תיאור תערובת התבלינים ברברה. תכולת הקלוריות וההרכב. מדוע התיבול מועיל, ומדוע לחלק מומלץ להימנע מאכילתו. אילו מנות התערובת החריפה משלימה בצורה הרמונית במיוחד. ובכן, הנה רק רשימה קצרה של המאפיינים המועילים של התיבול האתיופי. על ידי הוספת ושינוי מרכיבים מסוימים, ניתן לווסת את אופי ההשפעה של תערובת התבלינים על הגוף. כך, על ידי ערבוב של 7 תבליני ברברה אופייניים או יותר, תקבלו לא רק תיבול פיקנטי ריחני, אלא גם קוקטייל ויטמינים עוצמתי שיטלטל את גופכם ויגרום לכל האיברים והמערכות לפעול בקצב הנכון.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בברברה
עם זאת, כולנו יודעים שתבלינים חזקים (ואת כל התבלינים המרכיבים את הברברה בהחלט ניתן לייחס לכאלה), לאור התוכן בהם של כמות עצומה של חומרים פעילים ביולוגית, לא רק יכול להועיל לגוף, אלא גם גם בנוכחות מחלות מסוימות לגרום נזק חמור. למרות העובדה שבתיבול אתיופי אנו מתמודדים עם שילוב של מספר תבלינים חזקים, יש להבין כי יש להיזהר במיוחד בעת השימוש בו ובעיות בריאות מסוימות.
התיבול בהחלט אסור בנוכחות מחלות קשות במערכת העיכול והלב וכלי הדם, שכן תבלינים חזקים עלולים לגרום לגירוי ברירית הקיבה או לעלייה בקצב הלב.
יש להקפיד מאוד על התיבול לנשים בהריון, נשים מניקות וילדים צעירים, כמו גם לסובלים מאלרגיה. חוסר סובלנות אישי למרכיבי התבלינים החזקים הוא דבר שכיח עם נטייה לאלרגיות.
בכנות, אנו ממליצים כי אם יש לך מחלה כרונית כלשהי או בעיות בריאות אחרות, במיוחד אלה הקשורות לתרופות, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך לפני הכנסת הברברה לתזונה.
על מנת להימנע מתסמינים לא נעימים מסוימים של מנת יתר, תיבול ברברה אינו מומלץ אפילו לאנשים בריאים לחלוטין להתעלל בו.
מתכוני ברבר
אז, כפי שאמרנו לעיל, התיבול הפך לנפוץ במיוחד באתיופיה ובאריתריאה, ולמרות העובדה שהוא פופולרי כיום במדינות אחרות, לא סביר שתמצא את ברברה בסופרמרקטים הרוסים. עם זאת, זו לא בעיה כל כך גדולה עבור אלה שבאמת רוצים לבשל מנה עם התערובת החמה הזו, אחרי הכל, התבלין הטוב ביותר שנעשה בעבודת יד הוא ברברה. אל תתייאש אם אינך יכול למצוא את הגרגרים האקזוטיים של רחוב ואז'גון, ניתן להחליף אותם במרווה או רוזמרין וכמון או כמון, בהתאמה. יתר על כן, אניני טעם של התיבול טוענים כי המרכיב העיקרי בברברה הוא פלפל חריף אדום, בעוד שאר המרכיבים הם עסק אמיתי, כמו שאומרים.
כדי להכין ברברה יבשה, תחילה עליך לטגן את הפלפל האדום החריף הטחון ולאחר מכן להוסיף בהדרגה מרכיבים נוספים. הפרופורציות נקבעות רק על פי העדפות הטעם שלך, אך היחס המשוער הוא כדלקמן: עבור 5 כפות פלפל אדום, יש בערך 1 כף מרכיבים אחרים. אם אתה רוצה לקבל את התערובת החריפה ביותר, הוסף עוד פלפל אדום ושחור, אם אתה רוצה תווים מתוקים - "שחק" עם ציפורן וקינמון.
לגבי קבלת משחת Berbere, כל ההמלצות לעיל רלוונטיות, למעט יוצא מן הכלל: אם משתמשים בתבלינים יבשים בתערובת היבשה, אז להדבקה כל המרכיבים שניתן לקחת טריים, למשל פלפל צ'ילי, ג'ינג'ר וכו '.., נלקח טרי,אבל כתוש ביסודיות.
אז אם הכנתם תערובת ברברה משלכם, הגיע הזמן להשתמש בה במטבח, להלן כמה מתכונים שיעזרו לכם:
- חזה חריף עם קוסקוס … מכינים את המרינדה - מערבבים ברברה יבשה (2 כפות), מלח (1 כפית) ושמן צמחי (3 כפות), מניחים בתוכה את חזה העוף ומשאירים את הבשר להשרות במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר. מוציאים את העוף מהמרינדה ומטגנים על אש גבוהה במחבת, המשימה בשלב זה היא קרום חום זהוב מעורר תיאבון. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה, מבשלים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 20-25 דקות. מכינים את רוטב השום: מערבבים יוגורט טבעי ללא סוכר (200 מ"ל) עם שום (שין אחת), מלח ופלפל לפי הטעם. מרתיחים קוסקוס (400 גרם), מוסיפים לדגנים המוכנים שמן זית (2 כפות) ומיץ ליים (3 כפות). מבשלים את השעועית הירוקה (150 גרם) ומוסיפים אותם לקוסקוס יחד עם פטרוזיליה קצוצה דק (30 גרם). מניחים את החזה הריחני והקוסקוס בצלחת, מפזרים את המנה זרעי רימון (200 גרם) וגבינת פטה פירה (200 גרם).
