תיאור קוואס שיבולת שועל, מתכוני בישול ביתי. תכולת הקלוריות והרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. שימוש בבישול.
קוואס שיבולת שועל הוא משקה קל וחמצמץ המיוצר על ידי תסיסה מגרעיני שיבולת שועל או מקמח ומוגז באופן טבעי. צבע - מצהוב בהיר ועד אוקר עשיר עם גוון ירקרק מעט, טעם - רך, חמוץ, עם תבלין קל. לאחר הצריכה, עפיצות נשארת כטעם לוואי. העקביות תלויה בצפיפות, היא יכולה להיות נוזלית, כמו מים, או מעט מחוטטת. המשקה נחשב כראשוני ברוסית.
כיצד מייצרים קוואס שיבולת שועל?
להכנת תרבות המתנע, חומרי הגלם והמלט (מחית) מעורבבים בתנאים תעשייתיים, נשמרים בטמפרטורה גבוהה, שבגלל זה העמילן מתפרק לסוכר ודקסטרין, מכניסים אנזימים אורגניים - פטריות תסיסה וחומצה לקטית. בַּקטֶרִיָה. התסיסה מייצרת חומצה לקטית ואלכוהול.
בשל החשיפה הארוכה, תסיסה של חומצת החלב מדכאת את הפעילות של הפטרייה האלכוהולית, אלכוהול מתפרק כמעט. המחמצת מעורבת במים והמשקה ארוז במיכלים, מוסיף פחמן דו חמצני, או לאחר תהליך ההתייבשות (אידוי הנוזל) הוא נמכר בצורה יבשה.
בבית, מחמצת זו מדוללת במים רגילים או מוגזים, ומוסיפה צימוקים, דבש ומרכיבים אחרים לטעמך. אך כדי להיות בטוחים בטבעיות המוצר, עדיף לעשות הכל בעצמך.
איך להכין קוואס שיבולת שועל:
- מתכון קלאסי … 300 גרם גרגירי שיבולת שועל קלופים נשטפים, יוצקים לצנצנת זכוכית בנפח 3 ליטר, מוסיפים 4 כפות. l. סוכר מגורען, יוצקים מים רתוחים חמים כך שיישארו 7-10 ס"מ עד הצוואר. סוגרים את הצוואר בעזרת גזה מקופלת בכמה שכבות. המיכל מונח במקום חמים למשך 3-4 ימים. סוף התסיסה מסומן על ידי לא עוד בועות. מסננת עם חורים דקים מכוסה גזה, הנוזל מתנקז והעובי מסונן. זוהי המחמצת. שוב שופכים אותו עם מים ומוסיפים אותה כמות סוכר. המשקה מוכן תוך 3-4 ימים. אם הטעם עדיין לא מתאים לך, כל המניפולציות חוזרות על עצמן. לפעמים משתמשים בתסיסה פי 3-4 כדי להשיג תרבות התחלה איכותית.
- מתכון לקוואס שיבולת שועל עם צימוקים ודבש … 250 גרם שיבולת שועל נשטפים מראש במים זורמים ומושרים 3 שעות, שוטפים 2-3 פעמים. הנוזל מתנקז, שוב נשפך עם מים חמים (1 ליטר), מוסיפים 30 גרם סוכר ומניחים למשך 4 ימים במקום חמים לתסיסה ראשונית, סוגרים את צוואר הצנצנת בגזה. מסננים את הנוזל, יוצקים לתרבות המתנע שוב 2.5 ליטר מים, מוסיפים 2 כפות. l. דבש ו -50 גרם צימוקים (עדיף מגולענים). השאירו חמים מתחת לגזה עד סוף התסיסה.
