וולנושקה: תכונות תזונתיות, תכולת קלוריות והרכב כימי. למי זה שימושי ומתי אסור לאכול. מיטב המתכונים וההמלצות לפטריות לבישול וקציר. כיצד להבחין גל מפטריה. בשל עלייה בהפרשת חומצות המרה בעת אכילת גלי, המזון נספג במלואו, אך יחד עם זאת, הצטברות הכולסטרול המזיק ושקעתו על דפנות כלי הדם אינה מותרת.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בגלים
התווית נגד לשימוש בגל היא אלרגיה לפטריות וחוסר סובלנות אינדיבידואלית למין הספציפי הזה. יש גם כזה שאפשר להיכנס לתזונה רק Volzhanka עם כובעים לבנים או להיפך, אדמת.
לא ניתן לכלול מנות עם גלים בתפריט היומי:
- עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה;
- עם דלקת קיבה ודלקת בלבלב;
- עם cholecystitis - עם עלייה בהפרשת מרה, המחלה עלולה להחמיר;
- לאחר ניתוח באיברי מערכת העיכול במשך שישה חודשים;
- זה בלתי אפשרי קטגורית להשתמש בגלים לאחר הסרת כיס המרה.
אם הגלים מוכנים בצורה לא נכונה, אז אפילו אדם בריא מפתח שיכרון. לא משנה איזו מנה אתם מתכננים לבשל, יש לשטוף את הפטריות, להשרות אותן במים קרים במשך 12-14 שעות, להחליף את המים 3-4 פעמים ולשטוף את תכולת הכלי ולאחר מכן להרתיח במשך 15 דקות. אם זה לא נעשה, מופיעות בכי של בטן ועוויתות מעיים.
שיכרון יכול להיגרם על ידי וולצ'נקה שגדלה באזורים שליליים מבחינה אקולוגית. כדי לצבור תרכובות מזיקות, מתכות כבדות וחומרים מסרטנים הם המאפיינים של כל הפטריות. במאכלים מותנים, הכוללים את וולצ'אנס, איכות זו בולטת יותר.
מתכונים למנות עם גל
כדי ליהנות מטעם המנה ולא להתאכזב, כדאי לבחור רק פטריות חזקות צעירות לבנות וורודות. בחממות ביצה ותפוזים, טעם העיסה חריף יותר, צריך להשרות אותם במשך זמן רב, ולפעמים הוא הופך להיות דליל, לא נעים, אבל החריפות נשארת.
מתכונים מגלים:
- המלחה קרה … בעת המלחה, הגלים אינם מבושלים, ולכן יש להקדיש יותר תשומת לב להשרייה. הפטריות ממוינות, נשטפות ומוזגות במים קרים עם חומצת לימון. על כל 1 ק"ג פטריות - 2-3 גרם חומצת לימון ומעט מלח - בערך כף. המים מוחלפים פעמיים ביום, הוולצ'אנקי נשטפים ומלח וחומצת לימון שוב נשפכים. ביום השלישי הכל נשטף בפעם האחרונה, הפטריות מונחות בכלי המלחה עם כובעים למטה בשורות, מונחות עם מלח, שמיר ותבלינים. מלח למשך 1 ק"ג - 40 גרם, תבלינים ושמיר לפי שיקול דעתך. המיכל סגור, דיכוי מותקן על המכסה. אחסן את המיכל עם פטריות רק במקום קריר. הם מתחילים להשתמש בו לאחר 40-60 ימים, אל תנסה זאת קודם.
- המלחה חמה … מתאים רק לגלים לבנים צעירים. 1 ק"ג פטריות לוקח 35 גרם מלח גס. תבלינים המשפרים את טעם המרינדה: גרגירי פלפל שחור - עד 10 חתיכות, עלי דפנה - 2-3 חתיכות, אפונה פלפל אנגלי - 3-5 חתיכות, ציפורן - 3 חתיכות, גרגרי ערער - 3-7 חתיכות. הפטריות אינן ספוגות, הן מנקות ושוטפות, ואז מבושלות ב -2 מים במשך 7 ו -5 דקות. לאחר הבישול, הוולצ'נקה נזרקת למסננת ומניחה להתנקז. ניתן גם למחוק במגבת נייר. חלקי העבודה המיובשים מונחים בתבנית - רצוי אמייל, יוצקים במים קרים, מוסיפים 7 גרם או 1/2 כף מלח לכל ליטר מים, מחצית מכל התבלינים. מרתיחים 10 דקות. לאחר מכן הם שוטפים במים קרים ומורחים את הפטריות עם הכובעים כלפי מעלה בכלי המלחה, מוסיפים 30 גרם מלח לכל 1 ק"ג פטריות, שאריות התבלינים והשום.לחץ עם דיכוי והנח אותו במקום קר למשך שבוע. ללא קשר לסוג ההמלחה, יש צורך כל הזמן להסיר את התבנית מהמלחה. לשם כך, המכסה עטוף בגזה, אשר שונה או נשטף ולאחר מכן מגוהץ. הדיכוי והמכסה נשרפים במים רותחים. כשהמלוחים את הפטריות, הם מושרים שוב במים קרים במשך שעתיים, נשטפים. בהגשה מתבלים בשמן צמחי ומוסיפים בצל קצוץ דק.
