חלק מהמנות מוכנות בכמה לחמים, שמהדקים יחד עם לאזון. למי שרוצה ללמוד לבשל אותו, אני מציע להכיר מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של לזון מחלב וחלמון. מתכון וידאו.
יש הרבה מונחים זרים בבישול. אחד מהם הוא הלזון, הנגזר מהקשר הצרפתי, שפירושו "חיבור, חיבור". אנשים רבים שומעים את המילה הזו בפעם הראשונה, או שנתקלו בה בעבר, אך אינם יודעים מה משמעותה. ליסון היא תערובת נוזלית של ביצים או חלמונים וחלב / שמנת / מים המספקת צרור מזון. בלזונה, מזונות לחים לפני הלחמה, כך שהלחם נדבק למוצר טוב יותר. בעזרתו לחם קציצות קייב, צלעות, קציצות ומנות אחרות מטוגנות בלחם. מוצרי קמח ליסון משמנים (בדרך כלל מאפים) לפני האפייה, מה שמבטיח היווצרות של קרום יפה ומבריק על פני המוצרים. הוא משמש במקום עמילן או קמח על מנת לתת רוטב סמיך ועשיר, עקביות צמיגה יותר למרק ולמנות אחרות.
בהכנת לאזון, עליך לדבוק בכללים הבסיסיים. פרופורציה בסיסית: חלמון אחד עד 3 חלקים של נוזל. לעולם לא מוסיפים נוזל רותח לגלידה. זה יכול להתכרבל. כדי להימנע מירידה חדה בטמפרטורה, תחילה מוסיפים מעט נוזל לקרח, ולאחר מכן נוזל בעל טמפרטורה גבוהה יותר. טכנולוגיה זו נקראת tempering, שבה המוצר מתחמם בהדרגה.
ראה גם כיצד להכין בלילה עם חלב אפוי וביצים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 58 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 70 מ"ל
- זמן בישול - 5 דקות
רכיבים:
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- חלב - 40-50 מ"ל
- מלח - קורט
הכנה שלב אחר שלב של ליזון מחלב וחלמון, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את הביצים, שוברים בעדינות בעזרת סכין ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. לא תזדקק לחלבון למתכון, אז השתמש בו למנות אחרות.
2. יוצקים חלב בטמפרטורת החדר לחלמון.
3. מוסיפים קורט מלח לאוכל.
4. להקציף או בעזרת מזלג להקציף את החלמונים והחלב לתערובת אחידה. ליסון מחלב וחלמון מוכן וניתן להשתמש בו להכנת מגוון מנות.
ראו גם מתכון וידאו על אופן בישול ביצה בשכבות לצלעות לחם. כיתת אמן מהשף איליה לזרסון.