- מתכון עם קפה … למשקה זה לא רק יש טעם ממריץ מקורי, אלא גם צבע עשיר. שיבולת שועל (10 כפות L.) מושרים במים רותחים במשך 3 שעות, נשטפים, מוזגים עם מנת מים חדשה (הכמות לא משנה), מוסיפים 2 כפות. l. סוכר, לשים בשמש לתסיסה מתחת למגבת גבינה. לאחר סיום התסיסה, הנוזל מתנקז. יוצקים עוד 1 כף לצנצנת עם מחמצת. l. סוכר, 2 כפות. l. דבש וצימוקים, 1 כפית. קפה טחון טרי. יוצקים מים, כפי שכבר תואר במתכון מספר 1, משאירים ליום אחד בשמש. בערב שופכים אותו לצנצנות קטנות, מוסיפים מים ומכסים בגזה. אתה יכול לטעום אותו תוך 2-3 ימים.
- מתכון קוואס לשיבולת שועל … מדוללים 5 גרם שמרים במים חמים עם 40-60 גרם סוכר. יוצקים 150 גרם שיבולת שועל (או הרקולס), יוצקים מים ומוסיפים את תערובת השמרים. השאירו למשך 2-3 ימים במקום חמים ובהיר, וקשרו את הצוואר בגזה.ניתן לשתות את המשקה המתקבל לאחר תום התסיסה, אך עדיף להשתמש בתכנית ההכנה הרגילה: לנקז את הנוזל, להוסיף סוכר ולהשאיר לתסיסה חוזרת למשך יומיים נוספים.
- לחם ושיבולת קוואס … תוך שעתיים, כוס אחת של שיבולת שועל שטופה, המים מוחלפים (יוצקים 2.5-3 ליטר) ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מצננים את המרק הצמיג, אך בכדי שהוא יישאר חם, מסננים, יוצקים 1.5-2 ליטר לצנצנת זכוכית בנפח 3 ליטר. יוצקים פנימה 2-2, 5 כפות. l. סוכר ומוסיפים 50-100 גרם קרקרים או לחם שיפון. משאירים לתסוס במקום חמים, כל הזמן בודקים כדי לוודא שהוא לא נוזל.
- קוואס של שיבולת שועל … להכנת תרבות המתנע, מכינים 2 כוסות גרגירי שיבולת שועל שטופים, 2 כפות. l. צימוקים, 1 כף. l. קפיר, 1 כפית. דבש. הכל מונח בצנצנת זכוכית, יוצק עם מים חמים, הצוואר סגור בגזה ומוכן לתסיסה. לאחר 3 ימים, המים מתרוקנים, והמחמצת מדוללת במים וממותקת לפי הטעם.
יש לאחסן את המשקה המוגמר במקום קריר וחשוך. נכסים שימושיים נמשכים 3 ימים.
הרכב ותכולת הקלוריות של קוואס שיבולת שועל
בתמונה, קוואס שיבולת שועל
המשקה הפשוט ביותר מכיל את כמות המרכיבים המינימלית - מים, שיבולת שועל וסוכר. כאשר מכינים בבית, אין להשתמש בחומרים משמרים, חומרי טעם וריח וצבעים.
תכולת הקלוריות של קוואס שיבולת שועל היא 52.5 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 1.3 גרם;
- שומן - 0.8 גרם;
- פחמימות - 9.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.6 גרם;
- אפר - 0.433 גרם;
- מים - 86 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A, RE - 0.4 מיקרוגרם;
- בטא קרוטן - 0.003 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.063 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.016 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 14.79 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.134 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.035 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 3.63 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE - 0.188 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 2.017 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.5378 מ"ג;
- ניאצין - 0.202 מ"ג
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 56.68 מ"ג;
- סידן, Ca - 19.59 מ"ג;
- סיליקון, סי - 134.454 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 18.99 מ"ג;
- נתרן, נא - 5.76 מ"ג;
- גופרית, S - 13.75 מ"ג;
- זרחן, P - 48.5 מ"ג;
- כלור, Cl - 17.18 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- אלומיניום, אל - 264.9 מיקרוגרם;
- בורון, B - 36.8 מיקרוגרם;
- ונדיום, V - 26.89 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0.748 מ"ג;
- יוד, I - 1.01 מיקרוגרם;
- קובלט, Co - 1.076 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.7072 מ"ג;
- נחושת, Cu - 81.18 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 5.244 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 10.797 מיקרוגרם;
- פח, Sn - 4.38 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 3.2 מיקרוגרם;
- סטרונציום, Sr - 16.27 מיקרוגרם;
- טיטניום, טי - 23.13 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 99.76 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 1.72 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.4854 מ"ג;
- זירקוניום, Z - 8.26 מיקרוגרם.
