פרוסת בשר ונקשרת בחוט. הבסטורמה נשארת במקום מאוורר למשך שבועיים. אם הוא הופך צפוף, אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
- טקמלי משזיף ירוק … קילוגרם וחצי של שזיפים נשטפים, מגולענים ויוצקים ב -150 מ"ל מים. מביאים לרתיחה וטוחנים דרך מסננת. 50 גרם מנטה, פלפלים חריפים, 50 גרם אניס, 4 שיני שום ו -50 גרם ירקות נטחנים בבלנדר. שזיפים ירוקים משולבים עם תבלינים, מומלחים ומעבירים שוב בבלנדר.
בעת בחירת אניס, עליך לשים לב לריחו ולצבעו. אם לתבלין יש ניחוח עדין וצבע חום כהה, פג תוקפו של חיי המדף. לא ניתן לרכוש מוצר זה. הצמח משולב עם גזר, כרוב, תפוחי אדמה, סלק, עגבניות, תרד, אגוזים, תפוחים, שזיפים, אגסים ואלכוהול.
עובדות מעניינות על אניס
זרעי תבלין נמצאו באתרים של דירות ערימה מתקופת האבן. רופאי יוון העתיקה - פדניוס דיוסקורידס, היפוקרטס ותאופראסטוס - תיארו בעבודותיהם את סגולות הריפוי הייחודיות של האניס.
באוסף של כתבי הקודש העתיקים ביותר בסנסקריט, מתוארות שיטות השימוש בתבלין. לדוגמה, אדי צמחים מקלים על כאבי ראש ומשפרים תהליכי חשיבה.
ברומא העתיקה נוספו לאמבטיה זרעי אניס. ההנחה היא שבדרך זו פצעים מחלימים מהר יותר, כל התהליכים הדלקתיים מוסרים והגוף במצב טוב. פליניוס האב היה הראשון שציין בכתביו שלתבלין יש השפעה מועילה על הנשימה ומשחזר את מיתרי הקול. הוא גם טען כי אניס משפר את העיכול ומונע נפיחות.
אניס הובא לאירופה באמצע המאה ה -16 וכבר אז החלו להתווסף למוצרי מאפייה. בנוסף, המפעל נתלה בדירות כקישוט ולשיפור האוויר. בימי הביניים נבנה גשר התמזה מחדש עבור הכסף שנגבה ממסים על תבלינים.
באימפריה הרוסית, הצמח החל להיות מעובד בתחילת המאה ה -19. אניס משמש באופן פעיל במאבק נגד חרקים. חרקים, עש, רגליים, ג'וקים, כינים ואפילו קרציות מתים מריחו החריף. בלוטות הדבש של האניס מייצרות צוף, המפורסם בזכות סגולותיו המרפאות והארומטיות. והשמנים האתריים המופקים ממנו משמשים בייצור סבון.
זרעי צמחים נשמרים 3 שנים במקום יבש ומאוורר. צפה בסרטון על אניס התבלינים:
התפוצה הרחבה של האניס נובעת ממאפייני הגידול שלה, תכונות שימושיות, מאפייני טעם ייחודיים וארומה עדינה.
