איך לבשל ברקודה בצורה טעימה? 7 מתכונים. מתכוני וידאו.
ברקודה הוא דג ים שנראה מאוד כמו פייק נהר. זה נקרא גם ספירן או פייק ים. טעם הבשר מוערך מאוד במטבח היפני. הערך התזונתי של דגים מסוג זה אפשר למנות ברקודה לרכוש מעמד לאומי באוסטרליה. ספירן מכיל חומרים שימושיים רבים, כמו כל דג ים. טאורין מוערך במיוחד, שעוזר לווסת את רמות הגלוקוז בדם ולהפחית את ביטוי הסוכרת, וגם מקטין את הסיכון לפתח יתר לחץ דם.
תכונות של בישול ברקודה
ברקודה הוא דג בריא וטעים מאוד. עם זאת, לא ניתן למצוא אותו בכל חנות. לכן זה מופיע לעתים רחוקות על השולחנות שלנו.
בבחירת ברקודה כדאי לזכור שלא כל אדם אכיל. בבישול משתמשים רק בדגים צעירים, שגודלם אינו עולה על 60 ס"מ ומשקלם 1.5 ק"ג.
תמיד יש לעקוב אחר הכלל הזה מכיוון עם הגיל, הבשר של פגרים גדולים יותר צובר רעל מסוכן לבני אדם, שלא ניתן לנטרל אותו על ידי טיפול בחום. במקרה זה, האכילה כרוכה בהרעלה רצינית.
את הברקודה הקטנה ביותר אפשר לאכול אפילו גלם. הגדול יותר מאודה, מבושל, מבושל, נאפה בתנור, מטוגן בתבנית וצלוי על האש.
שפים רבים ממליצים להסיר את הראש ואת כל הקרביים, אפילו חלב, לפני הבישול. הם הראשונים לצבור רעלים. אך יחד עם זאת לא מומלץ להסיר את העור, tk. היא זו שמספקת את הארומה הדרושה ותכולת השומן המספיקה למנה המבושלת.
בשר הברקודה עצמו מתאפיין בצפיפות הגבוהה שלו ותכולת השומן הנמוכה, ולכן מומלץ לא לייבש אותו יתר על המידה במהלך העיבוד.
הטיפול המקדים עשוי לכלול כבישה קצרה עם תבלינים ולימון.
במדינות מסוימות, הטנדם של דגים מסוג זה עם אורז מבושל ורוטב שמנת נחשב לשילוב הטוב ביותר.
7 מתכוני ברקודה מובילים
מספר רב של אפשרויות לבישול ברקודה מאפשר לשוטט בדמיונו של מומחה קולינרי מתוחכם. היום אנו מכינים דג מטוגן, שנאפה מחר, ומחר מחר נוסיף אותו לסלט. אפילו לצאת לטבע, אתה יכול לספק לעצמך מנה אקזוטית על ידי בישול מרק דגים עם פייק ים או דג בגריל עם ירקות ורוטב לבנדר. שקול כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר עם תושב זה של ים חמים.
ברקודה מטוגנת עם פטריות, אצות וקוויאר מסאגו
כמובן, כל דג משתלב היטב עם פירה אוורירי, אך לאחרונה יותר ויותר אנשים רוצים לגוון את תזונתם, להביא משהו חדש, להוסיף נופך של אקזוטיות, במיוחד אם אתם צריכים לחשוב על תפריט חגיגי. לכן, אנו מציעים לבשל ברקודה מטוגנת עם פטריות, אצות וקוויאר מסאגו. הייחודיות של מנה זו היא לא רק בשילוב המוצרים מעורר התיאבון, אלא גם בדרך ההגשה. המנה המוגמרת תראה ללא ספק טעימה ויפה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 195 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- ברקודה - 150-200 גרם
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן זית - 40 מ"ל
- חמאה - 5 גרם
- יין לבן יבש - 60 מ"ל
- מים - 10 מ"ל
- קורנית - 3 ענפים
- שמפיניון - 4 יח '.
- לימון קטן - 1 יחידה.
- סלט אצות - חופן
- מלפפון טרי קטן - 1 יח '.
- קוויאר ומסנג'ר מסאגו - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ברקודה עם פטריות, סלט ים ומסאגו:
- על פי מתכון זה, ניתן לקחת גם פגרי ברקודה טריים וגם מופשרים. מפרידים את הפילה מהעצמות. אנו מבצעים מספר חתכים בעור בצורה של רשת.חותכים למנות, מוסיפים מעט מלח, מפזרים פלפל. שמים כמה פרוסות לימון ועשבי תיבול מסביב. מניחים למרינדה למשך 30-40 דקות.