היתרונות והנזקים של קוואס שיבולת שועל נקבעים לא רק על ידי מתחם הוויטמינים והמינרלים העשיר, אלא גם על ידי חומרים אחרים בהרכב. הוא מכיל חומצות אמינו חיוניות וחיוניות, אלכוהולים, מכלול של שומנים (רב בלתי רווי, חד בלתי רווי ורווי), כולל אומגה 6 ואומגה 9, סטרולים (סטרולים). למנת יתר של סטרולים יש השפעה שלילית על המערכת החיסונית, ההורמונלית והעצבית, משבשת את ייצור הורמוני המין ואת חילוף החומרים בשומנים.
תכונות שימושיות של קוואס שיבולת שועל
המשקה מוערך לא רק על טעמו, אלא גם על סגולותיו המרפאות. כמה שימושי הוא קוואס שיבולת שועל, ידעו מרפאים עממיים ברוסיה העתיקה. הומלץ לתת את זה לילדים מפחידים וסוערים, מבוגרים מוחלשים וחולי שחפת. כעת המוצר משמש לעתים קרובות כאמצעי לפריחה (ניקוי הכבד וצינורות המרה). הרפואה הרשמית ממליצה לכלול אותו בתזונה של אנשים עם היסטוריה של סוגים שונים של הפטיטיס ושחמת הכבד. הם שותים את המשקה במהלך 4-6 שבועות, תדירות החזרה היא 3-4 פעמים בשנה.
היתרונות של קוואס שיבולת שועל
- משפר את איכות הציפורניים, מסיר שיער שביר.
- מאיץ ריפוי פצעים מוגלתיים, מסייע בניקוי העור.
- ממריץ את פירוק הכולסטרול ה"רע "המצטבר בלומן של כלי הדם.
- מאיץ את ההתאוששות של רקמת השריר, כולל שריר הלב.
- הוא משפר את גוון הגוף, עוזר להתמודד עם עייפות כרונית, להתאושש ממתח רגשי, מאיץ את ההירדמות ומשפר את איכות השינה.
- מדכא את התפתחות הנוירוזה.
- קוואס שיבולת שועל אינו בעל תכונות התחדשות, אך הוא מאט את המראה של שינויים הקשורים לגיל, מבטל נפיחות מתחת לעיניים ומגביר את טורגור העור.
- הוא שימושי לנשים בהריון, מכיוון שהוא מכיל חומצה פולית, הנחוצה ליצירת צינור עצבי, ומגבירה את ההתנגדות לזיהומים ויראליים.
- יש לו השפעה משתן וקולרטטית קלה.
- הוא מנרמל תהליכים מטבוליים, מאיץ את העיכול, מגביר את חומציות מיץ הקיבה, מדכא מיקרואורגניזמים פתוגניים הפולשים למערכת העיכול.
- מפחית את התשוקה לטבק, מסייע להיפטר מההרגל הרע - עישון.
למרות תכולת הסוכר בהרכב, האינדקס הגליקמי של קוואס שיבולת ביתית נמוך יחסית - בטווח של 15-45 יחידות. בנוסף, שיבולת שועל מותססת מייצבת את תפקוד הלבלב.
