סקירה מפורטת של גבינת Vieux Boulogne: הרכב כימי, טכנולוגיית ייצור ותכונות מועילות. כיצד אוכלים את המוצר, האם ישנן התוויות נגד לשימוש בו? מתכונים באמצעות Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne היא גבינת חלב פרה צרפתית רכה עם ניחוח מעופש מתמשך. למוצר טעם פטריות וקרום כתום עז. הוא ספוג בירה במהלך ההתבגרות. תכולת השומן של הגבינה היא 45%. בקרב גורמה, Vieux Boulogne מוערך על טעמה המתוחכם, המסתתר מאחורי הארומה הגמורה של הגבינה. מדענים העניקו למוצר זה את מעמד הגבינה ה"מסריחה "ביותר בבריטניה ובצרפת.
תכונות של הכנת גבינת Vieux Boulogne
החברה הצרפתית למדה כיצד להכין גבינת Vieux Boulogne בשנת 1982. המתכון המודרני למוצר זה שייך לאנטואן ברנרד ולפיליפ אוליבייה. היסטוריונים מתקשים לתאר את הנסיבות שבהן נוצר וייה בולון לראשונה. ישנן הצעות לכך שהשפים פשוט החיו תוצר שנשכח מזמן של אבותיהם.
נכון לעכשיו, Vieux Boulogne מיוצר בעבודת יד בעיקר על ידי חקלאים קטנים. עיקר הגבינה המיוצרת (90%) נמכרת בחנות של פיליפ אוליבייה. הם מוכרים בין 230 ל -350 ראשי גבינה בשבוע.
על פי המתכון המקורי של גבינת Vieux Boulogne, המוצר חייב להיות ספוג בבירה לאורך כל תהליך ההבשלה. משקה זה, במגע עם מוצר חלב מותסס, מתחיל את תהליך התסיסה, וכתוצאה מכך ראש הגבינה מקבל ניחוח מקורי. אנשים רבים משווים את ריחו של Vieux Boulogne עם ירקות רקובים או דגים רקובים.
השלבים העיקריים בהכנת גבינת Vieux Boulogne:
- חימום חלב לא מפוסטר;
- הוספת רנט למסת החלב;
- טחינה של קרישי הגירוי שנוצרים;
- הפרדת גבינת קוטג 'מי גבינה;
- הנחת גבינה בצורות מרובעות מיוחדות;
- הנחת טפסים עם מוצר במרתפים עם טמפרטורה ולחות מסוימות;
- שטיפה תקופתית של ראשי גבינות עם בירה.
במרתפים לחים הגבינה מיושנת 7-9 שבועות. כתוצאה מכך, המאסטרים מקבלים ראש גבינה בצורת ריבוע בגובה 4 ס"מ ורוחב 11 ס"מ. כל חלק של Vieux Boulogne שוקל כ -500 גרם.
מעניין! הצרפתים יצרו אגדה שהמליחות של Vieux Boulogne משתנה בהתאם לעונה. לדעתם, פרות הרועות ליד נתיבי המים של צרפת שואפות כמות גדולה של מלח שהביאה הרוח על ידי הרוח מהתעלות המקומיות. חלב מפרות כאלה נחשב טעים ומלוח במיוחד. לאגדה היפה הזו אין אישור מדעי.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Vieux Boulogne
הרכב גבינת Vieux Boulogne מכיל כמות מינימלית של מרכיבים: חלב פרה עם אחוז שומן גבוה, מלח שולחן, אנזים לתסיסת חלב.
תכולת הקלוריות של גבינת Vieux Boulogne לכל 100 גרם היא 353 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 21, 14 גרם;
- שומנים - 28, 99 גרם;
- פחמימות - 1, 8 גרם.
100 גרם של המוצר מכיל ויטמינים מועילים לבני אדם (A, B, D, E, C, PP) ומינרלים (סידן, אשלגן, ברזל, זרחן, נתרן, אבץ וכו ').
המולדת ההיסטורית של הגבינה נחשבת לקירבת בולון-סור-מר.
תכונות שימושיות של גבינת Vieux Boulogne
גבינת Vieux Boulogne מכילה כמות גדולה של שומן רווי, החיוניים לגוף האדם. חוסר שומן בתזונה היומית שלנו יכול להשפיע לרעה על מצב השיער, העור, הראייה וההורמונים. כדי להפיק את המרב מגבינה עתירת קלוריות, אכלו אותה בכמויות סבירות.
