על מורדות האנדים צומח צמח מעט ידוע אך שימושי ביותר, גידול תבואה - קינואה. ההודים, כמובן, לא פספסו את ההזדמנות להזין את גופם בכוחות הריפוי של הדגנים והשתמשו בהם כמקור המזון העיקרי שלהם. בני האינקה העניקו לו את השם "גרגר זהב", המאשר את ערכו של עשב מרשים וקטן זה. ברוסיה הקינואה ידועה גם בשם "קינואה אורז" או "קינואה" (שימו לב לאיות המילה, היא עשויה להכיל את האות "v" במילה או לא, היא תהיה נכונה וכך וכך). הקינואה בויתה לפני כ -3000 אלף שנה. ועם הזמן, בזכות ערכו התזונתי, הוא עבר מהרי האנדים לעמקי טיבט והרי ההימלאיה.
תכונות חיצוניות של קינואה
הצמח דומה לסורגום - הוא יוצר מברשת. יש לו גבעול מסתעף חזק והוא יכול לגדול עד 4 מטרים. הזרעים דומים לדוחן - בצורת דיסק ודומה במידה מסוימת לטבלית אספירין (רק במידות קטנות מאוד). מבחין בין צמחים אדומים, שחורים ושמנת, אולם מלבד הצבע אין להם הבדלים אחרים.
ברוסיה, דגני בוקר עולים 246 רובל עבור 350 גרם. באוקראינה, הם נמכרים בעיקר באריזות של 250 גרם, במחיר של 34 UAH. עבור גריסים יוצאי דופן בצבע שמנת (בתמונה למטה ניתן לראות את האריזה), ועל תערובת של פרחים בחבילה תצטרך לשלם כ -65 UAH. אז אם יש לך בחירה בחנות, אז העדיף את הצבע המונוכרומטי של הדייסה, מכיוון שאין טעם לשלם פי שניים.
עובדות קינואה מעניינות:
- לקינואה יש טעם של אורז חום. כך שלא תמצאו לעצמכם תחושות טעם חדשות, למרות שיש טעם כלשהו בטעם! לפחות הוא רך ונעים יותר מאורז.
- העמים הקדמונים השוו את הצמח לתירס ותפוחי אדמה, אך בעולם המודרני הוא הפך לנפוץ רק לאחרונה.
- שנת 2013 היוצאת הוכרזה כשנה הבינלאומית של ברבור האורז. מזכ"ל האו"ם הצהיר בפומבי כי דגני בוקר זה יכול לתרום תרומה שלא יסולא בפז לביטחון התזונתי של העולם כולו.
הרכב הקינואה: ויטמינים ומינרלים
קינואה היא אוצר של חלבון. סכומה עומד על 16%בממוצע. בהתחשב בכך שאורז מכיל 7.5%בלבד, ואפילו פחות בחיטה ותירס - 3.5%, לקינואה יתרונות רבים יותר. וחלק מהזנים מכילים עד 20% ממנו!
הרכב חומצות האמינו של החלבונים מאוזן במיוחד ודומה לחלבוני חלב. החלבון נמצא במצב שלם, מה שהופך אותו לקל לעיכול ולכן שימושי לנשים בהריון, ספורטאים וילדים. בנוסף להרכב החלבון הייחודי, לדגנים מגוון רחב של חומרים חיוניים - פחמימות, שומנים (רוויים בחומצה לציתית), מינרלים, סיבים, ויטמיני B, זרחן, ברזל, אבץ, אשלגן וסידן. חומצת האמינו ליזין הכלולה בדגנים מקדמת ריפוי רקמות ויצירת עצמות חזקות אצל ילדים. כל המרכיבים הללו נחוצים לשמירה על הגוף ביופי ובריאות.
תכולת הקלוריות של קינואה ל -100 גרם
כ- 334 קק"ל (1415 קג"ש):
- חלבונים - 14, 8 גרם
- שומן - 5.0 גרם
- פחמימות - 58.5 גרם
יתרונות בריאותיים של קינואה
כל תזונאי הוא חסיד של הדגנים יוצאי הדופן של האינדיאנים. הוא מכיל פי הרבה יותר אלפא-טוקופרול, חומצה פולית, סיבים, ריבופלבין ופחמימות מורכבות מאשר אורז, חיטה ושעורה. העיכול הקל והרכב החלבון הייחודי שלו מאפשרים להשוות דגנים עם חלב אם. רוויה עם ליזין עוזרת להימנע מצרות כגון אנמיה, נשירת שיער, עצבנות, תיאבון ירוד וצמיחה פגומה. יתרונות נוספים של הקינואה מוצגים לסובלים מסוכרת, יתר לחץ דם ומחלות לב.הימצאותו של חומר כמו טריפטופן בו מאפשרת לגוף לייצר את הורמון השמחה - סרוטונין. וחומצה פיטית מפחיתה את רמות הכולסטרול בדם והיא מניעת סרטן.
זֶה דגנים ללא גלוטן לכן, לרוב הוא נקבע לסובלים מאלרגיה - אנשים שאינם יכולים לסבול זאת.
סרטון על יתרונות הקינואה:
בישול קינואה - איך לבשל
תזונאים רבים קוראים בבדיחות דגני קינואה לאסטרונאוטים ומייעצים לכל מי שאכפת לו מבריאותו לכלול אותו בתזונה הרגילה. בחירת צבע הדייסה מבוססת על העדפות אסתטיות אישיות. מכיוון שטעמם והרכבם זהים לחלוטין. הסוג הנפוץ ביותר הוא קינואה בז '(כמו בתמונה שלי). דייסה מתפוררת קלה המוכרת לכולם.
