תכונות של בישול קדרה אנגלית מירקות ובשר טחון. 3 מתכונים מובילים לעוגת רועים. מתכוני וידאו.
פאי הרועים הוא קדרה מלוחה ושכבה העשויה מירקות ובשר טחון. זה נקרא גם לעתים קרובות עוגת קוטג '. הכוונה למטבח הבריטי והאירי המסורתי.
תכונות של בישול פאי הרועים
פשטידת הרועים מזכירה תבשיל תפוחי אדמה בשיטת ההכנה והמרכיבים המרכיבים. במקרה זה, השכבה התחתונה מורכבת מבשר טחון. במתכון פאי הרועים הקלאסי, לרוב משתמשים בכבש או כבש. אבל אתה יכול להוסיף כל סוגי בשר אחרים. יתברר שהוא טעים לא פחות.
בעבר נוספו לעוגה זו שאריות של כל בשר מטוגן, כמו גם ירקות ופירה. במילים אחרות, כל מה שנשאר אחרי ארוחת יום ראשון. פשטידת הרועים נחשבה למאכל העניים והאיכרים.
עכשיו פשטידת הרועים היא מנה פופולרית למדי לכל שכבות האוכלוסייה. ראשית, ההכנה קלה מאוד. הוא מפורסם במגוון המרכיבים המתווספים אליו. ושנית, פשטידה כזו יכולה להפוך לארוחת צהריים או ערב שלמה. זה מאוד פרקטי. אתה לא צריך להתעסק במטבח במשך זמן רב. לכן ישנם מתכונים רבים לפשטידת הרועים האנגלית.
פשטידת הרועים היא אותה תבשיל. כמעט לכל מדינה יש דרך משלה להכין את המנה הזו. רק המרכיבים והשמות שונים, עקרון הבישול זהה - כל המרכיבים פרוסים בשכבות ומצופים היטב ברוטב. ווסטרשייר הוא הרוטב הנפוץ ביותר. אפשר להחליף אותו בכל רוטב חמוץ מתוק אחר.
כל המרכיבים חייבים להיות מוכנים מראש. הם צריכים להיות מוכנים לשימוש. לאחר מכן, העוגה נאספת ממש בשכבות ונאפית בתנור שחומם היטב. 5 דקות לפני הבישול אפשר לפתוח מעט את דלת התנור. זה ייצור גימור פריך זהוב.
3 מתכונים מובילים לעוגת רועים
אפשר להכין פשטידת רועה לכל טעם. הוא ימשוך לא רק את חובבי הבשר. עבור צמחונים, למשל, ניתן להחליף את הבשר הטחון התחתון בסויה או קטניות. אנו מציגים בפניכם את המתכונים TOP-3 לתבשיל פאי הרועים.
פשטידת רועים קלאסית
להכנת עוגת הרועים הקלאסית משתמשים לרוב בכבש. רבים טוענים שעוגה עם כל בשר טחון אחר היא כבר עוגת קוטג ', לא של רועה צאן. ההבדל ביניהם הוא ממש חסר משמעות. באשר לכבש, עדיף לקחת את השכם. עדיף גם להכין בשר טחון מבשר בעצמכם, המוכרים לא תמיד מצפוניים, וכך תהיו בטוחים באיכות הבשר.
ראו גם כיצד להכין קדרות כרובית עם בשר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 452 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- כבש - 600 גרם
- בצל - 2-3 יח '.
- שמן זית - 1 כף
- גזר - 3 יח '.
- סלרי - 2 גבעולים
- יין אדום יבש - 500 מ"ל
- תפוחי אדמה - 700 גרם
- מרק עוף - 300 מ"ל
- חמאה - 30 גרם
- שמן צמחי - 30 גרם
- רסק עגבניות - 2 כפות
- קמח חיטה - 20 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח לטעימה
כיצד להכין עוגת רועים קלאסית צעד אחר צעד:
- ראשית עליך להכין את כל המרכיבים. מבשלים את הפירה. אפשר להוסיף לזה מעט שמנת או חלב. הוא לא צריך להיות נוזלי, העקביות של המחית צריכה להיות סמיכה מספיק. מעבירים אותו לקערה נפרדת.
