תיאור גרמולת התיבול האיטלקית. תכולת קלוריות, ויטמינים ומינרלים המרכיבים את המוצר. כיצד הוא שימושי והאם ישנן התוויות נגד לשימוש בו. מתכוני תערובת מתובלת. למעשה, ניתן לספור את התכונות המיטיבות של התיבול למשך זמן רב מאוד, מכיוון שרק ההשפעות המועילות של מרכיביו המרכיבים בנפרד ראויות לכתיבת ספר שלם, שלא לדבר על פעולתן המורכבת. לפיכך, לצריכה סדירה של גרמולטה השפעה חיובית על בריאות הגוף כולו. יחד עם זאת, התערובת החריפה מסוגלת לא רק לפעול כסוכן מניעתי, אלא גם לטפל באופן פעיל במחלות רבות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בגרומולטה
למרבה הצער, לא כל אדם נועד לחוות את כל מגוון התכונות השימושיות של התיבול האיטלקי. העובדה היא שכאשר מדובר במוצרים המכילים רכיבים פעילים ביולוגית רבים בעלי השפעה חזקה מאוד על הגוף, עלינו לדבר לא רק על יתרונות, אלא גם על נזק פוטנציאלי. ושום, ולימון, ופטרוזיליה, בהחלט שייכים למוצרים כאלה, ולכל אחד מהם יש התוויות נגד משלו. לפיכך, מתברר שרשימת ההתוויות לגרמולטה רחבה למדי, מכיוון שהיא מורכבת מרשימות התוויות נגד לשלושת המרכיבים הכלולים בתיבול.
אז התוויות נגד לגרומל חלות על אנשים:
- סובלים ממחלות קשות של הקיבה, הכבד והכליות … מרכיבים פעילים עלולים לגרות את הריריות ולהוביל להחמרה של מחלות.
- אפילפטיות … שום, שהוא חלק מהגרמולטה, עלול לעורר התקף.
- הסובלים מאלרגיה … חוסר סובלנות אינדיבידואלית למרכיבי הגרמולטה היא תופעה נפוצה מאוד, לפחות מהסיבה שהיא מכילה גרידת הדרים, והדרים הוא אחד האלרגנים הנפוצים ביותר.
בנוסף, אכילת תערובת חריפה מומלץ להימנע מנשים בהריון, נשים מניקות וילדים. בזהירות, יש להכניס אותו לתזונה בנוכחות מחלות לב וכלי דם ומחלות במערכת הגניטורינארית. למען האמת, כל מחלה כרונית ובעיות בריאות אחרות, במיוחד אלה הכרוכות בשימוש בתרופות מסוימות, הן סיבה להתייעץ עם רופא לפני שתאכל תיבול איטלקי חריף.
ולבסוף, ראוי לציין כי באופן קטגורי לא מומלץ להתעלל בגרומולט אפילו לאנשים בריאים לחלוטין, שכן מנת יתר של המרכיבים הפעילים המרכיבים אותו יכולה לגרום למספר תסמינים לא נעימים.
מתכוני גרמולטה
באיטליה גרמולטה נחשבת לתיבול אוניברסלי; ניתן להגיש עם בשר, דגים, מרק, תבשיל ירקות או פסטה - אולם במקרה האחרון יתווסף שמן זית לשלושת המרכיבים העיקריים. אולם אם נדבר על השימוש הקלאסי בתיבול, ראוי להזכיר מנה הנקראת "אוסובוקו", שהיא תבשיל עגל. אבל עדיין, מכיוון שהתיבול נחשב אוניברסלי, אתה יכול בקלות להשתמש בגרומולטה במתכונים כתוספת לכל מנה מוכרת, היא תרכוש תווים מעניינים חדשים ואולי תיפתח בפניך מהצד השני. אגב, משלימים את התערובת החריפה עם מרכיבים מסוימים, אפשר להשיג שילובים הרמוניים יותר עם מנות שונות. עם זאת, אם ניסויים קולינריים לא עוסקים בך, אתה יכול לנסות את המנות הקלאסיות האלה עם גרמולטה:
- אוסובוקו עם גרמולטה … יוצקים מעט שמן זית לסיר, וכשהוא מתחמם מכניסים לתוכו בצל קצוץ (נתח אחד), מקפיצים עד לשקיפות. מוסיפים שום קצוץ (1 שיניים), מאדים כדקה נוספת, ומוסיפים את הצלי שהתקבל מהסיר. כעת הכניסו לתוכה את העגל על העצם (1 ק"ג) וטגנו כך שיזהיב מכל צד, ואז הוציאו את הבשר מהסיר והחזירו את תערובת הבצל-שום. מוסיפים קמח (2-3 כפות), מבשלים הכל יחד על אש גבוהה כדקה. מכבים את האש, מוסיפים עגבניות כבושות או מיובשות (300-400 גרם), יוצקים יין לבן (250 מ"ל), עדיף יבש, כמו גם מרק (250 מ"ל) מכל בשר או ירקות, במקרה הגרוע ביותר, מים יעשו, מלח לטעימה. מחזירים את העגל לסיר, מביאים לרתיחה את המרינדה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים במשך 2-3 שעות - הבשר צריך להיות רך מאוד ולהוריד בקלות מהעצם. בינתיים מבשלים את האורז ומכינים את הגרומולטה - מערבבים פטרוזיליה קצוצה דק (2-3 כפות), גרידת לימון מגוררת (מפרי אחד) ושום (2 שיניים).