איך לבשל קינואה?
גריסים אינם דורשים השרייה, אך יש הממליצים להשרות. בישלתי אותו בפעם הראשונה בלי להשרות, ולאחר מכן השריתי אותו במשך שעתיים במים בתוספת כף מיץ לימון - לא שמתי לב לתוצאה, גם בלי הסטייק אהבתי יותר את הדייסה, מכיוון שהגרגרים היו שלם ופירורי יותר.
עם זאת, לפני הבישול יש לשטוף אותו היטב מתחת למים קרים. לזרעים עצמם יש קליפה המעניקה לדייסה טעם מר, אך בדרך כלל חנויות מוכרות קינואה שכבר נקלפה. על ידי שטיפתו מתחת למים, תיפטר מחלקיקי קליפה אפשריים. אם יש לך ספק לגבי טוהר הזרעים, אתה יכול לנסות אחד. אם אתה מרגיש מרירות, עליך להשרות את הדגנים במשך שעה -שעתיים, ולאחר מכן לשטוף במים זורמים מספר פעמים. הוא מבושל באופן מסורתי - ביחס של 1: 2 של דייסה ומים. זכור כי כלי הבישול צריך להיות גדול יותר מכמות הנוזלים שבו, שכן הדגנים סופגים מים וגדלים באופן משמעותי עד פי 4.
לאחר הוספת מעט מלח למים, לאחר רתיחתם, מוסיפים מיד קינואה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומכסים את הסיר (או יותר טוב קדרה מברזל יצוק) במכסה. כשהקינואה ספגה את כל המים הדייסה מוכנה. צריך לערבב את הגריסים בתהליך כך שהתחתית לא תישרף, ויישארו לגמרי ללא מים. עליך לבשל אותו במשך 15 דקות, ולאחר מכן פתח את המכסה והחזק אותו עוד 2-3 דקות, כך שהלחות הנותרת תתאדה.
אתה יכול לבשל לא רק דייסה מדגנים. זרעיו משמשים למרקים, תבשילים, סלטים. אתה יכול גם לפזר מאפים עם דגנים, זה ייתן לו טעם מקורי ובלתי נשכח.
מתכון לסלט קינואה אורז
סלטים טעימים מאוד, אחד מהם הוכן על ידי צאצאי האינקה:
- 250 גרם גריסי קינואה;
- 0.5 ליטר מים;
- 1/4 כפית כמון טחון וכוסברה;
- 4 כפית מיץ לימון (או ליים);
- 1 כף כוסברה, חתוכה לקוביות קטנות
- 350 גרם שעועית מבושלת;
- 250 גר 'פלפל חריף;
- 500 גרם עגבניות קצוצות דק.
לבישול, תחילה עליך להרתיח את הקינואה, להשאיר את הדייסה להתקרר. בשלב זה קוצצים את כל המרכיבים, מערבבים אותם ומוסיפים את הדייסה המצוננת. נותר להוסיף מעט מלח ופלפל לפי הטעם והסלט מוכן. הוא מכיל כמות מועטה מאוד של שומן צמחי וסט מלא של ויטמינים מועילים, יסודות קורט וחומצות אמינו.
מתכון וידאו לסלט קינואה תזונתי:
מתכון טעים נוסף הוא פילאף עם פטריות
רכיבים:
- קינואה 500 גרם;
- שמן זית - כף;
- 3 שיני שום;
- 500 גרם של שמפיניון;
- 0.5 ליטר מרק עוף;
- פטרוזיליה.
כדאי להתחיל בפטריות - לטגן אותן בשמן זית, להוסיף בצל ולהמשיך בתהליך עד שהאחרון הופך רך. לאחר מכן יוצקים את הקינואה לפטריות ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים מספר דקות ויוצקים פנימה את המרק. מבשלים את התבשיל במשך כ -15 דקות, תוך ערבוב מתמיד. בסוף מפזרים פילאף פטרוזיליה, אפשר גם לקשט בטבעות פלפל אדום ולהגיש.
קראו גם מתכונים:
- סלט קינואה: מתכונים TOP-3
- קינואה עוף: מתכונים TOP-3
עגבניות ממולאות יכולות לשמש כנשנוש
תצטרך: דגנים, עגבניות, גבינת פטה, זיתים, ארטישוק.
מרתיחים את הדייסה, חותכים את העגבניות ומוציאים את העיסה בעזרת כף.מערבבים את כל המרכיבים (קינואה, זיתים, גבינה, בזיליקום וקצת עיסת עגבניות) וממלאים את העגבניות. אופים 20 דקות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בקינואה של אורז
ככזה, אין התוויות נגד. מכיוון שדגנים מכילים הרבה אוקסלטים (מלחים ואסטרים של חומצה אוקסלית), שעודף מהם יכול להוביל לבעיות בכליות, עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני אכילתו, או פשוט להכניס אותו לתזונה שלך בהדרגה. כמו כן, מומלץ להימנע מצריכת קינואה לאמהות מניקות, שכן לא ידוע כיצד גוף קטן ושברירי יגיב למטען כל כך חזק של ויטמינים.
