תיאור גבינת מהון, סודות הכנה. תכולת השומן והרכב מוצר החלב המותסס, ההשפעה על הגוף בעת צריכתו. שימושי בישול והיסטוריה של מגוון.
מהון היא גבינה ספרדית קשה העשויה מחלב פרה, גולמית ומפוסטרת. שמות מקומיים - Mahon או Mahon -Menorca לכבוד האזור בו הוא יוצר. מרקם - מוצק, אלסטי, שמן, עם עיניים קטנות; טעם - מלוח שמנת עם חמיצות חריפה; ארומה - רוויה בינונית; הצבע תלוי במידת החשיפה - מאור ועד צהוב עשיר. הקרום טבעי, דק, בצבע כתום, עוצמתו תלויה בכמות שמן הירק (זית) ופפריקה. משקל הראש הוא 1-2 ק ג, הצורה מקבילהבצורה עם קצוות מעוגלים וחותם ברור של חבל שאיתו הוא קשור במהלך הייצור.
איך מכינים גבינת מהון?
אם חומר המזון מפוסטר, הוא מחומם לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. חלק מיצרני הגבינות מוסיפים חלב כבשים לחלב פרה, אך לעתים קרובות יותר הם מסתדרים בלעדיו. תרבויות מזופיליות משמשות לתרבות מנות ראשונות, רמפת משמשת לעיסה, מלח וסידן כלורי משמשים כחומר משמר, אם בוצע פסטור.
בשלבים הראשונים מכינים גבינת מהון כמו רוב מוצרי החלב המותססים מסוג זה: מחממים חלב ל-28-30 מעלות צלזיוס, מחמצת מיובשת יוצקת על פני השטח, מאפשרת לספיגה, שמירה על טמפרטורה קבועה, רמפה מתווספת ו מחכים לקאלה. החיתוך מתבצע באמצעות "נבל". גדלים של גרעיני גבינה - עם חומוס. השאירו למשך 5-10 דקות תוך שמירה על טמפרטורה קבועה, עד שכל החלקים מתייצבים לתחתית.
יתר על כן, ייצור גבינת מהון מתבצע באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. חלק מהסרום מתנקז ומוחלף במים חמים ונקיים, ושואבים אותו מצינור. גרגירי הגבינה מעורבבים עם מרית מיוחדת, הטמפרטורה עולה בהדרגה ומובאת לראשוני. שוב מותר למסה הקלתית לנוח, ולאחר מכן מועברת אל בד הגבינה (פוגאסר). הם עוטפים את הראש לעתיד, סוחטים את הנוזל בידיהם, מושכים אותו בחבל, כמו בייל, מכל צד ומניחים אותו על מעמד תחת דיכוי.
לאחר 8-12 שעות, העומס מוסר, הגבינה מונחת בתמלחת קריר של 20%. המלחה נמשכת 4-6 שעות. הגבינה מיובשת בטמפרטורת החדר - במהלך תהליך זה יש להימנע מטיוטות. להבשלה, הראשים ממוקמים בתא עם טמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס ולחות של 80-85%.
להכנת גבינת מהון בעלת טעם חריף אופייני יש לשפשף אותה בשמן זית ופפריקה 1-2 פעמים ביום במהלך ההבשלה ולהפוך אותה באופן קבוע.