- שלושה סוגים של מרק פטריות ברוטב גרמולטה … יוצקים פטריות פורצ'יני מיובשות (150 גרם) עם מים ומניחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים וחותכים לחתיכות גדולות. ממיסים חמאה (2 כפות) בסיר, מטגנים עליה גזר מגורר (נתח אחד) ובצל קצוץ דק (200 גרם). כשהגזר רך והבצל מזהיב מוסיפים פטריות טריות (400 גרם), חתוכות לפרוסות, מלח לפי הטעם. מטגנים 5-7 דקות, ואז מוסיפים את פטריות הפורצ'יני ומבשלים 3 דקות נוספות. יוצקים ציר ירקות (1 ליטר) או מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 20 דקות. מסירים את ציר הפטריות מהאש, מצננים ומקציפים בבלנדר. מכינים את הגרמולטה: מערבבים פטרוזיליה קצוצה דק (2-3 כפות), גרידת לימון מגוררת (מפרי אחד) ושום (2 שיניים). ממיסים את החמאה (2 כפות) במחבת, מטגנים את הקנטרלה (500 גרם) במשך 15-20 דקות. יוצקים מרק לקערות, ומעליו פטריות, רוטב גרמולטה ואגוזי לוז קצוצים (50 גרם).
- אמבט ים עם גרמולטה … קצב את דגי הים (3 חתיכות), אתה יכול לקחת דגים אהובים אחרים גם כן. מכינים את הגרומולטה: מערבבים פטרוזיליה קצוצה דק (2-3 כפות), גרידת לימון מגוררת (מפרי אחד) ושום (2 שיניים). משפשפים את הדג במלח ופלפל, מניחים את הגרומולטה בבטן. עוטפים את דג הים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20-30 דקות.
- פסטה פרמזן ריחנית … מרתיחים את הפסטה (150 גרם). בסיר ממיסים את החמאה (50 גרם), מוסיפים את השום המגורר (3 שיני). כאשר ריח השום החזק התפשט בכל המטבח, יוצקים פנימה את השמנת (150 מ"ל) - ככל ששמן יותר טוב. מביאים אותם לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כמה דקות. מוסיפים פרמזן מגורר דק (50 גרם), מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מכבים את האש, נותנים לרוטב להתקרר מעט ומסמיך. מכינים את הגרמולטה: מערבבים פטרוזיליה קצוצה דק (2-3 כפות), גרידת לימון מגוררת (מפרי אחד) ושום (2 שיניים), מוסיפים גם מעט שמן זית. מניחים את הפסטה בצלחות, מעליהם את הרוטב הקרמי ומעליו את הגרומולטה.
כפי שאתה יכול לראות, יש גם מתכונים מתוחכמים וגם פשוטים מאוד עם תיבול חריף. הקפד לנסות את אחת ממנות הגרמולטה הבאות - תקבל ארוחת ערב טעימה ובריאה!
עובדות מעניינות על גרמולט
המילה "גרמולטה" באה מה"גרמולה "המילנזית, שפירושה" כתוש לחתיכות ". וממילאנו התיבול הזה ומנת החתימה העיקרית - "אוסובוקו", התפשטו ברחבי איטליה.
ראוי לציין כי אפילו באיטליה, מולדת הגרמולטה, קשה למצוא אותה מבושלת על מדף סופרמרקט. מה אנחנו יכולים להגיד על המדינה שלנו.ההסבר לטקטיקה זו הוא פשוט: המרכיבים המרכיבים את התיבול זמינים כמעט בכל אזור, והמתכון פשוט לעניין. לכן ההנחה היא שאין שום צורך למכור את התיבול מוכן, כי כל אחד יכול לבשל אותו בעצמו תוך זמן קצר.
מומלץ לאחסן את הגרומולטה המוכנה לא יותר משלושה ימים, היא מאבדת מהר מאוד את הארומה שלה, והמרכיבים המועילים במוצרים מעובדים באופן מכני נהרסים ומתניידים במהירות.
כמה מומחים קולינריים מוסיפים לגרמולטה לא רק את גרידת פירות ההדר האחרים ועשבי התיבול השונים, אלא גם מרכיבים מאופרה אחרת לגמרי - למשל אגוזים, אנשובי ואפילו גבינה.
זה מוזר שבאיטליה גרמולטה פופולרית לא פחות מרוטב פסטו, אבל האחרונה זכתה לפופולריות הרבה יותר בעולם.
צפה בסרטון על gremolate:
גרמולטה הוא תבלין בעל שם חזק במיוחד, אבל מאחוריו מסתתר המתכון לתערובת חריפה פשוטה, אך יחד עם זאת טעימה מאוד. פטרוזיליה טארט, לימון טרי, שום ארומטי - השילוב המושלם שמשלים בהרמוניה את הטעם של כל מנה. היתרונות המדהימים של גרמולטה יהוו בונוס לטעם נהדר. הקפד ללמוד כיצד להכין תערובת חריפה זו!