גבינת אפנזלר שוויצרית קשה עם תכולת חומרים מזינים גבוהה. השפעה על גוף האדם, שימוש בבישול. עובדות מעניינות על מוצר החלב המותסס.
אפנזלר היא גבינה שוויצרית קשה העשויה מחלב פרה. המרקם אלסטי, העקביות צפופה, שבגללו המוצר נחתך בקלות לחתיכות דקות ושקופות. בעיסה יש עיניים קטנות ולא אחידות הממוקמות במרחק ניכר זו מזו. צבע - צהוב בהיר, "קש"; ריח - חמוץ, עם שמץ של שמרים; טעם - שמנת -פירותית -אגוזי, טעם לוואי - לא משמעותי. צורת ראש - גליל שטוח, משקל - 4-7 ק"ג. החריפות תלויה במידת החשיפה. במהלך הייצור מבשלים את מסת הגבינה ולוחצים, וכאשר הם בשלים, הראשים ספוגים ביין לבן (או סיידר) בתבלינים ועשבי תיבול.
איך מכינים גבינת אפנזלר?
אי אפשר להכין את מוצר החלב המותסס הזה בבית - המתכון נשמר בסוד. על הזן יש פטנט, ולבשל גבינת אפנצל, כמו אחרים, לאחר שקיבלה את הזכות להשתמש בטכנולוגיה, אפילו לא הצליח עבור יצרניות הגבינות השוויצריות המתגוררות מחוץ לקנטונים אפנצל-אינררהודן ואפנצל-אוסררהודן.
כדי לקבל טעם מקורי משתמשים בחלב מפרות מגזע אחד בלבד - סימנטל. הרכב תרבות ההתחלה התרמופילית אינו ידוע במדויק; רנטה מוצגת לעיכוב. לאחר החיתוך שוטפים את הקלתית במים רותחים ומרתיחים. הוצע כי סידן כלוריד אינו משמש כחומר משמר. לכן חיי המדף של המוצר המוגמר מוגבלים ל -4 חודשים, אפילו לגבינה מיושנת.
רק טכנולוגים יודעים כיצד מתבצעת ההזדקנות. ידוע בוודאות שאחד מסוגי האלכוהול משמש ליצירת הקרום - יין לבן או סיידר חדורים בעשבי תיבול אלפיניים בעלי טעם חריף. אך כיצד משתמשים בקומפוזיציה זו - הראשים ספוגים, שוטפים או משפשפים מדי יום - אינו ידוע.
בניסיון לבשל אנלוגי של גבינת אפנזלר בבית, הם דבקים בטכנולוגיה הממוצעת עבור זנים קשים, ולאחר מכן משרים במשך 3 ימים בתמיסה מלוחה של 20% עם עשבי תיבול - סומאק ומיורן. אי אפשר לקרוא לזה מלח במלוא המובן - מלח מומס בסיידר. ואז הראשים מונחים על מחצלת ניקוז במיכל ונותרים בתא עם טמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס. לאחר 3 שבועות נוצר קרום צפוף ביניהם עובש ירקרק.
לאחר מכן, במשך חודשיים, הראש נשטף במי מלח עם עשבי תיבול. טעמו של האנלוגי דומה למקור, אך עד כה איש לא הצליח לחזור על המתכון במדויק.
