תכונות של הכנת גלידה איטלקית. 7 מתכוני ג'לטו TOP.
ג'לטו היא סוג של גלידה איטלקית הידועה בכל רחבי העולם. קינוח זה מפורסם בהרכבו הטבעי ובעובדה שהוא מוכן ביד. זה פשוט לא מציאותי להתנגד לטעם כזה!
תכונות הכנת גלידת ג'לטו איטלקית
למצוא ג'לטו אמיתי הוא למעשה לא כל כך קל. הוא לא נמכר בסופרמרקטים או בקיוסקים. הוא מוכן במוסדות מיוחדים - הם נקראים "ג'לטריה". מדובר בבתי קפה קטנים ונעימים המתמחים בהכנת גלידה.
יש אפילו אוניברסיטה בבולוניה המלמדת את אמנות הכנת הקינוח הזה. יש לציין כי מוסד חינוכי זה פופולרי למדי ובעל מספר רב של סטודנטים.
מקצוע ה"גלאטייר "(כפי שמכנים את אדוני הג'לאטו) מבוקש מאוד. מאסטרים מכינים גלידה בעבודת יד בעזרת טכנולוגיה מיוחדת, שבזכותה ג'לטו מכיל כמות אוויר מינימלית.
ג'לטו איטלקי מוכן אך ורק ממוצרים טבעיים. לשם כך משתמשים בחלב פרה טרי, סוכר, שמנת - זהו סט מוצרים סטנדרטי. פירות, אגוזים ושוקולד מתווספים גם לגלידה.
לכל מאסטר יש בדרך כלל מתכון ג'לטו מיוחד משלו. הטעמים הנועזים בקינוח הזה צוברים יותר ויותר פופולריות. ניתן להוסיף לזה עלי בזיליקום, גבינה, יין או שמן זית.
ג'לטו שונה מגלידה רגילה בכך שהיא מכילה פחות שומן חלב. בשל כך, לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. אם ניתן לאחסן גלידה רגילה למשך מספר שנים, ניתן לאחסן ג'לטו רק לכמה ימים. לכן הוא מיוצר במנות קטנות.
הכנת הג'לטו נעשית אך ורק בעבודת יד, לא ניתן לבצע אותה באופן תעשייתי. כל הסוד טמון בערבוב ובשילוב מרכיבים שונים. לאחר מכן מניחים את הג'לטו בכלי מיוחד, שנקרא "מקפיא", ונשלח לוויטרינה.
עקביותו, הוא סמיך למדי, אפילו שמנת. אין להרגיש גבישי קרח בהרכבו. יתר על כן, ג'לטו אינו קפוא. מבחינת הטמפרטורה, היא נחותה מהגלידה הרגילה ואינה צוננת.
הוא האמין כי בלוטות הטעם מנותקות חלקית מהקור. הטמפרטורה של הג'לטו תאפשר לכם להדגיש בצורה ברורה יותר את טעמו של הקינוח הטעים להפליא הזה.
7 מתכוני גלידת ג'לטו
למעשה, יש הרבה מתכוני ג'לטו, החלונות מלאים בסוגים שונים של הקינוח הזה. כל אחד מהם מיוחד בדרכו שלו, גלידה שונה בטעם, בצבע ותוספים וקישוטים שונים. לתשומת ליבך מתכוני ג'לטו TOP-7.
שוקולד ג'לטו
שוקולד ג'לטו הוא אחד הסוגים הטעימים והפופולריים ביותר של גלידה זו. קשה להעריך יתר על המידה את טעמו, הקינוח ממש מדהים. המרקם הקרמי והארומה העדינה של המעדן הזה כמעט ולא ישאירו אותך אדיש. שוקולד ג'לטו לא רק אהוב, הם אפילו שרים עליו שירים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 330 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- חלמונים - 4 יח '.
- קרם 33% - 250 מ"ל
- חלב - 200 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- ונילין - 1/2 כפית
- קקאו - 50 גרם
- שוקולד - 50 גרם
שלב אחר שלב הכנה של שוקולד ג'לטו:
- מקציפים במיקסר את החלמונים ואת 50 גרם הסוכר. במקרה זה, הסוכר חייב להתמוסס לחלוטין.
- תזדקק לסיר קטן שאליו אתה צריך לשפוך את החלב, השמנת ושאר הסוכר. יש לחמם את התערובת באמבט מים ולערבב אותה היטב במקביל.