- בשלב זה אנו שוטפים ומנקים את הפטריות, חותכים את המלפפון לרצועות דקות וארוכות.
- מחממים את שמן הזית והחמאה במחבת, שמים שם את נתחי הדג ומטגנים אותם עד להזהבה במשך 3-4 דקות.
- בדרך מטגנים קלות את הפטריות. הופכים אותו, מקטינים את האש ויוצקים מיד את היין.
- אנו מתאדים אותו לכמה דקות, שמים לידו גבעול תימין ויוצקים מים. לאחר 2 דקות הפילה והפטריות מוכנים. מפזרים עליו את מיץ הלימון הנותר.
- מניחים כרית אצה בצלחת, מניחים את נתח הברקודה הראשון, מלפפון מוכן ומכסים אותו חלקית בנתח פילה הדג השני. בקרבת מקום - חופן פטריות, ג'ינג'ר בצורת ורד. אנו מסיימים את הקישוט עם קוויאר מסאגו. לשיפור הטעם, ניתן להוסיף שומשום ורוטב סויה בעת ההגשה.
המתכון הקלאסי לברקודה במחבת
אולי זהו המתכון הפשוט ביותר לבישול כל דג. זה לא דורש הרבה זמן ומאמץ. המוצרים המשמשים לטיגון הברקודה נמצאים בכל מטבח.
רכיבים:
- ברקודה - 700 גרם
- לימון קטן - 1 יחידה.
- סיד - 1 יחידה.
- שמן זית - 40-50 מ"ל
- תערובת של עשבי תיבול פרובנס - 1 כף.
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב של ברקודה במחבת:
- אנו שוטפים דגים טריים או מופשרים, מסירים סנפירים, ראש ומעיים. חותכים את הפגר לסטייקים.
- מפזרים על הבשר מיץ הדרים - ליים ולימון, מוסיפים מעט מלח, מפזרים תבלינים ומערבבים.
- בזמן שהברקודה כובשת, מחממים את שמן הזית במחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים את העירית הכתושה בעבר.
- אנו מורחים את סטייקי הדג במחבת ומטגנים במהירות על אש גבוהה למדי מכל צד במשך 3-4 דקות בלבד. זמן טיגון כזה יאפשר לכם לשמור על עסיסיות מספיקה בתוך הנתחים ובמקביל לטגן היטב את הבשר עצמו.
- לאחר מכן, הניחו לבשר להתנקז מעט והגישו את המנה.
לחמניות דג ברקודה
לחמניות ברקודה יהוו קישוט מצוין לכל שולחן חגיגי. תהליך הבישול פשוט ומהנה. המנה לא תשאיר אדיש כל גורמה ותתפוס את מקומה בספר הבישול הביתי.
רכיבים:
- ברקודה - 400 גרם
- בייקון - 200 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- גבינה קשה - 100 גרם
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- פפריקה חריפה - 2 גרם
- מלח - 3 גרם
שלב אחר שלב הכנת לחמניות דגים:
- מכינים פילה דגים, שוטפים במים ומייבשים במגבת. חותכים לקוביות קטנות. משפשפים את כל המשטח עם מלח ופפריקה, ואז מפזרים מיץ לימון. זמן מרינה - 3 שעות במקרר מתחת לניילון נצמד.
- הבייקון במתכון זה עוטף את הגליל, ולכן צריך לחתוך אותו לפרוסות דקות ומוארכות.
- את הגבינה יש לחתוך לקוביות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת גבוהה ומטגנים בתוכה מעט את הברקודה עד להשחמה.
- מורחים על גבי הבייקון את הגבינה והדג ועוטפים את הלחמניות. כדי לשמור על צורתם במהלך עיבוד נוסף, עטפו אותם בחוט.
- מטגנים את הלחמניות שהתקבלו בשמן חם עד לבישול, מסננים עודפי שומן ומניחים על צלחת.
- ירקות שמיר ופטרוזיליה יעזרו לתת מראה מוגמר.
סלט עם ברקודה מבושלת
יש הרבה סלטים דגים, כל אחד בדרכו טוב ובריא. היום אנו מציעים לבשל מנה מעניינת עם ברקודה מבושלת, הראויה לכל שולחן חגיגי, מזינה ביותר ודלת קלוריות. ידוע כי דג זה, בשל מאפייניו, גם כשהוא מבושל, שומר היטב על צורתו, ולכן הוא מצוין למנות כגון סלטים.
רכיבים:
- פילה של ברקודה - 0.5 ק"ג
- שמן צמחי - 50-60 מ"ל
- זיתים שחורים מגולענים - 250 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- בצל אדום - 1 יחידה.
- מלפפון טרי - 3 יח '.
- עגבניות שרי - 10 יח '.
- ביצי שליו - 10 יח '.
- סיד - 1 יחידה.
- שמיר - 50 גרם
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
- שמן זית או מיונז - להלבשה
שלב אחר שלב הכנת סלט ברקודה:
- חותכים את פילה הברקודה המוכן לחתיכות גדולות. מפזרים מעט מלח ומתבלים במיץ ליים. זה ישמור על עסיסיות ויוסיף קצת חריפות. מפזרים גם פלפל שחור לפי הטעם. משך המרינדה הוא 30-40 דקות.
- אנו שוטפים את השמיר ומנקים את השום. קוצצים דק את המוצרים האלה. כבר עכשיו מופיע ניחוח מעורר תיאבון להפליא, על מנת לשמר אותו כמה שיותר אפשר לפזר כמות קטנה של מלח.
- מדליקים מחבת בינונית מתחת למחבת ומחממים את השמן הצמחי. מוסיפים תערובת שמיר-שום ופילה ברקודה ומבשלים מעט על אש בינונית.
- אנו מנקים את הבצל, שוטפים אותו במים קרים. לאחר מכן אנו חותכים אותו לשניים, קוצצים אותו בחצי טבעות - ככל שהדק יותר דק יותר טוב.
- מחלקים כל עגבנייה לשני חצאים וקוצצים אותה לפרוסות. לשם כך אנו בוחרים בסכין חדה כדי לא ללוש את עיסת העגבניות, תוך שמירה על צורה יפה.
- טוחנים את המלפפונים באותו אופן כמו פילה הדג, אך בחתיכות קטנות יותר.
- שמנו את ביצי השליו המבושלות מתחת למים קרים זורמים לכמה דקות, לאחר מכן מייבשים במגבת, מנקים ומחלקים ל -4 חלקים שווים.
- שמנו את כל החומרים המוכנים, כולל זיתים בקערת סלט עמוקה, מתבלים בשמן זית או במיונז.
- אתה צריך לערבב בזהירות רבה, לשם כך עדיף להשתמש במלקחי מטבח מיוחדים עם להבים רחבים.
- להגשה אפשר להניח אותו בקערות קטנות במנות או להשאיר בקערת סלט גדולה.
ברקודה ברוטב שמנת עם פסטה
ניתן להשיג שילוב ייחודי של טעם על ידי בישול ברקודה ברוטב שמנת והגשתו לשולחן עם פסטה. מתכון זה יכול לשמש להכנת ארוחת בוקר, צהריים או ערב מדי יום.
רכיבים:
- פילה של ברקודה - 0.5 ק"ג
- פסטה - 0.45 ק"ג
- שמן זית - 100 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- קרם - 150 מ"ל
- פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם
- שיקוי שמיר ופטרוזיליה - 70 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- בצל - 1 יח '.
- גבינה קשה - 100 גרם
שלב אחר שלב הכנת ברקודה ברוטב פסטה שמנת:
- את פילה הדגים שנשטפים מתחת למים זורמים יש לייבש במגבת נייר, להמליח ולגרד בפלפל שחור, ואז לחתוך לחתיכות קטנות. לא מומלץ להשתמש במיץ לימון במתכון זה. השילוב שלה עם שמנת לא יוסיף תיאבון יותר. לפני בישול נוסף, משאירים את הברקודה למרינדה במקרר במשך 40 דקות.
- מקלפים את הבצל והשום, קוצצים היטב. ככל שהתערובת עדינה יותר הרוטב יהיה רך יותר.
- אנו שוטפים וקוצצים את הירוקים.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים חמאה, שמים שם פילה דגים, בצל-שום טנדם, מטגנים 10 דקות.
- יוצקים פנימה את השמנת באיטיות רבה עם זרם דק, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים עוד כמה דקות עד לבישול מלא.
- בשלב זה מרתיחים את הפסטה, מסננים ומניחים על צלחות רחבות.
- מניחים מעל את הרוטב את הרוטב ומפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים.
הערה! צלפים כבושים יכולים לשמש כתוספת מצוינת למנה זו.
ברקודה אפויה עם ירקות
מנה מצוינת לשולחן חגיגי היא דג אפוי. זה די פשוט להכנה, והטעם והניחוח מדהימים. כמו כן, הבריאות של כל מוצר בשימוש עולה באופן משמעותי בהשוואה לבישול במחבת. סט הירקות המוצע במתכון זה הוא סטנדרטי, אך אם תרצה, תוכל תמיד לשנות או להשלים אותו עם המאכלים האהובים עליך.
רכיבים:
- ברקודה - 1 ק"ג
- בצל מוארך - 3 יח '.
- גזר - 0.4 ק"ג
- פטריות שמפיניון - 0.7 ק"ג
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
- בזיליקום - 1 כפית
- סיד - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני שיניים
בישול ברקודה בתנור שלב אחר שלב:
- הכנת גרידת ליים.
- חותכים את הפילה הקלוף למנות, מוסיפים מלח, מפזרים פלפל, מפזרים מיץ ליים ושולחים לכבישה במקרר למשך שעה.
- אנו מנקים ושוטפים ירקות. מחלקים את הבצל ל-4-8 חלקים, בהתאם לגודל הנורות, לקבלת אותן פרוסות מוארכות.
- חותכים את הגזר לחתיכות צרות באורך 4-5 ס"מ.
- חותכים את הפטריות ל 2-4 חתיכות.
- מטגנים קלות כולם ביחד או בנפרד במעט שמן בתוספת שום כתוש.
- לפני בישול הברקודה, שפשפו את תבנית האפייה בשמן והניחו עליה את הירקות המוכנים. ואז לשים שם את נתחי הדג. מוסיפים כמה כפות מים. מפזרים מעל גרידת לימון.
- אנו עוטפים את החלק העליון בנייר כסף ושולחים אותו לאפייה בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות. זמן האפייה הוא 15-20 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומשאירים להשחמת הקרום. אל תגזימו עם ה"אודם "כדי לא לייבש את דגי הברקודה.
- אתה יכול להגיש יצירת מופת קולינרית כזו עם אורז מבושל. הוא ישלים באופן מושלם את הערך התזונתי ויחד עם זאת לא יאפיל על הטעם והניחוח של דגים אפויים עם ירקות.
ברקודה בגריל עם ירקות ורוטב לבנדר
בעזרת מתכון זה תוכלו לחסוך כמות גדולה של חומרים מזינים מסוג דגים מסוג זה. גם ללא כישורים מיוחדים בהגשת מנות חגיגיות, כל שף יוכל לארגן מנה בעלת מראה מפתה, וניחוח עדין ויחד עם זאת בולט ישלים את התמונה השלמה של יצירת מופת דגים. אז בואו נבשל ברקודה בגריל עם ירקות ורוטב לבנדר מדהים.
רכיבים:
- ברקודה - 700 גרם
- שמן זית - 30 מ"ל
- גזר - 130 גרם
- דלעת קישואים - 300 גרם
- פלפל בולגרי בצבעים שונים - 300 גרם
- סלרי - 100 גרם
- מיץ לימון - 50 מ"ל
- לבנדר טרי - 1-2 ענפים
כיצד להכין ברקודה בגריל שלב אחר שלב עם ירקות ורוטב לבנדר:
- מחלקים את פילה הברקודה המקולף ל -4 מנות, מוסיפים מלח, פלפל, משפשפים בשמן זית ומטגנים בתבנית גריל שחומם מראש. זכור, כדי לקבל אפילו פסי גריל יפים, אל תהפוך את הדג לעתים קרובות. אפשר 4-5 דקות לטגן צד אחד ואז להפוך.
- אנחנו שוטפים ומקלפים ירקות. גזר, קישוא, פלפלים - אנחנו חותכים הכל לרצועות בגודל כזה כך שהירקות יתבשלו מספיק מהר. מטגנים אותם עד שהם רכים במחבת גדולה עם מעט שמן, מתבלים ומניחים על צלחות.
- להקציף 40 מ"ל שמן זית עם מיץ לימון ולבנדר קצוץ.
- מניחים את סטייק הברקודה על האש על כרית הירקות, מפזרים את הרוטב ומקשטים בזרב לבנדר קטן.
הייחודיות של שיטת בישול זו היא שהדג מתבשל מהר מספיק, אינו נשרף כלל, אינו מאבד את מרכיביו השימושיים ואינו סופג כמות גדולה של שמן. בשל כך, הערך התזונתי עולה ותכולת הקלוריות של המנה המוגמרת יורדת.
