הרכב גבינת אסיאגו, תכונות שימושיות של המוצר, התוויות נגד לשימוש. כיצד אוכלים אותו ומה ניתן להכין ממנו במטבח הביתי?
גבינת אסיאגו (אסיאגו) היא מוצר בריא ועשיר בקלוריות שהוא מאוד פופולרי באיטליה ומוכר מעט ברוסיה. לגבינה טעם חריף שעוצמתו תלויה במשך זמן ההתיישנות. תקופת ההבשלה המרבית היא שנתיים. לאסיאגו ניחוח נעים, המשלב תווים פירותיים ואגוזים. ריח הגבינה המיושנת מזכיר לחם קלוי. המוצר עשוי מחלב פרה אלפיני, כך שהוא די יקר.
תכונות הכנת גבינת אסיאגו
היסטוריונים מתקשים לענות על השאלה מי בדיוק סיפר לאנושות כיצד להכין גבינת אסיאגו ובאילו נסיבות יצא החלק הראשון של המוצר הזה. זה ידוע שזה קרה לפני כ -1000 שנה. מומחים מתמקדים רק בתועלת של הגבינה ובתכולת הקלוריות הנמוכה שלה. לרוב הגבינות הקשות יש השפעה מזיקה על דמות האנשים הנוטים למשקל עודף. יחד עם זאת, ניתן לאכול את אסיאגו גם תוך כדי דיאטה (בכמות סבירה).
אופן הכנת גבינת אסיאגו:
- חימום חלב מלא במידה מסוימת.
- הוספת רנטה, הנחוצה לקרישת חלב מהירה.
- טחינת שכבת הגמלה שנוצרה לחתיכות.
- מחממים את הגירוי הקצוץ וטוחנים אותו מחדש.
- המלחת חתיכות קטנות של גבינת קוטג '.
- העברת הגבינה העתידית לצורות מכוסות בד.
- דחיסת מסת הלסת בתבניות ומיקומה בחדר מיוחד עם לחות יציבה וטמפרטורה נמוכה.
- הורדת הטמפרטורה בחדר עם גבינה לאחר 4 ימים.
- מחכה למידת ההבשלה הנדרשת של גבינה.
אם אתה רוצה לבשל את אסיאגו בעצמך, אנא התאזר בסבלנות, 3 ליטר חלב פרה שומני ומערכת חומרים הניתנת לרכישה בחנות מיוחדת בלבד: אנזים לחלב, תסיסה מיוחדת וסידן כלוריד.
מתכון גבינת אסיאגו תוצרת בית:
- מחממים חלב ל 23 מעלות צלזיוס.
- יוצקים לתוכו את השמרים והסידן כלוריד (קראו את הפרופורציות של החומרים על האריזה שלהם).
- השאירו את התערובת במנוחה לזמן מה (שעה אחת מספיקה).
- חותכים את גבינת הגבינה הנוצרת בחלב לחתיכות קטנות ומשאירים אותן למשך 15-20 דקות.
- מחממים את הקלתית ל -32 מעלות ומערבבים במשך 14-16 דקות.
- מבלי לעצור את ערבוב הגבינה, מגבירים את החום ל -41 מעלות צלזיוס ושומרים על הטמפרטורה למשך 24 דקות.
- מעלים שוב את הטמפרטורה ב -7 מעלות ומערבבים את הגבינה בטמפרטורה זו במשך 14 דקות.
- השאירו את אסיאגו העתידי עם טמפרטורה זו למשך 20 דקות. זכור לערבב מדי פעם.
- מעבירים את הגבינה שהתקבלה לגזה עבה או בד, מכסים הכל במשקל של 2 ק"ג.
- לאחר 30 דקות הופכים את הגבינה, מחליפים את הבד לטרי ומכסים אותה במשקל כבד יותר (4 ק"ג).
- לאחר שעתיים מסירים את הגבינה מהבד ומניחים בכלי נקי. במצב זה, המוצר צריך להישמר בחדר עם טמפרטורת החדר למשך 7 שעות.
