פרובולון היא גבינה איטלקית עדינה. שיטת ייצור, ערך תזונתי, הרכב כימי, יתרונות ופגיעות. מתכונים עם מוצר זה ועובדות מעניינות עליו.
פרובולון היא גבינה איטלקית מופחתת שומן העשויה מחלב פרה. אי אפשר לאפיין את הטעם במדויק - זה תלוי במידה רבה בזמן ההבשלה. הוא יכול להיות עדין, מתקתק וחריף באופן בולט. המרקם עדין ורך, הומוגני, אפשר לתאר אותו כמשי, יש מעט עיניים. המוצר שייך לקטגוריה "פסטה פילאטה", שפירושה "טיפה מוארכת". כלומר, אין צורה קלאסית ליצירת ראש, העיקר שיהיה מוארך. הקרום צהבהב -זהוב.
כיצד מכינים גבינת פרובולון?
מבחינת הטכנולוגיה, ייצור זן זה דומה לייצור מוצרלה. חלב פרה (או תערובת עם חלב כבשים) מעודן. העשרה היא שלב חשוב ביותר. מנות ראשונות של גבינה מוחדרות לחומר המזון - מי גבינה, מנוקדות מהאצווה הקודמת של המוצר. השאירו למשך 8 שעות. במהלך תקופה זו כמות האנזימים וחומרים מזינים עולה.
לאחר מכן הוסיפו רמנית לצורך ההקפאה, חשבו את זמן הצעידה, חתכו את הקנה.
יתר על כן, הכנת גבינת פרובולונה מתבצעת על פי האלגוריתם שלה. הסרום מחומם ל 90 מעלות צלזיוס. קורם הגבינה מבושל עד שהוא הופך ל"גומי ", אלסטי, נמתח. לאחר מכן הסרום מבוטל, והמסה הצפופה נשטפת.
לחיצה לא מתבצעת. במקום זאת, הגבינה העתידית מונחת במיכלים עשויים פלסטיק בדרגת מזון, ונותנת את הצורה הרצויה, משאירה למשך 3-5 שעות במי קרח, אחרת המסה לא תתקשה. אז אפשר המלחה.
בשלב הבא, על פי המתכון של פרובולון, הוא תלוי במרתפים עם לחות גבוהה וטמפרטורה נמוכה (70-85% ו-8-12 מעלות צלזיוס), קשור בחבל. בגלל הקשרים נותרו עקבות על הראש. משך ההזדקנות - החל משלושה חודשים. במהלך הזמן הזה, קרום שמנוני צהוב מופיע על פני השטח.