Vieux Boulogne, כמו כל מוצרי החלב העשויים מחלב פרה, מכיל כמות גדולה של סידן. אלמנט זה מחזק את המבנה של רקמות אינרטיות אנושיות.
היתרונות של גבינת Vieux Boulogne טמונים בתכונות הבאות של המוצר:
- הוא רווי במהירות את הגוף באנרגיה: כדי להשביע את הרעב, מספיק לאכול רק כמה פרוסות של Vieux Boulogne. המוצר בעל תכולת קלוריות גבוהה. למרות שרבים טוענים שהתיאבון אבד לא בגלל הערך התזונתי של הגבינה, אלא בגלל הריח הלא נעים שלה.
- מייעל את תפקוד מערכת הדם בשל התכולה הגבוהה של שומנים ומינרלים רוויים.
- הוא מייצב את עבודת מערכת העצבים - ויטמינים מקבוצה B לוקחים חלק בתהליך זה.
- מונע עליות לחץ: בשל ההרכב המיוחד של חומרים מזינים, גבינה יכולה למנוע לחץ דם גבוה. כמו כן, המוצר רווי את הדם בהמוגלובין.
- מנרמל את העיכול, שומר על מיקרופלורת המעי והקיבה תקינה עם חומצות אמינו ואנזימים שימושיים.
- לוקח חלק בהגדלת מסת השריר: גבינת חלב פרה מומלצת לכל מי שרוצה לבנות שרירים ולעשות ספורט. מוצר זה לא יפריע לעובדי כפיים.
בנימה! אחסן את Vieux Boulogne אטום או עטוף בנייר שעווה. כמו פריטי מזון אחרים, כדאי לאחסן אותו במקרר.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Vieux Boulogne
הנזק של גבינת Vieux Boulogne טמון בתכולת הקלוריות הגבוהה שלה. אתה צריך לאכול רק כמה פרוסות גבינה כדי להפיק ממנה את המיטב. שכח ממגבלות כאלה, אדם יכול להתמודד עם הרבה בעיות - הידרדרות בתפקוד הלב ואיברים פנימיים אחרים.
גבינה הופכת מסוכנת גם לצרכן בשל תכולת המלח הגבוהה שלה. צריכה מוגזמת של מזון מלוח גורמת להצטברות עודפי נוזלים בגוף, לעלייה במשקל ובעיות בלחץ הדם.
רופאי ילדים ממליצים לא להאכיל גבינת Vieux Boulogne לילדים מתחת לגיל שנה. בהתחשב בייחודיות הארומה של מוצר זה, קל לנחש שהם יסרבו להשתמש בו בעצמם.
אנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול החריפות צריכים להגביל את כמות הגבינות שהם אוכלים.
הסובלים מאלרגיה שאובחנו כסובלים מחוסר סובלנות פתולוגית לאנזימים לקטיים צריכים לנטוש לחלוטין את Vieux Boulogne.
קרא עוד על הסכנות שבגבינת Vieux Pane
מתכוני Vieux Boulogne
במטבח הצרפתי המסורתי, Vieux Boulogne משמש להכנת חטיפים קרים, כל מיני כריכים ומתאבנים. גבינה עם ריח ספציפי מוגשת יחד עם יין לבן או בירה כהה.
אם יש לכם נתח גבינה "מסריחה", תוכלו להכין ממנה מנה טעימה שתפנה למבוגרים ולילדים כאחד. להלן מספר מתכונים לפינוקים כאלה לבישול במטבח הביתי:
- פיצת גבינה … לאחר הבישול בשילוב עם מרכיבים אחרים, גבינת Vieux Boulogne תאבד מעט מהניחוח החריף שלה. לכן הכנת פיצה היא האפשרות הטובה ביותר לכל מי שלא אוהב ריח של גבינה צרפתית. אתה יכול ללוש את הבצק בעצמך או להשתמש במעבד מזון. מערבבים 2 כפות. קמח חיטה מנופה עם 10 גרם שמרים טריים. טוחנים את המסה שהתקבלה לפירורים גסים. מתבלים את הבצק במעט מלח וסוכר. מוסיפים 8 כפות. l. מים ו -2 כפות. l. שמן זית. ללוש היטב את הבצק ולהשאיר במקום חמים למשך 20 דקות. שמור על המלית. מועכים בקערה 30 גרם חמאה. מוסיפים לו 2 שיני שום כתושות במכתש, וכמה ענפי בזיליקום קצוצים דק (לפי הטעם). מגררים 300 גרם גבינת Vieux Boulogne. מחלקים את הבצק שכבר גדל בנפחו ל -2 חלקים שווים. בשלב זה בהכנת הפיצה, מדליקים את התנור ומניחים בתוכו תבנית אפייה לחימום. כעת מרדדים כל נתח בצק לשכבה דקה ומעליו מניחים את המלית.אופים פיצה בתנור לא יותר מ-10-15 דקות. חשוב שהמנה תהיה שחומה מעט, אך לא שרופה. בתאבון!
