תיאור זנטוקסילום פלפל, תכולת קלוריות, הרכב כימי ותכונות מועילות. פגיעה אפשרית מאכילת פלפל יפני. איך מכינים את התיבול, אילו מנות אפשר לבשל איתו. עובדות מעניינות על הצמח. התכונות היקרות של הזנתוקסילום מסופקות על ידי מכלול של שמנים אתריים, הכולל 33 רכיבים כימיים נפרדים. בסיסי: לימונן - 31, 09%, טרפינן -4 -אול - 13, 94%, סאבין - 9, 13%. ויש גם linalool, citral, citronellal ואחרים.
לחומרים אלה פלפל יפני חייב ניחוח אופייני מעניין מאוד בתווים, הדומה בעת ובעונה אחת לריח תבלינים, בזיליקום יבש, קינמון ושום. בכמה סוגי תבלינים, ניחוח האניס שולט.
תכונות שימושיות של פלפל יפני
מרפאים מזרחיים שמו לב ליתרונות הפירות של פלפל הזנטוקסילום לגוף, ועכשיו כל חלקי הצמח נמצאים בשימוש נרחב ברפואה מסורתית ואלטרנטיבית. הצמח נקרא אפילו עץ השיניים לטיפול מהיר שלו בכאבי שיניים, מחלות חניכיים ודלקת חניכיים. מספיק לגלגל גרעיני פלפל בפה או ללעוס עלה, והכאבים יירדו, והתהליך הדלקתי בחניכיים יתחיל לחלוף.
תכונות שימושיות של זנטוקסילום פלפל:
- מגביר את הריכוז ותפקוד הזיכרון;
- מנרמל את המצב הפסיכופיזי, מבטל התקפי פאניקה, התקפי היסטריה, נדודי שינה, יש להם השפעה מרגיעה;
- מבודד רדיקלים חופשיים בזרם הדם ומזרז חיסול טבעי;
- מחזק את דפנות כלי הדם ומונע הצטברות כולסטרול;
- בעל השפעה אנטי מיקרוביאלית וחיטוי;
- מקל על תחושות כואבות;
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול והמרה;
- מאיץ תהליכי עיכול, בעל השפעה קרמינטית;
- משפר את גירוי הליחה;
- מחזק את רקמת העצם ומונע התפתחות אוסטאופורוזיס;
- מגביר את הגנות הגוף;
- מגביר ומשפר את הביצועים.
פעם השתמשו בפלפל יפני לטיפול כולרה ודיזנטריה.
פגיעה בפירות זנטוקסילום פלפל
מכיוון שהתיבול מגביר את הפרשת אנזימי העיכול ומעורר הפרשת מרה, עליך להפסיק להשתמש בו במקרה של החמרה של מחלת כיב פפטי, פגיעה מכנית בוושט ודלקת סטומטיטיס.
התוויות נגד לשימוש בפלפל יפני הן כדלקמן:
- הריון, השליש הראשון והשלישי, כדי לא לעורר הפלה או לידה מוקדמת;
- דיברטיקוליטיס, בשל היכולת לעורר עוויתות כואבות;
- מחלת אבן מרה, בשל הסיכון הגבוה ליציאה של אבנית אל צינורות המרה.
חשוב מאוד להקפיד על מינון התיבול המצוין במתכונים. אם אתה מתעלל בתבלין, אתה יכול להתמודד עם הנזק של הפלפל היפני ובמקום הנאה לאחר האכילה יורגש קהות לא נעימה בפה במשך זמן רב.
איך מכינים פלפל יפני
היבול נקטף לאחר הבשלת הזרעים, וניתק אותם יחד עם זרדים ותפרחות. ניתן להציע לצרכן פלפל יפני בצורה זו או עיבוד נוסף.
גרגירי פלפל פתוחים למחצה מוסרים ידנית מהגבעולים ונארזים למכירה. בעתיד מפילים את הפלפל בבית.
כמה עקרות בית מעדיפות לרכוש מוצר כבר כתוש ללא קליפה. יש לזכור שחיי המדף של תיבול כזה מצטמצמים משנה ל -6 חודשים.
בסביבה תעשייתית הפלפל מעובד ביד, מסיר את החלק הפנימי של הדגן ונטחן לאבקה קשוחה ארומטית. הם למעשה פלפל יפני.אם החלק הפנימי לא יוסר, הטעם יהיה מריר מדי.
ניתן גם לרכוש מזון משומר, רסק פלפל, תערובות פלפל עם מלח או תבלינים אחרים.
מתכוני פירות פלפל זנטוקסילום
השילובים הטובים ביותר עבור פלפלים יפניים הם ג'ינג'ר, כוכב אניס ובצל. התיבול מתווסף למאכלי ים או רטבים למנות סרטנים ופירות ים.
יוצקים פנימה פלפל יפני בדקות הבישול האחרונות, רק אז זה יחשוף את טעם המנה. אם תוסיף אותו במוקדם או במאוחר, לא תקבל את הריח שאתה רוצה.
מתכוני פלפל יפני:
- צלופח קבאיאקי-אונאגי, מטוגן … כוס מירין יין יפני מתוק מאוד יוצקים לסיר ומעלים על האש. כשמירינה רותחת יוצקים כוס סאקה, מוסיפים 4 כפות סוכר ומבשלים במשך שעה כך שכמעט ולא יראו בועות. יוצקים בכוס טריאקי כהה ומרתיחים עוד כחצי שעה. אם אתה לא רוצה לבזבז זמן על הכנת הרוטב, אתה יכול לקנות אותו מוכן. במרכולים הוא נמכר בשם "רוטב חיוך". פילה צלופחים מושרים במשך שעתיים במים, שאליהם הוסיף מעט מלח. לאחר מכן מסירים את הרכס והבשר נחתך למנות של 8-10 ס"מ כל אחת. הם מכניסים אמבט אדים, תוחבים את השיפודים לחתיכות הצלופח ומניחים אותם על השיפודים האלה באמבט האדים למשך 10-12 דקות. לאחר טיפול הקיטור טובלים את נתחי הצלופח, אוחזים בשיפודים, במי קרח עם חתיכות קרח. כעת ניתן להסיר את השיפודים, הם כבר לא שימושיים. משמנים את הדג ברוטב, צולים על שני הצדדים, מפזרים פלפל יפני במהלך ההפיכות האחרונות. את הצלופח המוגמר אפשר להגיש עם אורז או להשתמש בו בסושי.
- ריח של בירה … 0.5 ק"ג דג טרי נרקב, מיץ סוחט מתוך 2 תפוזים. יוצקים כף רוטב סויה למיץ התפוזים ומשרים את הריח במשך חצי שעה. בשלב זה מכינים תיבול, מחממים מחבת יבשה ומניחים עליה כפית פלפל יפני, כוסברה וצ'ילי. אין צורך לטגן, התבלינים המחוממים מתחילים להריח את ניחוחם. יוצקים את תערובת התבלינים למכתש, מוסיפים 4 כפות ומעט מלח. הכל מעורבב עד לקבלת מבנה הומוגני, דגים נלחמים בתערובת ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. הריח המוגמר מרוסס במיץ לימון.
- מוקה מוס … טוחנים את הפלפל יחד עם החלק הפנימי. בסיר, 1/3 כוס שמנת כבדה 35%, 1, 5 כפות קפה טחון ו -8 גרם פלפל יפני מחוממים לרתיחה. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים את הסיר מהאש ומחכים עד שיתקרר מתחת למכסה. לאחר מכן מסננים את הקרם. ממיסים 120 גרם שוקולד מריר, מניחים בצד. מפרידים את החלבונים מהחלמונים וטורפים עם כף סוכר עד לקבלת קצף. יוצקים בעדינות את השוקולד לחלבונים המוקצפים, טורפים שוב, מתקררים. להקציף את השמנת בנפרד. מתחברים ממש לפני ההגשה. אי אפשר לבשל מנה בלי מיקסר.
- מרק שמנת חצילים … ראשית, מחממים את התנור ל -180 מעלות. מברישים 2 חצילים בינוניים ו -4 עגבניות צפופות בשמן זית, ממליחים ואופים יחד עם ראש שום לא קלוף, הופכים מדי פעם את הירקות. מרק ירקות מבושל מגזר, בצל, כרוב ותפוחי אדמה. ירקות לא חשובים, הם מוסרים. המרק צריך להיות 700 מ"ל. עיסת חצילים (מושלך), שום קלוף, בצל אדום קצוץ ועגבניות מונחים בקערת בלנדר. תרמיל פלפל צ'ילי קלוף, 2 כפות שמן זית ו -3 גבעולי טימין טרי טובלים לאותה קערה. טוחנים, מוסיפים 500 מ"ל מרק ומערבבים שוב עד למרקם אחיד. את המרק הנותר מערבבים עם כוס חלב קוקוס, מוסיפים חצי כפית פלפל יפני, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מערבבים 2 קומפוזיציות. הרוטב מתווסף לצלחת: גבינת כבשים קצוצה, טימין טרי קצוץ וקרקרים, יוצקים על המרק. כל אחד מחליט בעצמו איזה סוג מרק הוא רוצה, דק או סמיך.
- שרימפס עם פלפל יפני … השרימפס מקולפים, במיוחד מסירים בזהירות את החלק הפנימי. מחממים מחבת מראש, מטגנים רבע כפית פלפל לבן ויפני, יוצקים לתוך מרגמה ומלחים. אתה יכול להשתמש במטחנת קפה. בעת הכנת הפלפל מוסיפים חצי כפית מלח ים. מחממים 1/4 כוס חמאת בוטנים במחבת עד שמופיע עשן. השרימפס טובלים בעמילן, מטוגנים במחבת עם שמן מחומם במשך 2 דקות. מסננים את עודפי השמן, מוסיפים את תערובת הפלפלים, מוסיפים 2 שיני שום כתושות ומטגנים כדקה נוספת.
ניחוח הפלפל היפני מתגלה בצורה הטובה ביותר עם פירות ים.
לתמיסות עם סוג זה של פלפל יש אפקט טוניק מובהק. מתכוני שתייה:
- נויט נואר או לילה שחור … יוצקים 750 מ"ל של ירקות חיטה של 50% לצנצנת זכוכית בנפח 3 ליטר, מוסיפים קורט מלח ים, חצי תרמיל וניל מדגסקר, 60 גרם שורש ליקריץ יבש כתוש, 1 כפית פלפל יפני ו -2 כפיות פלפל שחור. הכל מעורבב היטב והשאיר למשך יומיים. לאחר מכן סירופ סוכר מבושל מהמים והסוכר בכמויות שוות ונשפך לצנצנת, תוך התמקדות בטעם שלכם - מחצי כוס לשלמה. התעקשו עוד שבוע ולאחר מכן סנו. יש לאחסן במקום קריר ולהגיש לאחר הארוחות. ניתן לדלל במים נוצצים.
- בעיטת פלפל … אלגוריתם בישול - כמו הלילה השחור. אבל מרכיבים אחרים מעורבבים עם אורח: 1 כף פלפל יפני, חצי כפית פלפל שחור ולבן, חצי תרמיל וניל, גרידה עם 2 תפוזים. את הסירופ מוסיפים ביום השלישי, 200-250 מ"ל. תמיסה זו מדוללת במיץ אשכוליות.
התמיסות שומרות על תכונותיהן וארומה לאורך כל השנה.
עובדות מעניינות על תולעת עץ צהובה
זנטוקסילום הוא מרכיב חובה בתיבול החוג'יאני המסורתי של סצ'ואן. שאר המרכיבים הם מלח ופלפל שחור מנופה.
תיבול יפני פופולרי נוסף הוא wuxianman, שאר המרכיבים הם קאסיה, ציפורן, שומר וכוכבי אניס.
ביפן, העלווה של זנטוקסילום משמשת תבלין. הוא מגיע במספר תבלינים. ב- shichimi togarashi, הוא קיים יחד עם גרידת קלמנטינה, אצות נורי יבשות וזרעי פרג, קנבוס ושומשום. סאנס מורכב רק מעלים טחונים מיובשים., קימונה - מעלים כבושים.
האירופאים מנסים להחליף פלפל יפני במנות לאומיות בלבן. היפנים מרגישים מיד את התחליף ומאמינים כי מנה כזו לעולם לא יכולה להוות אלטרנטיבה למקור.
ישנם 134 סוגים של זנתוקסילום בסך הכל, אך הנפוצים ביותר הם:
- הודי קוצני עם פירות גדולים וקשים, שמוסר מהמנה;
- אור הודי סצ'ואן, רך יותר;
- סאנצ'ו יפני, המשמש לרוב בתבליני בזיליקום וקינמון;
- הואאג'יו, יליד מזרח סין, בעל ניחוח חריף אך נמוך למדי ועלים אכילים.
Zanthoxylum נמצא בשימוש נרחב בתעשיות התרופות והקוסמטיקה בכל המדינות בהן הוא גדל או נקטף. התמצית שלו מוצגת כמרכיב בתכשירים אנטי דלקתיים ואנטיבקטריאליים של פעולה כללית ומקומית, בשמפו, קרמים ומשחות שיניים.
צפה בסרטון על זנתוקסילום פלפל:
אם אתם רוצים לבשל מנה מהמטבח היפני או הסיני, רצוי לרכוש פלפל יפני. אחרת, אי אפשר להבין מדוע מנות לאומיות כה פופולריות.