- לאחר מכן, עליך להכין מרק עוף. לשם כך, עדיף להשתמש בבשר על העצם, כך שהמרק שלך יהיה טעים וארומטי יותר. אתה צריך גם להוסיף בצל שלם וגזר אליו.מהתבלינים מספיק מלח ופלפל שחור.
- לאחר מכן אנו מתחילים להכין את הבשר. לשם כך, יש לשטוף אותו היטב, לנקות אותו מסרטים. חותכים לקוביות קטנות וטוחנים. עדיף להשתמש בזרבובית גדולה. ממליחים היטב את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל.
- לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ דק את הבצל לחצי טבעות.
- מחממים היטב את המחבת, מוסיפים שמן זית ומאדים את הבשר הטחון עד לריכוך. זה צריך להיות קרום זהוב. במהלך הטיגון הוא יכול לשחרר הרבה נוזלים, התהליך עשוי להידמות לתבשיל יותר מאשר לטיגון. כשהוא מוכן, זרוק אותו במסננת. כל עודף נוזלים אמור להתנקז. מעבירים את הבשר הטחון לקערה נפרדת.
- גזר, בצל וכרישה יש לגרר בפומפייה גסה. מוסיפים מעט שמן זית לתחתית סיר עמוק. שמים שם את הירקות ומקפיצים על אש נמוכה מספר דקות.
- לאחר מכן מוסיפים לירקות בשר טחון ורסק עגבניות מוכנים. מגרדים את השום בפומפייה דקה ומוסיפים גם לסיר. מערבבים הכל היטב ומטגנים מספר דקות.
- לאחר מכן, עליך לשפוך יין אדום ויבש לסיר. הוא אמור להתאדות כמעט לחלוטין. יחד עם זאת, כדאי לערבב כל הזמן.
- כשהיין יבש 3/4 מוסיפים לסיר את קמח החיטה. לאחר הוספת קמח יש לערבב הכל מעת לעת כדי שתכולת הסיר לא תישרף.
- לאחר מכן יוצקים את המרק ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעה. לאחר שחלף הזמן, השליכו שוב את הבשר במסננת. תנו לנוזל להתנקז לקערה נפרדת. אפשר להשתמש בו כרוטב.
- את כלי האפייה יש לשמן מעט בשמן זית. מניחים את הבשר הטחון בתחתית, יוצקים מעל את הנוזלים הנותרים. לאחר מכן מורחים את הפירה בשכבה אחידה. מפזרים גבינה קשה מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות. 5 דקות לפני הבישול פותחים מעט את דלת התנור. זה יהפוך את קרום העוגה לחום ופריך.
פאי הרועים של ג'יימי אוליבר
פאי הרועים של ג'יימי אוליבר יפתיע אתכם ואת יקיריכם עם טעמו ומרקמו העדין. מתכון זה שונה מהאחרים בעיקר בכך שבמקרה זה יש להוסיף משחת קארי. זה הופך את הקדרה לטעימה להפליא. בסיס המנה במתכון זה הוא טלה טחון. לא כדאי להחליף אותו באחרת, אחרת המנה תתברר כשונה לחלוטין מזו לפי המתכון של ג'יימי אוליבר.
רכיבים:
- טלה טחון - 300 גרם
- משחת קארי - 1 כף
- בצל אדום - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 350 גרם
- פלפל אדום - 2 יח '.
