איך להכין פסטה איטלקית טעימה בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
המטבח האיטלקי כבר מזמן פופולרי בארצנו. הדבר הראשון שעולה לי לראש כשאני מזכיר את איטליה הוא פסטה. באיטליה, פסטה היא השם לכל הפסטה העשויה מחיטה דורום ומים. בהתאם למחוז הארץ, כל עקרות הבית מבשלות פסטה איטלקית בצורה שונה. וכמעט כל המתכונים קלים וקלים להכנה. אבל, למרות שהפסטה מכינה מהר מאוד, קל לקלקל אותה: מספיק לבשל יתר, להמליח או להגיש עם הרוטב הלא נכון. כדי למנוע זאת, אנו חולקים את הסודות ומתכוני ה- TOP-4 להכנת פסטה באיטלקית.
סודות וטיפים של שפים
- בשוק העולמי קיימים כ -350 סוגים וצורות שונות של פסטה. אבל הפופולריים ביותר הם ספגטי, פנה, פוסילי, פארפל, לינגוויני, טליאטל.
- הפסטה האיטלקית מתחלקת לשתי קטגוריות - סקקה (יבשה) ופרסק (טרי). הדבק היבש מיובש לאחסון לטווח ארוך. פסטה טרייה אינה מאוחסנת לזמן קצר, ולכן היא אינה מיוצרת לייצוא, אלא נמכרת בחנויות בחלק המקרר.
- פסטה איטלקית קלאסית עשויה מחיטת דורום ומים. אבל פסטה יבשה מיוצרת גם מזנים רכים בתוספת ביצים.
- בעת הכנת פסטה, יש להקפיד על הפרופורציות. עבור 100 גרם פסטה, קח 1 ליטר מים וכף אחת. מלח. אתה יכול לקבל יותר מים, אבל לא פחות.
- טובלים את כל הפסטה במים רותחים. שבירת ספגטי לחתיכות היא עלבון של ממש לאיטלקים. יש להניח את הספגטי במים רותחים ולשקוע לאט לגמרי במים.
- לאחר טבילה של הפסטה במים רותחים מערבבים אותה כך שלא תידבק יחד ונדבקת לתחתית התבנית. מערבבים אותם היטב מספר פעמים במהלך הרתיחה.
- חשוב לא לבשל יותר מדי את הפסטה. קשה לקבוע את זמן הבישול המדויק, כי זה תלוי בצורת ובעובי המוצרים. בדרך כלל, זמן הבישול מצוין על אריזת היצרן. האיטלקים מעדיפים לבשל את הפסטה עד שהיא אל דנטה. הפסטה צריכה להיות רכה מבחוץ אך מעט יציבה מבפנים.
- כדי לעצור את תהליך הבישול בזמן הנכון, יוצקים מים קרים לתבנית. אם אתה מכניס את הפסטה מיד למסננת, אין צורך בכך.
- לעולם אל תשטוף את הפסטה במים קרים. זה ישבש את טעמם.
- מבשלים את הרוטב במחבת גדולה, ואז מוסיפים לה את הפסטה המבושלת. מרתיחים אותם עם רוטב חם במשך 1-2 דקות על אש בינונית, כך שהפסטה תספוג את טעמה וניחוחה.
- רוטב הפסטה מוכן בצורה קרה או חמימה. לרוטב קר מספיק 2 מוצרים: יוגורט יווני ומים מומלחים בהם בושלה הפסטה. אם אתה רוצה רוטב עם תווים יוצאי דופן, לאחר רתיחת מים ופסטה, הוסף תרד לסיר, ועלי מנטה לרוטב המוגמר.
פסטה עם רוטב עוף ועגבניות
פסטה איטלקית ברוטב עוף ועגבניות היא מנה טעימה אלגנטית ועדינה עם טעם מלא לארוחת צהריים או ערב. המוצרים נוחים, טכנולוגיית הבישול פשוטה והתוצאה טעימה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 207 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- ספגטי - 300 גרם
- עגבניות - 500 גרם
- מלח - 1.25 כפית
- בזיליקום סגול טרי - 30 גרם
- זיתים מגולענים - 30 גרם
- פילה עוף מבושל - 150 גרם
- שמן זית - 70 מ"ל
- צלפים - 30 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
בישול פסטה איטלקית עם רוטב עוף ועגבניות:
- קולפים פלפלים צ'ילי מגרעינים, שום - מקליפות. קוצצים דק את הירקות ומטגנים במחבת בשמן זית במשך 2 דקות.
- לצרוב את העגבניות במים רותחים, לקלף, לחתוך לחתיכות קטנות ולשלוח למחבת.השתמש במזלג כדי לרכך אותם למרקם פירה.