- מכינים את המלח - ממיסים 125 גרם מלח ב -500 מ"ל מים. טובלים את הגבינה בנוזל המוכן במשך 4 שעות.
- כעת הניחו למוצר להתייבש במקרר למספר ימים. זכור לסובב את ראשו של אסיאגו פעמיים ביום כדי לייבש את המוצר באופן אחיד.
- מניחים את המוצר שנוצר באריזה ואקום ומשאירים להבשיל, שאמור להימשך לפחות 30 יום. בסוף התקופה שצוינה, ניתן לאכול גבינה בבטחה.
ראה גם את הייחודיות של הכנת גבינת קונטה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת אסיאגו
הרכב גבינת אסיאגו הוא פשוט ככל האפשר: היא מכילה רק חלב פרה, מלח ורנג באיכות גבוהה.למרות זאת, המוצר מסוגל להעשיר את גוף האדם בהרבה חומרים מזינים. עוד על ההרכב הכימי של גבינה.
תכולת הקלוריות של גבינת אסיאגו ל -100 גרם היא 122 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 10, 9 גרם;
- שומן - 8, 1 גרם;
- פחמימות - 1, 2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1: 0, 7: 0, 1, בהתאמה.
מינרלים לכל 100 גרם מוצר
- סידן, Ca - 717 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0.41 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 27 מ"ג;
- זרחן, P - 468 מ"ג;
- אשלגן, K - 134 מ"ג;
- נתרן, נא - 628 מ"ג;
- אבץ, זן - 2.81 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.031 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0, 008 מ"ג;
- סלניום, Se - 14.5 מק"ג.
ויטמינים ב -100 גרם גבינת אסיאגו
- תיאמין - 0.013 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.32 מ"ג;
- חומצה ניקוטינית - 0, 103 מ"ג;
- חומצה פנטותנית - 0.19 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.056 מ"ג;
- חומצה פולית - 12 מק"ג;
- חומצה פולית - 12 מק"ג;
- כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B -12 - 1.47 מק"ג;
- ויטמין A - 298 מק"ג;
- רטינול - 297 מק"ג;
- קרוטן - 13 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.26 מ"ג;
- ויטמין D - 0.6 מק"ג;
- ויטמין D3, cholecalciferol - 0.6 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.5 מק"ג.
שומנים לכל 100 גרם מוצר
- חומצות שומן, רוויות - 19, 113 גרם;
- חומצות שומן, חד בלתי רוויות - 8, 711 גרם;
- חומצות שומן, רב בלתי רוויות - 0, 661 גרם;
- כולסטרול - 96 מ"ג
חומצות אמינו לכל 100 גרם מוצר
- טריפטופן - 0.327 גרם;
- תראונין - 0.888 גרם;
- איזולאוצין - 1, 145 גרם;
- לאוצין - 2, 26 גרם;
- ליזין - 2, 139 גרם;
- מתיונין - 0.569 גרם;
- ציסטין - 0, 132 גרם;
- פנילאלנין - 1.24 גרם;
- טירוזין - 1, 123 גרם;
- ואלין - 1.482 גרם;
- ארגינין - 0.881 גרם;
- היסטידין - 0.829 גרם;
- אלאנין - 0.675 גרם;
- חומצה אספרטית - 1.6 גרם;
- חומצה גלוטמית - 5, 555 גרם;
- גליצין - 0.44 גרם;
- פרולין - 2, 594 גרם;
- סרין - 1, 299
בנימה! ניתן לקבוע את איכותו של אסיאגו המיושן על ידי מבנהו: נוכחות עיסה מגורסת וקריסה בעת הלעיסה מצביעה על כך שהגבינה מכילה כמות גדולה של טירוזין, שימושית לבני אדם. זכור גם כי עיסת אסיאגו האידיאלית צריכה להיות בעלת צבע בז 'נעים.
