תיאור הטעם, הריח וההרכב הכימי של asafoetida. חומרים שימושיים ומזיקים, השפעות חיוביות ושליליות של התבלין על הגוף. דרכי השימוש בו ועובדות מעניינות. יש להשתמש בתבלין בזהירות על ידי נשים בהריון ואמהות המניקות. אם אתה נסחף עם זה, אלרגיות עלולות להפריע לך. בטמפרטורות גבוהות וצמרמורת, יש צורך גם לעקוב אחר המדד.
מתכוני Asafoetida
Ferula הוא למעשה אנלוגי של בצל או שום, שהוא יכול להחליף במנה ראשונה ושנייה. הוא משמש בהצלחה להכנת סלטים, כריכים, תוספות שונות. הוא משלים באופן מושלם אורז, כוסמת, תפוחי אדמה, פסטה. גבינה, בשר, דגים משולבים איתו בצורה מושלמת. עם תוספתו, מכינים מרינדות ורטבים שונים. התבלין מדגיש במיוחד את הטעם של בורשט ומרקים. אבל אין לשים יותר משליש כפית ממנה על המנה, אחרת יהיה לה טעם מר. כדי להפוך את האוכל לטעים, מומלץ לפזר את האבקה בכמות קטנה של מים לפני כן. בין כל המתכונים בחרנו את הפשוטים והמעניינים ביותר:
- קציצות כרוב … מגררים ראש כרוב בגודל בינוני שטוף היטב על פומפיה גסה. לאחר מכן מוסיפים אליו קמח (כ -10 כפות) וסולת (5 כפות). יוצקים כאן קפיר שומני (1 כוס) וטורפים בביצה אחת. מתבלים במלח ופלפל ומתבלים בשמיר קצוץ (30 גרם). לאחר מכן, מטגנים את האספואטידה ללא שמן (3/4 כפית) ומערבבים אותה עם חמאה (3 כפות) מומסת במחבת. מערבבים אותם עם הבצק, מקציפים בעזרת בלנדר ומכניסים למחבת חמה. מטגנים את הקציצות עד שנוצר קרום, מכסים אותן במכסה, מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
- אורז עם ירקות … מרתיחים אותו (200 גרם) במים מומלחים, ואז מערבבים עם עגבניות קצוצות (2 יח '), אפונה ירוקה טרייה (80 גרם), גזר מטוגן (2 יח'), פלפל קאיין (חצי) ושעועית ירוקה (100 גרם) בצורה מבושלת.. לאחר מכן יוצקים מיסה לימון (2 כפות) ויין אדום (1 כף) לתוך המסה, מוסיפים תבלינים לפי הטעם - קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, אסאפואטידה וכורכום. לבסוף, ממליחים את האורז, מוסיפים מים מבושלים (150 מ"ל) ומבשלים מתחת למכסה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להימנע משריפה.
- סאבג'י … קוביות את החציל והקישוח (1 כל אחת) ומטגנים אותם. לאחר מכן מרתיחים את הברוקולי (200 גרם) עד למחצית מבושל, מערבבים את כל החומרים, מגררים את גבינת האדיגה (250 גרם), ממליחים ומפלפלים את התערובת, מוסיפים לתוכה קורט של אסאפואטיד, כורכום וציפורן. לאחר מכן מתבלים אותו בשמנת כבדה (1 כוס), מיץ לימון (2 כפות) ומכניסים לבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר הסרת הכיריים מקשטים את המנה בשמיר קצוץ.
- כרוב ממולא עצלן … שלבו אבקות של ציפורן, קינמון, אסאפואטידה, פלפל שחור (קמצוץ כל אחת) וקמח חומוס (1 כף), מטגנים את כל זה במחבת ללא שמן. לאחר מכן מוסיפים מלח (1 כפית) ורסק עגבניות (100 מ"ל). מבשלים את התערובת הזו על אש נמוכה במשך 30 דקות. לאחר מכן, הוסף לתוכו מספיק קמח חיטה כך שהמסה תהיה כמו בצק פנקייק. לאחר מכן מרתיחים את הכרוב הלבן (חצי ראש), מפרקים אותו לעלים, קוצצים אותם ומערבבים עם המסה המוכנה. מתבלים במלח, פלפל ומשאירים במקום קריר למשך 30 דקות. לאחר זמן זה מוסיפים שוב קמח ולשים את הבצק הסמיך, כמו לפשטידות. לאחר מכן, מרדדים ארוכים, 6-7 ס"מ כל אחד, מקלות בעובי של שלוש אצבעות ממנה ומכניסים אותם לסיר, שאליו כבר צריך לשפוך שמן צמחי. לאחר מכן מטגנים עם 2 גזרים, מלח, פלפל שחור ובצל. מוסיפים אליו רסק עגבניות (250 מ"ל), יוצקים על הירקות ומבשלים במשך 20 דקות.יוצקים את הרוטב לסיר ללחמניות הכרוב ומבשלים 40 דקות. המנה מוגשת זרועה שמנת חמוצה.
- דַיסָה … מגררים 2 גזרים גולמיים בפומפייה דקה. מטגנים סלרי קצוץ (1 יח '), שום (2 טריזים) ופטריות (200 גרם). לאחר מכן מרתיחים כוסמת ועדשים, 120 גרם כל אחת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים asafoetida על קצה הסכין, יוצקים חומץ תפוחים (1 כף). שלב את המסה הזו עם ירקות מוקפצים, יוצקים חלב שקדים (100 מ"ל) ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. מניחים את הדייסה בקערה ומקשטים בעלי פטרוזיליה.
התבלין יוצר הרכב מצוין עם כורכום, חרדל, כמון, ג'ינג'ר, פלפל, שום, ציפורן ותבלינים אחרים. מכיוון שהוא מהווה הספגה מהירה של מוצרים שכנים עם עצמו, יש לאחסן אותו במיכל סגור.
עובדות מעניינות על Asafoetida
Ferula מסריח חי בעיקר בהרים, העיסוק בטיפוחו אינו נפוץ. לצורך גידולו המוצלח יש צורך בחמימות, כך שהוא "נושא פרי" היטב רק במדינות עם אקלים חם.
העץ נותן מיץ חלבי כל השנה, אך הוא טעים ביותר באפריל-יוני. בשלב זה המכלולים מנסים להכין את המוצר המקורי. לשם כך יש לקדוח חור רדוד בקוטר של עד 10 מ"ל בקליפת תא המטען. יש להכניס לתוכו צינור מיץ, אותו יש לכוון לתוך צנצנת זכוכית, כאן יתנקז הנוזל הרצוי. בסוף האוסף, הפצע נסגר במגרש גינה. ההליך זהה לחלוטין לזה שכולל מיצוי של מיץ ליבנה. אתה יכול לקבל לא יותר מ -1 ק"ג שרף מפראולה אחת ליום. אפשר לחזור על זה רק לאחר שלושה ימים. אם אתה צריך asafoetida בצורה של אריחים, אז אתה אפילו לא צריך לנסות לחפש אותו באירופה. מוצר זה מוכן בהודו, באפגניסטן ובאיראן, ומשם מסיבה כלשהי הוא כמעט ולא מסופק למדינות אחרות. באירופה, במיוחד במדינות חבר העמים, ניתן למצוא את התבלין רק בצורת אבקה. ואז, הוא נמכר רק בחנויות איורוודיות מיוחדות או במקדשים בודהיסטיים, בסופרמרקטים רגילים הוא "אורח" נדיר ביותר. אגב, כדי שהתבלין לא יהיה חריף כל כך, הוא מעורבב לעתים קרובות עם קמח אורז לפני שהוא נמכר. צפה בסרטון על התבלין asafoetida:
מתכונים עם asafoetida מפתיעים במקוריותם ובפשטותם, הם יהיו רלוונטיים הן בימי חול והן בחגים שונים. תבלין זה יוסיף אקזוטיות, טעם בלתי נשכח והטבות למנות, כך שבסופו של דבר כל גורמה תהיה מרוצה!