- גלים מטוגנים … פטריות מטוגנות רק לאחר הטיפול המקדים - הוא מתואר לעיל. מנה טעימה יותר תתגלה אם תשתמשו רק בכובעים. השמן הצמחי מחומם במחבת ובצל וגזר אחד מטוגנים בו. כשהירקות מוכנים, הם נראים טעימים, שקופים, הם מריחים טעים, כפות פטריות מבושלות חתוכות לחתיכות קטנות מונחות להם. לאחר 10 דקות טיגון מוסיפים את תכולת המחבת - עד 1.5 כפיות מלח - ופלפל. הטיגון נמשך עד להופעת חום זהוב - הבצל מטוגן עד כדי כך שהוא מפסיק להרגיש. בשלב זה יוצקים לתבנית שמנת חמוצה עבה ללא דילול, כך שתכסה את פני השטח לחלוטין, מכסים הכל במכסה ומשאירים למשך 25 דקות על אש נמוכה, מבשלים. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה.
- מרק … לפני הבישול מעבדים פטריות - 350 גרם. חותכים את הבצל לקוביות, 3 שיני שום לפרוסות, קוצצים פטרוזיליה ושמיר, קוצצים את הפטריות. המחבת מחוממת, החמאה מומסת, הבצל מטוגן, ואז מוסיפים את השום, ואז הפטריות - ברגע שהם משחררים את המיץ מפזרים את תכולת המחבת מלח, שמיר ותבלינים אחרים - פלפל שחור ו פפריקה טחונה. עוד 2-3 דקות, והתבנית מונחת בצד מהתנור. הם הניחו תבנית אמייל על האש, מחממים את התחתית, ממיסים 3 כפות חמאה ומוסיפים 2 כפות קמח. כשהתערובת הופכת שוקולד, עם גוון קרמל, יוצקים 2 כוסות בשר או מרק עוף וכוס חלב למחבת. תוך ערבוב, להשיג הומוגניות מלאה של התערובת. במרק הקלאסי לא מדווחים על תפוחי אדמה ולא על ירקות אחרים, אבל אם אי אפשר לדמיין מרק פטריות ללא תפוחי אדמה, אז טובלים 1 תפוח אדמה יחד עם תכולת המחבת. מבשלים 15 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים 3-4 דקות. מגישים עם פטרוזיליה. את הגרסה עם תפוחי האדמה אוכלים מיד - בלעדיה אפשר לאכול אותה לארוחת ערב או לארוחת בוקר.
ההמלצות העיקריות להכנת גלים: למרק במים הראשונים אין להשתמש בסירים העשויים מנחושת, ברזל יצוק ופח, ולאחר הבישול יש לנקז את המים הראשונים. מרתיחים פטריות במנות קטנות, רצוי בשני מים. הפטריות השטופות מתחילות להתבשל מיד - יהיה צורך לזרוק מוצרים לא מוגמרים למחצה.
יש לאכול את כל הארוחות המוכנות תוך 12 שעות. בין הארוחות האוכל חייב להיות בקירור.
עובדות מעניינות על וולושקה
לעיתים קוטף פטריות חסרות ניסיון להבין מה מצאו, פטרייה או גל. כדי לקבוע, עליך להוריד את ראש הפטרייה כלפי מטה. רגל ורודה עם מוך בחלקו התחתון של הכובע מצביעה במדויק על גל.
בעת קטיפת פטריות כדאי לשים לב לצבע. ככל שהעיגולים חלקים יותר במכסה וככל שהצבע סימטרי יותר כך איכות המוצר גבוהה יותר.
אם, לאחר רכישת או איסוף גלים, אין זמן לבישול, יהיה עליך להוציא אותו על הכנת אחסון. כל פטריה מונחת בנפרד ועטופה במפית נייר, ולאחר מכן עטופה יחד במטלית ושמה על מדף מקרר.
לאחסון לטווח ארוך, הגלים קפואים. הם מנקים אותו מלכלוך, מסירים חלק מהרגל, במיוחד אם היא לא נאספה על פי הכללים ותפסה חלק מהתפטיר, ואז הכניסה למקפיא. כאשר הוא קפוא ב -18 מעלות צלזיוס, תכונות מועילות נשמרות למשך 8-12 חודשים.
צפה בסרטון אודות וולוושקי פטריות:
למרות שהם מסווגים כפטריות אכילות מותנות, בשטחה של רוסיה ובפינלנד, הן תופסות את אחת העמדות המובילות בקטיף לחורף. הם לא פופולריים בצורת כבושים - הם נקצרים על ידי המלחה.