- מוסיפים את תערובת הביצים ומערבבים היטב.
- יוצקים קקאו למנות קטנות.במקרה זה, חשוב לערבב היטב כך שיתקבל מסה הומוגנית. זה לא אמור להרתיח.
- שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר. מערבבים לאט עד שהוא מסמיך.
- סיר מהכיריים ומניחים בכלי מי קרח. המסה חייבת להיות מקוררת. חשוב לערבב אותו לאט בעזרת כף.
- לאחר מכן מניחים את הסיר במקרר למשך מספר שעות.
- כשהג'לטו התקרר היטב, יש להקציף אותו שוב. לאחר מכן הכניסו למקפיא לשעה.
- לאחר שחלף הזמן, יש להקציף שוב את הג'לטו ולהכניס למקפיא למספר שעות.
- הגלידה מוכנה. מקשטים עם ביסקוויטים מתוקים, שוקולד צ'יפס או פירות טריים לפני ההגשה.
ג'לטו לימון
ג'לטו לימון הוא סוג פופולרי נוסף של קינוח זה. הודות לתוספת לימון, ג'לטו ירכוש טעם טרי ורענן עם חמיצות קלה, שיתאים למרקם הקרמי של הגלידה.
רכיבים:
- חלמונים - 6 יח '.
- חלב - 500 מ"ל
- קרם - 200 מ"ל
- סוכר - 250 גרם
- לימון - 2 יח '.
- ליקר לימון - לפי הטעם
כיצד להכין ג'לטו לימון שלב אחר שלב:
- מחממים את החלב בסיר קטן.
- בינתיים, בעזרת קולפן מסירים את הקליפה מהלימון ומוסיפים לסיר. מביאים חלב לרתיחה.
- לאחר הרתיחה מסננים את החלב במסננת ויוצקים אותו לקערה. מלמעלה יש צורך לכסות אותו במשהו ולתת לו להתבשל. זה ייקח 10-15 דקות.
- מערבבים את החלמונים עם סוכר וטורפים בבלנדר עד שהסוכר נמס לגמרי.
- יוצקים את תערובת הביצים והחלב לסיר, מכניסים לאמבט מים. מבשלים עד שהמסה מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד. חשוב לא לתת לנוזל לרתיחה.
- כשהתערובת סמיכה מספיק, יש להסיר אותה מהתנור. מערבבים היטב. מניחים את הסיר בכלי עם מים קרים ומניחים להתקרר. זה ייקח בערך 15-20 דקות. חשוב שהתערובת תתקרר היטב.
- בינתיים מקציפים את השמנת עד שנוצר קצף סמיך. מוסיפים ליקר לימון.
- מערבבים את השמנת עם תערובת החלב ומערבבים היטב. יוצקים לכלי שיהיה נוח להכניס למקפיא. והשאירו אותו שם למשך שעתיים.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים מהמקפיא וטורפים הכל שוב. מכניסים למקפיא לכמה שעות נוספות. יש לחזור על הליך זה מספר פעמים. זה יהפוך את הגלידה לעדינה יותר במרקמה וללא גבישי קרח.
- מסדרים את הג'לטו בצלחות קטנות ומגישים. למעלה אפשר לעטר בלימון טרי ובנענע. אפשר גם לטפטף כמה טיפות ליקר לימון.
ג'לטו קרמי
ג'לטו קרמי הוא אחד המתכונים הבסיסיים לקינוח זה. מסתבר שהוא רך, אוורירי ונמס בפה. זה משתלב היטב עם תוספים ותוספות שונות. ואם תוסיפו מעט סוכר וניל, הוא גם יהיה ארומטי להפליא.
רכיבים:
- חלב 3.2% - 250 מ"ל
- קרם 33% - 250 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- חלמונים - 4 יח '.
- ונילין - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ג'לטו קרם:
- מערבבים חלב ושמנת ויוצקים לסיר קטן. לאחר מכן, עליך להוסיף מחצית מהסוכר והוונילין. מביאים את תערובת החלב לרתיחה.
- לאחר מכן מסירים מהכיריים ומניחים את הסיר בכלי מי קרח. תערובת החלב צריכה להתקרר היטב.