- אפונה - 100 גרם
- שורש ג'ינג'ר - לפי הטעם
- שום - 2 שיני שיניים
- עגבניות משומרות - 200 גרם
- כוסברה טרייה לפי הטעם
- חרדל שחור - קורט אחד
- חמאה - 20 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
פשטידת הרועים של ג'יימי אוליבר שלב אחר שלב:
- חותכים את הבצל האדום לחצאי טבעות דקות. שוטפים היטב את הפלפל האדום המתוק, מסירים את הגרעינים, חתוכים לרצועות. מניחים בקערה נפרדת חצי מהבצל והפלפל הקצוץ.
- מוסיפים את החצי השני לקערת מעבד המזון. מקלפים את השום. קוצצים דק את הג'ינג'ר. מוסיפים הכל לקערת הקומביין. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- מחממים היטב את המחבת. ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים את משחת הקארי. מערבבים הכל היטב בעזרת כף עץ. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת הירקות המוקצפים. למעלה עם בצל קצוץ ופלפלים. משאירים על אש נמוכה למשך 10-15 דקות.
- לאחר מכן, עליך לקלף את תפוחי האדמה. חותכים לחתיכות קטנות, ממליחים ומרתיחים עד שהם רכים.
- בינתיים מוסיפים בשר טחון עגבניות משומרות. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב בעזרת כף עץ. לאחר הרתיחה מנמיכים מעט את האש ומבשלים מכוסה כ -20 דקות.
- מוסיפים לתפוחי האדמה עלי כוסברה וזרעי חרדל. מוסיפים חמאה ומניחים לשבת כמה דקות. לאחר מכן, יש לרסק את תפוחי האדמה עד למחית.
- מוסיפים אפונה לבשר הטחון, מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל. מניחים על הכיריים למשך 5-7 דקות נוספות.
- משמנים היטב את תבנית האפייה. מניחים את תערובת הבשר הטחון והירקות בתחתית. מניחים מעל שכבה של הפירה שהתקבל. מקציפים את החלק העליון של הפירה בעזרת מזלג.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות. אופים במשך 40 דקות.
פשטידת עוף של רועה צאן
אפילו עוף טחון מושלם להכנת פשטידת רועים. במבט ראשון, נראה כי עם בשר כזה המנה תהיה יבשה. אבל זה בכלל לא המקרה. כדי שהבשר הטחון לא ייצא יבש, אתה צריך לדעת כמה דקויות של הכנתו. באשר לפירה, יש גם כמה טריקים במקרה הזה.
רכיבים:
- עוף טחון - 400 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
- שמן זית - לטיגון
- יין לבן יבש - 2 כפות.
- תפוחי אדמה - 400 גרם
- חלמונים - 3 יח '.
- חמאה - 30 גרם
- קרם - 40 גרם
- גבינה קשה לפי הטעם
- פטרוזיליה טרייה לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של עוגת עוף הרועים:
- ראשית עליך להכין את הירקות. קולפים וגוררים את הגזר, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. פלפל מגולע, חתוך לרצועות.
- לאחר מכן מטגנים את כל הירקות בשמן זית עד שהם רכים. זה ייקח לא יותר מחמש דקות. מעבירים את הירקות המוכנים לקערה נפרדת.
- מוסיפים לאותה תבנית עוד כמה טיפות שמן זית. מבשלים את העוף הטחון משני הצדדים במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים יין. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -15 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, היין יתאדה כמעט לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים ירקות ומערבבים הכל היטב.
- מקלפים תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות. ממליחים ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים. לאחר מכן, יש לרסק את תפוחי האדמה לפירה אחידה. ואחרי זה מוסיפים חמאה ומעט שמנת. קוצצים דק עשבים טריים ומוסיפים לתפוחי האדמה. טורפים את המחית בעזרת מזלג. זה יתגלה כעבה למדי, אך יחד עם זאת, עקביות התכה עדינה.
- לפני הכנת פאי הרועים, מצפים את תבנית האפייה היטב בשמן זית. שכבו שכבת בשר עם ירקות. לאחר מכן, שכבה של פירה. מפזרים מעל גבינה מגוררת.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות. אופים את התבשיל כ- 20-25 דקות.