- תבשיל עדשים אתיופי … במחבת עמוקה מחממים את השמן (6 כפות), מטגנים את הבצל הקצוץ והבצל האדום (ראש אחד כל אחד) במשך 7 דקות על אש גבוהה, ואז מבשלים את אותה כמות על נמוך. מוסיפים שום קצוץ (2 ראשים), מבשלים עוד כמה דקות. לאחר מכן שמים את הברבר יבש או בצורת עיסה (15 גרם) ומבשלים עוד 1-2 דקות. מוסיפים מים (3 כוסות) ומוסיפים עדשים (300 גרם). מביאים לרתיחה ואז מבשלים במשך 45 דקות. מוסיפים מים כשהנוזל רותח. בסיום מתבלים במלח ומגישים עם עגבניות טריות קצוצות כרצונכם. אגב, אם אתה לא אוהב עדשים, אתה יכול להחליף אותו במתכון בכוסמת.
- כבש עם ברברה … מכינים את כל המרכיבים: מקלפים את כתף הטלה (1.5 ק"ג) משומן וסרטים, חתוכים לקוביות; חותכים תפוחי אדמה (300 גרם), גזר (200 גרם), קישואים (200 גרם) לרצועות גדולות, בצל (נתח אחד) - חצי טבעות, עגבניות (200 גרם) - לעיגולים. מטגנים את הבשר עד להזהבה מכל הצדדים על אש גבוהה במחבת עמוקה. לאחר מכן מנמיכים את האש, מוסיפים את כל הירקות בבת אחת (למעט עגבניות), ברברה יבשה או בצורת עיסה (2 כפות), יוצקים מעט מים וסוגרים את המכסה. מבשלים כשעה, מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים לפי הצורך. מוסיפים עגבניות, מבשלים עוד 10 דקות. פותחים את המכסה, מתאדים את כל הנוזלים, ממליחים ומגישים עם זיתים.
להלן רק כמה מהשימושים במתכוני ברבר, אך אתה תמיד יכול לתת לדמיון שלך להשתולל. בבית לא מוסיפים תבלינים אלא לקינוחים. מרקים, מנות בשר, תבשילים, סלטים ואפילו דגנים יקבלו טעם חדש לגמרי עם התיבול החם הזה. ואם אתה מחשיב את עצמך כמאהב חריף, הטעם הזה בהחלט ישמח אותך.
עובדות מעניינות על ברבר
רק תיבול פופולרי אחד נוסף באתיופיה - מיטמיטה - יכול להתחרות בברבר בחריפות. אגב, בתמצית התערובות החריפות דומות מאוד, שתיהן מוכנות על בסיס פלפל אדום חריף בתוספת תבלינים מסוימים. עם זאת, הברברה משמשת בתהליך הבישול, בעוד המימיטמה משמשת לתת טעם ייחודי למנות מוכנות - אפשר אפילו למרוח על עוגה רגילה.
בעזרת אחסון נכון ניתן לשמור את התיבול ללא אובדן טעם, ארומה ובריאות עד שישה חודשים. יש לאחסן את התערובת היבשה בכלי כהה וסגור היטב, ולשמור את התערובת הפשטית במקרר, שוב בכלי סגור היטב או בכלי פלסטיק רגיל.
באתיופיה לכל משפחה יש דרך משלה לבשל ברברה. סודות תערובת התבלינים הביתית נשמרים בקפדנות ומועברים מדור לדור.
למרות שכבר הזכרנו שוב ושוב את העובדה שברברה מאפשרת שונות רבה במתכון, עדיין יש לנו במה להפתיע אותך בכל הנוגע לנושא זה. באפריקה, התיבול מתווסף לרוב במרכיב אקזוטי במיוחד - חרקים באבקה, כמובן, לא כולם ברצף, אלא זנים מסוימים של ארבה וחגבים. הערך התזונתי של התיבול, כמובן, עולה, אך אולי אין זה סביר שעובדה זו תניע אותך לנסות את התערובת האתיופית בווריאציה זו. אז אם אתה מוצא את עצמך באפריקה ורוצה להביא הביתה תערובת ברברה חריפה, הקפד לבדוק עם מרכיבי הרחוב.
צפו בסרטון על ברבר:
ברברה היא עדיין תערובת תבלינים אקזוטית עבור ארצנו, מה שאומר שלא קל למצוא אותה על מדפי הסופרמרקטים הרוסים. עם זאת, אתה יכול לבשל את זה בעצמך, ולהחליף מרכיבים לא מאוד פופולריים בארצנו עם מוכרים יותר. לברברה לא רק יש טעם חריף שתחבב את כל חובבי האוכל החריף, אלא גם מכיל יתרונות גדולים. אם התוויות נגד התיבול אינן חלות עליך, הקפד לכלול אותו בתזונה!