- בינתיים מקציפים את החלמונים ושאר הסוכר עד לקבלת קצף. לאחר שתערובת החלב התקררה שופכים אותה על החלמונים ומקציפים שוב.
- לאחר מכן, יש לשפוך את כל זה לסיר ולהכניס לאמבט מים. יש צורך לבשל עד שהמסה מסמיכה היטב. יחד עם זאת, חשוב לערבב אותו כל הזמן ולא לתת לו לרתיחה.
- מסירים את הסיר מהתנור, יוצקים את המסה לכלי שיהיה נוח להכניס למקפיא. להקציף בעזרת מזלג ולהשאיר במקפיא למשך שעתיים.
- לאחר חלוף הזמן הגלידה אמורה להתקשות מעט. מוציאים מהמקפיא ומערבבים שוב היטב. לאחר מכן הכניסו אותו שוב למקפיא לכמה שעות.יש לחזור על הליך זה מספר פעמים, כך שהג'לטו יהיה עקביות אחידה ללא גבישי קרח.
- מסדרים בצלחות ומגישים. ניתן לעטר עם פירות יער טריים, שוקולד או ביסקוויטים מתוקים לפני ההגשה.
ג'לטו פטל
פטל ג'לטו פופולרי לא פחות. אתה יכול למצוא את זה בכל דלפקי gelateria. כבר מהחלונות הוא מושך עם צבעו הוורוד הבהיר והניחוח המדהים שלו. טעם הפטל המתוק ובסיס השמנת העדינה הופכים את הגלידה לטעימה להפליא. רכיבים:
- חלמונים - 4 יח '.
- חלב - 250 מ"ל
- קרם - 250 מ"ל
- פטל - 300 גרם
- סוכר - 150 גרם
בישול ג'לטו פטל שלב אחר שלב:
- יוצקים חלב ושמנת לסיר, מוסיפים מחצית מהסוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן יש להסיר את התבשיל מהתנור ולצנן את תערובת החלב. לשם כך הכניסו אותו לכלי מים קרים למשך 10-15 דקות.
- בינתיים מערבבים את החלמונים עם הסוכר וטורפים במיקסר עד לקבלת קצף. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.
- יוצקים את תערובת החלב והביצים לסיר ומניחים באמבט מים. מרתיחים עד סמיך, מערבבים לאט. התערובת לא אמורה להרתיח. כשהוא סמיך מספיק, מסירים מהתנור.
- מקציפים פטל במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים פטל עם תערובת עבה מוכנה ומערבבים היטב. אפשר להקציף בעזרת מיקסר. יוצקים לקערה ומכניסים למקפיא לשעתיים.
- לאחר חלוף הזמן הגלידה תתקשה מעט. יש להוציא ולהקציף שוב. לאחר מכן הכניסו אותו שוב למקפיא לכמה שעות. יש לחזור על הליך זה מספר פעמים. זה ייתן לג'לטו את אותה עקביות ללא קרח.
- לפני ההגשה ניתן לקשט גלידה בשוקולד צ'יפס או פטל טרי.
ג'לטו כחול
לא סביר שתצליח לעמוד בפני הגלידה הארומטית, גם היא בצבע מפתה שכזה. הצבע הכחול אינו מושג על ידי הוספת צבעים שונים; הליקר הכחול הידוע של קוראסאו מוחדר לג'לטו. הודות לו, הקינוח יתגלה כרוך מאוד עם טעם מוזר וחמצמץ.
רכיבים:
- חלב - 250 מ"ל
- חלמונים - 4 יח '.
- קרם - 200 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- קוראסאו כחול ליקר - 2 כפות
כיצד להכין ג'לטו כחול שלב אחר שלב:
- תזדקק לסיר קטן שבו אתה צריך לשפוך חלב ולהוסיף מעט מהסוכר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן מניחים את הסיר בכלי עם מים קרים ומשאירים למשך 15 דקות. תערובת החלב צריכה להתקרר היטב.
- בינתיים מערבבים את החלמונים עם סוכר וטורפים לתערובת אחידה. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין.
- מוסיפים לתערובת הביצים שמנת וליקר ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים תערובת חלב ומקציפים שוב.
- התערובת תתגלה כצבע כחול עמוק. יוצקים אותו לסיר ומניחים באמבט מים. מבשלים עד סמיך, מבלי לתת לרתיחה. מערבבים בעזרת כף.
- מסירים את הסיר מהכיריים ויוצקים את התערובת הסמיכה לקערה שאפשר להכניס למקפיא בנוחות. השאירו אותו במקפיא לכמה שעות.
- קבל את הכלי. הגלידה הייתה אמורה להתקשות מעט עד אז. מקציפים שוב ומחזירים למקפיא למשך 1.5 שעות. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
- מקשטים בנענע טרייה או קוקוס לפני ההגשה.
ג'לאטו קפה
לג'לאטו קפה יש טעם מוזר שאוהבי הקפה בהחלט יאהבו. טעם הלוואי המר של קפה מבושל חזק יתאים לתערובת חלב מתוקה. במזג אוויר חם, קינוח כזה יהווה אלטרנטיבה מצוינת לאטה קרח או משקאות קירור אחרים.
רכיבים:
- חלב - 250 מ"ל
- קרם - 200 מ"ל
- חלמונים - 4 יח '.
- סוכר - 150 גרם
- קפה - 1 כף
להכין ג'לטו קפה שלב אחר שלב:
- מערבבים חלב עם סוכר ויוצקים לסיר. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מסירים מהכיריים ומניחים לצינון.
- בינתיים, מבשלים קפה. זה צריך להיות חזק מספיק.יוצקים 200 מ"ל מים על כף קפה אחת ונותנים לה להתבשל. המשקה צריך גם להתקרר.
- מערבבים חלמונים עם סוכר וטורפים במיקסר עד לקבלת קצף.
- מוסיפים תערובת חלב מקוררת, שמנת וקפה. כל זה חייב להיות מוקצף עד לקבלת מרקם חלק.
- לאחר מכן שופכים לסיר ומכניסים לאמבט מים. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה. עם זאת, זה לא צריך להרתיח. מערבבים אותו כל הזמן בעזרת כף. כשהתערובת סמיכה מספיק מסירים מהכיריים וטורפים שוב.
- יוצקים לקערה, שתצטרך להכניס למקפיא למספר שעות.
- לאחר חלוף הזמן התערובת תקפא מעט. מסירים את הקערה ומקציפים שוב את הגלידה. מכניסים למקרר לשעתיים נוספות. מומלץ לחזור על הליך זה עוד מספר פעמים. זה ייתן לקינוח את אותו מרקם ועבה למדי.
- לפני ההגשה ניתן לקשט את ג'לט הקפה בחלב מרוכז ושבבי שוקולד.
ג'לטו פיסטוק
גלידת פיסטוק היא לא רק טעימה, אלא גם מעדן בריא מאוד. פיסטוקים מכילים חומרים מזינים רבים כגון נחושת, ברזל ומנגן. הם גם עשירים בוויטמינים מסוג B, החיוניים לגוף שלנו. קינוח זה לא רק ישפר את מצב הרוח שלך, אלא גם את חסינותך. רכיבים:
- חלב 3.2% - 400 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- עמילן תירס - 17 גרם
- רסק פיסטוק - לפי הטעם
- מיץ לימון - 1/2 כפית
שלב אחר שלב הכנת ג'לטו פיסטוק:
- יוצקים כוס חלב לסיר ומניחים על הכיריים. יוצקים עמילן לחלב הנותר, מערבבים היטב ומניחים להתבשל.
- לאחר רתיחת חלב, יוצקים את התערובת עם העמילן לסיר ומבשלים במשך 5 דקות. עקביותו, מסת החלב תהיה דומה לג'לי. מסירים מהאש, מצננים ומכניסים למקרר למשך 5-6 שעות.
- לאחר שחלף הזמן מוסיפים לתערובת רסק פיסטוקים ומעט מיץ לימון. מקציפים עם מיקסר. ניתן להכניס את התערובת למקפיא גלידה. אם אין מכשיר כזה, שפכו אותו לקערה והכניסו למקפיא לכמה שעות.
- לאחר שעתיים מוציאים ושוב מקציפים את הגלידה. לאחר מכן הכניסו למקרר לשעה נוספת. יש לחזור על ההליך 2 פעמים נוספות.
- בעת ההגשה ניתן לקשט את הג'לאטו בפיסטוקים ובנענע טרייה. למעלה עם ציפוי קרמל, זה הולך הכי טוב עם גלידת פיסטוק.