בהתאם למידת ההזדקנות, ישנם גרסאות של גבינת מהון:
| סוג גבינה | הְזדַקְנוּת | מוזרויות |
| מהון טירנו, רך | 5 שבועות | הצבע לבן, טעמו כמו גבינת קוטג 'מלוחה ומפולפלת, מעט חמוץ. |
| חצי קוראדו, חצי בשל | 3 חודשים | צבע - שנהב, מרקם - אלסטי, עיניים קטנות, סמוק - אגוזי לוז קלויים. |
| קוראדו | 6 חודשים | טעם - בולט, מלוח -חמצמץ; צבע - צהוב, עיניים - נוצרות; גבינה מתפוררת בעת החיתוך. |
| אנג'ו | 1.5 שנים | הטעם דומה לפרמזן, אגוזי, חמאתי, מלוח, הניחוח עז. |
הטעם המקורי מתקבל לא רק על ידי שימוש בחלב מפרות מקומיות (קטנות), אלא גם על ידי הוספת אצות מיובשות למי מלח. כאשר מייצרים ראשים במפעלי חלב, לא משפרים טעם להרכב.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת מהון
ערך האנרגיה של המוצר שונה במקצת כאשר הרכב החומרים משתנה. תכולת השומן בחומרים יבשים נעה בין 35 ל -45%.
תכולת הקלוריות של גבינת מהון העשויה מחלב פרה גולמי, גם ללא תוספת חלב כבשים, גבוהה - 406 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 25 גרם;
- שומן - 34 גרם;
- פחמימות - עד 1, 2 גרם.
ניתן להתעלם מחומרי אפר.
מבין הויטמינים, חשוב לציין רטינול, טוקופרול, מכלול של ויטמיני B, כולל קובלמין, שעבורם סוג זה של מוצרי חלב מותסס מוערך.
הרכב המינרלים של גבינת מהון נשלט על ידי סידן (714 מ"ג ל -100 גרם) וזרחן (503 מ"ג ל -100 גרם). קיים גם: מגנזיום, מנגן, ברזל, אבץ, סלניום.
הריח החריף של הגבינה ניתן על ידי פיטוסטרולים, הנספגים מהפפריקה המשמשת לעיבוד הקרום.
בתהליך ההבשלה, משטח הראש מושפשף לא רק בפפריקה, אלא גם בשמן זית. זה לא רק נותן את הטעם האופייני ומגדיל את הערך התזונתי של הגבינה, אלא גם מעלה את תכולת הטוקופרול, משלים את ההרכב בחומצה אסקורבית.
תכונות שימושיות של גבינת מהון
המינון היומי המותר של מוצר חלב מותסס זה הוא 50-60 גרם לנשים ו- 70-80 גרם לגברים. כמות זו מספיקה כדי למלא את הדרישה היומית ל 30% סידן, 23% למגנזיום, 56% לזרחן. כלומר, מספיק לאכול נתח, ותהיה מספיק אנרגיה לחצי יום לא רק לעבודה, אלא גם לאימון פעיל.
היתרונות של גבינת מהון:
- רווי במהירות, ממלא את רזרב הוויטמינים והמינרלים, מגביר את הטון של הגוף. יש לו אפקט אנטיבקטריאלי ומחזק את ההגנה. תכונות אלה משופרות על ידי פפריקה.
- הוא מאיץ תהליכים מטבוליים, "פועל" כנוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים בלומן של לולאות המעיים, מאיץ את מעבר המזון דרך מערכת העיכול, מונע הופעת תהליכים מזיקים ומשפר ריח רע מהפה.
- ממריץ את ייצור הרוק, מפסיק עששת, מונע הופעת מחלות חניכיים.
- משפר את מוליכות הדחפים.
- מחזק את חוזק רקמת העצם, ממריץ את צמיחת הילדים, מונע אוסטאופורוזיס ושינויים ניווניים-דיסטרופיים, משפר את איכות הנוזל הסינוביאלי.
- מעלה את לחץ הדם, עוצר אובדן נוזלים.
- מנרמל איזון מים-אלקטרוליט וחומצה-בסיס.
- מאיץ תגובות אורגניות, מגביר את חוזק קרום התא ומפחית את חדירות הנימים.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות ומאריך את קיומם של לבנים.
גבינת מהון היא הטובה ביותר לארוחת הבוקר. זה יעזור לגוף להתעורר ולהתכוונן לפעילות אינטנסיבית בעבודה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת מהון
כאשר מכניסים מגוון זה לתזונה של ילדים בגיל הרך ונשים בהריון, יש לשים לב לאיכות חומרי הגלם. אם החלב נא, עדיף לדחות את הכנסת הטעם החדש. מכיוון שלא מתבצע טיפול בחום, עדיין קיים סיכון גבוה לסכנה מיקרוביולוגית - הכנסת חיידקים פתוגניים ליסטריה או סלמונלה. בהפרה הקלה ביותר של תנאי האחסון וההובלה או על רקע דיסביוזיס, פעילות הצומח הפתוגני עולה - קיים סיכון לזיהום.
מזיק לאכול גבינת מהון עם התקפות תכופות של אסתמה הסימפונות, עם אלרגיות לחלבון חלב או פלפל אדום, עם רגישות מוגברת של רירית הפה, עם החמרה של תהליכים דלקתיים בחלל הפה. אם חלקיקי פפריקה ייכנסו לסדקים קטנים אפילו בלשון או בחלק הפנימי של הלחיים, הדבר יגרום לשריפה ותחושות כואבות. כדאי להוציא את המוצר מהתזונה לדלקת קיבה עם חומציות גבוהה ופגיעה בתפקודי הכבד.
אתה לא צריך להיסחף עם מוצר עתיר קלוריות אם אתה צריך לשלוט במשקל והשמנת יתר חמורה. עליך לצמצם מנות או לסרב זמנית להיכנס לתזונה עם החמרה של מחלות במערכת העיכול או בכליות, הפרשת מרה מוגברת ונטייה לשלשולים.
מתכוני גבינת מהון
מגוון זה משולב עם יינות יבשים ומועשרים. הוא משמש כמילוי בסובראסדה הנקניקיות הספרדיות ועוגות טורטיות, חביתות, קלצונים ואמפנדות מיוצרות איתו. הטעם מושקע באופן אידיאלי על ידי ירקות - פלפלים, עגבניות וחצילים.
מתכוני גבינת מהון:
- מתאבן מאכלי ים … ירקות קצוצים דק מטוגנים במחבת חמה בשמן זית - גזר, בצל, 2 עגבניות ללא קליפות וזרעים, 2 שיני שום כתושות. כשהכל נהיה רך, טוחנים בעזרת כתוש מעץ ישירות בתבנית, מניחים את ראשי השרימפס, מטגנים, מסירים, יוצקים 2 כפות. l. ברנדי. מביאים את תכולת המחבת לסמיכות של רוטב, מוסיפים 2 כפות. l. חמאה. רסק הירקות צריך להיות חלק, מבריק, עם ריח דג קל. מכינים בנפרד רוטב -חלב גבינה לשרימפס: מחממים 200 גרם חלב למצב רותח ומוסיפים 200 גרם גבינת מהון טחונה, ממתינים להמסה, מוסיפים ג'לטין רופף - 15 גרם, מניחים להתקרר. שרימפס חסרי ראש, 4 יח ', קלופים, מבושלים במים עם מעט שמן זית, טבולים ברוטב גבינה ורוטב חלב. התהליך חוזר על עצמו עד לקבלת ציפוי צפוף של פירות הים. ממיסים ריבת ורדים במים חמים להכנת סירופ. בכל צלחת מונחים מעט רוטב פירות ים ושרימפס בזיגוג גבינה. מעוטר בעל נענע וסירופ ורוד.
- לחמניות גבינה עם כבד אווז … בצל מטוגן בשומן אווז, ואז מוסיפים חתיכות קטנות של כבד אווז, מכוסות במכסה ומטגנים במשך 2 דקות. קטע עם בלנדר עם מעט פלפל, מלח ועשבי תיבול פרובנס. חותכים חתיכת מהון ומחממים אותה מעט במחבת חמה או בקיטור כדי להפוך אותה לגמישה. משמנים את המשטח בפייט אווז, מגלגלים את הגליל ומכניסים למקרר. כשהוא מתקשה, חותכים לעיגולים ומגישים.
- קלצונה עם גבינה ובטטה … בצק עלים לישה מראש. מערבבים מרגרינה, 100 גרם, חתוכים לחתיכות, עם 250 גרם קמח, טוחנים לפירורים בעזרת האצבעות. מכניסים פנימה ביצה, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים קפיר, "בעין", ולשים את הבצק. מרדדים לשכבה דקה, משמנים בשמן, מגלגלים, מגלגלים מחדש, משמנים ושוב מכופפים. התהליך חוזר על עצמו 6-7 פעמים. עוטפים בניילון ומכניסים הכל למקרר. מחממים מחבת מראש ומטגנים 6 רצועות בייקון עד שהבייקון נמס. יוצקים פנימה את ראש הבצל האדום הקצוץ, מטגנים עד שהוא הופך לשקוף. יוצקים פנימה בטטה גדולה מגוררת, מתבלים בחמוציות מיובשות, 4 כפות. l., מערבבים במשך 3 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים פפריקה, מהון, חצי כוס או 60 גרם מלח ופלפל (רצוי לערבב את כל הטעמים). מחממים את התנור ל 180-200 מעלות צלזיוס. מכסים את תבנית האפייה בקלף, טורפים 1 ביצה. הבצק מגולגל לשכבה, המלית מונחת עליו, משאירה קצוות פנויים, העוגה מכוסה. מברישים בביצה טרופה ודוקרים במזלג. אופים 15 דקות, מפזרים את יתרת הגבינה, משאירים בתנור עוד 2-3 דקות. חותכים עד שהמאפים קרים.
- אמפנדות … הבצק צריך להיות רך מאוד. מערבבים 125 גרם חמאה ושמנת חמוצה, מוסיפים 1/4 כפית מלח, יוצקים 5 גרם מיץ לימון סחוט ומוסיפים 200 גרם קמח מנופה. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד, מכניסים למקרר ל -40 דקות. להכנת המילוי שלבו 100 גרם גבינות מהון ומוצרלה, 2 כפות. l. תירס משומר, ניקוז מראש של הנוזל. מוציאים את האצווה מהמקרר, מגלגלים אותה עם "נקניק", חותכים חתיכות קטנות ומרדדים את העוגות. שמים את המלית באמצע כל אחד, צובטים את הקצוות, משמנים את הפשטידות בחלמונים כך ששום דבר לא יזרום החוצה. עם זאת, מאפים דומים יותר לכופתאות גדולות בצורתן. אופים על קלף בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 15 דקות.
ראה גם מתכוני גבינות אוסו איראטי.
עובדות מעניינות על גבינת מהון
ברובד התרבותי, שנוצר, אם לשפוט לפי המאפיינים האופייניים, בערך 3000 לפני הספירה. כלומר, נמצאו שברי כלי חרס המשמשים לייצור מגוון זה. במסמכים בכתב יד של מטיילים ערבים המתוארכים למאה ה -1 לספירה, נמצאו גם אזכורים של מהון.
במאה ה -18 לספירה ייצאו הספרדים גבינות לכל רחבי העולם.למסירה לנמלי גנואה, שם הועמסו הראשים על ספינות, נבנו סירות מיוחדות עם "תאים" אטומים שלא אפשרו חדירת ריסוס ימי.
שם מוגן - תעודת PDO - הזן שהתקבל בשנת 1985. עכשיו הוא מיוצר רק על האי מנורקה. תהליך הייצור נשמר במשך זמן רב: לחיצה מתבצעת ביד, והראשים עטופים בבד. בנוסף, גבינת מהון מיוצרת רק מתפוקת החלב של בקר הרועה באחו המקומי. באופן מפתיע, לחלב יש טעם מעט מלוח, שאינו אופייני למוצר זה.
צפו בסרטון אודות גבינת מהון:
