גבינת שווייץ פריבורג: זנים, הרכב ותכולת קלוריות. מהן התכונות השימושיות של המוצר? פגיעה אפשרית והתוויות נגד. מהי הדרך הטובה ביותר להגיש אותה ואילו מנות ניתן להוסיף?
פריבורג היא סוג של גבינה שוויצרית הידועה גם בשם Vashrain Fribourgois. המוצר עשוי מחלב פרה מפוסטר. הראש גלילי, גדול, קוטר - 35 ס"מ, משקל - 7 ק"ג. הקרום רופף, חום זהוב. העיסה שמנת, עם חורים דלילים אך גדולים למדי. המרקם הוא מרך למחצה עד יציב מאוד, הטעם מתקתק-עדין עד חריף עם חמיצות. הבדלים כאלה במאפיינים נקבעים על פי המגוון וזמן ההזדקנות - ככל שהוא ארוך יותר, המרקם צפוף יותר והטעם עז יותר. גורמה בכל רחבי העולם מעריצים את פריבורג, ניתן לאכול אותה בנפרד וגם כחלק ממנות מורכבות, אך לרוב משתמשים בגבינה זו להכנת פונדו טעים.
תכונות של הכנת גבינת פריבורג
באופן רשמי, ישנם 6 סוגים של גבינת פריבורג - קלאסית, אקסטרה, קאנטרי, הר, ביו ואלפאג '. האחרונה ייחודית בכך שהיא מיוצרת אך ורק מחלב של פרות אלפיניות ולעתים קרובות בשדה במובן האמיתי של המילה - מחממים חלב להקישה בקומקום מעל מדורה, המגודלים בכרי דשא אלפיניים. זן זה נדיר מאוד, לפעמים קשה למצוא אותו אפילו בשוויץ עצמה, ומחירו גבוה בהרבה מזני פריבורג אחרים.
סוג של קרום יוצא דופן נוצר על הגבינה כתוצאה משטיפה סדירה עם תמיסת מלח מיוחדת במהלך ההבשלה.
זמן הבשלת גבינת פריבורג:
| מגוון | קלַאסִי | תוֹסֶפֶת | מדינה | הַר | ביו | Alpage |
| זמן הזדקנות, שבועות | 6-12 | מ 12 | 12-35 | 9-25 | מ 9 | 12-25 |
מתכון פריבורג מורכב ודורש הקפדה על דקויות טכנולוגיות רבות. הקושי העיקרי הוא מספר משטרי טמפרטורה לשלבי התבגרות שונים. בנוסף, חומרי הגלם הם הגורם החשוב ביותר. אתה יכול כמובן לחזור על המתכון במהלך קורסי הכנת גבינות, אבל אם אין לך חלב פרות שוויצרי בהישג יד, עדיין לא תקבל את אותו הטעם.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פריבורג
תכולת הקלוריות של גבינת פריבורג היא 327 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 22 גרם;
- שומן - 27 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
הרכב וערך האנרגיה של המוצר הוא "גבינה" קלאסית, הרבה חלבון, היעדר מוחלט של פחמימות ותכולת שומן גבוהה. מאזן הוויטמינים והמינרלים הוא גם מסורתי. גבינה עשירה במיוחד בסידן, זרחן, אשלגן, ויטמינים A ו- B.
תכונות שימושיות של גבינת פריבורג
ערך הגבינה טמון בעיקר בתכולה הגבוהה של חלבון מלא, בכמויות גדולות היא מכילה חומצות אמינו המוגבלות במוצרים רבים אחרים (מתיונין, ליזין וטריפטופן), אך בלעדיהן אין אפשרות לבנות חלבון משלכם. מסיבה זו, המוצר חשוב מאוד לספורטאים.
היתרונות של גבינת פריבורג נובעים גם מהתכולה הגבוהה של חומרים מזינים כגון:
- סִידָן … המשימה העיקרית של מינרל זה היא להבטיח את בריאות שלד העצם והשיניים. עם זאת, יש לו לא מעט אפשרויות נוספות. הסידן ממלא את תפקיד הזרז לתהליכים ביוכימיים רבים, שעיקרם השתתפות בהפעלת מספר הורמונים ואנזימים, ייצור והעברת דחפים עצביים. לכן הסימפטומטולוגיה של מחסורו היא לא רק שבירות הציפורניים ועששת, אלא גם עצבנות, דיכאון, עוויתות.
- זַרחָן … הוא פועל יחד עם סידן לטובת חוזק מערכת השלד, אולם, כמו שותפו, יש לו גם פונקציות חשובות אחרות. ללא זרחן, ייצור אנרגיה תקין, חילוף החומרים של חומרים מזינים בסיסיים, במיוחד חלבונים, הוא בלתי אפשרי.
- אֶשׁלָגָן … היסוד הסלולרי העיקרי, שולט בעבודתם של דחפים עצביים והתכווצות כל השרירים, כולל הלב. מסיבה זו, מינרל זה חיוני לנרמול לחץ הדם. אגב, קפאין גורם לאובדן גדול של אשלגן, ולכן לא מומלץ להשתמש בו למחלות לב.
- ויטמין … חומר מזין הנדרש לראייה תקינה, במיוחד ראיית לילה. הוא גם שומר על עור בריא וריריות הפה, המעיים ואיברי המין. ללא ייצור תקין של ויטמין A, תהליך ההבשלה של הביצית והיווצרות הזרע מופרע.
- ויטמיני B … הם ממלאים תפקיד חשוב בתפקוד בריא של מערכת העצבים, מונעים תהליכים היפוקסיים. עם צריכה נורמלית של ויטמינים מקבוצה זו, הסיכון לפתח דיכאון, חרדה והפרעות שינה מופחת באופן משמעותי.
חשוב לציין כי ויטמינים ומינרלים אחרים קיימים גם בכמויות קטנות בגבינת פריבורג, שיש להן גם השפעה רבה על שמירה על ההומאוסטזיס הכולל של הגוף.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פריבורג
גבינת פריבורג היא אחד מאותם מאכלים שחשוב לצרוך במידה. אדם בריא לא צריך לאכול יותר מ- 50-70 גרם מהמוצר ליום. ישנן שתי סיבות למגבלה זו: אחוזי שומן גבוהים ותכולה גבוהה של מלחי נתרן - הגבינה ספוגה במי מלח במשך זמן רב.
לפני השימוש, חשוב גם לנתק את הקרום בזהירות מהעיסה, מכיוון שנוצרים תרבויות עובש ליצירתו, בליעתו בכמויות גדולות אינה מקובלת. מסיבה זו, אנשים עם חסינות מוחלשת צריכים להיות זהירים במיוחד בביצוע הליך זה.
ככלל, איסור מוחלט על השימוש במוצר חל על אנשים עם:
- משקל עודף - מזונות עם אחוז שומן גבוה אינם מקובלים בתזונה של אנשים בסיכון להשמנה;
- מחסור בלקטאז - אם הגוף אינו מעכל או מעכל סוכר חלב בצורה גרועה, השימוש בגבינה, כמו כל מוצרי החלב האחרים, אינו רצוי.
- אלרגיה למוצרי חלב - במקרה זה, כמובן שגם גבינה אמורה להיעדר מהתזונה.
גבינת פריבורג יכולה להזיק לאנשים בעקבות דיאטה טיפולית מסוימת, מבלי להתייעץ תחילה עם רופא אסור להוסיף אותה לתזונה.
קרא עוד אודות התוויות נגד לגבינת גורגונזולה
מתכוני גבינת פריבורג
גבינת פריבורג היא טעם חלבי בולט עם רמזים של עשבי תיבול חריפים. בהתאם למגוון, ניחשים גם גוונים של אגוזים, פירות, מרירות קלה ושרף. אידיאלי כחטיף עצמאי וכמרכיב פונדו. הפונדו הפופולרי ביותר בשוויץ הוא חצי פריבורג וחצי גרוייר. Vashren Fribourgeois מתאימה מאוד בהכנת מנות חמות, במיוחד אפויות.
הבה נבחן כמה שימושים מעניינים במתכוני גבינות פריבורג:
- עוף אפוי עם ירקות … חותכים פלפל חריף (3 חתיכות) ובצל (2 חתיכות) לטבעות, משפשפים את השום (3 שיני) בפומפייה דקה. מוסיפים פילה מלח ופלפל של חזה עוף (4 חתיכות), מקציפים קלות. מחממים שמן זית (2 כפות) במחבת, מטגנים את החזה על אש גבוהה - אין צורך לבשל עד לבישול, העיקר להשיג קרום זהוב מעורר תיאבון. מעבירים את הפילטים לתבנית משומנת (1 כף). בתבנית בה טוגן הבשר מעבירים את הבצל והפלפלים בנפרד. מניחים את הירקות על גבי העוף. שמים את השום באותה תבנית, לאחר חצי דקה יוצקים מים (100 מ"ל), שמים עגבניות קצוצות (4 חתיכות), מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם, מערבבים היטב. יוצקים פנימה שמנת (100 מ"ל), מערבבים שוב ומבשלים 5-7 דקות. יוצקים את הרוטב על העוף עם ירקות, מכסים את הטופס בנייר כסף, שולחים לתנור שחומם מראש ל -200אוהחל מחצי שעה. פותחים את התנור, מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את פריבורג המגוררת (100 גרם) ומכבים את האש.לאחר 10 דקות ניתן להגיש את המנה.
- תפוח אדמה אפוי … שוטפים היטב את תפוחי האדמה (4 גדולים), משפשפים אותם בקליפה עם שמן זית ומלח. מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200אוג חצי שעה לפני תפוחי האדמה מוכנים, הכניסי את השום הלא קלוף (4 שיני) בנייר כסף בנפרד לתנור; יש לטפל בו גם בשמן זית ומלח. קוצצים את הבייקון (4 רצועות), מטגנים במחבת. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, מצננים, חוצים לשניים ומוציאים את העיסה. מערבבים את העיסה עם שום אפוי וטחון, שמנת חמוצה (2 כפות), בייקון, גבינה מגוררת (200 גרם) ומורחים את המלית על תפוחי האדמה. מכניסים לתנור למשך 10 דקות. מגישים זרועים פטרוזיליה קצוצה דק.
- חביתה צרפתית … טורפים ביצים (3 חתיכות) עם חלב (1 כף). ממיסים במחבת 1 כף חמאה. יוצקים את תערובת הביצים והחלב למחבת מחוממת היטב. מגררים את פריבורג (50 גרם), כשהחביתה כמעט מוכנה מפזרים גבינה על מחצית אחת ומכסים אותה עם מרית. מבשלים עוד חצי דקה.
- קישואים אפויים … חותכים קישואים צעירים (2 חתיכות) לשניים, מסירים את העיסה. מערבבים אותו עם בצל קצוץ דק (חתיכה אחת) וגזר מגורד (חתיכה אחת). מטגנים ירקות במחבת, מוסיפים קוביות עגבניות (חתיכה אחת) ושום כתוש במכבש (1 שן). מכניסים את המלית לקישואים, מפזרים גבינה (100 גרם), אופים בחום של 180אוC למשך 20 דקות.
- פונדו גבינה … חותכים לאורך שן שום, משפשפים את דפנות ותחתית הפונדו בחיתוך. מדליקים את האש, יוצקים יין לבן יבש (300 מ"ל) ומיץ לימון (1 כף ל '). ברגע שהיין מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש, מוסיפים גבינת פריבורג פרוסה בהדרגה (250 גרם) וגרוייר (250 גרם). מערבבים בנפרד את ליקר הדובדבנים (1 כף) ועמילן התירס (1 כף), יוצקים את התערובת הזו לקערת הפונדו כאשר כל הגבינה נמסה. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך מספר דקות. מגישים עם לחם וירקות.
אגב, בהגשת מנות עם גבינת פריבורג, ליווי היין נקבע על פי הכלל הקלאסי. לזנים צעירים - יינות קלים, לבוגרים - עשירים וחזקים.
עובדות מעניינות על גבינת פריבורג
ההיסטוריה של הגבינה נמשכת מאות שנים אחורה, ידוע בוודאות שבמאה ה -15 המוצר לא רק היה קיים, אלא גם הוערך על ידי המלך סיגיסמונד עצמו. פריבורג תמיד יוצרה בעיר בעלת אותו שם: ההיסטוריה שלה החלה בה ועד היום מאמינים כי ואשרן פריבורגואה האמיתי נולד רק באזור גיאוגרפי זה.
המוצר קיבל את תעודת AOC השוויצרית בשנת 2005, אם יש סימן כזה על גבי הגבינה, המשמעות היא שמדובר בפריבורג אמיתי, המיוצר על פי מתכון קלאסי באזור גיאוגרפי מסוים ועומד בתקני האיכות הגבוהים ביותר.
2000 טונות של גבינת פריבורג מיוצרות מדי שנה. המחיר לק ג הוא כ -20 פרנק.