- קורעים את פילה העוף המבושל לאורך הסיבים או חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית.
- מרתיחים את הרוטב במשך 10 דקות ומוסיפים את הצלפים, הזיתים הקצוצים והמלח. ממשיכים להרתיח במשך 5 דקות.
- מוסיפים בזיליקום קצוץ דק ומבשלים 2 דקות.
- בשלב זה, מרתיחים את הספגטי עד שהם רכים, כפי שצוין על האריזה.
- מניחים את הספגטי החם על צלחת ויוצקים מעל את הרוטב.
פסטה עם פטריות וגבינה
פסטה איטלקית עם פטריות וגבינה היא המתכון המושלם עם טעם מדהים. יחד עם זאת, המנה פשוטה למדי, אך מובטחת שתצא מדהים.
רכיבים:
- פסטה (כל אחת) - 300 גרם
- פטריות פורצ'יני - 300 גרם
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- חמאה - 50 גרם
- שמן זית - 4 כפות
- קרם 10% - 200 מ"ל
- מיץ לימון - מחצי לימון
- פטרוזיליה - כמה זרדים
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- מלח לטעימה
בישול פסטה עם פטריות וגבינה:
- מחממים חמאה ושמן זית במחבת ומטגנים בצל ושום קצוצים דק עד לשקיפות.
- שוטפים את פטריות הפורצ'יני, חותכים לרצועות דקות ומניחים בתבנית. מטגנים אותם על אש גבוהה במשך 5 דקות ויוצקים פנימה את השמנת. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
- מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים עם שמן זית, לא רותח עד לבישול של דקה אחת. לאחר מכן השליכו אותם למסננת והשאירו 100 מ"ל של נוזל ושלחו אותם למחבת עם פטריות.
- מוסיפים את המרק הנותר, מיץ הלימון למוצרים ומערבבים. שומרים על אש נמוכה במשך 5 דקות, כך שהפסטה תתבשל.
- מסדרים את הפסטה האיטלקית המוגמרת עם פטריות בצלחות ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.
פסטה קרבונרה
הכנת הפסטה האיטלקית שלך Carbonara אינה קשה, כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. זוהי אחת המנות האיטלקיות המפורסמות ועשויה מחומרים פשוטים ובמחיר סביר.
רכיבים:
- ספגטי - 350 גרם
- בייקון - 100 גרם
- גבינת פקורינו רומנו - 50 גרם
- פרמזן - 50 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- חמאה - 50 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
בישול פסטה קרבונרה באיטלקית:
- חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות.
- קולפים את השום, חותכים ומטגנים בחמאה יחד עם הבייקון.
- כאשר פרוסות הבייקון פריכות וחומות, מסירים את השום.
- מרתיחים את הספגטי במים מומלחים עד שהם רכים ומניחים במחבת עם בייקון.
- טורפים ביצים עם פלפל שחור בעזרת מזלג בכלי נפרד.
- מגררים את פקורינו רומנו וגבינת פרמזן בפומפייה גסה ומערבבים עם ביצים טרופות.
- יוצקים למחבת את עיסת גבינת הביצה המתקבלת. מכבים את האש ומערבבים את האוכל עד שהביצים נקרשות. חום המזון ומחבת הטיגון מבשלים אותם במהירות.
פסטה עם שרימפס ועגבניות
פסטה איטלקית עם שרימפס ועגבניות היא מנה אצילית אידיאלית למפגשים משפחתיים ולארוחת ערב רומנטית. הוא מהיר להכנה, טעים וניתן לשלב אותו עם תוספים שונים.
רכיבים:
- ספגטי - 400 גרם
- שרימפס קפוא מבושל ללא קליפה - 400 גרם
- עגבניות - 5 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- יין לבן יבש - 1 כף.
- חמאה - 2 כפות
- שמן זית - 4 כפות
- תבלינים לפירות ים - 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
בישול פסטה שרימפס ועגבניות:
- מחממים 2 כפות שמן זית בסיר ומאדים את השום הקצוץ במשך 2 דקות.
- מוסיפים את העגבניות, חתוכות לקוביות קטנות, יוצקים את היין ומבשלים תוך ערבוב כחצי שעה. מתבלים במלח ופלפל.
- מחממים את יתרת שמן הזית ומטגנים קלות את השרימפס.
- שולחים שרימפס לרוטב עגבניות, מתבלים בתיבול פירות ים, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.
- מרתיחים את הספגטי במים מומלחים, הופכים במסננת, מסננים, מוסיפים חמאה ומערבבים.
- מניחים את הפסטה המבושלת בצלחת ויוצקים על רוטב השרימפס והעגבניות.