- מסעדות בצורת סירות … מגישים על שיפודים אם אתם לא רוצים לעמעם את הארומה הבהירה של גבינה צרפתית. ניתן להכין מתאבן תוך 5 דקות בלבד! חותכים מלבנים קטנים מלחם שיפון. חותכים את הנקניק והמלפפון האהובים עליכם לפרוסות דקות שחוזרות על צורת הלחם. מניחים זה את זה את כל המרכיבים המוכנים. הניחו פרוסות דקות של גבינה צרפתית על השיפודים כך שיהיו בצורת מפרשים. פירס את ערימת המרכיבים המוכנים בעזרת שיפודים - סירת האכילה מוכנה!
- כריך לבבי … במשך 5 מנות מהתבשיל הזה מרתיחים 2 ביצי עוף ומכינים 5 פרוסות לחם כהה. מערבבים 40 גרם חמאה עם 20 גרם גבינה מעובדת. מורחים את המסה שהתקבלה על הלחם. כעת הניחו את המלית על הכריכים: פרוסות דקות של עגבניות בוגרות, גבינת Vieux Boulogne, ביצים מבושלות וענפים של הירוקים האהובים עליכם. מקשטים את הקומפוזיציה בפרוסת לימון.
- סנדוויץ 'ברבל חזיר … מנה זו תרתק את האורחים או בני הבית שלכם לא רק בטעם יוצא הדופן של הגבינה, אלא גם בצורתה המקורית. אתה יכול להשתמש במקל גבינה או במרכיב אחר לבחירתך כבסיס למשקולת. נניח את המשקולת "לביבות" העשויות מלחם, גבינה ונקניקיות. לשם כך, חותכים את המרכיבים המפורטים לעיגול ומנקבים בהם חורים. סדר השכבות ל"פנקייק "אחד: לחם, נתח נקניק עבה למדי של נקניק מבושל, עיגול דק של גבינה ושוב לחם.
עובדות מעניינות על גבינת Vieux Boulogne
כפי שצוין קודם לכן, בצרפת, Vieux Boulogne ידועה כגבינה עם ריח לא נעים ביותר. בשנת 2004, מדענים מאוניברסיטה בריטית ערכו מחקר רשמי, במהלכו נחשף כי לווייה בולון יש את הריח המגעיל ביותר בהשוואה ל -15 סוגי גבינות צרפתיות ובריטניות אחרות.
כמה שנים לאחר מכן, המחקר יוצא הדופן אורגן מחדש. הפעם נקבעה רמת הצחנה של הגבינות בעזרת אף אלקטרוני. כתוצאה מהניסוי, מדענים שוב הגיעו למסקנה שלוואיי בולון יש באמת ריח לא נעים ביותר.
Vieux Boulogne נכנס לדירוג נוסף בזכות הריח יוצא הדופן שלו. הפעם המחקר המדעי בוצע בארצות הברית. מומחים הטילו על עצמם לגלות שלכדור הארץ יש ריח לא נעים ביותר לבני אדם.
קראו גם עובדות מעניינות על גבינת בלו דה ברסה
חמשת המועמדים הכי "מסריחים" הם:
- ביצים רקובות - מריחות ריח חריף של מימן גופרתי;
- פרי דוריאן - משלב ריח של קרמל וביצים רקובות;
- Rafflesia Arnold Flower - מייצר ריח גוויות עם ריקבון, המזכיר דגים מקולקלים;
- גבינה צרפתית Vieux Boulogne - מוציאה ניחוח של אוכל רקוב, אך בעלת טעם מתון ונעים;
- דג נמלים קטן - מפחיד טורפים עם סירחון משלו.
צפו בסרטון על גבינת Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne היא הגבינה המריחה על הפלנטה. למרות ארומה מקורית כזו, המוצר מיוצר באופן פעיל בצרפת והוא פופולרי בקרב גורמי גורמה.
