מהו Furcellaran? הרכב כימי ותכולת קלוריות. תכונות שימושיות של סוכן ג'ל והשפעה שלילית על הגוף במקרה של התעללות. מתכונים למנות עם מעבה ועובדות מעניינות עליה.
Furcellaran (אגר או אסטגר דנית) הוא סוכן ג'לינציה העשוי מאצת furcellaria האדומה עם השם הלטיני Furcellaria lumbricalis או Furcellaria fastigiata. הצמח נודד במים הקרים של צפון האוקיינוס האטלנטי - מהבלטי ועד ים ברנץ. צבע המוצר - לבן -צהבהב, מבנה - אבקה דקה, לא מסיסה באלכוהול, יציבה בסביבה חומצית. טמפרטורת העיבוי היא +25, 2 מעלות צלזיוס, נמס בעת חימום מעל 38 מעלות צלזיוס. הוא מיוצר בצורה של צלחות שקופות לבנבן או אבקה מגורענת. כאשר משתמשים בו בבישול, הוא אינו משפיע על הטעם והריח של המנה האחרונה.
הרכב ותכולת הקלוריות של furcellaran
השם "furcellaran" נמצא לעתים רחוקות על אריזת מוצרים מוגמרים. בדרך כלל מציינים "קוריגנים" (השם הנפוץ לקבוצת מעבים) או כינוי המסחרי "תוסף מזון E407".
הערך התזונתי של חומר הג'ל, המחושב ל -100 גרם, נמוך למדי. אם ניקח בחשבון שנדרשת כמות קטנה של מוצר להכנת מנה, ניתן להתעלם ממנה בעת חישוב דיאטה לירידה במשקל.
תכולת הקלוריות של furcellaran היא רק 16 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 4.80 גרם;
- פחמימות - 61.2 גרם;
- חומרי אפר - 15.00 גרם;
- מים - 18.00
מאקרו ומיקרו אלמנטים ל -100 גרם:
- ברזל - 0, 208 מק"ג;
- אשלגן - 1696 מ"ג;
- סידן - 2448 מ"ג;
- מגנזיום - 816 מ"ג;
- נתרן - 336 מ"ג
Furcellaran, כמו גם פוליסכרידים אחרים, מכיל עמילן - 61.2 גרם לכל 100 גרם.
חוזק הג'לי של האגר הדני גבוה פי 4 מזה של העמילן. הפוליסכריד מכיל:
- D -galactose - מחזק את קרום התא, מונע מחלות של מערכת העצבים, הוא אחד השומנים המרכיבים המסתובבים בזרם הדם וממוקמים במוח ובסיבי החיבור.
- L -galactose - מגביר את הפעילות החיונית של תאי רקמות אורגניות בכל הרמות, מקטין את האפשרות להתפתחות מחלת אלצהיימר.
- גלוקוז - מקור האנרגיה העיקרי, מעורר את הלב ואת תהליכי הנשימה, מבטל היפוגליקמיה.
- פרוקטוז - מסדיר את ספיגת הסוכר מהמזון, מונע התפתחות תגובות אלרגיות, מונע עששת.
- קסילוז - בעל השפעה משתן ומשלשל.
חומר הג'ל המיוצר על ידי יצרנים שונים עשוי להיות שונה בזמן עיבוי. זה תלוי במידה רבה בממסים וברכיבים אחרים המשמשים בייצור.
תכונות שימושיות של estagar
רב-סוכרים אורגניים, מועשרים במאקרו ומיקרו-אלמנטים, משפיעים לטובה על הגוף.
היתרונות של furcellaran:
- יש לו אפקט אנטי -מיקרוביאלי כללי ובולט אנטיבקטריאלי; כאשר הוא מיושם חיצונית, הוא עוצר את התפתחות הצומח הפטרייתי.
- הוא נוגד חמצון, מסיר מלחים של מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהגוף.
- מסייע בניקוי המעיים מרעלים ורעלים, מנרמל את מערכת העיכול, מאיץ פריסטלזיס.
- מפחית את רמת הכולסטרול המזיק, מפחית את ספיגת השומנים, משתתף במטבוליזם של חלבונים ושומנים.
- מסייע בהתמודדות עם עצירות, ומפעיל השפעה סלקטיבית על מיקרופלורת המעי - הוא אינו מעכב את הפעילות החיונית של המיקרופלורה המועילה.
- מפחית את חומציות תכולת הקיבה, מפחית את התפקוד האנזימטי של האיברים המעורבים בעיכול - הלבלב, הקיבה וכיס המרה.
- משמש לטיפול בטחורים.
מפתחי גוף משתמשים לעתים קרובות ב- furcellaran כתוסף תזונה כדי להאיץ את היווצרות הפרמטרים הדרושים ולשחזר את עתודת המאקרו-ומיקרואלמנטים בגוף. הדבר נחשב למומלץ, שכן תוסף המזון אינו מסוגל לשבש את שלמות הקרום הרירי.
