כיצד להרתיח כראוי לשון כבש כך שהיא תהיה רכה ונימוחה? כיצד להסיר עור לבן מהלשון? עדינות וטיפים שימושיים של שפים מנוסים. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
לשון כבש מבושלת היא מתאבן אוזבקי נהדר. פרשה קטנה וטעימה זו נחשבת למעדן של ממש. יתר על כן, אפילו רק מבושל וחתוך לחתיכות הוא מתאבן אידיאלי עם טעם עדין שאינו דורש רטבים נוספים. מבחינת הערך התזונתי, לשון כבש אינה נחותה בשום אופן מבשר רגיל, בעוד שמבחינת תכולת הויטמינים והמיקרואלמנטים היא עולה עליה מספר פעמים. במקרה זה, הפגיעה נחשבת לתזונה, ממנה היא מומלצת לשימוש בדיאטות שונות. לשון כבש עשירה בחלבונים, מגנזיום, זרחן, גופרית, סידן, ויטמינים B1, B2, PP.
ראוי לציין כי הלשון נמכרת עם חלק דו לשוני גדול, שכאשר היא נחתכת, היא לא נראית נחמדה במיוחד בשל חוסר האחידות. עם זאת, חלק זה טעים לא פחות, ולכן יש לחתוך את הלשון המבושלת לשני חלקים. חותכים את הלשון המבושלת לפרוסות ומגישים כחיתוך, ומשתמשים בחלק התת לשוני למנות אחרות, למשל, בסלטים, מרקים, מתאבנים, מכינים תבשילים, צלי וכו '. לפני שמתחילים לבשל, נגלה עצות שימושיות ששפים מנוסים מייעצים לקחת בחשבון.
- אם מבשלים כבש ישן, אז לאחר הרתיחה, שנה את המים המעוננים לטריים כדי לחסל את טעם הלוואי הלא נעים.
- לשון כבש צעירה נחשבת לגיל 1 עד 5 שנים, ואין לה ריח ספציפי.
- לשון כבשים נשמרת במקרר, באריזה אטומה למשך יומיים.
- כדי להסיר ריח של לשון כבש, יש להשרות אותו במים חמימים מעט במשך חצי שעה לפני הבישול.
- דרך נוספת להסרת הריח היא לנגב את הלשון במלח ולתת לשבת במשך 5 שעות.
- במהלך בישול לשון הכבש ניתן להשתיק את הריח הלא נעים בעזרת תבלינים: עשבי תיבול מנטה, כוסברה, אוריגנו, כמון, כמון, רוזמרין, פטרוזיליה, פלפל חריף, שמיר.
- כדי להפוך את לשון הכבש לרכה יותר, יש להשרות אותה במים מינרליים נוצצים בתוספת 1 כפית לפני הבישול. מיץ לימון למשך 2-3 שעות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 195 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- לשון כבש - 2 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית או לפי הטעם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- בצל - 1 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
שלב אחר שלב הכנה של לשון כבש מבושלת, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את לשון הכבש מתחת למים זורמים, משפשפים אותה עם ספוג קשה ומכניסים לסיר בישול.
2. ממלאים אותו במי שתייה ומרתיחים אותו לאחר הרתיחה במשך 5-10 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים את הפשעים מתחת למים זורמים.
3. מחזירים את לשונות הטלה לסיר בישול נקי, מוסיפים את הבצל הקלוף, שיני השום, עלה הדפנה וגרגירי הפלפל. אם המרק שבו הלשון מבושלת ישמש לבישול המרק, תוכל להוסיף את השורשים: סלרי, פטרוזיליה, גזר.
4. שופכים את הפירה עם מי שתייה ומבשלים לאחר רתיחה של שעתיים על אש נמוכה מתחת למכסה. בדוק את הנכונות בעזרת סכין - אם הלשון ננקבת בקלות, אז היא מוכנה. בהתאם לצעירותו של הכבש ורעננות הלשון, הוא מבושל בין 1, 5 עד 2 שעות.
5. מסננים את המים מהלשון ומקלפים בזהירות את העור הלבן. כדי להקל על ההסרה, לאחר הרתיחה, טובלים את הפשפש במי קרח.
6. שוטפים את הלשון מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת נייר ומשתמשים בבישול. באופן מסורתי, לשון כבש מוגשת עם רטבי עגבניות, שמנת חמוצה או אגוזים.לפני ההגשה של לשון הטלה המבושלת, יש לאחסן אותה במרק שבו בושלה כדי שהמוצר יהיה רך ורך.
טיפ: ניתן לבשל לשון כבש במכשירי מטבח אחרים: בתנור איטי במצב "מרק" או "מרק עוף" במשך 1-1.5 שעות, בסיר לחץ - 25-35 דקות, בסיר כפול - שעתיים.
ראה גם מתכון וידאו על אופן בישול לשון כבש.