קוואס שיבולת שועל שהוכנה על פי מתכון קלאסי בבית עם כמות מינימלית של מרכיבים תיפטר במהירות מעודף משקל. כאשר יורדים במשקל, רזרב הוויטמינים והמינרלים של הגוף אינו מדולדל, אך מתמלא בהתמדה בחומרים מזינים הדרושים לחיים תקינים.
התוויות נגד ופגיעה של קוואס שיבולת שועל
הסכנה האלרגנית של המשקה היא נמוכה, אך היא יכולה גם לעורר תגובות לא רצויות בגוף, במיוחד כאשר מוסיפים להרכב של מרכיבים נוספים.
התעללות בקוואס שיבולת שועל עלולה לגרום לפגיעה בחומציות מוגברת של מיץ הקיבה, דלקת קיבה כרונית ומחלת כיב פפטי. במקרה של מחלות כבד וכליות, המשקה נלקח למטרות רפואיות בלבד, בקורס, התעריף היומי הממוצע הוא לא יותר מ 800 מ ל ליום.
סירוב זמני נחוץ להחמרה של אנטרוקוליטיס ודלקת פרקים, צנית, דלקת פרקים. למחלת הסוכרת, עליך לבשל בעצמך, לבחור מתכונים עם כמות ממתיקה נמוכה, להחליף סוכר בדבש. עם אורוליתיאזיס, עלולה להופיע קוליק עקב התקדמות החשבונות.
לירידה במשקל עם קוואס שיבולת שועל, תגובות בודדות של הגוף יכולות להפוך להתוויות נגד. עם הכנסה קבועה לתזונה, גזים גוברים, וההשפעה המשתן הקלה מוחלפת באפקט בולט. במקרה זה, עליך לבחור שיטה אחרת לירידה במשקל או לשנות את אופן השימוש. לדוגמה, הקצה סופי שבוע לפריקה ולשתייה רק בזמן זה.
השימוש בקוואס שיבולת שועל בבישול
המשקה משמש לעתים רחוקות להלבשת מרקים קרים, אך ניתן להכין קוקטיילים מרעננים. הטעם משתלב היטב עם פירות ומיצי פירות יער.
משקאות קוואס משיבולת שועל:
- סנגריה ללא אלכוהול … חותכים תפוז, לימון, נקטרינה ו -2 תפוחים ללא קילוף, אך מסירים את הגרעינים. ככל שהפרוסות עדינות יותר, כך המיץ ייפרד יותר. פירות שמים בתבנית אמייל או צנצנת זכוכית, 1-2 כפות. l. סוכר, מכניסים למקרר. לאחר 1-1, 5 שעות, תה ירוק קר (300 מ"ל) וקוואס שיבולת שועל תוצרת בית (1 ליטר) נשפכים לתוך הפרי. מערבבים, מסירים את הנוזל, יוצקים לכוסות עם קרח ומקשטים כל מנה בנענע.
- קוקטייל אשחר ים … את ברי (70-80 גרם) ללוש במעוך, לשפשף במסננת. מערבבים את המיץ, חצי כוס קוואס שיבולת שועל ו -300 מ"ל מים מוגזים מאוד. מגישים עם קרח.
- קוקטייל תפוחים … שלב 150 מ"ל קוואס שיבולת שועל עם 50 מ"ל מיץ תפוחים. דבש וקינמון לפי הטעם.
קוואס שיבולת שועל לירידה במשקל
במאה ה -21, כאשר האופנה לירידה במשקל הגיעה לשיא שלה, החלו להיערך מחקרים על השפעת "שורפי השומן הטבעיים" הפופולריים ביותר על חילוף החומרים. נכס מעניין של המשקה המותסס התגלה. כל מתכון המשמש להכנת קוואס שיבולת שועל, שימוש ממושך והתעללות על רקע תזונה דלת קלוריות משבש את עבודת המערכת האנדוקרינית.
כאשר חילוף החומרים מואץ, עתודות השומן אינן מופקדות, כלומר הלבלב, בלוטת התריס ובלוטת יותרת הכליה מגבילות את ייצור ההורמונים. בעתיד זה מוביל, במקרה הטוב, לעלייה מהירה במשקל, במקרה הגרוע - להתפתחות מחלות מסוכנות: פגיעה בתפקוד הכליות, תירוטוקסיקוזיס וכן הלאה. כדי למנוע זאת, אין להפחית את כמות הקלוריות הכוללת של התזונה היומית. מספיק לשנות את אופי הדיאטה. כלומר, לאכול, לשתות ולרדת במשקל.
ישנן מספר דרכים להשתמש בקוואס שיבולת שועל לירידה במשקל
- לשתות משקה לפני כל ארוחה;
- להשתמש כחטיף;
- לשתות מזון;
- לשתות רק ביום הצום - פעם אחת תוך 1-1, 5 שבועות.
כאשר יורדים במשקל, רצוי להקפיד על תזונה עם דומיננטיות של פירות וירקות, עם תכולת קלוריות יומית של 1700-1800 קלוריות.
הדרך הטובה ביותר לשימוש היא 4 כוסות קוואס שיבולת שועל ביום 30 דקות לפני הארוחות. משך הפריקה המרבי הוא 3 חודשים, אך עדיף להגביל אותו ל-8-10 שבועות. אם לא תשכח לעסוק בספורט, תוכל להיפטר מ- 2-3 קילוגרמים מיותרים במהלך השבוע הראשון.
שימוש נכון בקוואס שיבולת שועל עוזר לרכוש את הכרכים הרצויים, מרפא, מרגיע, ממלא את רזרב הוויטמינים והמינרלים של הגוף. אך אל תשכחו, זהו גם משקה קל טעים מאוד. אתה יכול לשתות אותו עם כל המשפחה, יחד עם ילדים. כמובן, אם הגיעו לגיל שנתיים.
עובדות מעניינות על קוואס שיבולת שועל
קוואס שיבולת שועל נחשב למשקה רוסי בראשית, והוא מסווג כזן לחם, שכן דגנים משמשים גם לאפיית לחם. עם זאת, המצרים היו הראשונים לעשות זאת: פפיריים בכתב יד עם תיאור של מוצר דומה מתוארכים למאה הרביעית לפני הספירה. קצת מאוחר יותר, המשקה המותסס החל להיות מוכן ביוון העתיקה.
האזכורים הראשונים בכרוניקות הרוסיות הישנות מתוארכים לשנת 989, אולם הוא הכיל תערובת תבואה (חיטה, שיבולת שועל, שעורה), והמבצר, על פי מחקרים מבניים של השרידים על שברי כלי החרס, היה ברמה של 5-15%. מאותה תקופה הופיעה המילה "תסיסה". עד תחילת המאה ה -19, כאשר הובאה בירה לרוסיה, הצריכה הממוצעת לנפש הייתה עד 200 ליטר קוואס בשנה, ובבתי חולים, בתי חולים, מנזרים ומוסדות ילדים, העדפה הייתה משקה עשוי שיבולת שועל. דגנים או קמח.
בסוף המאה ה -19 הודפסו מחדש עיתונים ומגזינים מתכונים לקוואס שיבולת שועל משיבולת שועל שלמה. באותה תקופה הוכח רשמית כי המשקה מאיץ את ההתאוששות מכולרה, מחלת הטיפוס ואף משמר חיים עם אנתרקס.
נמצא כי חיידקים הגורמים למחלות מתים בסביבה חומצית לאחר 20 דקות. החולים קיבלו קוואס שיבולת שועל ללא הצלחה. באותה תקופה לא היו אנטיביוטיקה, אנשים היו צריכים להסתמך רק על חסינותם שלהם, ולכן כספים בעלי תכונות אנטיבקטריאליות, המחזקים בו זמנית את הגנות הגוף.
צפה בסרטון על קוואס שיבולת שועל:
