תיאור ותכונות הבולטוס. הרכב ומאפייני הרכיבים. תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש בו. מתכוני פטריות. אין זה מפתיע שהבולטוס פופולרי מאוד בקרב קוטפי פטריות, למרות מראהו הפשוט ושמו הנפוץ. יש בו כמות גדולה של חומרי ריפוי בעלי השפעה מועילה על המצב הכללי של הגוף.
דרך אגב! בשל תכונותיו המועילות, בולטוס שייך לקטגוריה הראשונה של פטריות והוא בעל ערך, והוא גם עומד בדומה לבולטוס (בולטוס), בולטוס, פטריות, אגרני דבש, שמפיניון וקנטרל.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בולטוס
אף על פי שלעתים קרובות פטריה זו נחשבת בטוחה, בנוסף להשפעותיה המועילות, היא עדיין עלולה לפגוע בגופך במקרים מסוימים.
להלן מספר מצבים שבהם התווית היא אסורה:
- כיב קיבה … עם מחלה זו, אדם צריך להגביל את עצמו במוצרים רבים ממוצא צמחי ובעלי חיים. רשימה זו כוללת גם פטריות, מכיוון שהן עדיין נספגות בצורה גרועה במקרה של כיבים והופכות את הבטן לכבדה יותר, יש בהן כמה חומרים שיכולים לגרות אותה.
- בעיות בתריסריון … שימוש תכוף בבולטוס מטוגן או בולטוס לח יכול להוביל לתקלות בתריסריון. ופטריה מבושלת כראוי עתירת קלוריות וכבדה למדי.
- חוסר סובלנות אישי … כל אדם שונה ומגיב למזון בדרכים שונות. אובבוק מתייחס לפטריות, שאחרי השימוש בהן יתכן תוצאות בלתי צפויות. לכן, תזונאים ממליצים ללמוד את גופכם היטב לפני אכילת בולטוס. ואכן, אחרת יתכן ייחודיות - מחלה הקשורה לחוסר סובלנות אינדיבידואלית למוצר.
- הרעלה עם חומרים רעילים … נקודה חשובה עבור קוטפי פטריות בעת איסוף היא לא לבלבל בולטוס ופטריות מרה. הסוג האחרון מסווג כבלתי אכיל ונראה כמו גוש. ההבדל העיקרי הוא טעמו המר. ואתה יכול לבדוק על ידי שבירת הכובע, הוא מיד ישנה את צבעו ויהפוך לאדום, אך לפטריית המאכל יהיה אותו הדבר.
פטריות אלו אינן יכולות להיכלל ברשימה עם מאכלים תזונתיים ושימושיים ביותר, ויש לכך סיבות מסוימות: עיכול לקוי והידרדרות בעיכול מזונות אחרים (עקב תכולת הקיטין הגבוהה), היכולת לצבור חומרים מזיקים הסביבה והאפשרות לבלבל אותם עם אח רעיל … תזונאים ממליצים לא להשתמש בהם לילדים ולהגביל את הכמות למבוגרים.
בקפידה! בולטוס, כמו ספוג, סופג חומרים רדיואקטיביים ורעילים, כך שלא ניתן לאסוף אותם בשטחים של מפעלים תעשייתיים, ליד כבישים מהירים, רכבות ובמקומות ציבוריים - זה יכול גם לגרום למוות.
מתכונים עם בולטוס
פטרייה זו נחשבת לאחת הטעימות ביותר, איכויותיה הגבוהות מוערכות הן על ידי עקרות בית והן על גורמה. במסעדות יוקרתיות, הן נמצאות לעתים קרובות גם במנות שונות. הם ספק ישיר של חומרים מזינים - חלבונים וויטמינים.
להלן רשימת שיטות בישול במחירים נוחים וקלים שיעזרו לכם לפגוש את האורח שלכם בכבוד:
- כופתאות פטריות … למרות שהמנה הזו מעניינת, היא לא ידועה במיוחד. אפשר להגיש אותו באופן עצמאי ובנוסף למרק תפוחי אדמה. נתחיל לבשל עם הבצק: מרתיחים את הפטריות המקולפות (250 גרם) ואז מסירים את הנוזלים העודפים. לאחר מכן, טוחנים אותם ובצל מקולף. בתערובת זו מערבבים את הביצה והקמח (5 כפות ל '), מלח (0, 3 כפות.l.) וקורט פלפל. לאחר מכן מביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מים וממלאים תבניות קטנות בבצק זה. מבשלים את כל זה לא יותר מחמש דקות. מנה זו מוגשת מיד לאחר ההכנה.
- חינקאלי עם אובאבקי … מנה זו מגיעה מגאורגיה שטופת השמש, האנלוגי שלנו הוא כופתאות. אבל חינקלי עם פטריות אינו גרוע יותר. מרתיחים 400 גרם של בולטוס בולטוס, ואז מטגנים את הבצל, ולאחר מכן גם את הפטריות בשמן הצמחי הנותר. מערבבים את התערובת הזו ומוסיפים תבלינים לפי הטעם, מערבבים הכל. בשלב זה, ללוש את הבצק (להוסיף מים ומלח לקמח המנופה). מרדדים אותו, חותכים את העיגולים ומניחים את המלית. לפיכך, אנו יוצרים חינקאלי. אנו מרימים כל נתח בקשר ומורידים אותו למים רותחים. בשניות הראשונות אנחנו לא נותנים להם להיצמד לתחתית, ואחרי שהם עולים, אנחנו מבשלים אותם במשך 5 דקות. בתאבון!
- לביבות פטריות … בדרך כלל, מילוי בשר מתווסף ללביבות, אך הכנסת הפטריות הללו תעניק למנה זו רוח שנייה. נתחיל לבשל. מטגנים את השחורים עם בצל, ואז טוחנים את הפטריות המוכנות, הביצים במעבד מזון ויוצקים את החלב. מוסיפים שם קמח ומלח לפי הטעם, כמו גם סודה מרווה. שוב עוברים דרך "סכין המתכת" עד שנוצרת מסה הומוגנית. מכניסים את הלביבות שנוצרו לתבנית שחוממת מראש ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. הסוד לזכייה בלב האורחים הוא להגיש את המנה הזו עם שמנת חמוצה!
- פשטידה עם גדמים וכרוב … לפשטידות תמיד יש ריח של נעימות ובית, ובוודאי תוכלו לרצות איתם את יקיריכם. כדי להכין אותו, אתה צריך לטגן את הפטריות ולהכין בצק (לנפות את הקמח ולהוסיף מים מומלחים). לפטריות הבולטוס המוכנות מוסיפים כרוב מטוגן עם בצל ותבלינים לפי הטעם - המלית מוכנה. כדי ליצור את הבצק, עדיף לקחת צלחת עגולה, לפרוס את המלית בצורה אחידה. לאחר צחצוח העוגה בחלב מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות. כדי לגרום לילדים לחייך, אפשר להיות יצירתיים ולהכין פשטידה בצורת פטרייה.
- מרק יסודי … מנה ראשונה זו מקשטת לעתים קרובות שולחנות בבלרוס, מכיוון שהיא מגיעה משם. ומאפיין נוסף של המרק הוא שהוא מוכן במולטי בישול, שהמנה קיבלה את שמו. אנו מתחילים לבשל: יוצקים מים לקערה, מוציאים פטריות קטנות שטופות היטב, מכניסים את מצב "בישול", ממתינים 10 דקות ומסננים. לאחר מכן מטגנים את הגזר בסיר איטי (בפרוסות), מערבבים כל הזמן. לאחר הטיגון יוצקים מים לקערה ומוסיפים שם דוחן ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות, ואז פלפל, מלח וסוגרים את המכסה. הגדרנו את מצב "מרק" לאחר תום הטיימר, הוסיפו את הבצל. המנה מפתיעה בפשטות ההכנה והטעם המעולה שלה.
- לביבות תפוחי אדמה עליזות … אם אתה רוצה לעדכן את המתכון, הוסף נתחים ללביבות תפוחי האדמה הרגילות שלך, והמנה תרכוש טעם יער. כדי להכין אותו, עליך להוסיף בולטוס לבצל המטוגן ולבשל אותו במשך 3 דקות. בשלב זה מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם. מוסיפים לתערובת זו בצל מוקפץ, ביצה ופטריות, מלח ופלפל (לא חובה). מערבבים את כל זה היטב, מניחים את העוגות בכף על מחבת שחוממת מראש ומטגנים עד להזהבה. בתאבון!
כפתורים הם מרכיב רב תכליתי במנות, כיוון שניתן להוסיף אותם לכל דבר, החל מצלי עד מרק, מקציצות ועד קדרות. פטריות אלו מהוות מילוי יוצא דופן וטעים הן לפשטידה והן לפיצה. הם ממלאים את גופנו בחומרים שימושיים ורעננות היער. ושפע המתכונים יפתיע אתכם, מנות איתם ישמחו את יקיריכם.
עובדות מעניינות על בולטוס
בנוסף לסגולותיו הרפואיות, בולטוס יכול להפתיע אתכם בשלל שמותיו, מקומות תפוצתם ונוכחותם של מספר עצום של מתכונים בבישול. לאנשים יש שמות כמו אובבוק, פטרייה אפורה וסבתא, ליבנה רגילה, הוא נקרא גם שחור-ראש ושחור-ראש.
לרוב ניתן למצוא פטריה זו במקום בו גדלים עצי ליבנה, מכיוון שהאובבוק יוצר איתם מיקוריזה. הוא אוהב מקומות שמחממים היטב על ידי השמש, אך עם אדמה לחה.
באופן מפתיע, בחלקים מסוימים של העולם אובאבוק סובל מג'ינטיזם, למשל במזרח הרחוק, בטונדרה ובצפון. אם ביער גודלו בקושי מגיע ל -15 ס"מ, אז באזורים אלה הוא גדל עד 40 ס"מ! איילים אוהבים להאכיל מצמיחות יתר אלה.
כל הנקודות השחורות שייכות לקבוצת פטריות המאכל. ישנם כ -40 סוגים מהם, וכולם למעשה אינם שונים: בולטוס, אפור, קשה, ביצה, שחור, הופך ורוד, לוח שחמט, אפור אפר, רב צבעוני. המאפיין העיקרי שלהם הוא הברק החום יוצא הדופן של הכובע.
תכונה ייחודית של הגדם בבישול, בהשוואה לפטריות אחרות, היא שהמרק אינו מוכן ממנו, מכיוון שהוא מקבל צבע כהה במהלך טיפול בחום ארוך. לכן, מומלץ להשרות את הבולטוס בחומצת לימון.
צפו בסרטון על פטריות בולטוס:
בולטוס משתייך לקטגוריית הפטריות המלכותיות, יחד עם בולטוס. המעמד הראשון שלה בא לידי ביטוי בכל הקריטריונים: תכונות שימושיות, מספר התוויות מינימלי, צדדיות בבישול. והרופאים מכירים אותה בעיקר כתרופה לתמיכה בתפקוד הכליות ולכן ממליצים עליה למטופלים שלהם.
