במאמר שלנו היום, נציג בפניכם את סיווג תחליפי הסוכר, יתרונותיהם והשפעותיהם על משקל האדם. מוצרים חדשים מופיעים באופן שיטתי על מדפי הסופרמרקטים, כולל סוכרים (ממתיקים), המבטיחים היעדר מוחלט של תופעות לוואי בעת צריכתם. עם זאת, מה שהיצרן מבטיח לא תמיד נכון. לממתיקים יש פעמים רבות מספר השלכות לא נעימות, ולעתים אף מסוכנות לבריאות.
תחליפי סוכר
הזמין והנפוץ ביותר הוא ממתיק ללא קלוריות, חומר כימי בעל טעם מתוק ועשיר. זה בדרך כלל דורש כמות מינימלית כדי להחליף יותר סוכר ונגזרותיו. המפורסמים ביותר הם ממתיקים כגון סכרין, סוכרלוז, אספרטיים, אססולפאם K.
עם זאת, האם כדאי להאמין לפרסומות של היצרנים שלהם? הבה נבחן מידע המבוסס על תוצאות מחקרים שהוקדשו ליתרונות ולנזקים אפשריים של ממתיקים מלאכותיים.
תחליף סוכר - תועלת או פגיעה
היתרון העיקרי של ממתיקים הוא הערך התזונתי האפס שלהם. במילים אחרות, הם פשוט התחליף הטוב ביותר למזונות ומשקאות המכילים סוכר, עתיר קלוריות. על ידי החלפת סוכר ונגזרותיו בממתיקים, תהיה לך הזדמנות לצרוך יותר מזון, שהוא עתיר קלוריות למדי, ובמקביל לא לפגוע בבריאותך. מחקרים רבים על ממתיקים מראים כי השימוש בהם, או יותר נכון, החלפתם בסוכר מזוקק, מסייע במאבק במחלות כמו השמנת יתר, סוכרת וכו 'למרבה הצער, כרגע רק חלק מהממתיקים נחקרים בהרחבה, בעוד השאר אפוף מסתורין. הממתיקים הנחקרים ביותר, שעליהם בוצעו ניסויים מעבדה וקליניים רבים, הם סכרין, סוכרלוז, אספרטיים, אססולפאם ק.
ממתיק סכרין
בשנת 1977, מנהל המזון והתרופות (FDA), לאחר שערך בדיקות על מכרסמים, גילה כי הוא תורם להופעת הסרטן בבעלי חיים אלה. לאחר מכן, ה- FDA ניסה לאסור על שחרור סכרין. למרות שניסויים רבים לא הצליחו לקבוע את הקשר בין צריכת ממתיק לבעיות בריאות אפשריות בבני אדם, בהתחשב במינונים רגילים של הממתיק, ניסויים מסוימים מצאו קשר בין צריכת ממתיק לבין סוג כלשהו של סיכון לסרטן בבני אדם.
ישנן גם עדויות להידרדרות בחילוף החומרים של הגלוקוז במכרסמים. למרות שזה אולי לא חל על בני אדם באופן מהימן, סביר להניח שזו הסיבה למוניטין הרע בקרב תחליפי הסוכר.
Suez et al ערכו מחקר שערך ניסוי במכרסמים. הניסוי הוכיח בבירור את התוצאה של צריכה אנושית של מינונים גבוהים של סכרין. שני נבדקים לקחו מינונים מוגדלים של הממתיק, והצואה שלהם הונחה לאחר מכן בשני מכרסמים. כתוצאה מהמחקר הודיעו המדענים כי צואת האדם גורמת להפרעות קלות במערכת העיכול של מכרסמים, והדבר הוביל לירידה בסבילות לגלוקוז בבעלי חיים אלה.
התקשורת השתמשה בתוצאות הבדיקה כנושא לגל חדש של כותרות מזעזעות, בהן הצרכן נבהל מתופעות הלוואי האפשריות של אכילת מזון תזונתי. עם זאת, כדי להעריך באופן מלא את ההשפעה על גוף האדם, ועל מערכת העיכול בפרט, תחליפי סוכר, יש לערוך מחקר רב.
נכון לעכשיו, אין נתונים מהימנים המוכיחים את הקשר בין פגיעה אפשרית בגוף האדם לבין שימוש במינונים רגילים של סכרין. בנוסף, סכרין הפסיק כמעט לחלוטין להשתמש בתזונה תזונתית. את מקומה תפסו כמעט לחלוטין סלקלוז ואספרטיים.