תכונות שימושיות של גבינת אסיאגו
היתרונות של גבינת אסיאגו טמונים בהרכב הכימי העשיר שלה, למשל, המוצר מכיל הרבה חלבון לעיכול וחומרים מזינים אחרים. הגבינה מיוצרת מהחלב האלפיני המפורסם בעולם - מוצר בריא וידידותי לסביבה. פרות אלפיניות רועות בכרי דשא ירוקים גדושים בעשבי מרפא ופרחים, כך שלחלב שלהם יש טעם מיוחד ומכיל כמות גדולה של חומרים מזינים.
המאפיינים המועילים העיקריים של אסיאגו:
- מחזק רקמות אינרטיות ומייעל את התחדשות האזורים הפגועים שלה - הוא מכיל הרבה זרחן וסידן, ולכן הוא שימושי לגוף שצומח ולאנשים הסובלים מאוסטאופורוזיס.
- מייעל את העיכול בשל הימצאותם של אנזימים לקטיים מועילים בהרכב.
- משפיע לטובה על מצב השיער והעור - גבינה מכילה הרבה מינרלים וויטמינים, השימוש הקבוע בהם יכול לשפר משמעותית את מראה גוף האדם.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת ברן ד'אמור.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת אסיאגו
תזונאים רק זוכרים באופן שטחי את הסכנות שבגבינת אסיאגו, מכיוון שמוצר זה אינו עתיר קלוריות ואינו מכיל עובש. הוא יכול להתיישן במשך שנים בחדרים מיוחדים, שבגללם לא נותר בו נוזל להתפתחות מיקרופלורה פתוגנית.
מתכוני גבינת אסיאגו
גבינה נמצאת בשימוש נרחב במטבח האיטלקי המסורתי. אסיאגו הצעיר שימושי להכנת פאניני (סוג של כריך איטלקי) או לחיתוך. זה משתלב היטב עם פירות ומשקאות (יין, מיצים). אבל לעתים קרובות גבינה קשה משמשת כמרכיב במנות שנייה: אפשר להוסיף אותה למרקי שמנת, סלטים וחטיפים שונים. פסטה עם גבינת אסיאגו פופולרית מאוד במסעדות איטלקיות.
שימו לב כי שפים מקצועיים אינם ממליצים לקנות אסיאגו מגורר דק: מוצר כזה מתייבש ומאבד את תכונותיו השימושיות אפילו בחנות. עדיף לתת עדיפות לגבינה בברים ולטחון אותה בעצמכם במטבח שלכם לפני השימוש.
כמה מתכונים פשוטים למנות עם גבינת אסיאגו:
- סלט גבינה עם פסטה … מרתיחים 450 גרם מהפסטה האהובה עליכם לפי ההוראות שעל האריזה. מכינים 440 גרם חומוס. מערבבים בקערה גדולה את הפסטה, האפונה וצרור ארוגולה אחד. יוצקים כאן 0.5 כוסות זיתים קצוצים גס ואותה כמות עגבניות מיובשות. מוסיפים לסלט כמה ארטישוקים כפריים. מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצקים על רוטב הפינסמוניו (תערובת של שמן זית, מלח ופלפל אנגלי). מניחים את הסלט בכלי הגשה ומפזרים גבינת אסיאגו מגוררת. מגישים סלט צונן.
- תפוחי אדמה אפויים עם גבינה … מכינים 500 גרם שומר לשימוש - חותכים אותו לשניים ואז זורקים את הגדם. חותכים את השומר לחתיכות דקות וארוכות. בעזרת אותו עיקרון חותכים 700 גרם תפוחי אדמה שטופים היטב (אין צורך לקלף את הקליפה). מכינים תבנית אפייה עמוקה, מברישים אותה בחמאה. מורחים את תפוחי האדמה והשומר בשכבות לסירוגין בתבנית. מתבלים כל שכבה חדשה במלח, פלפל ואסיאגו מגורד. בסך הכל, לצורך הכנת המנה הזו תזדקק ל -120 גרם גבינה. שמים חמאה על השכבה האחרונה של הקדרה ויוצקים 0.5 כפות. שמנת בינונית-שומנית. אופים את המנה כ- 45 דקות. ברגע שהמרכיבים רכים וניתן לנקב אותם בקלות בעזרת שיפוד עץ, אפשר לפזר את המנה במעט גבינה ולשלוח לתנור לכמה דקות בלבד. כאשר הגבינה משיגה קרום חום זהוב, ניתן להגיש את המנה לאורחים.
- ספגטי עם תפוחי אדמה וקישואים … קולפים וחותכים 3 תפוחי אדמה צעירים גדולים לרצועות. מרתיחים ירקות במים מומלחים מעט במשך 8 דקות. מוסיפים למחבת תפוחי האדמה 450 גרם ספגטי ומבשלים את החומרים עוד 8 דקות. בזמן זה מקלפים 6 קישואים קטנים וגם חותכים אותם למקלות דקים. מוסיפים את הקישואים לסיר ומבשלים 4 דקות. מסננים את המים מהסיר לקערה נפרדת. בקערת הגשה מניחים את הספגטי עם מרכיבים נוספים, יוצקים עליהם כמה כפות מהמים הרתוחים ושמן הזית. מתבלים את המנה במלח ופלפל. מפזרים ספגטי בנדיבות עם אסיאגו מגורר ומערבבים מגישים.
- נבטי בריסל עם גבינה … מכינים 500 גרם נבטי בריסל לשימוש: מקלפים את ראש הכרוב מעלים מקולקלים וחותכים לשני חלקים שווים. מבשלים את הכרוב 8-9 דקות, עד שהוא רך. מטגנים 1 שאלוט (קצוץ דק) בשמן זית. מפזרים את הבצל המבושל עם 1 כף. l. קמח חיטה ומערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים למחבת 0.5 כפות. חלב רזה ו -2 כפות. l. דובדבן. יוצקים את החלב לקמח לאט ובוחשים את תכולת התבנית במהירות כדי להימנע מגבישות. מרתיחים את כל החומרים במחבת ומבשלים כמה דקות (2-3). מוציאים את התערובת מהתנור. מוסיפים אליו 60 גרם אסיאגו מגורד. מערבבים את התערובת המתקבלת ומתבלים אותה במלח ופלפל - רוטב הכרוב מוכן. כעת מניחים את הכרוב על צלחת הגשה ויוצקים על הרוטב המוכן. בתאבון!
בנימה! יש לאחסן גבינה עטופה בניילון או בכלי פלסטיק ורק במקרר. במקרה זה, טמפרטורת האוויר לא תעלה על 8 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן את אסיאגו הטרי לא יותר מעשרה ימים, ולהבשיל - חודש אחד.
עובדות מעניינות על גבינת אסיאגו
גבינת אסיאגו נקראת על שם היישוב בו הופקה לפני אלף שנה. ראוי לציין כי ייצור המוצר אינו נעצר כאן עד היום.
על פי החוק הרשמי, ניתן לייצר את אסיאגו רק בשני מקומות - בטרנטו ובאזור העיר שבה הוא יוצר לראשונה. למרות זאת, יצרני הגבינות מאזורים אחרים באיטליה מייצרים גבינות בטכנולוגיית אסיאגו ומעניקים לה שמות שונים.
אם ברצונך לרכוש את האסיאגו המקורי, קרא בעיון את הסימונים על ראש הגבינה - חשוב שהשם והסמל של D. O. P יהיו מוטבעים על המוצר.
על פי הסטטיסטיקה, אסיאגו מדורג במקום הרביעי בדירוג הגבינות הפופולריות ביותר באיטליה. על פי סקרים, 95% מתושבי איטליה אוכלים את המוצר הזה לפחות פעם בשבוע. לכן גבינה מסוג זה נמכרת כמעט בכל המרכולים בארץ. יחד עם זאת, רוב האזרחים הרוסים כלל אינם מכירים את אסיאגו.
צפו בסרטון על גבינת אסיאגו:
גבינת אסיאגו מזינה ויחד עם זאת בטוחה לדמות. יש לו טעם פירותי ואגוזי מקורי והוא נחשב שימושי למדי. אתה יכול אפילו להכין את הגבינה הזו בבית.