מחקרים רשמיים קבעו כי גם הכניסה הרגילה של E407 לתזונה אינה משפיעה בשום צורה על היווצרות תאים לא טיפוסיים ואינה נותנת תנופה לממאירות של גידולים במעי.
למרות העובדה כי לא בוצע מחקר מלא של estagar, משרד הבריאות הציע להגביל את המינון היומי של המוצר ל -75 מ"ג / 1 ק"ג ממשקל הגוף. אך בשלב זה, ההגבלות אינן נקבעות באופן רשמי
לאלה היורדים במשקל מומלץ לכלול ארוחות עם furcellaran בתזונה. תוסף כזה חוסם את תחושת הרעב וכאמור, האצת תהליכי העיכול, מפחית את הספיגה, התורמת לירידה במשקל.
שימוש חיצוני ב- E407 עוצר שינויים הקשורים לגיל, משפר את איכות העור, מונע מתקלפים וגירודים, מאיץ את ריפוי הפצעים, כולל אלה שהופיעו על רקע טרומבופלביטיס ודליות. חומר יכול להחליף אגר למינציה לשיער.
התוויות נגד ופגיעה של furcellaran
הגבלה על השימוש מוצגת מכיוון שחומר הג'לינג, היוצר סרט על הרירית של איברי העיכול, מאט את ספיגתם של לא רק שומנים וכולסטרול רע, אלא גם חומרים מזינים הדרושים לחיי אדם רגילים.
מזון פורצלרני גורם נזק רק כאשר מתעללים בו: אנמיה ומחסור בוויטמינים יכולים להתפתח, חולשה ועייפות מופיעות והתקפות תכופות של כאבי ראש. אך חומר הרוס המיוצר על ידי תעשיית התרופות ומשמש כתוסף תזונה או מרכיב לתוספי תזונה יכול לעורר נזקים במעיים ולהתפתחות ניאופלזמות.
מנה מסוכנת נחשבת ל -5 גרם / 1 ק"ג ממשקל הגוף. אין להחליף את חומרי עיבוי המזון בתוסף תזונה כזה
לאנשים הסובלים משלשול לעתים קרובות, אין זה רצוי להכניס לתזונה מנות עם אסטגאר, כדי לא לעורר הידרדרות במצב. כאשר מדביקים מנות ילדים, כדאי להיזהר לא לחרוג מהמלצות המתכונים.
מתכוני פורצלר
ניתן להשתמש במוצר כמעבה לקינוחי חלב ויוגורטים, גלידה, ג'לי וריבות, פירות וירקות משומרים, מרגרינות. לפני הכנסתו לתבשיל, האסטגר ספוג במים המחוממים מעט מעל טמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות. הפרופורציות הן 1:20. יש לזכור כי עוצמת הקול במהלך הנפיחות עולה 7-10 פעמים.
מתכוני פורצלן:
- קוויאר שחור מלאכותי … שמן חמניות מזוקק, 1 כוס, הכניסו למקפיא למשך שעה - הוא צריך להתקרר היטב. יוצקים לסיר 150 מ"ל רוטב סויה קיקומן, מניחים את המיכל על אש קטנה, מוסיפים כף מלאה של המעבה, מערבבים ומרתיחים, אך לא יותר מחצי דקה. אחר כך עוברים לתהליך די ארוך - הכנת "מעדן". יש צורך לצייר תערובת של רוטב סויה עם furcellaran לתוך פיפטה ולשלוח טיפה אחת של הפתרון לשמן המצונן. יש לעשות זאת במהירות ובזהירות כדי שה"ביצים "לא יידבקו זו לזו. כאשר כל הטיפות הבודדות התיישבו בתחתית, השמן מסונן דרך מסננת. ה"מעדן "המתקבל נשטף מתחת למים זורמים קרים, וניתן להתחיל לטעום. אין צורך להיפטר מהשמן - ניתן להשתמש בו מאוחר יותר לטיגון. לא נשאר טעם לוואי לא נעים לאחר הכנת ה"קוויאר ".
- מתכון ג'לי אוניברסלי … סוג המזון - פירות, פירות יער או ירקות - לא משנה. Furcellaran מוכן, כפי שתואר כבר, מעורבב עם סוכר.כמות הממתיק נקבעת בניסוי. הג'לי מחומם כך שהוא רותח, מקורר עד 60 מעלות צלזיוס, חומצת לימון מתווספת (0.1% מכלל המסה), ולאחר מכן יוצקת למיץ שהוכן קודם לכן. 2 גרם של חומר ג'ל ספוג על 300 גרם של מיץ. מערבבים הכל היטב, יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר.
- מרשמלו ללא אפייה … הדובדבנים נלושים לקבלת 300 גר 'רסק, ומרתיחים מספר דקות בניסיון לאדות את הנוזלים העודפים. משרים עם 2 גרם אגר דני. בזמן שהוא מתנפח מערבבים את מחית הדובדבן עם אותה כמות סוכר. טורפים 2 חלבונים לביצים יחד עם מעט סוכר. חומר הג'ל מחומם כך שמופיעות בועות, מוסיפות כמה כפות סוכר, 5-10 טיפות מיץ לימון ומערבבים במרץ עד שהסירופ מתחיל להימתח. יוצקים סירופ ג'לי למסת הפירות עם חלבונים בזרם דק, מערבבים עם בלנדר טבילה. מקציפים את מסה המרשמלו עד שלא תתאפשר העקביות הרצויה. ואז נוצרים מרשמלו קטנים על ידי הנחתם על קלף. אין צורך לייבש את הפינוק בתנור. ל- Furcellaran יש יכולת ג'ל גבוהה, לאחר 8 שעות ניתן כבר לאכול את המרשמלו.
- קרם חלבון … חומר הג'ל, 2 גרם, מדולל כמתואר. יוצקים 12 כפות לחצי כוס מים. l. סוכר מגורען, לשים על האש ולרתיח את הסירופ עד שהוא רך. בדוק כדלקמן: מעט מרק מתוק מטפטף למים קרים. אם ניתן להסיר את הגוש שנוצר ולגלגל אותו לכדור בעזרת האצבעות, ניתן להוסיף מעבה ו -1/4 כף חומצת לימון. חלבוני ביצה, 4 חתיכות, מקציפים במעבד מזון במהירות גבוהה לפסגות תלולות. מבלי לעצור את המעבד יוצקים בזרם דק סירופ עם פורצלן. ברגע שהתערובת החלבונית התקררה, אפשר לכבות אותה. קרם כזה מתברר כמבריק, שומר היטב על צורתו ואינו נמס.
הערה! לפני השימוש יש לשטוף ביצים גולמיות עם סבון כביסה ולהשרות בתמיסת סודה לשתיה. אם זה לא נעשה, אתה יכול לקבל סלמונלוזיס.
עובדות מעניינות על אסטגר
בעבר כורתה פורצ'לריה במדינות הבלטיות, אך כעת אוסף חומרי הגלם לייצור סוכן הג'ל מוגבל לשטח אסטוניה. אזור זה נקי מבחינה אקולוגית, בניגוד לשאר חופי המדינות המפותחות. האצות נסחפות, כך שהאיסוף מתבצע באמצעות ספינה. לרוע המזל, הסבכים מתרוקנים במהירות, ואם היו מכורים יותר ממאה טון לאחרונה, כעת הם מוגבלים לכמה עשרות.
למרות העובדה שפורצ'לריה נקראת אצה אדומה, היא יכולה להיות צהובה, לימון, כחול כחלחל. הצבע נקבע על ידי שילוב של פיגמנטים של צבע. בנוסף, לאצות אדומות יש תכונות זוהרות ומחזירות אור.
לא רק מעבה האסטגאר עשוי מאצות, אלא גם מצבעי מאכל טבעיים - פיקוציאנין ופיקרויטרין. פיגמנטים משמשים בתעשיית המזון והקוסמטיקה, ויש להם גם תכונות רפואיות, כמו פורצלן. פעילות ביולוגית: אנטי ויראלי, נוגד גידולים ונוגדי חמצון. פיגמנטים משמשים גם כאינדיקטורים במחקר רפואי לסימון נוגדנים.
הפסולת שנותרה לאחר ייצור חומר הג'ל וצבעים אורגניים אינה מנוצלת, אלא משמשת כדשן, לייצור דלק ביולוגי, ננו -תאית פסאודופלסטית. חומר זה משמש ברפואה לייצור כריות, חיתולים, טמפונים ומטריצות לגידול גידולים שונים.
אריזות מפעל של המעבה באבקה - מיכלים אטומים מפלסטיק או שקיות עשויות פוליאתילן צפוף, 5 ק ג כל אחת. בעתיד, חומר הג'ל מנקה ואורז במעטפות נייר של 15 גרם.
אם בכוונתך להשתמש בו בתעשייה הרפואית, הכימית או הקוסמטית, פורצלן מונח בשקיות במשקל 10-25 ק ג.ניקוי נוסף אינו נדרש עבור מוצר כזה. בכל שקית מונחת תוספת המציינת אילו ריאגנטים שימשו לייצור.
בדרום מזרח אסיה, קונים מרומים לעתים קרובות עם furcellaran:
- היא מוחדרת לגלידה רכה שנעשתה בניגוד לטכנולוגיה. במקרה זה, תהליך הבישול זול משמעותית. אין צורך לערבב את המסה המעובה מספר פעמים, התוסף E407 מונע היווצרות גבישים גדולים. קיצור התהליך משפיע לרעה על הטעם הסופי.
- העיבוד של מוצרי בשר מתבצע. הם הופכים לאווריריים, רכים יותר. הם רוכשים "רעננות שנייה".
Furcellaran משמש באופן פעיל בתעשיית המזון בארצות הברית, קנדה, נורבגיה, פורטוגל, שוודיה והפיליפינים. מדינות אלה משתמשות ביותר מ- 14,000 טון של קאראג'נים מסוגים שונים בשנה. אבל ברוסיה, העדפה ניתנת לאסטגר.