סכרין משמש כיום בכמה משקאות מוגזים וממתיקים Sweet'N Low, אך שניהם זניחים. המינון המסוכן של סכרין הוא כה גדול עד שאף אדם לא יכול להגיע אליו, ולכן סכרין יכול להיחשב כתחליף סוכר בטוח למדי.
ממתיק סוכרלוז
למרות שממתיק זה מתקבל מסוכר, גוף האדם אינו מזהה אותו כסוכר. בהתאם, הוא אינו מכיל קלוריות.
רוב הממתיק שנלקח מופרש בצואה. השאר נכנסים לזרם הדם כאשר הם נספגים במערכת העיכול, ולאחר מכן מופרשים ממחזור הדם על ידי הכליות בשתן. ה- ADI, או המינון היומי המרבי של סוכרלוז, הוא 5 מ"ג לק"ג משקל גוף, והאדם הממוצע צורך לא יותר מ -1.6 מ"ג לק"ג משקל גוף ליום.
בדיקות שנעשו לאיתור תופעות לוואי לא גילו שום סכנות בריאותיות. עם זאת, היה קשר כלשהו בין צריכת סוכרלוז לכאבי ראש.
ממתיק אספרטיים
בשנת 1947 אישר מנהל המזון והתרופות (FDA), הודות למגוון מחקרים מדעיים ברחבי העולם, את תחליף הסוכר הזה כבטוח ביותר לבריאות האדם. עם זאת, ישנם גם מחקרים כושלים המעוררים ספק בבטיחות האספרטיים.
כמה מחקרים מצאו קשר בין סרטן במכרסמים לבין שימוש באספרטיים. ה- FDA קבע ADI, או מנה יומית מקסימלית של אספרטיים, בכ -50 מ"ג לק"ג ממשקל גוף האדם. מכיוון שמינון זה גבוה מאוד מבחינת מוצרים המכילים אספרטיים, הוא נחשב לבטוח מכל הממתיקים הידועים.
הוכח ניסיונית שמינון מסוכן לגוף גבוה בהרבה מהמינונים היומיים הרגילים בהם משתמשים כל אדם. מחקרים על חולדות מצאו עלייה במינון הממתיק (המינון למכרסמים היה נמוך מה- ADI), עלייה בשכיחות לוקמיה, לימפומה וסרטן תאי הכליה בחולדות.
תהליך הטמעת האספרטיים ומרכיביו בגוף האדם שונה מזה של מכרסמים. למרות שללא ספק, לנו ולחולדות יש דמיון בתהליכים מטבוליים. כתוצאה מכך, מדענים החליטו שלא לקחת בחשבון השפעה זו בעת הערכת הסכנה של אספרטיים לגוף האדם.
במינונים סבירים, אספרטיים בטוח לרוב האנשים. למרות שאנשים הסובלים מהמחלה הגנטית הנדירה ביותר - פנילקטונוריה, היא יכולה להעלות את רמת חומצת האמינו פנילאלנין. קיימות עדויות לקשר אפשרי בין צריכת אספרטיים לבין הופעת מיגרנה.
ממתיק Acesulfame K
ממתיק זה בהחלט לא נספג בגוף האדם, ולכן מבחינתנו הוא אינו עתיר קלוריות. יתר על כן, הוא מתוק פי 200 מסוכר מזוקק. בתהליך הפירוק של ממתיק זה נוצר החומר אצטואצטמיד שהוא רעיל בכמויות גדולות. למרבה המזל, כמות המוצר הפירוק המסוכן היא קטנה מאוד כאשר נלקחת המינון המקובל של אצטוסולפאם.
ניסויים בבעלי חיים מוכיחים את בטיחות הממתיק, אך עד כה נערכו מעט ניסויים בבני אדם.
דיאטה ובקרת משקל
נמצא בניסוי כי השימוש בתחליפי סוכר במזון אינו מפחית את כמות הקלוריות מהמזון, ומי שמחליף לחלוטין סוכר מזוקק בממתיקים מפחית ביעילות את משקלו ואת כמות השומן.
אמנם לא נערכו מחקרים רבים על השפעות הממתיקים על משקל האדם, אך כולם הראו תוצאות מצוינות במאבק בהשמנה ועלייה במשקל. האם ממתיקים בטוחים? אתה יכול לנסח זאת כך: כן, הם בטוחים עבור רוב המבוגרים הבריאים. יש להשתמש בזהירות בממתיקים בקרב נשים הרות ומניקות, ילדים, כמו גם אנשים הסובלים ממיגרנות והתקפים אפילפטיים. אז אם אין לך את אחת מההתוויות -הנ ל, השתמש בממתיקים בהנאה, אך זכור להשתמש בהם במידה.
סרטון על היתרונות והסכנות של ממתיקים מלאכותיים:
